第127飯「ショーソン・オー・ポム（アップルパイ）」

第127飯「ショーソン・オー・ポム（アップルパイ）」

 

■材料（2個分）※1個分のときは全材料を半分にして下さい。

 

＜りんごのコンポート＞

りんご正味1kg（柔らかいもの）

バター40g

砂糖100g

バニラ1房

レモン汁小さじ1～

水適量

 

パイ生地2枚（285g位のもの）

卵1個

粉砂糖少々

 

■作り方

①オーブンは200度で余熱しておく。

 

 

②お鍋にバターを溶かしキューブ状に切ったりんごをソテーしバターをなじませる。バニラは縦に切り込みを入れて包丁の背で取り出したバニラビーンズを房と共に入れ、砂糖も入れて蓋をして中火で煮る。

 



 

③りんごが柔らかくなったら木べらでつぶし、ツヤが出てきたら水分を飛ばしてレモン汁を加え混ぜ粗熱を取る。（途中で水分がなくなったら水を足して柔らかいペースト状になるまで煮る）

 

 

④パイ生地を広げ、上半分のふちに刷毛で溶き卵を塗り、上半分のふちギリギリのところに迄りんごのコンポートをのせて折りたたみ閉じ口を軽く指で押さえ、重ねたふちにナイフの先で1cm程度の切り口を1cm間隔で付ける。

 



 

⑤生地の表面に柄を描き、数カ所にナイフで空気穴を開けて溶き卵を塗る。

 

 

⑥もう一つも同じように作り、200度のオーブンで30～40分焼き、1度取り出して粉砂糖をかけて5～10分さらに焼いてキャラメリゼにして仕上げる。