新ジャガの皮、捨てた方がいい？　管理栄養士の『おすすめ』は…

地域にもよりますが、春から初夏にかけて旬を迎える、新ジャガイモ（以下、新ジャガ）。

揚げ物や煮物など、おいしい食べ方がいろいろありますね。

ジャガイモは皮をむくか、むかないかで、栄養価に違いがあることをご存知ですか。

本記事では管理栄養士の筆者がオススメする『新ジャガの揚げないポテト』のレシピを紹介します。

『新ジャガの揚げないポテト』の作り方

必要な材料は以下の通りです。

【材料（２人ぶん）】

・新ジャガ１個

・油大さじ１杯

・塩、コショウ各適量

まず、新ジャガはよく洗って、皮付きのままくし形切りにしましょう。

皮をむかない理由については、のちほど説明します。


フライパンに油と新ジャガを入れて、火にかけましょう。

途中で転がしながら、焦げないように火力を調整して、こんがりと８～１０分ほど全体を焼きます。

表面が焦げそうな場合は弱火で蓋をして、中まで火を通してください。


塩、コショウで味を整えたらでき上がりです！

口に入れると、皮のパリッとした食感が楽しめるほか、ふんわりと皮のよい香りも広がります！

大さじ１杯の油で簡単にフライドポテト風が楽しめるので、おすすめです。

新ジャガは皮ごとがオススメ！

文部科学省の『食品成分データベース』によると、皮付きと皮なしのジャガイモの可食部１００gあたりに含まれる栄養素などは、以下の通りです。

エネルギー：皮付き５１kcal、皮なし５９kcal

食物繊維：皮付き９.８g、皮なし８.９g

カリウム：皮付き４２０mg、皮なし４１０mg

鉄：皮付き１.０mg、皮なし０.４mg

皮付きのジャガイモは、皮なしに比べて食物繊維が多いことが分かりますね。

食物繊維は便秘の予防に役立ったり、血糖値の急激な上昇を抑えたりするなどの働きがあります。体内の余分なナトリウムの排出をうながす働きがあるカリウムや、赤血球のヘモグロビンを構成成分として全身に酸素を届ける鉄も、皮付きのほうが多く含まれているのです。


収穫されてすぐに出荷される新ジャガは、みずみずしく皮が薄いなどの特徴があります。

皮ごとおいしく食べられるので、ぜひ皮はむかずに料理に使ってみてください。

ヨーグルトディップも一緒に！

食物繊維が豊富な『新ジャガの揚げないポテト』と一緒に、ヨーグルトディップもいかがでしょう。

善玉菌を多く含むヨーグルトと、善玉菌のエサとなる食物繊維を多く含む食品を摂ることは、腸内環境を整えるのに効果的です。


作り方は簡単！水切りしたヨーグルトにお好みのハーブやたらこ、カレー粉などを混ぜて、味を見て塩、コショウで整えるだけです。

混ぜる具材などによっていろいろな味を楽しむことができて、つい手がのびます。

お好みのハーブやスパイスでもアレンジして、旬の新ジャガを楽しんではいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]

小泉明代
フリーランスの管理栄養士、料理研究家。
レシピ開発や記事執筆、撮影の調理、フードスタイリングなど、食や栄養に関するさまざまな業務をおこなう。
健康的でおいしい料理や献立、手軽に栄養摂取できる工夫などを発信している。