自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。1月に、令和8年度からブロッコリーを「指定野菜」に追加すると農林水産省より発表がありました。天候不良などで、価格が下落したときに、生産者に補助金が支払われ、安定的な供給ができる仕組みで、なんと50年ぶりに追加されたそうです。現在の指定野菜は、キャベツ、きゅうり、里芋、大根、玉ネギ、トマト、ナス、ニンジン、ネギ、白菜、ジャガイモ、ピーマン、ほうれん草、レタス。確かに通年を通して、スーパーに並ぶ食材ばかり。ダイエットの食事指導をしていても、ブロッコリーは食卓に多く上がる印象があります。お弁当の彩りやメインの付け合わせにと、サブ的な位置づけですが、ブロッコリーは多くある野菜類の中でも、主役級に栄養価が高いのです。今回は、話題的にも栄養的にも、旬を迎えたブロッコリーについてご紹介しますね。■ブロッコリーは栄養価が優れているブロッコリーは緑黄食野菜に分類され、以下の栄養素が豊富です。・βカロテンカロテン(カロチン)含量が900μg/100gと豊富です。βカロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換され、目や気管支、腸などの粘膜の保護に役立ちます。カロテンそのものも体内の活性酸素を取り除くので、老化や病気の予防に働きます。・ビタミンE(αトコフェロール)ビタミンEは脂質の酸化を抑えるため、肌荒れ、脂肪肝、動脈硬化などの予防に役立ちます。収縮された血管を広げ、血流を良くする働きもあり、薬膳では寒さの影響を受けやすい「腎」の働き高める食材のひとつにブロッコリーが挙げられます。・ビタミンC免疫力保持、美肌、骨の健康、抗酸化、ストレスの緩和など、多くの働きがあるビタミンCは、ブロッコリーにも豊富に含まれます。100gで140㎎と1日の推奨量の100㎎を上回ります。100gで花蕾で4房くらいでしょうか。加熱してもほぼビタミンCは失われず、どんな料理にも向きます。また、タンパク質も多く、100g中5.4gと卵1個に近い量を含みます。蒸すとほんのり甘みを感じますが、糖質は低く、食物繊維は多いため、ダイエットにも筋肉を増やしたい人にも合う、スーパー野菜なのです。■ブロッコリー特有の香り成分は解毒や抗酸化に働くブロッコリーは大根、キャベツ、ワサビ、マスタード、芽キャベツ、ブロッコリースプラウトと同じアブラナ科の野菜です。生で食べると、大根同様にピリッとした刺激的な辛味があり、茹でると独特のモワっとした香りがあります。これはイソチオシアネートという成分で、構造に硫黄を含んでいます。硫黄は体内では、システインというアミノ酸に含まれ、グルタチオンの構成成分になります。グルタチオンはカラダの細胞に存在しており、抗酸化と解毒に大きな働きをしています。抗酸化とは、体内で発生する活性酸素を除去し、酸化を抑制すること。活性酸素が多くなると外面的には肌のシミやしわ、たるみ,老化が進み、内面的にはガンや糖尿病や脂質異常症、動脈硬化、白内障など様々な病気を招きます。また、グルタチオンはアルコールや薬、添加物の取りすぎや、有害物質、重金属の汚染など、体にとって不要なものを解毒する働きもあります。アルコールの過剰飲酒や喫煙、薬の長期服用、腸内環境の悪化など、解毒するものが多すぎると、解毒にグルタチオンを使いきってしまい、抗酸化まで力が及ばなくなります。ブロッコリーは、解毒の酵素を作るのに必要な硫黄も含まれますが、抗酸化力があるカロテンやビタミンEやCも豊富なので、どちらにも有効です。解毒の対象となるものを体内に入れないよう意識しつつ、ブロッコリーで抗酸化&解毒パワーを補っていきましょう。■ブロッコリーの食べ方意外ですが、ブロッコリーは生でも食べられます。みじん切りにして、ツナや刻み玉ネギ、オリーブ油、レモン汁と和えたサラダはおすすめです。加熱するときは、ビタミンやミネラルの流失を防ぐために電子レンジ活用が便利ですが、せいろで蒸したり、少量の水で、蓋をして蒸し煮すると、より甘みが強く美味しく感じられます。柔らかいほうが食べやすい、という方は熱湯で茹でると、加熱時間の調整がしやすいです。どの方法でも、加熱後はザルにあけて、うちわであおいで冷ますと、鮮やかな緑のまま維持できます。流水にさらすと水っぽくなるのでやめましょう。色のくすみが気にならないなら、自然に冷ましてもOK。βカロテン、ビタミンEは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に胆汁でミセル化されたのち、吸収されます。ブロッコリーにマヨネーズをつけたり、サラダでドレッシングを使うのは理にかなっているのです。ダイエット中は油脂を控えめにしたいので、肉や魚に含まれる脂肪や、調理に使う油で充分です。また良質の油脂を含む、ゴマやクルミで和えるのも良いですね。今回は、簡単ナムルをご紹介します。生のすりおろしでなく、加熱したショウガを組み合せることで、カラダを内側から温めます。同じく腎をサポートする黒い食材キクラゲもプラスして、冬向けのナムルに。ひと手間ですが、乾燥エビを乾煎りすることで香ばしくなり、食欲が進みますよ。ぜひ作ってみてくださいね。■「ブロッコリーときくらげの生姜風味ナムル」の作り方調理時間 15分レシピ制作:金丸利恵栄養成分 1人分エネルギー 59kcalたんぱく質 4.4g脂質 2.5g炭水化物 7.6g食塩相当量 0.9g参考文献 食品成分データベース ▶︎ 【金丸利恵のダイエットレッスン】バックナンバー一覧はこちら>>
2024年02月16日こんにちはモンズースーです。今回は、誰もが一度は見たことがあるのではないか、と思うものについてのお話です。数年前、道を歩いていたら、次男があるものを見つけました。■さまざまな場所で見かける謎の物体土やコンクリート、芝生の上など、さまざまな場所で見かける、きくらげや海藻に似た謎の物体。私も何度も見たことがあり、子どもの頃は長男と同じく、これが「きくらげ」だと思ってました。大人になり「きくらげ」や「わかめ」ではないことには気づきましたが、これが何なのか正確には知らず、子どもたちに聞かれても答えられませんでした。雨の日の後に大量に出てきて、気づくとなくなっている不思議な存在で、靴でつついてみるとすぐにはがれ、植物の根のようなものも見えません。気になったので調べてみると…。 ■世界各地では食べられている!?名前はきくらげに似ていますが、キノコではなく藍藻(らんそう)の一種だそうです。乾燥すると黒くなり海苔のようにパリパリして、すぐ崩れてしまうので土と同化して目立たないのですが、雨が降るとゼラチン状になるので目につくのだとか。雨の後に急に現れるような気がしていましたが、乾燥した状態でずっと身近にいたんですね。しかも世界各地で食用とされていて、日本では炒め物、酢の物、みそ汁、天ぷらなどにして食べるそうです。小さい頃から「なんか食べられそう」と眺めていた、謎の物体が本当に食べられるものだったとは…。道路などにあるのもは食用にするのは、衛生的によくないようなので、いつか提供する飲食店を利用する機会があったら食べてみたいです。
2023年12月06日多くの栄養素を含む「きくらげ」を手軽に国内外食品、機能性食品の販売事業を展開する株式会社健翔は、「塩きくらげ」シリーズの第2弾として『塩きくらげ昆布』を9月1日に発売した。新商品は、同社の公式通販ショップ・スーパー・量販店で販売する。第1弾の『塩きくらげ~かつお仕立て~』は、コリコリしたきくらげの食感とかつおの旨みが好評で、販売総数28万袋を突破した。昆布の旨みときくらげの食感が味わい深い「きくらげ」は、低カロリーでありながら、栄養価が高く、食物繊維・ビタミンD・鉄分が豊富。「きくらげ」の約80%が食物繊維であり、腸内環境を改善するためにオススメである。ビタミンDには、カルシウムの吸収促進や免疫機能に関する効果もあるので積極的に摂取したい食品である。「昆布」には、食材の美味しさを引き立てる「グルタミン酸」と、食材の旨みを増幅させる働きがある「アスパラギン酸」が含まれている。これらは、「昆布」の風味やコクを生み出し、料理に深みと豊かさを与える。『塩きくらげ昆布』は、「きくらげ」の食感と「昆布」の旨みをバランスよく組み合わせている。「きくらげ」のもちもち感やコリコリとした食感と歯ごたえが楽しめる。塩加減もほど良く、シンプルながらも素材本来の美味しさを楽しめる。そのまま食べても美味しいが、おにぎり・お茶漬け・炒め物などにアレンジもできる。1袋は45g入り、価格は248円(税込み)。(画像はプレスリリースより)【参考】※プレスリリース株式会社健翔※健翔公式通販ショップ
2023年09月06日昆布よりも多くの栄養素を含む「きくらげ」を手軽に国内外食品、機能性食品の販売事業を展開する株式会社健翔は、公式オンラインショップで『塩きくらげ~かつお仕立て~』の販売を5月末から開始した。『塩きくらげ~かつお仕立て~』は、スーパー・量販店で販売し、販売総数24万袋を突破した人気商品。多くの人に同商品の美味しさ、手軽さ、日々の栄養補給を実感してもらえるように、公式オンラインショップでの取り扱いを開始した。「きくらげ」は、栄養価の高い食材で食物繊維・ビタミンD・鉄分が豊富に含まれており、女性にとっては魅力的な食べ物である。かつお節のうまみが美味しい塩きくらげ「きくらげ」は、炒め物・煮物・サラダ等、さまざまな料理に活用できるが、調理する時に下処理や煮込み等が必要であり、完成するまでに時間がかかる。『塩きくらげ~かつお仕立て~』の「きくらげ」は、かつお節と一緒に炊き上げてあるので、さまざまな料理に幅広く使用できる。おにぎり・お茶漬けのほか、炒め物・和え物・玉子焼き・パスタにもオススメである。コリコリとした食感があり、かつおのうまみと塩味が絶妙で、そのまま食べても美味しい。一般的な塩昆布より塩分が控えめでヘルシーである。販売価格は、38g入りで、248円(税込み)。(画像はプレスリリースより)【参考】※プレスリリース株式会社健翔※健翔公式オンラインショップ
2023年06月09日有機JAS菌床キノコメーカー株式会社ハルカインターナショナル(岐阜県郡上市和良町横野919、代表取締役会長:井上九州男)は主力栽培商材のシイタケ、キクラゲのうち、キクラゲは国内トップメーカーとして国産農産物を多用する大手外食などに供給しています。ビタミンDの認知度を上げて摂取促進を図る「きくらげ愛の伝道」活動の商品として「きくらげ愛の伝道シスターズ」商品シリーズきくらげ佃煮やきくらげジェルの販売を開始。2023年2月25、26日、東京都港区の「青山ファーマーズマーケット」で試食会を行います。ビタミンDが豊富な有機原料のきくらげ佃煮乾燥キクラゲは夏季に収穫する際、手間のかかる天日干しをした後、機械乾燥を行います。贅沢な天日干し作業によってビタミンDの含有が、通常の乾燥キクラゲの4倍以上あることが日本食品分析センターの検査で判明しています。食べやすさ、調理の多様性の点で有機JASキクラゲはビタミンD摂取の最有力食材と位置付けています。このため、筋肉や骨の維持に欠かせないビタミンDを豊富に含有している特性を生かして、機能性表示が可能な佃煮やジェルタイプの加工品にしました。世界的なコロナ禍によって、健康機能性を備えた農産物や食材がさらに注目されています。人間の摂取必須ミネラルでもあるビタミンDは筋肉や骨の維持、増強に欠かせない成分として認識されていましたが、新たな医学研究や大規模な治験によって、さらに様々な疾患予防や治療に欠かせないミネラルとして評価が高まってきました。特に日本では長寿社会が進展する一方で健康で過ごせる健康寿命の延伸がテーマとなっています。ハルカ社ではビタミンDなどが豊富なキクラゲを健康機能促進キノコと位置付けるとともに、ビタミンDの認知度を上げて摂取促進を図る「きくらげ愛の伝道」活動の商品として佃煮やジェルタイプのキクラゲ姉妹商品を販売していきます。このうち佃煮はハルカ社の有機JASキクラゲを原料に有機醤油、有機醤油などを加えて加工しました。山椒と唐辛子を少量入れることで味わいにアクセントを付けています。事前の試行販売では、キクラゲの歯応えや上品な味付けが評価されています。佃煮100gあたりのビタミンD含有量は成人の一日摂取必要量に近い6μgを含有しています。ジェルタイプの商品は、これまでの試行販売品の有機JASキクラゲ原料をさらに増量にしています。これによって、ビタミンDの含有をさらに豊富にしました。特許商品(特許番号:2022-121877)でもあるジェルタイプはレトルトパウチによる熱処理をしていますので、そのまま牛乳やヨーグルトなどに混ぜて楽しむことができます。無味無臭の流動体ですので、ハチミツやシロップなどを使い、お好みで味付けが可能です。人間と同じく高齢化対応が課題となっているペットについても、健康機能性を備えたペット食品としても使用が可能です。無重力状態の宇宙開発では頑強な飛行士でも短期間で骨粗しょう症になるため、ビタミンDの摂取をいかに食材から摂取するかが課題となっており、宇宙開発業界にもジェルタイプ商品を売り込んでいきます。「きくらげ愛の伝道シスターズ」商品は、2023年2月25、26日、東京都港区の「青山ファーマーズマーケット」のハルカ社出展ブースで試食会を行います。また2月下旬からハルカ社の通販サイト「きのこな時間」( )でも順次、販売を開始します。全国各地でビタミンD摂取の認知度を上げる「きくらげ愛の伝道」ワークショップも順次、開催していきます。ハルカ社はまた、キノコの王様と称される霊芝の有機JAS商品も毎年、栽培しています。霊芝は古来、東アジアでは漢方の貴重な資材として尊重されてきました。近年、米国でキノコの健康機能性が注目される中、霊芝は「reishi」として様々な飲料資材に活用されています。生長した霊芝の子実体は硬質になる上、食べても苦みが強いため、食用に向きませんでした。今回、有機JAS霊芝の子実体をまるごと粉体加工することで、ドリップコーヒーのドリッパーや、お茶の濾し器に入れて熱湯をかけることで簡単に健康飲料にできるようにしました。新商品「レイシハーツパウダー」は有機JAS霊芝の粉体10g入りです。一回の使用量はひとつかみ0.5g程度ですので、1袋で1日1回、3週間程度、コーヒーやお茶と一緒に楽しめます。■商品概要(いずれも税込み)商品名:きくらげ佃煮内容量:150g入り1袋価格 :1,080円商品名:きくらげジェル内容量:100g入り1袋価格 :540円商品名:レイシハーツパウダー内容量:10g入り1袋価格 :1,080円ゴハンに合う有機原料のきくらげ佃煮贅沢な日干しでビタミンD含有が豊富なキクラゲのジェルタイプ有機JAS霊芝を粉体加工したレイシハーツパウダー 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年02月17日3歳の歌姫“ののちゃん”こと村方乃々佳ちゃんが出演する、ニチモフーズ「ニチモフーズのスーパーきくらげ(黒)」の新CM「ニチモフーズきくらげの歌『ののか先生』」編が、25日より放送される。新CMでは、乃々佳ちゃんが先生役になりきって「きくらげの歌」 を披露。共演したオリジナルキャラクター・きくらげの「きく蔵」と一緒に、 「ぷるぷるきくらげのヒミツはね♪」と歌い上げる。「お願いします!」と元気な挨拶とともに、撮影現場に登場した乃々佳ちゃん。撮影開始前から、「きく蔵」ともすっかり仲良くなり、モニターチェックでは「きく蔵も来てくださーい!」と一緒に撮影シーンを確認する場面も。撮影中はご機嫌な様子で「きくらげの歌」を歌ったり、「きく蔵」や撮影小道具のきくらげに興味津々な乃々佳ちゃんに、撮影スタッフからも自然と笑顔があふれる現場となった。CM撮影後のインタビューで、乃々佳ちゃんは「楽しかった!」と笑顔。「きくらげの歌」で印象的だったフレーズは「“きくきく”のところ」だと撮影を振り返った。今年4歳になる乃々佳ちゃん。「4歳になったら頑張りたいこと」を聞かれると、「黄色いトラクターに乗りたい!」と、最近挑戦した公園遊具についても明かした。
2022年01月25日