ごはんソムリエが教える！　ごはんのおいしい炊き方と保存のポイント（食で心を育む Vol.4）

■ごはんをおいしく炊くポイント（3）洗米
まず、乾いたお米に一気に水を注いで、素早く水を切ります。シャカシャカと軽く20回ほど混ぜる感じでお米を洗ったら、再び水を注いで素早く水切りを2～3回。これでOK。とにかく、リズミカルに素早く手際よく！がポイントです。最後は、きちんと計量したおいしい水を注いで炊きましょう。

ちなみに、炊く前に30分以上は水に浸けて吸水させるのが大切です。炊飯器の標準モードはこの吸水時間も込みの時間設定になっているものが多いので、標準モードで炊きましょう。

どれも簡単なことですが、これだけで炊き上がりはかなり変わってきますよ！

お米の保存は冷蔵庫で

さて、ご家族が多かったりすると、お米はスーパーなどでまとめて買ってしまうという方も多いかもしれませんが、実は、お米は生鮮食品です。精米した後は、だんだん風味が落ちてしまいます。保存するときは冷暗所で（わが家は必ず冷蔵庫保存です）、精米してから1ヵ月くらいの間に食べきるのがベストです。

そのためにも、なるべくこまめに1ヵ月で食べきれるくらいの量を、その都度、お米屋さんなどで精米してもらって購入するのがオススメです。
また最近は、ご近所のお米屋さんだけでなく、ネット通販に力を入れているお米屋さんもあります。少量ずつ鮮度の良い状態で、いろんな銘柄のお米を味わえて楽しいですよ！　子どもと一緒に、お気に入りのお米を見つけるのもいいですね。

（あまやゆか）