家族ごはんは見た目より量！『闘う！　母ごはん』の秋レシピ

自分が仕事をしているせいで、我が子に寂しい思いをさせてしまっていると感じ、せめてごはんくらいはちゃんとしてあげたいと思う。それはひとつの母心です。



「でも、もっと手を抜いてもいいと思うんです」と言うのは、フードライターで『闘う！　母ごはん』の著者・中田ぷうさん。ご自身の経験から、「急いで夕食をつくらなくてはと焦るあまりに、母親が鬼の形相になってしまうのは、子どもにとっては恐怖ですよね」と笑います。

子どもにちゃんと食べさせてあげたいけど、料理のスキルは低い。この2つのテーマに挟まれること10年以上。葛藤する日々のなかで生まれたのが『闘う！　母ごはん』に紹介されているB級家庭料理のレシピです。

今回は、そんなおいしくも幸せな中田さんのレシピのなかから、秋の食卓におすすめのものを紹介します。

・長芋のグリル（本書より）
＜作り方＞
1、長芋の皮をむき、幅1cmほどの輪切りにする。
2、フライパンでオリーブオイルを熱する。
3、1を焼く。
4、塩コショウで調味する。

「5分もかからずできる料理です。長芋はじっくり火を通すとホクホクしておいしくなります」（中田さん）

ほかの多くのレシピ本と『闘う！　母ごはん』の大きなちがいは、ほとんどのレシピに調味料の分量が明記されていないこと。それは、“家族の味”は、お母さんがいちばんよく知っているから、という中田さんの考えからきています。

「それぞれのご家庭の“適量”でつくってみてください」（中田さん）

・蒸しきのこ
＜作り方＞
1、鋳鉄の鍋にきのこ類をざく切りにして入れる。
2、塩麹と水（酒でも可）を各大さじ1程度入れる。
3、蓋をして3分蒸す。

「厚手の鍋なら、中火～強火で一気に蒸してもきのこの水分で焦げることはありません。塩麹は、すでにブームは去っていますが、おいしい万能調味料なので、必ず常備しています」（中田さん）

塩麹は焼きそばや焼きうどんなどをつくるときにも重宝。付属のソースに塩麹をちょっとまぜるだけで、グッとおいしく、リッチな味わいになるそうです。