茎の中が白いブロッコリー、捨てる？食べる？　ブロッコリー農家に聞いた「正解」は…

ブロッコリーは栄養価の高さと調理のしやすさを兼ね備えた野菜。

またクセがなく、和食・洋食・中華のどれでも活躍します。ゆでる・蒸す・炒めるなど、さまざまな調理方法でおいしく食べられますね。

ブロッコリーは緑色の野菜ですが、中が白くなっていることがあります。

この白くなった部分は食べてもOKなのでしょうか。また、なぜ白くなるのでしょうか。

ブロッコリーを栽培している、有限会社安井ファーム（以下、安井ファーム）に取材しました。

茎の断面が白くなるのはブロッコリーの老化現象！

以下が、断面が白いブロッコリーです。

画像提供：有限会社安井ファーム

ブロッコリーが白くなる理由について、安井ファームに聞いたところ、このような回答がありました。

ブロッコリーの道管内にある液胞が失われた結果、白く見えている状態です。いわゆる老化現象によるものと考えられます。


画像提供：有限会社安井ファーム

開花したブロッコリーの断面を見てみると、白くなっていることが分かります。

画像提供：有限会社安井ファーム

ブロッコリーを収穫せずにおき、花に少し近づいたものを縦に割ってみると、所どころ白くなっていることが分かります。

ブロッコリーが白くなるのは、老化現象によるものなのですね。

ちなみに、花が咲いたり、黄色くなったりしたブロッコリーについては、こちらの記事で解説してもらいました。

白くなった部分は食べても大丈夫！

では、白くなった部分は食べても大丈夫なのでしょうか。安井ファームからは、このようなアドバイスがありました。

病気やカビの類ではなく、単なる老化現象なので通常どおりお召し上がりいただけます。

ただし、老化現象ゆえに通常のブロッコリーに比べますと、食味はやや劣ってしまうかと存じます。

ブロッコリーの茎に白い部分があったら、それは老化によるもの。食べても大丈夫ですが、食味は新鮮なものよりは劣るようです。[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]