大葉

独特のぬめりが特徴の「モロヘイヤ」は栄養豊富。クセが少ないので、和え物やお浸し、スープの具など幅広い料理に取り入れやすいところがうれしいですね。今回は「モロヘイヤ」と「鶏ささみ」「キュウリ」「大葉」や「ゴマ」を合わせた和え物をご紹介します。キュウリの歯ごたえや、大葉とすりゴマの風味で、食欲が落ちやすい暑い日も飽きずに食べられます。もう一品、鶏ささみの「ゆで汁」をリメイクした「ワカメと卵のスープ」もご紹介しています。ゆで汁に「昆布」を合わせ「ワカメ」と「溶き卵」を合わせた優しい味わいのスープです。■モロヘイヤと鶏ささ身のゴマ和え　ワカメスープ調理時間　15分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞キュウリ　1本 塩　適量モロヘイヤ　1/3～1/2袋鶏ささ身　1本 水　400ml 酒　大さじ1大葉　2～3枚すり白ゴマ　小さじ1 昆布　3～4g ワカメ(干し)　大さじ1 溶き卵　1個分 塩　適量＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引く。鍋に水と酒を入れて強火にかけ、煮たったら鶏ささ身を入れて火を止め、鍋に蓋をして余熱で火を通す。ゆで汁はワカメスープ用にとっておく。・ワカメはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。大きければザク切りにする。・大葉は軸を切り取り、細切りにする。＜作り方＞1、キュウリは両端を少し切り落として長さ半分に切り、さらに縦半分に切って斜め薄切りにし、塩で和える。2、モロヘイヤは葉を茎からちぎって分け、熱湯で30秒ゆでて冷水に放ち、水気を絞る。今回使用したモロヘイヤの葉は約50枚です。3、(1)に鶏ささ身を手で細かく裂きながら加え、モロヘイヤ、大葉、すり白ゴマを加えて和え、器に盛る。キュウリから出る水分は絞らないことで、他の食材に味が付き、しっとりと仕上がります。味をみて薄ければ塩で調味してください。4、鶏ささ身のゆで汁に昆布を入れて中火にかけ、煮たったら昆布を取り出してアクを取る。5、ワカメを加え、溶き卵をまわし入れて火を通し、塩で味を調えて器に注ぎ入れる。残暑が厳しい季節。栄養価が高い料理で健康的に乗り切りたいですね！

冷奴やざるうどん、刺身など、薬味や料理の彩りに使われる大葉。季節によってはまとめて安く購入できますが、使い切れずに消費に困ることもあるのではないでしょうか。大葉の難点は傷みが早いことです。冷蔵庫で保存していたおいたら、３～４日でシナシナになってしまった…なんてことも。せっかくであれば、なるべく新鮮な状態をキープできるといいですよね。そこで今回は、大葉を新鮮なまま保存できる方法をご紹介します。容器に入れると？大葉は乾燥が苦手なので、水分をできる限りキープさせるのが長持ちさせるポイント。用意するものは、ビンやコップなど、大葉が縦にすっぽり入る容器です。キッチンバサミを使用し、大葉の茎の先端を１～２mm程度カットしましょう。次に、容器に水を入れ、大葉を縦に入れます。大葉の葉は、水に触れると傷みやすくなるため、茎の長さに合わせて水の量を調整してください。フタをしてしっかりと密閉させます。フタがない場合は、ラップなどをするのもいいでしょう。冷蔵庫の野菜室で保存し、２～３日に１度は水を替えます。この方法で試したところ、１週間経ちましたがシナシナにならず、新鮮な大葉がキープできていました。なお、目安としては、１〜２週間で使い切るのがいいそうです。ぜひ気になった人は試してみてください。[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]

夏においしいスイカやウナギ。でも「スイカと天ぷら」、「ウナギと梅干し」の食べ合わせは良くないと聞いたことはありませんか？それは本当？　それとも迷信？　さて、どちらでしょうか。・スイカと天ぷらの食べ合わせ夏の果物の代表であるスイカは、その90%が水分でできています。一方、天ぷらには油が多く含まれ、消化に時間がかかるという特徴があります。つまり、体を冷やしやすい水分の多いスイカと油の多い天ぷらを一緒に食べると、胃腸に負担がかかりやすいということから、この組み合わせは良くないとされているようです。・ウナギと梅干しの食べ合わせこの組み合わせに関しては、迷信といってもよいでしょう。ウナギも梅干しも、どちらもご飯のすすむ食べ物です。よって、ご飯を食べ過ぎるという贅沢をさせないため、もしくは梅干しを食べて食欲が増し、高価なウナギを食べ過ぎてしまわないようにという贅沢に対しての戒めが強いよう。栄養学的には、梅干しの酸味はウナギに多い脂の消化を促進してくれたり、口の中の脂っぽさをさっぱりさせてくれたりと、食べ合わせとしては相性が良いといえるはず。ただ、酸味も脂もとり過ぎると胃に負担をかけかねないので、胃腸の調子が良くないときにはこの食べ合わせはしないほうがよいでしょう。では今回は、相性が良いウナギと梅干しの食べ合わせレシピとして、「ウナギと梅干しの混ぜご飯」をご紹介します。■ウナギと梅干しの混ぜご飯レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　作りやすい量1回分＞お米　2合ウナギ蒲焼き　1串梅干し　2個大葉　適量白ゴマ(お好みで)　適量＜作り方＞1、洗ったお米を浸水させる。炊飯器に入れ、分量の水、梅干しを入れて炊飯する。2、炊き上がったら、刻んだウナギ蒲焼きと大葉、お好みで白ゴマを加え、梅干しもほぐしながら混ぜ合わせる(梅干しの種は取る)。お好みでウナギのタレを適量加えてもOK。コツ・ポイント ・梅干しは刻む手間を省くため、米と一緒に炊き、やわらかくしてしゃもじでほぐす方法にしています。 ウナギは栄養価が高いので、丑の日に限らず召し上がってみてください。

コロナ禍の自粛生活により改めておうちでできる家庭菜園が注目されました。この機会にはじめてみた方も多いのではないでしょうか。家庭菜園の中で、育てやすく人気が高いのが「大葉」です。ぐんぐん生えてくる生命力が高い大葉は、薬味やお料理の彩りなど、脇役的存在として使われることが多いですよね。しかし、大葉には、免疫力を高めてくれるβカロテンや、肌荒れに効果的なビタミンBなどを豊富に含んでおり、脇役にしておくにはもったいない栄養価の高い野菜ですよ。今回ご紹介する「大葉のスパイシー漬け」は、栄養満点の大葉を主役にした暑い夏にぴったりのスパイシーな一品。しょうゆに、ニンニク、ショウガ、粉唐辛子を加え、みりんと砂糖でコクをプラスし、奥行きのあるピリ辛味に仕上げます。そのつけダレに大葉を漬け込んだら完成のスピードレシピ！熱々のご飯に巻いたり、お酒のおつまみにしたりと活躍してくれるこの時期オススメの一品です。■大葉のスパイシー漬け調理時間　15分レシピ制作：中島 和代＜材料　作りやすい量＞大葉　30枚 みりん　大さじ1/2 砂糖　大さじ1/2 しょうゆ　大さじ1～2 おろしショウガ　1片分 ニンニク(すりおろし)　1片分 粉唐辛子(又は一味唐辛子)　大さじ1/2～1 赤唐辛子(中挽き赤唐辛子)　小さじ1/2 ゴマ油　大さじ1.5 白ゴマ　大さじ1＜作り方＞1、大葉は1枚ずつきれいに洗って、水気を拭き取り、＜合わせ調味料＞は合わせておく。2、大葉の両面に＜合わせ調味料＞をつけながら、1枚ずつ容器に重ねる。3、のりの様に、アツアツのご飯を巻いていただく。ご飯に大葉をのせ、上からのりで巻いていただいても、パリパリと美味しくいただけます。冷蔵庫保存で4～5日くらいで食べ切って下さい。クセになる辛さです。辛党の方は、お好みで粉唐辛子の量を調節してみてくださいね。今年の夏は大葉を主役にした「大葉のスパイシー漬け」で、バテない体と美肌を作りましょう。

ベランダやお庭で家庭菜園を始めた方の中でも、人気が高く栽培しやすい和風ハーブの「大葉」。思っていたよりグングン生えてきてびっくりしますよね。あまりも大量に生えるので「大葉」を持て余してしまっている方も多いのではないでしょうか？「大葉」はビタミン、ミネラルが豊富で抗酸化作用が高く、老化予防にも効果が期待できるといわれている注目の野菜です。主に和食の薬味でつかわれている印象が強いと思いますが、最近では大葉で作る「ジェノベーゼ」が万能調味料として注目されているんですよ。そこで今回は、薬味だけにしておくにはもったいない、大葉を洋風にアレンジした新しい大葉のレシピをご紹介したいと思います。◆大葉ジェノベーゼ大量の大葉が手に入ったら是非作って頂きたいのが、今巷で話題の大葉で作るジェノベーゼソースです。バジルとはまた違う清涼感がある大葉のジェノベーゼソースは、パスタ以外に、生ハムを乗せてそうめんと和えても美味しいですよ。その外にもお豆腐に乗せたり、タコの刺身や茹でジャガイモに絡めたり、バジルソースと同じように使うことが出来ますよ。新しい和ハーブ大葉の使い方を楽しんでみてくださいね。◆大葉チーズガレット細切りにしたジャガイモとベーコンに大葉の爽やかな香りもプラスして焼き上げたガレットは、上に乗せたとろ～りチーズがさらに食欲をそそります。チーズと大葉の相性はとっても抜群！爽やかな大葉の香りが冷やした白ワインにぴったりマッチングする一品です。◆大葉クリチロールチキン大葉とクリームチーズをヘルシーな鶏むね肉でくるっと巻いてレンジでチン！驚くほど簡単に作ることができる「大葉クリチロールチキン」。トマトソースはレシピ通りに自家製で作ってもよし、市販のトマトソースを使ってもよし。最初にご紹介した大葉のジェノベーゼソースも合うので、お好みで色々なソースで頂くとより楽しめますね。なるべく火を使いたくない夏の暑い時期は、レンジで簡単に作ることができる「大葉のクリチロールチキン」がおススメです。レンジを上手に使って夏を乗り切りましょう。◆カジキのグリーンソースカジキマグロをグリルして、大葉とキュウリで作ったグリーンソースをかけていただく大葉の洋風レシピ。大葉の爽やかな香りのグリーンソースはカジキ以外にも鶏肉や、茹でた薄切り豚肉にかけても美味しいですし、豆腐や厚揚げに乗せたり、めんつゆに混ぜながら頂いたりしても◎。見た目も涼やかでオシャレなので覚えておくと便利なレシピです。◆アボカドとトマトのサッパリ&クリーミースープ夏の暑さで食欲がない時でも、しっかり栄養は摂っておきたいもの。そんな時はパワーチャージができる、ひんやり冷たく栄養価の高い「アボカドとトマトのサッパリ&クリーミースープ」がおススメです。アボカド、トマトに、大葉、みそ、ショウガとちょっぴり異色の組み合わせですが、和と洋が見事にマッチングした見事な一品に仕上がっています。素麺やカッペリーニを絡めながらスープスパ風に頂いても美味しいですよ。抗酸化作用が高く、アンチエイジングが期待できる「大葉」は、和風なレシピだけでなく洋風にアレンジしても美味しくいただくことが出来ます。今回ご紹介したレシピも是非作ってみてくださいね。今年の夏も大葉を食べて体の中から美しくなりましょう。

こんにちは♪ キャラ弁・フラワーケーキ講師のよんぴよままです。料理の仕上げに彩りと味のアクセントをつけてくれる薬味。使う量は少ないけれど、これがあるのとないのとでは、味わいが大きく変わります。古今東西、さまざまな薬味とされる食材が活用されてきましたが、日本料理でよく使われる、大葉（青ジソ）もそのひとつです。さっぱりとした爽やかな香りと明るい緑色で、味わい的にも見た目的にも、夏にはピッタリ。栄養価も高く、食欲がないときにも食べやすく、暑い季節に食材が傷まないような殺菌・防腐効果もあるといわれています。葉は小ぶりなのでメイン食材としては弱いですが、その存在感は少量でも発揮。薬味として使うときは1度に使う量も比較少なく、使いきれないこともあるため、おうちで育てて使いたい枚数だけ採ることができるといいですよね。青ジソ（大葉）は、1度植えればこぼれ種で毎年出てくることもあるくらい、栽培しやすい植物です。上手に育てれば夏の間ずっと収穫でき、たっぷりと味わうことができます。大葉（青ジソ）■シソ科／1年草中国原産。食用のシソはもともと赤ジソですが、青ジソはその変種。日本でも栽培は古くからされ、防腐、殺菌、殺虫効果から、生ものに添えられて使われることも。料理の材料としては「大葉」という名前で使われることも多いですが、植物名の表記としては「青ジソ」で、同じものです。■開花時期：8～9月■収穫期：6月下旬～9月■利用部位：葉、花、種青ジソは発芽したばかりの本葉「芽ジソ」、花が咲き始めた「花穂」、花が咲き終え実が熟す前の「穂ジソ」、実が熟した「実ジソ」、そして葉が食用にされます。青ジソの植えつけ種をまいても育てやすい青ジソですが、初心者は苗から育てるのが確実です。寒いのはちょっと苦手なので、植えつけは5月ころの暖かくなってきた時期が適しています。同じ時期に植える夏野菜には相性の良いものがたくさん。キュウリやトマト、ピーマン、ナスなど混植することで、互いに育てやすくなります。成長の仕方や相性を調べて、一緒に植えてみてもいいですね。青ジソは大きくなると腰くらいの高さにまで伸びます。どんな場所でも育ち、ある程度日が当たる方が色鮮やかに元気に育ちますが、日を当てすぎると葉が硬くなってしまうので、ほどほどに。植える間隔や場所、隣にくる植物の大きさや性質を知って、植える環境を整えてあげてください。大きく育つということはそれだけ肥料も必要です。植える前に元肥として肥料を土にすき込んでください。プランターや鉢に植える場合は、大きめの物に植えるようにしましょう。野菜用の土を使うと簡単です。土の準備ができたら、苗を植えるための穴を掘って植えてください。青ジソは乾燥を嫌うので、根が乾かないように、ポットから外したらすぐに植えるようにします。根元に土を被せて、手で優しく押さえて落ち着かせ、たっぷり水やりしたら完了です。青ジソの育て方水・肥料青ジソは水も肥料も大好きです。水切れすると、葉が垂れてくるので、たっぷりと水やりしてあげてください。肥料も切れてくると葉の色や香りが悪く、硬くなってきます。2週間おきに様子を見て追肥してあげると長く収穫できます。摘心葉のつけ根を見ると、脇芽が出てくるのが確認できます。背丈が50cm程まで成長したら、収穫も兼ねて下から5節目で剪定して（摘心）脇芽を育てます。こうすることで、脇芽に栄養がいきわたり、成長が促されます。摘心を繰り返すことで、どんどん枝分かれしてボリュームのある株になり、収穫もUPします。花摘み日が短くなってくると花芽がついてきます。青ジソの花穂も料理に添えたり、食べることができますが、花が咲くと種をつけるために株のエネルギーを使うため、葉が硬くなったり、成長が悪くなったりします。花穂や種を採りたい場合以外は、花芽は早く摘むようにします。害虫防除青ジソ特有の香りを嫌う虫もいますが、好んで食べる虫もいます。追肥や水やりの際に葉に害虫がついていないかチェックし、必要ならば薬剤を使ったりしましょう。コンパニオンプランツを混植して、事前に害虫がつかないようにするのもいいですね。こまめに収穫して風通しを良くし、傷んだ葉は取り除くようにして、害虫に負けない元気な株に育てましょう。青ジソの増やし方こぼれ種であちこちから芽を出すくらいの繁殖力の強い青ジソは、種をまいて増やすのも容易です。そのほかに、剪定した枝を水にさしておくだけでも発根するので、挿し木も可能。水にさして1週間もすると、温かい季節だとたくさん根が出てきます。これを土に定植させます。青ジソの収穫葉は手ごろな大きさになったものから収穫できます。新しい葉は柔らかくておいしいですよ。上の方ばかり収穫していると株が弱るので、摘心のとき以外は下のほうの若葉から順に採っていくのが理想的です。花穂は花が半分程度咲いた頃が収穫どき。種も醤油漬けや佃煮にするなどして食べられるので、種を採りたい場合は花が終わってから採ってください。収穫した青ジソは、洗って水気を取り、茎の部分が浸かる程度の少量の水を入れた容器に立てて入れておくのがオススメです。葉がずっと水に浸かった状態が続くと黒くなってしまうことがあるので、収穫したばかりの新鮮な青ジソでも洗ったら早めに水気を取るようにします。容器の水も、葉にはつかない深さにするのが、持ちをよくするコツです。乾燥にも弱いので、容器全体をラップやポリ袋で軽く包んで冷蔵庫へ。水を2～3日おきに代えて保管すれば、2週間程度持ちます。主役にはあまりならない青ジソですが、夏場には欠かせないそうめんや、さっぱりしたものが食べたいときの薬味として、存在感のある香りがとってもいいですよね。肉や魚に巻いて焼いたり揚げたり、生地に混ぜ込んだりしてもおいしいです。防腐・殺菌効果が期待できる青ジソは、お弁当などに入れるのにもぴったりです。まとめ大葉ともいわれる青ジソはシソ科の1年草で、寒さにはあまり強くありませんが、夏の暑さには負けずによく茂ります。水や肥料が切れると株が弱ってしまうので、しっかりあげるようにし、摘心もしていくと、枝分かれもどんどんして、たくさん収穫することができます。食用は成長段階でそれぞれできますが、花や種をつけると株の成長が悪くなるので、葉を採りたい場合は早めに花芽を摘むようにしましょう。

この時期の手仕事といえば、梅しごと。梅干しづくりにトライしているという方もいらっしゃるかもしれません。おなじみの「梅干し」は食中毒予防があることで有名ですが、あの酸っぱさであるクエン酸には、カルシウムの吸収を高めるという作用もあります。たとえば、今の季節においしい定番料理に”イワシの梅煮”がありますよね。この組み合わせは、暑い時期にさっぱりといただけるということだけではありません。「梅干し」を入れて煮ることで、イワシの骨からカルシウムが溶けだしやすくなったり、カルシウムの腸での吸収が高まったりと、効率よくカルシウムがとれるというメリットもあるのです。では「梅干し」は一日のうち、いつ食べるのがおすすめでしょうか？　おすすめは夕食です。カルシウムの体内への吸収は夜に高まるので、夕食に「梅干し」を取り入れると、夕食でとったカルシウムの吸収がより促されやすくなります。ただ、「梅干し」を料理に使うのは少しハードルが高いかもしれません。そこで簡単な調理法としては、ご飯を炊くときに「梅干し」を入れて炊飯する方法です。炊き上がったら梅干しをくずして全体に混ぜればできあがり。食中毒予防にはよく日の丸弁当が良いといわれますが、それよりも効果的なのは、ごはん全体に「梅干し」を散りばめること。ごはんにまんべんなく「梅干し」のクエン酸がいきわたったほうが、より防腐作用が高まります。■おいしくカルシウム補給！梅とシラスの混ぜごはんレシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　作りやすい量1回分＞お米　2合梅干し　2個シラス干し　40g大葉(刻み:お好みで)　適量＜作り方＞1、お米を洗って浸水する。炊飯器に入れ、分量の水を入れる。2、梅干しとシラス干しをのせて炊飯する。3、炊き上がったら梅干しをほぐしながら混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで刻んだ大葉をのせる。カルシウムの多いシラス干しと梅干しを一緒に入れて炊飯すると、おいしくカルシウム補給ができますよ。

爽やかな風味で、色鮮やかに食卓を彩ってくれる大葉。1年を通して見かけることが多く、さまざまな料理に使うことができるため、できるだけ長く鮮度を保ちたいですよね。大葉を購入してからは、冷蔵庫や野菜室にそのまま保存することが多いのではないでしょうか？　いざ使おうと冷蔵庫をあけてみると、変色したり、しなびてしまったりしていますよね。　どうしても数日経ってしまうと仕方がないのかなと肩を落としてはいませんか？実は、大葉の保存方法は冷蔵だけでなく、冷凍で保存することも可能なのです。どちらの保存方法も、ちょっとしたコツで保存期間が長くなり、品質も落とすことなく大葉をたのしむことができますよ！また、大葉に含まれているβカロテンは、免疫力を高めて、がん予防にもつながると言われています。栄養豊富なハーブで、身体への良い効果も期待があるため、積極的にとっていきたいですね。■大葉の保存の基礎知識・大葉は乾燥に弱い大葉を購入した状態でそのまま冷蔵庫に入れると、黒く変色したり、しなびてしまいます。冷蔵庫の中は非常に乾燥しやすいため、水分が蒸発してしまうと、劣化がすすんでしまいます。乾燥すると同時に、大葉の特徴である香りも大幅に減少してしまうため、使いきれずに捨ててしまうこともありますよね。そのため、保存するときは空気をできるだけ遮断し、密閉することを心がけましょう。葉先までいきいきとした状態で、鮮度を保つことができますよ。・冷蔵または冷凍で保存を大葉は、栽培するときは湿った土地を好み、寒さには弱く、暑さには比較的強いのですが、収穫してからの保存では、常温は適していません。おいしく鮮度を保つために、冷蔵・冷凍での保存方法がおすすめです。特に冷凍保存は長期間保存に適しているので、新鮮な状態の大葉がたくさん手に入ったときはおすすめです。冷凍保存は、使いたいときにすぐ使えるためとても便利ですよ。特に夏場は、常温で半日でも置いたままにしてしまうと傷んでしまうため、気温の高い場所には注意してください。・新鮮な大葉の見分け方新鮮な大葉は、香りがつよいものです。さらに、大葉の葉の部分と茎の部分をよくチェックすると良いでしょう。ポイントは、水分を保っており、鮮やかな緑色をしている葉をえらぶこと。葉先が細かく縮れていたりすると劣化しています。また、大葉の葉が大きくなりすぎているものは、香りや風味もあまり良くないことがあります。くわえて、茎の部分が輪ゴムなどでしばられていると、変色しているときがあるため、よく注意してみてみましょう。■大葉の冷蔵保存のやり方・保存方法大葉はよく洗い、水気をしっかりとる大葉の根元の茎は乾燥していることがあるため、水分をとりこませるために数ミリほどカットする保存容器などに1cmほど水を入れて、大葉の茎を下にして入れるふたをして野菜室へ。小さい保存容器などに入れ、ふたが閉まらないときはふんわりとラップをかける2〜3日ごとに中の水を交換する大葉の葉の裏側には、香りのもととなる粒があるため、できるだけ触らずに根元を持って洗うようにしましょう。・冷蔵の保存期間ご紹介した、冷蔵での保存期間は2〜3週間ほどが目安です。少しの手順をはさむことで、冷蔵保存で長く品質を保つことができるとはおどろきですよね！　保存中に、風味や香りが薄くなるのが気になる方は、10日〜2週間ほどで使いきることをおすすめします。■大葉の冷凍保存のやり方・保存方法大葉はよく洗い、水気をしっかりとる（水気があると、冷凍時にひっつく原因になるためしっかりとる）使う用途に応じて、カットする（荒めにみじん切り、千切りなど）カットした大葉をキッチンペーパーに包み、保存袋や保存容器に入れる(保存袋に入れるときは、空気をしっかり抜くことは忘れないように）大葉はカットせずにそのまま冷凍することも可能です。切らない場合は、大葉の水気をしっかりとったあとに、ラップを使って重ならないように包み、空気をしっかり抜いて、保存袋に入れると良いですよ。・冷凍の保存期間冷凍した大葉を薬味で使いたいときは、できるだけ早く使うようにしましょう。　ご紹介した冷凍保存での保存期間は、1ヶ月ほどが目安です。最大で3ヶ月持つときもありますが、変色や風味が落ちてしまうこともあるため、状態をみながら調理に使うことをおすすめします。また、冷凍した大葉の品質を保つためにも、冷凍庫内の温度が上昇しないように、扉は長く開けておくことがないようにしましょう。・冷凍した大葉の解凍方法は？大葉をカットして冷凍保存した場合は、解凍せずにそのまま調理に使うことができますよ！　パスタやドレッシングなど用途は幅広くあります。カットした場合は、生の状態よりやわらかいですが、色も形もきれいに保存することができます。大葉をカットせずに保存した場合も、そのまま調理に使うことができます。卵や肉で包んだり、ハンバーグにのせてもよいですね。「やっぱりカットして使いたい」と思ったときは、半解凍の状態になったら、好みの大きさにカットし、調理に使うこともできます。解凍に時間をかけてしまうと、水分が出てきて大葉がよれてしまうため、使う分量だけ取り出すようにしましょう。■大葉のその他の保存方法・アルミホイルで保存 保存するときは、ラップを使うことが多いですが、アルミホイルも活躍してくれますよ！　アルミホイルには抗菌効果があるため、乾燥や菌から防ぐためには活用することができます。アルミホイルで保存すると、冷蔵庫で3週間ほど保存が可能です。大葉はよく洗い、水気をしっかりとるアルミホイルに大葉を一枚一枚交互にのせる保存容器などに入れる冷蔵庫へ入れる・乾燥させて保存乾燥させた大葉は、そのままでも、粉々に砕いても調理に使えます。肉料理やパスタ、おにぎりのふりかけなど、幅広く使うことができます。レンジを使って簡単に大葉の保存期間をのばすことができるため、ぜひ試してみてください。乾燥して保存すると、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存が可能です。お皿の上にキッチンペーパーを置き、その上に重ならないよう、大葉をのせるレンジに入れて、600Wで3分あたためる使う用途に合わせて容器に入れる冷蔵庫に入れる・オイルにして保存大葉は和のハーブですが、おしゃれなジェノベーゼ風に調理することもできます。焼いたチーズや温かい釜揚げうどんなどにかけてもおいしく召し上がることができます。オイルにして保存すると、冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で半年ほど保存が可能です。材料（120ml）大葉生姜（薄切り1〜2枚）オリーブオイル150ml塩大さじ1/2大葉はよく洗い、水気をふきとる。手でちぎり、フードプロセッサーやブレンダーに入れる。生姜、オリーブオイル、塩を加えてなめらかになるまで撹拌して、瓶につめる。■大葉を使ったおすすめレシピ7選・アジの梅しそロールフライ大葉と梅の香りがたまらない一品です。フライのサクサク感をたっぷりたのしむことができますよ！材料（2人分）アジ(3枚おろし)2尾分大葉4枚梅干し(ペースト)小さじ1/2小麦粉大さじ1溶き卵1/2個分パン粉1/2カップ揚げ油適量下準備大葉は軸を切る。作り方手順１：アジの身に梅肉ペーストを薄くぬり、大葉をのせる。アジの頭側から尾の方へしっかりと巻いてつま楊枝でとめる。(アジの尾の向きに大葉の葉を向けておきます。)手順２：小麦粉をはたき、溶き卵、パン粉の順に＜衣＞をしっかりとつけ、少しなじませてから170℃の揚げ油で揚げる。(衣をなじませることではがれにくくなります。)手順３：油をきってつま楊枝を引き抜き、皿に盛る。・大葉がさわやか！しそ餃子大葉のさわやかな香りが広がる餃子です。ひき肉は、粘りが出るまできちんとこねるとジューシーになります。材料（2人分）餃子の皮20枚大葉10枚豚ひき肉100g塩少々キャベツ1～2枚白ネギ1/4本ショウガ(すりおろし)小さじ1/2ニンニク(すりおろし)小さじ1/2酒小さじ1しょうゆ大さじ1きび砂糖小さじ1/2ゴマ油小さじ2ゴマ油少々酢大さじ1しょうゆ大さじ1ラー油適量下準備大葉は軸が長ければ切り、葉を半分に切ってキッチンペーパーなどで水気を拭く。キャベツはみじん切りにする。白ネギはみじん切りにする。(キャベツは大きい葉なら1枚、内側の小さめの葉なら2枚使います。)作り方手順１：ボウルに豚ひき肉と塩少々を入れ、粘りがでるまでしっかりとこねる。(塩だけで先にこねておくことで、肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。)手順２：手順1に＜合わせ調味料＞の材料を入れ、さらによく混ぜる。(水分が多いですが、指を立ててしっかり混ぜると、ひき肉が水分を吸い、ポッテリとします。そこまで混ぜるのが美味しさのコツです。)手順３：手順2にキャベツ、白ネギを加え、混ぜ合わせる。手順４：餃子の皮を手に取り、大葉を二つ折りにして1枚のせる。大葉の上に(3)のタネを大さじ1杯くらいのせ、皮のフチに水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。手順５：フッ素樹脂加工のフライパンに、餃子を並べて中火にかける。底に焼き色が付いたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の水を注ぎ入れ、強火にして蓋をし、約3～4分蒸し焼きにする。手順６：水分がなくなったら蓋を取り、ゴマ油を少々流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして器に盛り、＜つけダレ＞の材料をつけていただく。キャベツは塩揉みせずに使うと、キャベツの水分でジューシーに仕上がります。・大葉のスパイシー漬けこの大葉のスパイシー漬けでアツアツのご飯を巻いていただくと最高！　ご飯が何杯でもいけちゃうくらい、クセになる辛さです。のりと合わせてもおいしいですよ。材料（作りやすい量）大葉30枚みりん大さじ1/2砂糖大さじ1/2しょうゆ大さじ1～2おろしショウガ1片分ニンニク(すりおろし)1片分粉唐辛子(又は一味唐辛子)大さじ1/2～1赤唐辛子(中挽き赤唐辛子)小さじ1/2ゴマ油大さじ1.5白ゴマ大さじ1作り方手順１：大葉は1枚ずつきれいに洗って、水気を拭き取り、＜合わせ調味料＞は合わせておく。手順２：大葉の両面に＜合わせ調味料＞をつけながら、1枚ずつ容器に重ねる。手順３：のりの様に、アツアツのご飯を巻いていただく。ご飯に大葉をのせ、上からのりで巻いていただいても、パリパリと美味しくいただけます。冷蔵庫保存で4～5日くらいで食べ切って下さいね。・さっぱり梅しそで！ジューシーチキンソテージューシーに焼き揚げたチキンソテーに、梅と大葉が入った梅しそでいただきます。練りワサビがポイントです。材料（2人分）鶏もも肉(小)2枚塩コショウ少々シシトウ6～8本サラダ油大さじ1梅干し2個大葉4枚練りワサビ小さじ1/2酒小さじ1みりん小さじ1オリーブ油大さじ1下準備鶏もも肉は8等分に切り、塩コショウを振る。シシトウは縦に切り込みを入れる。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。大葉は軸を切り落とし、みじん切りにする。作り方手順１：＜梅しそダレ＞の材料を混ぜ合わせる。手順２：フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で焼き色がつくまで焼く。途中でシシトウを入れ、サッと焼いたら取り出す。手順３：鶏もも肉をひっくり返し、フライパンに蓋をして中に火が通るまで焼く。手順４：器に盛り、＜梅しそダレ＞を少しずつのせ、シシトウを添える。・イワシの大葉焼きおろしてあるイワシを使えばすぐにできあがる一品です。梅干と大葉の風味が効いているので、青魚が苦手なかたにもオススメです。焼き立てのあつあつをどうぞ！材料（2人分）イワシ(3枚おろし)2.5尾分大葉4～5枚梅干し2個大根おろし適量作り方手順１：梅干は種をとってたたき、大葉は軸を切って縦半分に切る。手順２：イワシの内側に梅干をぬり、大葉を重ねる。手順３：グリルかオーブンで火が通るまで焼いて皿に盛り、大根おろしを添える。・大葉ドレッシングサラダみじん切りにした大葉をドレッシングに！さっぱりとした味わいで、手軽においしくヘルシーに栄養補給ができます！材料（4人分）豆腐(寄せ豆腐)1丁レタス1/4～1/2個貝われ菜1/2パックワカメ(干し)大さじ2大葉5枚作り置き甘酢大さじ2しょうゆ大さじ1サラダ油大さじ2塩コショウ少々下準備レタスはサッと水洗いし、食べやすい大きさに手でちぎって、冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合は食べやすい大きさに切る。大葉は軸を切り落とし、みじん切りにして水に放ち、水気をしっかりきって＜大葉ドレッシング＞の材料と混ぜ合わせる。作り方手順１：器に豆腐、レタス、ワカメを盛り合わせ、貝われ菜を散らして＜大葉ドレッシング＞をかける。・とろーりチーズと大葉の肉巻き豚肉に大葉とチーズを巻いて焼き、甘辛のタレをからめました。チーズと大葉の肉巻きは間違いない！　ひとつ食べるととまらなくなってしまうかも。材料（2人分）豚肉(薄切り)10枚大葉5枚プロセスチーズ70g塩コショウ少々小麦粉適量サラダ油小さじ2酒大さじ1砂糖小さじ2みりん小さじ2しょうゆ大さじ1サラダ菜2～4枚プチトマト2～4個下準備大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。プロセスチーズは1cmの棒状に切る。作り方手順１：豚肉は一枚ずつ広げて塩コショウと小麦粉を薄く振る。大葉とプロセスチーズをのせて端からしっかりと巻く。手順２：全体に小麦粉をまぶし、巻き終わりが開かないようにしっかり押さえておく。手順３：フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ、菜ばしで転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。手順４：全体に焼き色がついたら＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで焼く。サラダ菜をしいた器に盛り、プチトマトを添える。■大葉の冷凍保存は重宝できる保存方法！大葉の保存方法はたくさんあります。手間をかけることなく、さまざまな調理に応用したい場合は、長期間保存可能な冷凍がおすすめです。冷凍保存で大事なポイントさえおさえておけば、簡単におこなうことができますね。ドレッシングや塩漬けにすると、無添加でヘルシーな調味料に早変わりしてしまうので、重宝できるはずです。冷凍保存は、栄養価も落とすことなく使うことができるため、大葉を含むハーブは冷凍保存にはもってこいなのです。冷凍庫から使いたいときに使いたい分量を取り出すだけで、いつもの食卓もより一層たのしくなりますよ！《出典》『食材大全』 （NHK出版） 池上 文雄監修 P115より《参考》・ 大塚製薬「ビタミンA / βカロテン」 ・ 横浜国立大学 家庭における野菜の低温保存に関する研究

今年も和歌山から梅が届きました。私ごとですが今年はその喜びもひとしおです。お店では去年コロナ禍により持ち帰りの料理をたくさん作ったため、その年に漬けた梅はもちろん、古漬けのものまで全てを切らしてしまったのです。心待ちにしていた梅。はしりの小梅は塩漬けにし、本来は半月ほど漬けておきたいところですが待ちきれず、5日目にさっそく味見。久しぶりの梅漬けは浅漬けのカリカリ小梅でしたが、手作りならではの果実味あふれる風味に心高まりました。昨年の「梅酢唐揚げ」に引き続き今年も梅漬けの副産物、「梅酢」を使った料理を２品ご紹介します。■鶏との相性バツグン「鶏手羽元と卵の梅酢煮」調理時間　30分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞鶏手羽元　6本チンゲンサイ　1株サラダ油　小さじ1 梅酢　大さじ2 酒　大さじ2 みりん　大さじ2 水　大さじ3ゆで卵　2個＜下準備＞・鶏手羽元は骨に沿って1～2箇所に切り込みを入れる。・チンゲンサイは根元をよく洗い、縦半分に切る。・＜調味料＞の材料を混ぜ合わせておく。＜作り方＞1、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、鶏手羽元とチンゲンサイを並べる。鶏手羽元は焼き色をつけ、チンゲンサイは火を通して取り出す。2、＜調味料＞を加えて弱火にし、フライパンに蓋をして15分蒸し煮にする。3、蓋を外して強火にし、ゆで卵を加えて煮からめる。煮汁が少なくなったら器に盛り、チンゲンサイを添える。コツ・ポイント 梅に対して13%の塩分で漬けた梅酢を使用しています。お持ちの梅酢の塩分によって使用する量を加減してください。 やはり鶏肉と梅の相性は抜群です。梅雨の季節に安心のおにぎりレシピもご紹介します。■梅雨の季節にも安心！「梅酢とゴマのサッパリおにぎり」調理時間　10分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2個分＞ご飯(炊きたて)　1合分梅酢　小さじ2すり白ゴマ　大さじ1.5大葉　2枚焼きのり　2枚＜下準備＞・大葉は軸を切り取って細切りにする。＜作り方＞1、ボウルに梅酢とすり白ゴマを混ぜ合わせ、ご飯、大葉の順に加えて都度切るように混ぜる。梅酢の水分を吸収するため、白ゴマはすり白ゴマを使ってくださいね。2、(1)を2等分にし、手を水でぬらしておにぎりをにぎる。焼きのりで巻いて器に盛る。コツ・ポイント 梅に対して13%の塩分で漬けた梅酢を使用しています。お持ちの梅酢の塩分によって使用する量を加減してください。 今は梅干し用のたくさんの南高梅を漬けているところ。土用干しが待ち遠しいです。

「レバー」は食欲が減退して夏バテ気味のときに食べたい食材のひとつ。鉄分や各種ビタミンが豊富なので、食べた後に体がハツラツとする感覚を覚えた方もいらっしゃるのではないでしょうか。家で料理をするときに気になるのが独特な匂い。この匂いは塩を混ぜた牛乳に浸すことと、長時間加熱しないことで和らぎます。塩は「レバー」の臭みを取り除くだけでなく、「レバー」の下味としての働きもあるので炒め物に便利です。今回はこの2点を取り入れて、手軽に作れる鶏レバー料理を2品ご紹介します。一品目はゆでレバーの大葉和えです。余熱調理でしっとりと火を通し、大葉のタレをからめます。タレにはゴマ油が少し入っているので中華風味です。■ゆでレバーの大葉和え調理時間　30分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞鶏レバー　200g牛乳　適量塩　小さじ1酒　大さじ1 大葉　10枚 砂糖 小さじ1 しょうゆ　大さじ1 酢　小さじ1 すり白ゴマ　小さじ1 粉唐辛子　少々 ゴマ油　少々＜下準備＞・鶏レバーは筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに牛乳と塩を混ぜ合わせて30分浸し、水洗いして水気をきる。調理時間にレバーを浸す時間は含みません。・＜大葉タレ＞の大葉は軸を切り取って細切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。＜作り方＞1、鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を加え、鶏レバーを入れる。再び沸騰したら火を止めて鍋に蓋をし、余熱で火を通してそのまま粗熱を取る。2、鶏レバーの水気をきって＜大葉タレ＞で和え、器に盛る。低カロリーで栄養価が高い一品。日持ちもするので常備菜にし、お酒のおつまみにしてもいいですね。二品目はレバーとナスのみそ炒めです。ナスを先に炒めた後でレバーを炒めることで加熱時間が短く、生姜と大葉の薬味で匂いが和らぎます。■レバーとナスのみそ炒め調理時間　20分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞鶏レバー　200g牛乳　適量塩　小さじ1ナス　2本サラダ油　適量 みそ　大さじ1.5 酒　大さじ1 みりん　大さじ1 砂糖　大さじ1 ショウガ汁　1片分大葉　2枚＜下準備＞・鶏レバーは筋を切り取って大きめのひとくち大に切り、水洗いして血合いを取り除く。ボウルに牛乳と塩を混ぜ合わせて30分浸し、水洗いして水気をきる。調理時間にレバーを浸す時間は含みません。・＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせる。・大葉は軸を切り取り、細切りにする。・ナスは縦半分に切り、皮面に細い切り込みを入れてひとくち大に切る。＜作り方＞1、サラダ油を熱したフライパンでナスを炒める。しんなりして水分が出たらペーパータオルで拭き取る。2、鶏レバーを加えて炒め合わせ、火が通ったら＜合わせみそ＞を加えて炒め合わせて器に盛り、大葉を散らす。しっかり味なのでご飯にもお酒にも合いますよ。

「青パパイヤ」はこれから旬を迎える果物。熟す前なので甘みはほぼ無く、実は幅広い料理に取り入れることができます。固そうにみえますが、思いの外扱いやすい食材。今回は手軽な食べ方として、ピクルスと、沖縄料理のイリチー（炒めもの）の二品をご紹介します。パパイヤのイリチーは「パパイヤシリシリ」とも呼ばれて人気があるようですね。◆ぬか漬け、キンピラにも「青パパイヤ」は、刻んでナンプラー、ニンニク、唐辛子等で味付けをしたタイ料理の「ソムタム」が有名ですが、「甘酢漬け」（ピクルス）や「ぬか漬け」も美味しいですし、「キンピラ」などの加熱調理も向いています。以前は手に入りにくい食材でしたが、今では入荷するスーパーが増えていますし、ネット通販などで手に入りやすくなりました。◆栄養価の高いスーパーフード「ポリフェノール」や「ビタミンC」などの栄養価が高いので、夏に積極的に取り入れたい食材です。◆手軽なピクルス、スパイスを加えてデリ風にも一品目は甘酢漬けです。パパイヤそのものの風味と食感を味わうことができます。■青パパイヤのピクルス調理時間　15分+漬ける時間レシピ制作：保田 美幸＜材料　作りやすい量1回分＞青パパイヤ　450g 水　大さじ6 砂糖　大さじ5 塩　大さじ1/2酢　120ml＜作り方＞1、小鍋に＜漬け汁＞の材料を入れる。中火で煮たてて調味料を溶かし、火を止めて酢を加える。2、青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。3、煮沸消毒した瓶に(1)と(2)を入れて半日置く。今回は「青パパイヤ」そのものを味わうためにシンプルな調味料で作るレシピですが、「青パパイヤ」を漬ける際に「黒粒コショウ」や「ローリエ」「赤唐辛子」も加えて風味漬けをするとレストランやデリのようなおしゃれな一品になります。沖縄風にイリチーで今回使った「青パパイヤ」が沖縄産だったので、沖縄料理のイリチー(炒め物)を取り入れたレシピに仕上げました。■沖縄風青パパイヤと豚肉の炒め物調理時間　30分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞青パパイヤ　250g豚肉(こま切れ)　150g 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 しょうゆ　小さじ2昆布(刻み)　5g だし汁　大さじ3サラダ油　大さじ1/2塩　適量大葉(刻み)　2枚分（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 ＜下準備＞・青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて薄切りにする。・豚肉に＜下味＞をからめる。・昆布は軽く水洗いし、だし汁に漬けておく。＜作り方＞1、フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を炒め、青パパイヤを加えて炒め合わせる。2、昆布を汁ごと加えて炒め合わせ、塩で調味して器に盛り、大葉を散らす。炒めると少し柔らかくなり、生とは違った食感を楽しめます。

具材を炒めて冷まして巻いて…と工程が多い春巻きは、ちょっぴり躊躇しがちなメニュー。今回ご紹介する「長芋とベーコンの春巻き」は、材料を切って巻いて揚げるだけで完成する簡単な春巻きレシピ。長芋は、腸内環境を整える食物繊維が豊富で、疲労回復や滋養強壮の効果も期待できる、漢方でも使われている食材です。火を通すことでさっくりとした食感を残しつつ、ホクホクで食べ応えもあります。ベーコンの塩味と旨味、大葉のさわやかさが加われば、これはさっそく食べたくなっちゃいますね。春巻きはなんでも巻いて揚げてしまえば立派なおかずになる便利なレシピ。晩御飯の献立に迷ったときの参考にしてくださいね。■長芋とベーコンの春巻き 調理時間　20分　1人分　284Kcal＜材料　2人分＞長芋　6～7cmベーコン　2枚大葉　4枚春巻きの皮　4枚 小麦粉　大さじ1～1.5 水　適量揚げ油　適量ポン酢しょうゆ　適量サラダ菜　4～6枚＜下準備＞・長芋は皮をむき、1cm角の棒状に切る。・ベーコンは細切りにする。・大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。・＜小麦粉のり＞の材料をよくねり混ぜ、のり状にする。・揚げ油を170℃に予熱し始める。＜作り方＞1、春巻きの皮に大葉を並べ、長芋とベーコンをのせ、左右を折って手前から巻き、巻き終わりは＜小麦粉のり＞で留める(4本作る)。2、170℃の揚げ油で色よく揚げ、サラダ菜をしいた器に盛り、ポン酢しょうゆを添える。さっくりほっくり食感も楽しい「長芋とベーコンの春巻き」　カロリーも控えめなので罪悪感なく食べられます。晩ご飯の献立作りや晩酌のおつまみに迷ったら、ぜひこの春巻きを思い出してください♪

薬味や料理の脇役として使われることが多い大葉。主食やメイン料理のワンポイントとして使われたり、料理の味の決め手にもなり食卓を華やかにしてくれる食材です。時期によっては大量の大葉がまとめて安く買えますので、消費に困ったことはないでしょうか。薬味として使用するならば、つかえる量に限度がありますよね。なるべく長い期間の保存ができるように、正しい保存方法をご紹介します。また、大葉に含まれる成分の効能も、実は素晴らしいのです。今回は、大葉の魅力に注目してみましょう！■大葉ってどんな食材？・大葉とシソの違い違いが不明確と思われがちな大葉とシソですが、実ははっきりとした区別があるのです。シソ（紫蘇）はシソ科シソ属の植物の総称を指しており、赤ジソと青ジソに分類されます。赤ジソは梅干しの色付けやシソジュースなど使われており、乾燥させた赤ジソは香辛料やふりかけに使用されることもあります。また青ジソは刺身のつまや麺類の薬味、天ぷらなどに用いられています。そして、大葉というのは青ジソの葉の部分を指しており、大葉と青ジソは同一のものとされています。スーパーなどに並ぶ食用の野菜として販売される場合のみ大葉という名称が使用されており、青ジソというのは収穫前の植物に対する名称、つまり植物名を指します。青ジソの植物そのものに対して大葉という名称を用いることはありません。・産地大葉の生産量ナンバーワンは愛知県であり、全国の約4割を占めています。愛知県内でも最も生産量が多い地域は豊橋市であり、なんと、県内の生産量の約5割も占めているのです！中国から伝わった大葉は古くから日本でも栽培されていますが、昭和30年代後半から豊橋市や豊川市を中心とした東三河地域で栽培が盛んになり、今でも日本一のシェアを誇っています。次いで静岡県や大分県でも栽培されています。・旬の時期年間通して出回っている大葉ですが、旬は5月～8月頃。旬が分かりにくい野菜のひとつですが、露地栽培で生育する初夏から夏にかけてが最もおいしく食べられる時期なので、旬の時期のおいしい大葉をぜひ食べてみてくださいね！現在は温室栽培が増加しているため一年中安定して栽培されています。和風ハーブともいわれている大葉は家庭栽培も容易であり、自宅で育てた大葉を薬味や料理に使えるので人気が上昇しています。鮮度が落ちやすい大葉は、家庭栽培で育てたものを必要な分だけ使うようにすればいつでも鮮度の良いおいしい大葉が食べられますね。■大葉に含まれる主な栄養素大葉にはビタミンをはじめ、からだによい多くの栄養が豊富に含まれています。昔から、漢方やからだの不調をととのえる食材としても使われる大葉の主な栄養素をご紹介しましょう。・βカロチン緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンは、体内でビタミンAに変換され、全身の健康を保つはたらきが望めます。大葉に含まれるβカロチンは野菜のなかでもトップクラスであり、ほかの栄養素もまんべんなく含む優秀な野菜のひとつです。βカロチンはからだに必要な多くのはたらきを担っていますが、なかでも皮膚と粘膜を正常に保ち、目の網膜を調整する期待効果が有名です。光の明暗を区別する物質にはビタミンAが必要であるため、不足すると暗いところで見えにくくなるという現象が生じることもあります。βカロチンは油に溶ける脂溶性のビタミンであるため、油で炒めたり揚げ物に使うことで吸収率が高まります。・ビタミンBビタミンBはいくつかの種類に分類されますが、大葉にはビタミンB群がまんべんなく含まれています。口内炎や肌荒れの改善、成長の促進、造血作用、タンパク質の代謝など縁の下の力持ちとしてのはたらきが期待できるビタミンです。ビタミンBは水溶性ビタミンであり、余分な量は体外に排出されるため、過剰症の心配はほとんどないとされています。まれに過剰による症状が出ることもあるようなので必要な摂取量を守りましょう。・ビタミンE「からだのサビ」の原因となる活性酸素の害からからだを守る作用が期待できる栄養素です。ビタミンEは、細胞膜に待機し酸化を阻止してくれる効果が望まれていますよ。毛細血管の血行を促進するはたらきもあるため、生活習慣病や冷え性への改善効果が出ることがあります。ナッツ類やひまわり油などの植物油ほどではありませんが、大葉にもビタミンEがしっかり含まれています。からだにとってとても重要な役割のある酸素ですが、ときに悪さを起こすこともあり細胞などからだの組織の破壊してしまう可能性があります。酸化防止作用が見込めるビタミンEの摂取不足に注意しましょう。・食物繊維大葉には、食物繊維のなかでも水に溶けない不溶性食物繊維が多く含まれています。食物繊維と言えば、便秘予防や改善、大腸がんの予防にも効果が出ることがあると言われていますよね。急激な血糖値の上昇を抑えるはたらきにも効果が見込めるため、満腹感が得られ、食べ過ぎによる肥満の防止も望めます。同時に、水に溶ける水溶性の食物繊維も含んでいるため、コレステロール値を下げたり高血圧の予防に対しての効果も期待できます。・ペリルアルデヒドあまり聞きなれない成分かと思いますが、大葉特有の香りを発する成分であるぺリルアルデヒドは、腸内環境の改善に作用する、と期待されはじめています。大葉はいくつかの香り成分を含有していますが、ぺリルアルデヒドが大半を占めています。ぺリルアルデヒドの強い抗菌・防腐作用により、大葉は多くの料理の長期保存や殺菌を目的として使われるようになったのです。食欲増進効果や発汗解熱作用、抗炎症作用に加え整腸作用も期待できる成分であり、未だにはっきりと解明されない作用もあるとのことで注目されています。■大葉の栄養と効能・発汗を促す生薬のひとつとして用いられることのある大葉は、葉や種子を乾燥させて漢方として使用されています。含有するカリウムのはたらきにより利尿作用に加えて穏やかな発汗作用が望めます。・胃の働きの回復大葉には、弱った胃のはたらきを取り戻す効能が期待されています。その栄養素というのが、前述の香り成分であるペリルアルデヒド。ペリルアルデヒドは腸内環境の改善だけでなく、自律神経を刺激することで胃もたれを解消し、食欲増進などのはたらきが見込まれていますよ。・アレルギーの抑制アレルギーの予防効果が期待できる栄養素といえば、脂肪酸の仲間であるαリノレン酸です。大葉を原料にしたしそ油にはαリノレン酸が含有されているため、花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギーの抑制に期待できる食品です。体内でIPA（エイコサペンタ塩酸）という物質に変化して血液をサラサラにするため、老化や心筋梗塞を防止する効果が出ることがあるといわれています。しそ油はあくまでも油なので、摂り過ぎには注意しましょう。また酸化しやすい性質もあるため、開封後は早めに使い切りましょう。・貧血予防女性に多くみられる貧血改善に見込みのある、鉄分も含まれています。鉄分には、血液中で酸素を運ぶヘモグロビンの成分となり、スムーズな血流を助けるはたらきが望めます。血液の循環を円滑にする効果が出た場合、貧血や動悸、めまいや疲れの改善につながることがあるので、積極的に摂取したい栄養素ですね。大葉に含まれる鉄分は、非ヘム鉄と呼ばれる植物性食品に多い鉄分です。非ヘム鉄は吸収率が低いため、ビタミンCと一緒に摂取することで吸収率のアップを望むことができます。大葉には鉄分に加えビタミンCも含まれているので、ひとつで一石二鳥の頼もしい食品ですね。・吐き気をおさめる胃腸のはたらきにも関連する大葉の成分は、弱った胃や腸にはたらきかけることで、古くから吐き気を抑制する効果が期待されています。妊娠中の症状であるつわりにも良いとされています。・身体を温めるからだの芯からあたためる温活が流行しはじめ、温活に効果のある食べ物が人気を集めています。大葉はからだを温める効果もあるとされているので、冷え性や風邪症状を軽減できる見込みがあります。温活に興味がある方には、ぜひ食べていただきたいおすすめの食材ですね。・防腐・殺菌効果大葉が料理の薬味として使われるのには、彩りや風味だけではありません。防腐・殺菌作用が高いため、刺身のツマや海鮮丼などに添えられることが多いのです。食品の酸化を防止する抗酸化作用もあるので、生魚で発生することもある食中毒を防止する役目も果たしてくれています。■栄養たっぷり！新鮮な大葉の見分け方大葉の難点はいたみが早いこと。収穫後から3～4日もすると変色を起こしたり鮮度が悪くなってしまいます。スーパーで購入する際はよく見極めることが必要でしょう。・軸が太い軸が曲がっていて細いものは避け、太くて切り口の部分が変色していないものを選びましょう。切り口が茶色っぽく変色していたり乾燥している場合は、収穫から時間がたっている可能性があります。・緑色が淡い新鮮であるほど鮮やかな緑色をしています。なかには黒い斑点がみられるものがあり、これは品質が低下している証拠なので購入の際は気を付けましょう。乾燥に弱く水分や温度にもデリケートな大葉は、低温障害により大葉全体が黒っぽく変色していることもあります。キレイな緑色でない限りは鮮度が低下している可能性が考えられるため、選ばないほうがよいでしょう。・葉先までピンとしている軸から葉先まで全体的にピンッとハリがあり、大葉の入った袋やパックに水分がないものを選びましょう。鮮度が落ちることで大葉の水分が抜けはじめてしまいます。水分によりさらに痛みが早くなるため水分の有無を確認してください。・青々とした香りが強い細かく切れば切るほど香りが強くなる大葉は、葉の裏側に香り元となる部分があります。購入のときには確認が難しいのですが、パックや袋を開けると葉からフワッと良い香りがただよい、葉の裏側の香りが強いものがよいでしょう。■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【冷蔵】傷みやすい大葉は購入してから適正な保存をすれば長持ちしてくれます。ここでいくつか保存の方法をご紹介します。・冷蔵保存の方法水分の多い大葉は収穫後も水分を与えてあげると長持ちします。大葉を立てて入れられる瓶や容器を用意する大葉の軸の先端を1～2mm切り落としてから軸を下にして立てて容器に入れる根元が浸る程度の水を入れる保存容器にフタかラップをして密閉して野菜室に入れる2～3日毎に水を替える葉の部分が水に浸らないようにしましょう。水に浸してしまうと痛みが早くなってしまいます。また低温障害による劣化を避けるため、冷蔵庫ではなく野菜室のほうがよいでしょう。冷蔵庫に入れる場合は直接冷気の当たらない場所に入れます。瓶や容器がないときはタッパーや平たい容器でも代用できます。大葉全体を水で濡らしてから大葉を振って水を切る大葉の表側を上にしてふんわりと容器に重ねて入れるフタやラップで密閉しする重ねてある大葉の上下入れ替えをしながら上記の方法を毎日行う容器に水がたまっていると、痛みが早くなるので注意してください。・保存期間の目安水の入れ替えや適正な温度調整をこまめに行うことで、2週間ほど冷蔵保存が可能です。葉の部分が余分な水分に浸ってしまうといたみも早いので、気を付けてください！■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【冷凍】・冷凍保存する方法大葉は冷凍することにより長期間の保存が可能です。購入したままの状態で冷凍すると変色を起こしてしますので、正しい方法で保存することが必要です。大葉が重ならない様に1枚ずつラップと交互に重ねていく密封できる袋に空気をしっかり抜いて入れ、冷凍庫で保管する天ぷらなどそのまま使うことも可能ですが、ラップの上から軽く揉むと葉が砕けるので和え物や薬味として使用できます。・あらかじめ千切りにするとよい葉の表と裏の水分をしっかり拭き取り、千切りにして密封できる袋に入れ冷凍保存します。ラップを使用しなくても使いたい分だけ割って使うことができるのでとても便利。1枚ずつラップをする手間もいらないので保存も簡単です。・加熱して使うのがおすすめ冷凍した大葉はもちろんそのまま自然解凍して使うことが可能ですが、解凍後は水っぽさが出てしまうため、パスタや揚げ物、炒め物などに使うとよいでしょう。・保存期間の目安冷凍保存の場合は3ヶ月程度もちます。冷蔵保存に比べると持ちも良いのですが、新鮮な状態で使うよりは劣化を免れませんので、1ヶ月を目安に早めに使用しましょう。■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【乾燥】大葉は冷蔵や冷凍だけでなく乾燥して保存することもできます。乾燥した大葉は料理にも使いやすく、大量の大葉の保存には乾燥が向いています。・乾燥保存する方法大葉の軸を取り、たっぷりの水でよく洗います。ザルにあげて水を切ったら、キッチンペーパーや布巾で葉の水気をしっかり拭き取ります。水分が残っていると仕上がりにムラや変色が起こるので注意してください。天日干し平たいザルに大葉をできるだけ重ならないように広げる風通りのよい場所で日光に当てる様子を見ながら裏表を返し、完全に乾燥するまで干す電子レンジ耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、大葉をできるだけ重ならないように広げる600Wで2分加熱し、水分がなくなるまで30秒ずつ延長するキッチンペーパーが塗れていたら交換して手でパリッと崩れる程度まで乾燥させる・鍋やみそ汁に使うのがおすすめ生の大葉とは一味違う大葉を鍋やみそ汁に入れてみてはいかがですか。和風だしや味噌との相性も良いドライ大葉の独特の風味が、いつもの鍋料理やみそ汁を一段とおいしくしてくれます。パスタやおにぎりや和え物にも使える万能香辛料です。・保存期間の目安冷蔵庫で1ヶ月程度保存できます。冷凍に比べるとやや保存期間が短いように思えますが、水分が除いてあるため料理によってはドライ大葉のほうが利用しやすいものもあります。■大葉の栄養を逃さず長期保存する方法【塩・醤油漬け】こちらも大量消費の場合に役立つ漬け込みの保存です。ササっと簡単にできて保存も効きます。お弁当の彩りにも使えますので、ぜひ作ってみてください。・塩漬けの作り方大葉の軸を取り、たっぷりの水でよく洗う大葉の葉をお湯にくぐらせる大葉の水分をよく拭き取る密閉できるタッパーなどに大葉と塩を交互に重ねていくしっかり密閉して冷蔵庫に入れておく・醤油漬けの作り方大葉の軸を取り、たっぷりの水でよく洗う大葉の水分をよく拭き取る大葉10枚に対し、ごま油大さじ2・醤油大さじ1・白炒りごま小さじ2・おろしにんにく小さじ1を混ぜ合わせて醤油だれを作る密閉できるタッパーなどに大葉と醤油だれを交互に重ねていくしっかり密閉して冷蔵庫に入れておく漬け込んだ大葉はご飯のお供やお弁当にも重宝します。・保存期間の目安塩漬け・醤油漬けともに3週間程度は保存可能ですが、変色や風味の劣化を考慮して2週間程度で食べきるとよいでしょう。■栄養たっぷり！大葉を使ったおすすめレシピ料理を一段とおいしくしてくれる大葉はレシピも豊富であり、扱いも簡単な絶品料理が時短で楽しめます。・おむすび大葉と炒りゴマは相性抜群！お子さまも食べられる大葉料理といえばおむすびですね。炊き立てご飯に混ぜて握るだけのシンプルな絶品料理です！ゆかりと大葉のおにぎり材料（２人分）ご飯(炊きたて)1合ゆかり小さじ1大葉4枚下準備大葉は軸を切り落とす。作り方手順１：ご飯にゆかりを混ぜ合わせて4等分に分け、手に水を少しつけながら、おにぎりにする手順２：大葉を表が上になるようにおにぎりに巻く・天ぷら大葉は天ぷらにもよく使われている食材です。上手にカラッと揚げられないという方に天ぷらの揚げ方のコツを覚えておくといいですよ。まずは衣をよく冷やすことです。天ぷらに使う小麦粉は混ぜ過ぎるとグルテンという粘りの成分がでてきてしまいます。さっくりと混ぜ冷蔵庫でよく冷やしておいてください。長時間冷やしておいても問題ありません。これだけで驚くほどカラッとした天ぷらに仕上がります！たっぷりの油で少しずつ揚げましょう。一度にたくさん揚げると油の温度が下がってしまい、ベタっとした仕上がりになってしまいます。温度は180℃が基本ですが、根菜類など火のとおりにくいものは160℃でじっくり揚げます。大葉は180℃で15秒～20秒。揚げ過ぎるとすぐに茶色っぽく焦げてしまうので注意してください。よく冷やした衣と温度管理で、自宅で作る天ぷらがとてもおいしく仕上がります！大葉とタラコの天ぷら材料（２人分）大葉10枚タラコ1腹・みりん小さじ1・小麦粉1/2カップ・ウズラの卵2個・冷水90ml揚げ油適量下準備大葉は軸を切り落とす。タラコは切り込みを入れ、中身をしごき出してみりんと混ぜ合わせる。ボウルに＜衣＞のウズラの卵と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え軽く混ぜる。揚げ油を170℃に予熱し始める。作り方手順１：大葉にタラコをのせ、半分に折るようにしてタラコを包む手順２：(1)を＜衣＞に通して170℃の揚げ油に入れ、サクッと揚げて油をきって器に盛る・大葉ジュース材料（２人分）大葉40g水500ml砂糖40gレモン汁1/2個分牛乳適量氷適量作り方手順１：大葉は水洗いして、水500mlと鍋に入れ強火にかける。煮たってきたら中火にして4～5分ゆで、お湯の色が少し黄色になったら大葉を取り出す手順２：砂糖を加えて再び火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め、レモン汁を加える(少し赤くなります)。煮沸消毒したきれいな保存瓶に入れて冷蔵庫で保存すると1ヶ月くらいはOK手順３：氷を入れたグラスに(2)の大葉ジュースを入れ、牛乳で割って、でき上がり。炭酸や冷水、焼酎で割ってもOKです。お好みの濃さになるまで薄めてください■栄養豊富な大葉を食卓に薬味として活躍するイメージの強い大葉は、これまで述べたように栄養も豊富で多くの効能が期待できる香味野菜です。的確な保存であればいつでも手軽に使える料理の強い味方ですね。大葉ひとつで料理の味も見た目もワンランクアップ！健康や美容にも期待効果の高い大葉を、ぜひ料理にプラスしてみてください！≪参考≫・「七訂食品成分表2020」監修：香川 明夫（女子栄養大学出版部）・「最新栄養キーワード事典」監修：五十嵐 脩（株式会社池田書店）

管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。スポーツや勉強、習い事、部活動など、毎日頑張っているお子さんには、食事面でサポートしてあげたいですよね。でも実際、何をどう食べさせたらいいのか、お悩みの声も耳にします。そのようなお悩みに役立つレシピと食べ方をご紹介していきます。■エネルギー源になるごはんをしっかり摂る頭や体を使うのに、一番優先して使われるエネルギー源は「グルコース(ブドウ糖)」です。ご飯やパン、麺などの「炭水化物(糖質)」が、吸収できる最小単位まで分解されたものですが、なかでもご飯(お米)、は粒状なので消化吸収がゆるやか、腹持ちが良いのが優れた点です。しかし、おかずだけでお腹がいっぱいになってしまう、ご飯より麺やパンを食べたがる、朝からご飯が入らない…など、ごはんをしっかり食べないことも多いようです。そんなときは、大葉や梅の香りが食欲を増進させる混ぜご飯はいかがでしょうか。シラスを混ぜ込むことで「カルシウム」や「タンパク質」の補給になりますし、梅干しに含まれる「クエン酸」はエネルギーを効率よく回し、疲労回復にも効果があります。■大葉とシラスの梅風味混ぜご飯調理時間　10分　1人分　292Kcalレシピ制作：金丸 利恵＜材料　2人分＞ご飯(炊きたて)　茶碗2杯分シラス干し　30g大葉　5～6枚梅干し　1～2個焼きのり 少々＜詳しい作り方はこちら＞■勉強やスポーツのパフォーマンスを高める食事のポイント体内で分解された「グルコース(ブドウ糖)」は、エネルギ―として使われ、余った分は肝臓と筋肉に「グリコーゲン」という形で貯蔵されます。食事からの「グルコース」は2～4時間で使いきってしまうので、その後は「グリコーゲン」を「グルコース」にして、血糖値を維持します。グリコーゲンがなくなると、今度は「糖新生」と言って「アミノ酸」からエネルギーを作り出しますが、タンパク質は「アミノ酸」の集合体であるため、タンパク質の異化作用で、筋肉の分解が起こります。充分に「グリコーゲン」を蓄えておかないと、せっかくトレーニングで培った筋肉がエネルギー源として削られていってしまうのです。筋肉だけでなく、カラダのほとんどはタンパク質で形成されているので、「グリコーゲン」が枯渇気味になると、成長にも影響を及ぼします。なので、頭もカラダも活動する日中は、1日3度の食事と、補食で炭水化物を食べ、グリコーゲンの貯蓄ができると、持久力や集中力が上がり、勉強やスポーツのパフォーマンスが高まります。■おにぎりに筋肉や体作りのためのアミノ酸をプラス血糖値が下がると、甘い物が食べたくなりますが、加糖飲料やお菓子に含まれる砂糖やブドウ糖果糖液糖は吸収が早すぎて、血糖の乱高下がおこります。一時的には元気に回復しても、イライラしたり、疲労感が増してしまうことも。トレーニングや塾に行く前には、「大葉とシラスの梅風味混ぜご飯」を小さいおにぎりにし、補食にすると良いでしょう。そのときに セノバス+ をプラスすると効果的。おにぎりで糖質の補給は出来ているので、筋肉や体作りといった セノバス+ 本来のアミノ酸効果が、存分に発揮できるからです。 ■可能性、伸ばす。全力で。成長期サポートサプリメント「セノバス+」スポーツキッズのママ達の声から生まれた、成長期のお子様の可能性をサポートするサプリメント「セノバス+」。伸びるチカラを効率的にサポートするアルギニンをはじめ、アミノ酸17種合計5,000mg高配合。さらにカルシウム・乳酸菌・ビタミン配合で日々の栄養管理も徹底サポート。さっぱり美味しいりんご味で毎日飽きずに飲むことができます。GMP認定工場による安心の国内生産。＞＞セノバス+について詳しくはこちら

食欲が落ちている時、さらっと食べられる「アジの冷やしスープご飯」。薬味をたっぷりのせて一口食べれば、おだしの効いたスープが口に広がり、大葉の香りがふわっと抜け、キュウリやネギ、みょうがのシャキシャキ、茄子や豆腐の柔らかな食感、アジの干物の塩味が合わさり、そしてお米と押し麦がちょうどいい塩梅なのです。お口の中が賑やかな食感だけど調和がとれていて、ついつい箸が進みます。気づけばあっという間に平らげてしまう、そんな一品です。■アジの冷やしスープご飯調理時間　1時間　1人分　505Kcalレシピ制作：中島 和代／杉本 亜希子＜材料　2人分＞お米　1合押し麦　1/2合 アジの干物　1枚 豆腐　50g キュウリ　1/2本 ナス　1本 ミョウガ　1個 大葉　3～4枚 ネギ(刻み)　大さじ2 だし汁　400ml みそ　大さじ1.5～2 塩　小さじ1（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 ＜下準備＞・お米は水洗いし、押し麦と合わせて通常の水加減で炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。・＜冷やしスープ＞の、だし汁にみそを溶き、冷蔵庫で冷やしておく。・アジの干物はグリルで両面薄く焼き色がつくまで焼く。粗くほぐし、皮や骨を取り除く。・豆腐は1cm角に切る。・キュウリは薄い輪切りにする。・ナスは、ヘタを切り落とし、縦半分に切ってさらに薄い半月切りにする。・ミョウガは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにして水に放つ。・大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにする。水に放ち、水気をしっかり絞る。＜作り方＞1、抗菌のビニール袋にキュウリ、ナス、ミョウガ、塩を入れる。袋に空気を入れて袋の口を持って振り、全体に塩をからめる。袋の空気をしっかり抜いて口を縛り、10分くらい置く。2、水気が出てきたら、サッと水洗いする。水気を軽く絞って、冷やしておいたみそ汁にアジの干物、豆腐、刻みネギと一緒に合わせる(すぐに食べない場合は、この状態で冷蔵庫にいれて冷やしておく)。3、器にご飯を入れ、(2)の＜冷やしスープ＞をかけ、大葉を散らす。コツ・ポイント ・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。 アクセントに梅やゴマを加えても良いですね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

丸々と太ったアジがお店に並ぶようになりました。アジは一年を通して手に入りやすい魚ですが、とりわけ初夏から夏にかけてのアジは肉厚で、しかも脂がのっていて、シンプルな塩焼きでも十分な満足感があります。今回はアジの梅シソロール焼きと、そのアジのアラで作るみそ汁をご紹介します。アジを家でさばくのが大変な場合は魚屋で3枚おろしをお願いし、「汁ものにするので頭と骨もください」と伝えれば、短時間で手軽に作ることができます。■アジの梅シソロール焼きとアラだしみそ汁調理時間　30分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞アジ(3枚おろし)　2尾分梅肉　大さじ1大葉　1～2枚＜だし汁＞ アジ(アラ)　2尾分 水　400ml 昆布　2g 酒　大さじ2ナメコ　1パックワカメ(干し)　小さじ1みそ　大さじ1.5～2＜下準備＞・アジは中骨を抜く。・アジ(アラ)は熱湯をかけてきれいに水洗いする。長ければ半分に切る。・ナメコはザルに入れてサッと水洗いする。ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。＜作り方＞1、＜アジの梅シソロール焼き＞を作る。アジは身側を上にして梅肉をぬり、大葉をちぎってのせ、尾側から巻く。2、オーブンシートをのせた耐熱容器にアジを巻き終わりを下にして並べる。予熱していない210℃にセットしたオーブンで12～13分焼いて取り出し、汁気をきって器に盛る。3、＜アジの梅シソロール焼き＞をオーブンで焼く間に＜アラだしみそ汁＞を作る。小鍋に＜だし汁＞の材料を入れて強火にかける。煮たったらアクを取り、弱火で7～8分煮て網に通す。骨のまわりの身は骨から外す。4、(3)の＜だし汁＞とアジの身を小鍋に戻し入れて中火にかけ、煮たったらナメコを加える。5、再び煮たったら弱火にしてみそを溶き入れ、ワカメを加えて火を止め、器によそう。暑い日が続きますが、栄養価の高い料理をしっかりと食べて元気に乗り切りたいですね。

暑い夏はビールがおいしくなる季節。　美味しいビールの相棒に、サクッと食感でとってもヘルシーな「レンジでササミ春巻き」はいかがでしょうか。作り方はとっても簡単。へルシーなささみをレンジでチン。そこに梅肉、大葉、スライスチーズを一緒に春巻きの皮でクルクル巻いて、サッと揚げれば完成です。ささみをレンジでチンして火を通しておくことで、春巻きにした際の揚げ油も少なく、揚げる時間も短縮できます。梅干しと大葉、スライスチーズを入れるので、味付けの必要もないので失敗知らずのレシピです。スティックタイプで食べやすい「レンジでササミ春巻き」。今年の夏のビールの相棒に決定です。■レンジささ身の春巻き調理時間　25分　380Kcalレシピ制作：保田 美幸＜材料　8本分＞鶏ささ身　3本 酒　大さじ1梅干し(大)　1個大葉　3枚ゴマ油　少々スライスチーズ　2枚春巻きの皮　4枚 小麦粉　大さじ2 水　適量揚げ油　適量プチトマト　4個＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引き、耐熱容器に入れて酒を振り、ラップをして電子レンジで1分30秒～2分加熱して取り出す。・梅干しは種を取り、包丁でペースト状にたたく。・大葉は軸を切り落とし、細切りにする。・スライスチーズは細く裂く。・春巻きの皮は半分に切る。・＜小麦粉のり＞の小麦粉は容器に入れ、水を少しずつ加えながら練り、のり状にする。＜作り方＞1、鶏ささ身は裂き、梅肉、大葉、ゴマ油を合わせて春巻きの皮の枚数に合わせて分ける。2、春巻きの皮に(1)とスライスチーズをのせ、左右と奥の3辺に＜小麦粉のり＞をぬる。細く巻き、巻き終わりと両端を押さえ、8本作る。3、フライパンに揚げ油を高さ2cmに注いで180℃に熱し、(2)を入れて返しながら揚げる。油をきり、器に盛ってプチトマトを添える。コツ・ポイント ・電子レンジは600Wを使用しています。 揚げ油がフライパンにわずか2センチで済むので、キッチンに立つ時間が少なく揚げ物を楽しむことができますよ。ささみと梅干しの相性は抜群です。クエン酸効果で夏バテにも◎な「レンジでササミ春巻き」。是非作ってみてくださいね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

香りや辛味をプラスし、味を引き立てるために添えられる薬味。中でも大葉、白ネギは年間を通して手に入りやすくなじみのある食材ですね。そこに6月から10月が旬のミョウガを加えて作る「薬味たっぷりの混ぜご飯」は、薬味がたくさん入ったさっぱり味の混ぜご飯です。白ごまの風味良く、ごま油と醤油で調味したごはんは食欲が増し、後を引くおいしさに仕上がっています。そのままはもちろん、おにぎりにしたり、お弁当に入れたりしても良いですね。■薬味たっぷりの混ぜご飯調理時間　5分　1人分　358Kcalレシピ制作：池田 絵美＜材料　2人分＞大葉　5枚ミョウガ　2個白ネギ　10cm白ゴマ　大さじ2ゴマ油　小さじ2しょうゆ　小さじ2ご飯(炊きたて)　茶碗2杯分＜作り方＞1、大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってせん切りにする。ミョウガは縦半分に切り、縦に薄切りにする。白ネギは白髪ネギにする。ミョウガ、白ネギは水に5分ほどさらし、水けを絞る。2、ボウルにご飯を入れ、(1)と白ゴマ、ゴマ油、しょうゆを加えて、さっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。コツ・ポイント ・白髪ネギの作り方:白ネギを長さ4～5cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。ミョウガと白ネギは水にしっかりさらして辛みをとる。 薬味は多めがおすすめです。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

「お刺身と和野菜の生春巻き」は白身魚と和野菜をライスペーパーで巻いたおしゃれな一品。生春巻きにすることで野菜をぎゅっと巻けるので、サラダで食べるよりも野菜をたくさん食べられます。和野菜ですが、ドレッシングをアジアンテイストや洋風など色々試してみると新しい発見があるかもしれません。火を使わずに調理出来るので暑い季節に助かるのはもちろん、こどもと一緒に作れますね。一緒に作れば、苦手な食材も食べられちゃうかも。お好みで組み合わせを変えて楽しんでみませんか。■お刺身と和野菜の生春巻き調理時間　15分レシピ制作：吉田 朋美＜材料　5本分＞ライスペーパー　5枚白身魚(刺身)　10切れミツバ　1束紫玉ネギ　1/4個ミョウガ　2個大葉　2枚ドレッシング(お好みのもの)　適量＜下準備＞・ミツバは根元を切り落とし長さ3cmに、紫玉ネギは薄切りに、ミョウガと大葉はせん切りにする。全て水に一度さらしてから水気をきる。＜作り方＞1、ライスペーパーを水で戻し、白身魚を2切れ並べ、下準備した野菜の1/5量をのせて巻く。今回は、ヒラメの刺身を使用していますが、お好みの白身魚でいいですよ。2、同じものを全部で5本作り、1本を3等分に切って皿にのせる。お好みのドレッシングで食べる。大根、にんじん、レタスなど手軽な野菜をプラスしてボリュームアップしても良いですね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

暑い季節は、ツルツル食べやすい冷たいおそばの出番が増えますよね。でもそれだけでは栄養が偏ってしまいます。そんな時は、疲労回復&老化防止に効果が期待できる、ネバネバ食材をドーンとおそばに乗っけた「ネバとろ食材でパワーUP☆夏そば～温泉卵のせ～」がオススメです。山芋、オクラ、免疫力を高めてくれる効果が期待できる、話題の納豆を乗せたスタミナおそばに、タンパク質豊富な卵を乗せたら、遠慮することなく豪快に混ぜながら頂きます。ネバネバ食材は、消化を助け、疲労回復や老化防止、夏バテ防止効果が期待できるものばかり。元気いっぱいパワーをもらって、暑い夏を乗り切りましょう！■ネバとろ食材でパワーUP☆夏そば～温泉卵のせ～調理時間　10分レシピ制作：山口 祐未＜材料　2人分＞そば(乾麺)　2束オクラ　4本 塩　少々大葉　4枚納豆　2パック 納豆のタレ(付属のもの)　2袋長芋　1/2本麺つゆ(ストレート)　適量温泉卵　2個かつお節　適量＜下準備＞・たっぷりの熱湯にそばを加え、袋の表示通りにゆでてザルに上げ、流水をかけて粗熱を取り、大きめの鍋かボウルにザルを重ねて水を溜めながら、流水でぬめりを取る。・オクラは塩で板ずりをして、分量外の熱湯で柔らかくなるまでゆで、ゆであがったらザルに上げ冷ます。冷めたらヘタを切り落とし、食べやすい大きさの小口切りにする。・大葉は軸を切り落として細切りにし、水に放ってザルに上げ、水気をきっておく。・納豆はよく混ぜ合わせ、付属のタレを加える。・長芋は皮をむき、すりおろしておく。＜作り方＞1、オクラ、大葉、納豆を混ぜ合わせる。2、器に麺つゆ、長芋、そばを順に盛る。その上に(1)と温泉卵をのせ、かつお節をかける。食欲がなくてもペロリと頂ける「ネバとろ食材でパワーUP☆夏そば～温泉卵のせ～」で、疲れた体にパワーをチャージ。是非作ってみてくださいね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

毎日暑い日が続きますね。ちょっと出かけるだけでも、疲れて体もバテてしまいがち…そんな暑い夏の日は、疲労回復効果が期待できる、ビタミンB1が豊富な豚肉を使った「豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ」で元気をチャージしちゃいましょう！薄切りの豚肉に、かつお節と一緒に叩いた梅干と大葉、そしてスライスチーズを、クルクルとロール状に巻いていきます。巻くことで薄い豚肉もボーリューミーに大変身。梅干しとチーズが入ることで味付けの必要もなし！　まさに失敗知らずのレシピです。暑さに負けないためにも、とろーりチーズがたまらない「豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ」の'ブタ"ミンパワーで暑い夏を乗り切りましょう！■豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ調理時間　20分　1人分　535Kcal＜材料　2人分＞豚肉(薄切り)　8枚大葉　4枚スライスチーズ　2枚 梅干し　1～2個 酒　少々 かつお節　3g 小麦粉　大さじ2 溶き卵　1/2個分 パン粉　1/2～1カップ揚げ油　適量キャベツ(せん切り)　1/8個分プチトマト　2～4個マヨネーズ　適量＜下準備＞・大葉は軸を切り落とす。・スライスチーズは半分に切る。・＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の＜おかか梅＞の材料と混ぜ合わせる。・揚げ油を170℃に予熱しはじめる。＜作り方＞1、豚肉は2枚を少し重ねて広げ、分量外の小麦粉を薄く振り、大葉、スライスチーズをのせ、さらに＜おかか梅＞をぬり、端からクルクルと巻く(4本作る)。2、(1)に＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油をきって半分に切る。3、器にキャベツ、プチトマト、(2)を盛り合わせる。お好みでマヨネーズを添える。揚げる直前までの作業を前日に行っておき、次の日揚げれば、忙しい日の時間配分を上手に使うことができますよ！　暑い夏もしっかり食べて暑さに負けない体を作っていきましょう。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

大葉を買うたびに、使い切れずシオシオのミイラにさせてしまっていた人たちに朗報です！山本ポール（＠KNG00_macgregor）さんがTwitterに投稿した冷蔵庫での大葉の保存方法ならば、時間が経ってもふさふさのまま。餃子の具や薬味として買ったはいいものの、使いきれずに余らせていた人たちから、感謝の声が続出しています。大葉の保存方法が天才的投稿者さんおすすめの保存方法に必要なのは、ジッパー付き保存袋とダブルクリップ。ダブルクリップがない場合は、洗濯ばさみでも代用可能です。それでは早速、保存方法の説明に移りましょう。といっても、説明といっていいか迷うほど簡単です。準備したジッパー付き保存袋に少量の水と大葉を入れ、ダブルクリップで斜めに吊るすだけ！近所の奥さんに我が家の大葉の保存方法を聞かれたので答えたら「天才？」って言われたので調子こいて披露させて頂くね！ジップロックに水少し入れて斜めに吊るします。常に目に入るし1週間以上は余裕でふさふさ★ここ数年大葉をミイラにしてません。〜追伸〜私は何でもダブルクリップで留めます。 pic.twitter.com/uSZyoI2iyO — 山本ポール (@KNG00_macgregor) May 19, 2020 ポイントは、大葉の茎部分が少量の水につかるように、斜めに吊るすという点。ジッパー付き保存袋を密閉状態にする必要はなく、普通にジッパーを閉めるだけでいいそうです。なお、ジップロックに入れる前に、葉っぱの部分を濡らしておくとより長持ちするとのことです。近所の人に「天才？」といわれたという、投稿者さんの大葉保存方法。特別な道具も必要とせず、また、吊るすだけなので冷蔵庫のスペースも気にしなくてすむ、実に天才的な発想です…！【ネットの声】・すごい、天才だこれは。さっそく今日から真似させていただきます。・ドアポケットに挟むのですね！天才！・大葉生産者です。大葉を大切に使っていただいてありがとうございます。一品では大葉を使いきれず、規定の分量以上を加えたり、違うアレンジ料理に活用したりと、なんとか一度で使い切ろうと試行錯誤してきた人は多いはず。投稿の反響の大きさは、それだけ大葉をミイラ化させてきた人が多いことのあらわれなのかもしれません。そんな、大葉の保存方法に悩んできた人たちに、投稿者さんは、こんな力強い言葉も送っていたのでした。みな様、よい大葉ライフを！[文・構成／grape編集部]

ひなまつりや卒業式、送別会など、なにかと人が集まることが多くなるこの季節。おもてなしに頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。そんな時におススメなのが、簡単で華やか、そして失敗なく作れる「塩鮭のさっぱり混ぜ寿司」です。鮭や卵やキュウリなど、材料も手に入りやすいものばかりで、火を使うことなく、鮭もいり卵もレンジを使って簡単に作れます。塩鮭のピンクとふわふわ卵の黄色、そしてキュウリと大葉の緑がテーブルを華やかに演出してくれますよ。彩り良く春を存分に演出してくれる「塩鮭のさっぱり混ぜ寿司」。おもてなしシーンで何を作ろうかと迷った時にオススメのレシピです。■塩鮭のさっぱり混ぜ寿司調理時間　20分　1人分　591 Kcalレシピ制作:中島 和代／杉本 亜希子＜材料　2人分＞ご飯(炊きたて)　1.5合分 作り置き甘酢　大さじ3 レモン汁　小さじ1 ショウガ　1/4片塩鮭　1～2切れ 酒　小さじ1.5大葉　5～6枚白ゴマ　小さじ1.5甘酢ショウガ　適量  卵　1個 酒　小さじ2 砂糖　小さじ1.5 塩　少々  キュウリ　1/2本 ミョウガ　1個 塩　少々 作り置き甘酢　小さじ2（※）作り置き甘酢の作り方はこちら↓をご参照ください。 ＜下準備＞・＜合わせ酢＞を作る。ショウガは皮をむき、みじん切りにして作り置き甘酢、レモン汁と混ぜ合わせる。・塩鮭は耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジで2～3分加熱する。粗熱が取れれば、ほぐして皮と骨を取り、酒をからめる。・大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに細切りにして水に放ち、水気を絞る。・＜レンジいり卵＞を作る。耐熱容器に卵を割りほぐし、他の材料と混ぜ合わせる。電子レンジで1分加熱して菜ばしで混ぜ合わせ、再び1分加熱して混ぜる…を繰り返していり卵を作り、粗熱を取る。ヒント！電子レンジは600Wを使用しています。・＜キュウリもみ＞を作る。キュウリは端を切り落とし、薄い輪切りにする。ミョウガは、縦半分に切りさらに薄い斜め切りにしてキュウリと合わせて塩少々でもむ。水気が出てきたらサッと水洗いし、水気を絞って作り置き甘酢をからめる。＜作り方＞ 1、飯台に＜合わせ酢＞大さじ1～2を入れて全体に広げ、飯台を湿らす。炊きたてご飯を飯台にあけ、＜合わせ酢＞をまわしかけ、シャモジで切るように混ぜて冷ましておく。2、(1)のすしご飯が冷めたら塩鮭、＜レンジいり卵＞、＜キュウリもみ＞を混ぜ合わせる。器に盛って白ゴマを振り、大葉、甘酢ショウガを添える。コツ・ポイント ・塩鮭の代わりにタラコや明太子をラップで包み、電子レンジにかけ、ほぐして混ぜても美味しく出来ます。キュウリの代わりに貝われ菜を合わせても、ピリッと 辛さがあって美味しいです。手作りの甘酢ショウガがあれば、＜合わせ酢＞の代わりに甘酢ショウガを刻み、つけ汁を利用してもOKです。赤梅酢があれば、作り置き甘酢適量を赤梅酢に代えればピンクのかわいいご飯になります。塩鮭もいり卵も電子レンジにお任せの簡単レシピ。大葉と茗荷の薬味もいいアクセントになっています。みんなでワイワイ頂いても、おにぎりにしてお弁当にも、みんなに喜ばれる「塩鮭のさっぱり混ぜ寿司」はとっても簡単に作ることができるのでおもてなしメニューに迷ったら是非試してみてくださいね。

今回ご紹介するレシピは栄養価の高い切り干し大根や納豆がたくさん食べられるヘルシーな一品。加熱するものはないので、切って混ぜるだけのお手軽メニューです。調味料はゴマ油だけとシンプル。たくあんが食感だけでなく、味のアクセントにもなっています。全ての材料を納豆のネバネバがまとめ上げてくれる「切干し大根と納豆の和え物」。ごはんにのせて食べても、おつまみにしてもいいですね。余りがちな切干し大根を大量消費出来るのも嬉しいポイントです。■切干し大根と納豆の和え物調理時間　5分　1人分　120kcal＜材料 4人分＞切干し大根　30g納豆　2パックたくあん　50g大葉　5枚ゴマ油　大さじ1白ゴマ　大さじ1＜下準備＞・切干し大根はたっぷりの水につけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。(ヒント)調理時間にもどす時間は含まれていません。 ・たくあんは厚さ5mmに切り、さらに細切りにする。・大葉は軸を切り落として細切りにし、水に放って水気を絞る。＜作り方＞1、全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで分量外のしょうゆをかけて下さい。納豆の付属のタレをちょい足ししてもいいですね。

ランチにディナーにおもてなしに、何かと出番の多いパスタ。最近は茹でる時間が短くなっていたり、レトルトソースも充実していたりして、さらに手軽に食べることができますね。今回は、手順も少なく短時間で美味しく仕上がるレシピのご紹介です。ご存知の通り、シラスはカルシウムがたっぷり。しかも、カルシウムの吸収を助ける効果があるビタミンDも多く含まれているので、ぜひたっぷり食べて頂きたい食材です。カルシウムは丈夫な骨や歯を作り出すだけでなく、神経やホルモンの働きにも作用するそうです。お子様の分は唐辛子ナシか少なめ、辛いもの好きな人は唐辛子多めなど、お好みの辛さに調節して召し上がって下さいね。■黄金コンビ！大葉とシラスのペペロンチーノ調理時間　15分　1人分　506kcalレシピ制作：吉田 朋美＜材料 2人分＞スパゲティー　200g大葉　40枚シラス　70gニンニク　1片赤唐辛子　2本塩　適量粗びき黒コショウ　適量しょうゆ　少々オリーブ油　大さじ1EVオリーブ油　少々＜作り方＞1、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、分量外の塩を入れ、スパゲティーをゆでる。大葉は粗みじん切り、ニンニクは薄切り、赤唐辛子は半分に折って種を取る。2、フライパンにオリーブ油とニンニク、赤唐辛子を入れて中火～強火にかける。3、香りがたったらシラスを加えてサッと炒め、スパゲティーとゆで汁少々、大葉、塩、粗びき黒コショウを入れて全体を和える。サッと炒めるだけでOKなので、スパゲティーがゆで上がる直前に火にかけましょう。また、シラスの塩分があるので塩は控えめに。4、仕上げにしょうゆとEVオリーブ油をまわしかける。最後のしょうゆで和風感がUPします。白ワインとも相性ぴったりでオススメです！

ウナギの蒲焼きもいいけれど、これから旬を迎えるサンマを使った蒲焼き丼はいかがですか？脂の乗ったサンマはジューシーで栄養満点。子どもも大人も積極的に摂取したいDHAやEPAがたっぷり入っています。この2つの栄養素は血液サラサラにしてくれたり、中性脂肪を低下させてくれたりする上に、アレルギーの予防・改善、目の健康、記憶力・集中力の維持などにも効果があると言われています。甘辛の味付けでご飯がどんどん進みます。まだまだ暑さも続きそうなので、しっかり食べて体力をつけましょう！■サンマの蒲焼き丼調理時間　20分　1人分　713kcal＜材料 2人分＞サンマ　2尾 小麦粉　大さじ1 酒　大さじ1.5 みりん　大さじ1 砂糖　大さじ1 しょうゆ　大さじ1.5サラダ油　大さじ1大葉　6枚ご飯(炊きたて)　丼2杯分刻みのり　適量粉山椒　少々＜下準備＞・サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出す。水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とし、半身を半分に切る。＜作り方＞1、フライパンにサラダ油をしいて中火で熱し、薄く小麦粉をまぶしたサンマを身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。2、＜調味料＞の材料を加え、照りよく両面にからめる。3、ご飯をよそった丼に大葉をしき、(2)のサンマの蒲焼きをのせる。刻みのりをのせ、お好みで粉山椒を振る。このレシピに野菜入りのおみそ汁をプラスすれば、栄養満点、バランスもばっちりな今日の夕食が完成！

餃子の皮が少し余った時、どうしていますか？もう餃子はしばらく作らないから…と捨ててしまっていませんか？今回はその余った皮が数枚あれば、簡単に作れるピザをご紹介したいと思います。生地をこねる必要もなく、オーブンも不要ですが、ちゃんとピザができちゃいます！でも、お腹がいっぱいになりすぎることがないので、お子様のおやつやお酒のおつまみにもピッタリ。おもてなし料理にあと1品ほしい、という時にもさっと作れて取り分けしやすいのでおすすめです。シラスを使っているので、カルシウムが摂取できるのも嬉しいですね！■シラスチーズ焼き調理時間　15分　1人分　124kcalレシピ制作：杉本 亜希子＜材料 2人分＞餃子の皮(大)　6枚 オリーブ油　適量シラス干し　大さじ3～4大葉　5枚トマトソース(パスタ用)　大さじ2～3ピザ用チーズ　適量＜下準備＞・大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。＜作り方＞1、餃子の皮の上面にオリーブ油をぬり、トースターで薄く焼き色がつくまで焼く。2、(1)にトマトソースをぬってシラス干し、ピザ用チーズをのせ、もう一度トースターでチーズが溶けるまで焼く。大葉を散らし、器に盛る。シラス以外にもコーンやツナなどをプラスしてアレンジしてみて下さいね！

楽しい休日の始まり。でも、朝昼晩のご飯を作るのは本当に大変ですよね。そんなときにおすすめしたい、ささっと作れるパスタレシピをご紹介します。大葉が香るサーモンのオイルパスタ。スモークサーモンと大葉の鉄板コンビの風味が楽しめる一皿です。またサーモンは栄養価が高く、ヘルシー食材。パパッと作れるのに、栄養のあるご飯が作れるのは嬉しい限り！　お酒とも相性ぴったりなため、優雅なランチタイムを過ごせそうですね。休日のご飯作りには、手間はかけたくないけど、きちんと栄養もとりたい。そんなわがままな願いを叶えてくれるこちらのレシピ。ぜひ参考にしてみてくださいね。■サーモンと大葉のパスタ調理時間　15分　1人分　461 Kcalレシピ制作：料理家　山口 祐未＜材料 2人分＞パスタ　160g 塩　16g大葉　5枚ニンニク(みじん切り)　小さじ1オリーブ油　適量赤唐辛子(刻み)　適量スモークサーモン　8枚EVオリーブ油　適量粗びき黒コショウ　適量＜作り方＞1、パスタは塩の入ったたっぷりの熱湯で袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げる。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。2、フライパンに、ニンニク、オリーブ油を加え、弱火で香りを出す。ニンニクがキツネ色になったら刻み赤唐辛子、パスタのゆで汁お玉1.5杯分を加える。3、(2)にスモークサーモンを加え、木ベラで少し崩しながらスモークサーモンの色が変わるまで火を通す。4、(3)にパスタを加えてからめ、さらに大葉を加えて全体をからめる。仕上げにEVオリーブ油をまわしかけて混ぜ合わせ、粗びき黒コショウを振る。火を通している間に汁気が少なくなったらゆで汁を足して下さいね。お好みで水菜を足すと、シャキシャキ食感がプラスされて、とってもおいしくいただけますよ。

残暑が残る9月は、まだ清涼感があるメニューを欲する季節ですね。その点、大葉(しそ)は手軽に清涼感を味わえる食材ですが、日持ちがしないのが難点。うっかり野菜室に入れっぱなしにして、しなしなになっていることはありませんか？バジルやローズマリーなど、西洋のハーブがドライハーブになるように、和のハーブである大葉も乾燥させることによってドライハーブにすることができます。その乾燥方法は、電子レンジで簡単に。大葉はドライハーブにすると、日持ちもして、生よりは劣りますが香りも十分な使いやすい薬味に変身します。ぜひこのドライ大葉を、冷奴や納豆、チャーハンなどに使ってみてください。ちなみに大葉は、体を老化から守ってくれるベータカロテンを大量に含む緑黄色野菜です。ベータカロテンはにんじんに多く含まれることで知られていますが、にんじんよりも多く、すべての食材の中でもトップクラスの含有量を誇ります。たとえば、一日大葉を6-7枚食べれば、一日に推奨されているベータカロテンの量をとれるほど。料理では脇役的な存在の大葉ですが、ベータカロテンについては主役級。こまめにいろいろな料理に加えられるといいですね。■ドライ大葉レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料 (作りやすい分量)＞大葉　5枚＜作り方＞1、大葉をキッチンペーパーの上にのせる。2、600Wの電子レンジで1分加熱する。3、キッチンペーパーでカラカラになった大葉を包み、手でもんで細かくする。大葉は植木鉢でも簡単にたくさん栽培できるので、ぜひ家庭栽培からの和ハーブ作りを楽しんでみてください。

お豆腐入りのふわっとした食感と枝豆のしっかりした食感が楽しい「枝豆入り鶏つくね」のご紹介です。甘めの味付けでお子様にもおすすめですし、晩御飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリです！今回のレシピは、大葉が入っていることで、爽やかな香りと食べた後のさっぱり感が楽しめるのも特徴です。大葉にはβ-カロテンやビタミン、ミネラル、カルシウムなどの栄養素が含まれており、抗酸化作用やアンチエイジングにも効果が期待できるそうです。小判形に整えるところは、お子様と一緒に作業をするのも良いですね！■枝豆入り鶏つくね調理時間　30分　367kcalレシピ制作：料理家　保田 美幸＜材料 2人分＞枝豆　1/2袋(1袋200g入り) 塩　小さじ1大葉　3枚 鶏ひき肉　200g 木綿豆腐　1/3丁 片栗粉　大さじ2 塩　少々サラダ油　大さじ1酒　大さじ2 みりん　大さじ1 砂糖　小さじ1 薄口しょうゆ　小さじ2＜下準備＞・枝豆はサヤの両端を少し切り落とし、ボウルに入れて塩を加えてもみ、熱湯に塩ごと入れて3～4分ゆでてザルに上げ、豆をサヤから出す。・大葉は軸を切り取り、細切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。＜作り方＞1、ボウルで枝豆、大葉、＜つくね種＞の材料を入れて手で練り混ぜる。手を分量外の水でぬらし、小判形に整える。2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)を並べる。焼き色がついたら返し、薄い焼き色がついたら火を弱めて酒を入れる。3、フライパンに蓋をして蒸し焼きにし、＜調味料＞を加えて中火で煮からめ、器に盛る。枝豆は生のものを茹でてもいいですし、旬の時期を過ぎたら冷凍のものを使うのもいいですね。