鶏レバー

コスパが良くて、ボリューム満点の「鶏もも肉」。焼いても揚げても煮てもおいしく、レパートリーはいくつあっても困らないですよね。今回は、冷めてもおいしい「鶏もも肉」の絶品おかずを厳選しました。お弁当のおかずや作り置きとしても大活躍するので、ぜひ参考にしてください。■【お弁当にも】やみつきチキンの甘辛しょうゆ煮フライパンに調味料と鶏もも肉を入れておくだけ！ 煮ている間に副菜も作れるため、忙しい日に重宝します。甘辛味でご飯に合い、サラダ菜と一緒に食べても◎。七味や柚子胡椒などで味変してもいいですね。■【冷めてもおいしい】鶏もも肉の絶品レシピ7選鶏もも肉をオイルや片栗粉でコーティングしたり、少し濃いめの味つけにしたりすると、冷めてもおいしさをキープできますよ。鶏肉のショウガ焼きショウガ焼きは鶏もも肉で作っても、ジューシーで絶品！ しっかり下味をからめることが風味の決め手です。ピーマンや玉ネギなどの野菜を一緒に炒めて、ボリュームUPしてもいいでしょう。鶏肉の南蛮漬け暑い季節にイチオシの一皿。ジュワッとしみ込んだ甘酢ダレに食欲を刺激されます。ジューシーな鶏もも肉がさっぱりと食べられるのも魅力。野菜たっぷりで栄養満点です。冷蔵庫で冷やしておくと、極上の味わいに！鶏もも肉のコチュマヨ焼き焼いてソースをからめるだけで、韓国風の旨辛チキンの出来上がり！ コチュジャン＋マヨネーズのマイルドな辛さで食べやすく、冷めてもしっとりジューシーです。ご飯やビールが進みますよ。鶏肉のハニーペッパー焼きコクのある甘さとスパイシーな辛味が相まって、シンプルながらやみつきになる味わいです。短時間の漬け込みで満足のいく仕上がりに。あとはオーブンで焼くだけと簡単です。パリッと香ばしい皮目もたまりません。やみつき照りマヨチキン 照り焼き味の鶏もも肉に、マヨネーズとネギをたっぷりかけて召し上がれ！ タレに片栗粉を混ぜて、とろみをつけるのがコツ。照りっとからみ、冷めてもコク旨です。ご飯とよく合うため、丼にするのもアリ。鶏肉のオーブン焼き鶏もも肉を調味料に漬け込んで、オーブンで焼くだけ。ツヤツヤの照りが食欲を誘います。ハチミツ効果でしっとりジューシーをキープ。手軽でごちそう感があり、パーティーでも大活躍です。鶏肉とレンコンのオイスターソース煮肉汁あふれる鶏もも肉とほっくりしたレンコンに、オイスターソースの風味がしみ込みます。しっかり味で、時間がたつほどにおいしさがアップ。食材それぞれの食感を楽しめて、ボリューム感もちょうど良いです。今回ご紹介したレシピはどれも簡単に作れて、おいしさもお墨付き。冷めてもおいしいおかずはお弁当だけでなく、夕食の一品、おつまみ、パーティーでも活躍してくれるので、レパートリーを増やしておきたいですね。

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏と大豆の煮物」 「くずし豆腐モロヘイヤのせ」 「焼きパプリカのカプレーゼ風」 の全3品。 鶏肉と大豆を取り入れた、タンパク質豊富な献立です。 【主菜】鶏と大豆の煮物 鶏と大豆のだしがきいた、ホッと落ち着く味。 調理時間：35分 カロリー：451Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 鶏もも肉  1枚   塩  少々 サラダ油  大さじ1/2 水煮大豆  100g ニンジン  1/3本 ショウガ  (薄切り)4枚 水  100ml 砂糖  大さじ1/2 ＜調味料＞   みりん  大さじ1   薄口しょうゆ  大さじ1/2   塩  適量 キヌサヤ  6枚 【下準備】 鶏もも肉は余分な脂を筋を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。 ニンジンは皮をむいて水煮大豆の大きさに合わせて角切りにする。キヌサヤは筋を引く。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮面を下にして並べ、両面に焼き色をつける。 完全に火を通さなくてOKです。 2. 水と砂糖を入れ、水煮大豆、ニンジン、ショウガを加え、煮たったら弱火にしてアクを取り、フライパンに蓋をして15分蒸し煮にする。 3. ＜調味料＞の材料を加えて強火にし、時々大きく混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。 4. 火を止めてキヌサヤを入れ、フライパンに蓋をして5分置き、器に盛る。 【副菜】くずし豆腐モロヘイヤのせ 絹ごし豆腐を水きりすることがポイントです。 調理時間：10分 カロリー：79Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） モロヘイヤ  1/2袋   塩  少々 ＜だししょうゆ＞   だし汁  大さじ3   しょうゆ  大さじ1.5 かつお節  適量 絹ごし豆腐  2/3丁 【下準備】 モロヘイヤは根元を切り取り、塩を入れた湯でサッとゆで、冷水に放つ。粗熱が取れたら手で絞って水気をきる。 ボウルで＜だししょうゆ＞の材料を合わせる。絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。 【作り方】 1. モロヘイヤは刻み、＜だししょうゆ＞で和え、かつお節を加えて混ぜる。 2. 絹ごし豆腐は手で粗くちぎりながら器に盛り、(1)をのせる。 【副菜】焼きパプリカのカプレーゼ風 和洋の食材を組み合わせた、色鮮やかな前菜です。 調理時間：30分 カロリー：132Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 赤パプリカ  1個 黄パプリカ  1個 ＜調味料＞   薄口しょうゆ  小さじ1   砂糖  少々   塩  適量   酢  小さじ1 モッツァレラチーズ  50g EVオリーブ油  適量 【下準備】 オーブンの天板にキッチンペーパーを敷いて赤パプリカと黄パプリカをのせ、予熱しない250℃にセットしたオーブンで8～10分焼く。 パプリカを取り出した時に全体にシワが入れば焼き上がりです。焼けていなければさらに2～3分焼いてください。 ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 赤パプリカと黄パプリカは粗熱が取れたら手で皮をむき、縦半分に切る。この時に焼き汁が出たら＜調味料＞に加える。 2. (1)の種とヘタを取り除き、ひとくち大に切る。＜調味料＞で浸し、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。 3. モッツァレラチーズを厚さ5mmの半月切りにし、(2)と共に器に盛り合わせ、EVオリーブ油をまわしかける。

鶏胸肉はさまざまな料理に使え、家計にも優しい食材です。しかし、加熱するとパサパサしてしまうので、扱いにくさを感じている人も多いでしょう。電子レンジを使った簡単料理を発信している、でんぼ（denbo_kitchen）さんは、鶏胸肉を使った『ユッケ風レシピ』を紹介しています。簡単そうだったので、実際に作ってみました。包丁もフライパンも不要！手軽に作れる『鶏むねユッケ』 この投稿をInstagramで見る レンジ料理研究家/でんぼ(@denbo_kitchen)がシェアした投稿 まず、以下の材料をそろえましょう。【材料（２人ぶん）】・鶏胸肉２００〜３００g・青ネギ好みで・卵黄１個A・料理酒大さじ１杯・片栗粉小さじ２杯・砂糖小さじ１杯・塩少々たれ・醤油大さじ１杯・コチュジャン小さじ２杯・砂糖小さじ１.５杯・ごま油小さじ１杯・おろしニンニク１cm程度・白ごまお好みまず、青ネギを小口切りにします。鶏胸肉の皮を取り除き、繊維を断つようにキッチンばさみで１cm幅に細切りにしましょう。鶏皮は後で使うので、捨てずに取っておきます。耐熱性のボウルに鶏胸肉とAを入れて、しっかり混ぜ合わせましょう。酒と砂糖で肉を柔らかくし、片栗粉で水分とうまみを閉じ込めるので、しっとりとした食感に仕上がります。火が通りやすいように、鶏胸肉を広げておきましょう。ラップをかけて、出力６００Wの電子レンジで２分加熱します。加熱が終わったら、鶏胸肉をほぐしましょう。再びラップをかけ、６００Wで２分加熱します。電子レンジの種類によって加熱具合が変わるので、様子を見ながら時間を調整してください。鶏胸肉に火が通ったら、たれの調味料を加えて、よく混ぜ合わせましょう。お皿に盛り付け、ネギと卵黄をのせたら完成です。鶏皮せんべい取り除いた鶏皮は捨てず、鶏皮せんべいを作りましょう。【材料】・鶏皮・塩・コショウ・クッキングシート・キッチンペーパー鶏皮をクッキングシートに広げて、塩とコショウを軽く振りましょう。鶏皮をはさむようにクッキングシートを折り畳んで、お皿にのせます。出力６００Wの電子レンジで１分３０秒加熱しましょう。カリカリに焼けたら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。しっかり冷ましたら、『鶏皮せんべい』の完成です。卵白スープ余った卵白で２人ぶんの『卵白スープ』を作れます。【材料】・卵白１個・水３００3�・鶏がらスープのもと大さじ１杯・ごま油・ネギ・ワカメお皿に、卵白と鶏がらスープのもとを入れます。熱湯を注いでよくかき混ぜ、卵白がふんわり固まったら『卵白スープ』の完成です。仕上げに、ネギやワカメを加え、ごま油をたらしましょう。『鶏胸肉のユッケ風』は、電子レンジで調理したとは思えないほど、柔らかくジューシーに仕上がりました。鶏胸肉にピリ辛だれが絡み、ご飯によく合います。『鶏胸肉のユッケ風』を作る過程で余る鶏皮や卵白を、しっかり活用できるのも嬉しいポイントです。忙しい日に手早く作れてお腹も満足するので、献立に迷ったらぜひ作ってみてください。[文・構成／grape編集部]

ビタミンや鉄分などの栄養素を豊富に含む、レバー。牛や豚、鶏などの肝臓部分であるレバーは、スーパーマーケットや飲食店のメニューで目にすることも多いでしょう。日々の食生活に取り入れたい食材の１つですが、調理法を間違えると、食中毒を引き起こす恐れがあることを知っていますか。厚生労働省はウェブサイトで「２０１２年７月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用としての販売・提供を禁止した」と伝えています。生食が禁止の理由は「現状、牛レバーを安全に生で食べるための方法がなく、生食することで、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないため」としています。※写真はイメージただし、安全に食べられる方法が見つかれば、規制の見直しを検討していくとのこと。また、レバー自体が新鮮かどうかは、関係がないといいます。規制が見直されるまでは、必ず加熱して食べましょう。レバーの安全な食べ方厚生労働省は、食中毒を起こさないために以下のような注意喚起を行っています。牛・豚のレバーや豚肉は、中までしっかり加熱してください●中心部まで十分に火が通り、中心部の色が変わるまで、加熱してください。●中心部まで75℃で1分間以上加熱すれば、腸管出血性大腸菌などの病原微生物は死滅します。☆牛・豚のレバーや豚肉以外にも、牛、鶏などの肉や内臓も加熱して食べましょう。特に細かい肉を固めた「成形肉」などは、中心部までの加熱が必要です。厚生労働省ーより引用牛のレバーに限らず、豚のレバーも同様に、中までしっかりと加熱してから食べることが重要。豚の生レバーを生食すると、E型肝炎などのさまざまな食中毒のリスクがあるといいます。加熱後は見た目だけで判断することは危険。家庭で調理する場合、中心部の肉の温度を温度計で確認してから食したほうが、より安全といえるでしょう。豚レバー。牛レバーと同様に、生食は禁止されている。また、調理中・調理後の注意点として、厚生労働省はこのように呼びかけています。●生のレバーなどの内臓や肉が触れたところには、病原体が付く可能性があります。使った器具が、その他の食品に触れないようにし、包丁やまな板は洗って熱湯をかけるなどしましょう。●生のレバーや肉は、生で食べる野菜などと離して置きましょう。●加熱前のレバーや肉には、専用のトングや箸、皿を使いましょう。厚生労働省ーより引用中までしっかり火を通しても、生の状態に触れたトングや箸などを使い回してしまったら、病原体が付く恐れがあります。正しい調理法を守り、安全においしくレバーを食べてください。[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

トロトロとしたなんともいえない食感がおいしくて、長年人気のあるユッケ。しかし、肉の種類によっては、生食は禁止されており、自分で作る場合は火を通して食べることが重要です。それでも、トロトロとした食感を味わいたいという人もいるかもしれません。そんな人は、きちんと火が通っているにもかかわらず、トロトロ食感を楽しめる『鶏むね肉のユッケ』はいかがでしょうか。作り方は、お笑いトリオ『ロバート』の馬場裕之さんが紹介しています。鶏むね肉のほかに、長ネギと卵を用意すれば、後は家庭にある調味料で作ることができますよ！ロバート馬場流の鶏むね肉ユッケまずは、長ネギをみじん切りにします。白い部分だけでなく青いところも切ってくださいね。鶏むね肉をパサつかないようにすると、「生肉に負けないしっとり感が出る」と話す、馬場さん。繊維を断ち切るように切ると、食感が柔らかくなるそうです。※画像はイメージ鶏むね肉を細切りにして、棒状にします。太さを均一にすると、火の入り方にムラがなくなるので、意識してみてくださいね。鶏むね肉に塩と水を入れて揉み込みます。片栗粉を全体にまぶしたら、大きな鍋に湯を沸かし、弱火にしてから鶏むね肉を入れてください。そして、鶏むね肉を入れたら、すぐに箸などでほぐすのがポイント。弱火のままで１分ほど加熱、あとは余熱で火を入れます。その間に、トッピング用に卵黄だけを取り出し、卵白は塩を入れて泡立てておきましょう。馬場さんは、「卵白を捨てるのはもったいないので、ユッケの下に敷いて一緒に食べる」と、素材を余すところなく使っていました。それでも、メレンゲ状にならなくても、白身のコシが切れていればOK！※画像はイメージ鶏むね肉をボウルに入れたら、ネギと混ぜて、焼き肉のタレとごま油で味付けをします。ここに、お好みでコチュジャンやオイスターソースを入れてもいいそうです。器に卵白、鶏ユッケの順で盛り付けたら、長ネギの青い部分を散らして卵黄をトッピングして完成！たんぱく質が摂れるメニューでもあるので、筋トレ中やダイエット中の人にもおすすめです。【ネットの声】・食欲がなくなる日でもさっぱり食べられそう。・知り合いにおすすめしたいぐらい、おいしくできた。・タンパク質を摂るのに最強のメニュー。リピート確定です。・焼き肉のタレが余っていたので作ってみます！・今日の夕飯はこれに決めた！これなら簡単に作れそう。ついつい、ご飯を食べすぎてしまうかもしれませんが、ヘルシーなので罪悪感が少ないでしょう。馬場さんは、これまでにも罪悪感の少ないご飯泥棒のレシピを紹介しています。せっかくなら、ヘルシーな絶品料理で、ご飯をおいしく食べてみませんか。[文・構成／grape編集部]

高タンパクで低カロリーな鶏ひき肉は、そぼろやつくねなどで活躍する、出番の多い食材のひとつ。ヘルシーなので、ダイエット中でも罪悪感なく楽しめるレシピがたくさんあります。どれも10分以内でサッと作れるものばかり。忙しい日のごはんやお弁当作り、ダイエット中のメニューにもぴったりです。ぜひ参考にしてみてくださいね。■10分以内！ 鶏ひき肉【絶品おかず：4選】・ひき肉入りレンコンとサツマイモのきんぴらシャキシャキ食感のレンコンと、ほっこり甘いサツマイモに鶏ひき肉を加えて作る、絶品きんぴらです。食べ応えがあり、甘辛い味付けでごはんによく合います。・鶏ひき肉とキムチのチヂミ鶏ひき肉とキムチの旨味を凝縮したチヂミは、薄く小さく焼くと短時間で作れます。ビールとの相性も抜群です。・鶏つくねのネギ巻きみそやショウガで味付けした鶏ひき肉でネギを包んでつくねに。ネギでかさ増ししているため、見た目よりヘルシーです。やさしく丸めてレンジでチンすれば出来上がり。火を使わず簡単に作れます。お弁当やお酒のおともにいかがですか？・厚揚げのピーナツそぼろ煮エスニック料理でよく登場する鶏ひき肉。こちらは厚揚げと合わせたボリューミーなおかずです。ピーナツバターに、みそやナンプラーを加えた濃厚な味わいは新鮮！ 仕上げに香菜をのせて食べてくださいね。■10分以内！ 鶏ひき肉【メイン：4選】・お箸で食べやすい鶏そぼろポロポロにならない、お箸でも食べやすい鶏そぼろ。ひき肉100gに対して小さじ1/4の片栗粉を加えることが、そぼろを食べやすくするポイントです。　・簡単キーマカレーカレーの中でも時短で作れるのが、ひき肉を使ったキーマカレー。スパイシーな香りと辛さが食欲をそそります。お弁当に入れる際は、しっかり冷ましてからフタをしましょう。・鶏そぼろとゴボウの混ぜごはん甘辛く煮た鶏ひき肉とささがきゴボウをごはんに混ぜる一品。味を見ながら作れるため、炊き込みごはんに比べて失敗なく作れます。・鶏そぼろバジル丼お弁当作りに欠かせないそぼろ。トマトやバジル、粉チーズで洋風にアレンジすると飽きずに食べられます。ヘルシーな鶏ひき肉で作るためダイエット中の方にもおすすめです。■10分以内！ 鶏ひき肉【汁物：2選】・鶏団子入り汁鶏肉の旨味を存分に堪能できる鶏団子の汁物。冷蔵庫の残り野菜を加えても良いですね。ホッとするやさしい味わいで、消化も良いため夜食にも。・簡単ワンタン風スープショウガと鶏ひき肉を炒めて作った中華のスープに、シュウマイの皮を入れてワンタン風のスープに簡単アレンジ。クコの実を入れて彩り良く仕上げましょう。シューマイの皮はまとめて入れるとくっついてしまうので、1枚ずつ入れるのがコツです。低カロリーな料理が多い鶏ひき肉は、メインだけでなく、おかずやスープなどにも幅広く使える優秀食材です。これから夏に向けてダイエットを始める方も多いのではないでしょうか。今回ご紹介した鶏ひき肉レシピを上手に取り入れて、しっかり食べながら、内側から健康的に美を磨きましょう。

仕事や育児、勉強など、さまざまなことに追われている現代人。忙しい日々を送っていると、自炊がおろそかになってしまうという人もいるのではないでしょうか。家で簡単に、おいしい料理を作れたら嬉しいもの。そんな願いを叶えるレシピを、料理家のふらお（@furafurafufu）さんがXで公開しています！炊飯器に鶏もも肉を入れるだけ！絶品鶏飯の作り方フライパンを使わないでできるオムレツなど、失敗しない簡単レシピを発信している、ふらおさん。今回公開したのは、鶏飯の作り方です。なんと、炊飯器に鶏もも肉１枚を、そのまま入れて炊くだけで、おいしい鶏飯を作ることができるといいます！鶏もも肉を切らなくていいので、洗い物がうんと楽になりそうです。まずは、２合ぶんの米を研いで水を切り、炊飯釜に米、醤油とガラスープの素を大さじ１杯ずつ、おろしショウガを小さじ１杯入れて、混ぜます。２合の目盛まで水を入れて、ぐるっとひと回しかき混ぜたら、鶏もも肉を上にのせましょう。後はそのまま炊飯して、炊けたらしゃもじで鶏もも肉をほぐせば完成。お好みで青ネギや白ゴマ散らして、食べましょう！クリックすると画像を拡大します炊飯器に材料を入れて炊くだけなので、待っている間に副菜を作ったり、別の家事をしたりすることもできます。主食でありながら、たんぱく質が豊富な鶏肉も摂ることができるため、嬉しいですね！ふらおさんによれば、味の決め手は『おろしショウガ』とのこと。ふわっと優しくショウガの香りがただよって、食が進むこと間違いないでしょう。投稿には「早速作りました。とてもおいしくて子供たちも大絶賛」「とんでもなくおいしそう。めちゃくちゃ食べたい」「今晩作ります」といったコメントが寄せられていました。「鶏もも肉があるなら試して」と、ふらおさんが太鼓判を押す、このレシピ。鶏もも肉を買ってきたら、炊飯器に『ドボン』と入れてみてはいかがでしょうか！[文・構成／grape編集部]

リーズナブルな価格が魅力の「鶏むね肉」は、低脂肪・低カロリー・高タンパクの三拍子そろったヘルシー食材。お財布にも体にもやさしいため、日々の食卓に取り入れたいですね。そこで今回は、鶏むね肉の人気アレンジレシピ7選をお届けします。フライパンで手軽に作れる酒蒸しをはじめ、ガリバタ炒め、クリーム煮、ロールチキンなど、バリエーション豊かです。■【作り方】フライパンで作る鶏胸肉の酒蒸しキャベツの葉を落とし蓋にして蒸し上げる、鶏むね肉の酒蒸しです。しっとり柔らかに仕上げる秘訣は、火を通しすぎず、余熱で調理すること。キャベツが柔らかくなったら火を止める合図です。濃厚なゴマダレにみじん切りのニラでパンチを効かせて召し上がれ！■注目したい！ 鶏むね肉の＜アレンジ＞レシピ6選こってりが人気！ ガリバタチキン子どもから大人まで楽しめるガリバタチキンを鶏むね肉で作ります。赤パプリカにシメジ、白ネギもたっぷり入れて、ボリューム満点の一皿に。鶏むね肉は繊維を断つように切ると、焼いたときに食感が良くなりますよ。あっさりおいしい鶏むね肉と白菜のクリーム煮野菜とお肉の旨味たっぷりのクリーム煮です。やさしい味わいで、体の芯からポカポカと温まります。生クリームがないときは、牛乳や豆乳で代用可能です。鶏むね肉はビニール袋を使って小麦粉をまぶすと、手を汚さず作業できます。鶏むね肉の塩麹ステーキ鶏むね肉を塩麹にひと晩漬け込むと、柔らかくなるうえに旨味が増すので、いいこと尽くし！ 塩麹は焦げやすいので、弱めの中火でじっくり焼きましょう。サラダ菜やプチトマトを添えれば、彩りのバランスもバッチリです。梅酢でしっとり鶏むね肉の唐揚げ梅酢に含まれるクエン酸は肉を柔らかくする効果があるので、鶏むね肉の下ごしらえに最適。また、鶏肉のくさみが和らぎ、爽やかな風味に仕上がるメリットも！ 冷めても味が落ちないため、お弁当のおかずとしても重宝します。大葉クリチロールチキン大葉とクリームチーズを巻くロールチキンです。あっさり爽やかな大葉に、チーズのコクが加わって、トマトソースとベストマッチ！ 鶏むね肉を叩いて伸ばす際は、長方形になるよう意識すると、巻く作業がラクになります。スイートチリチキンスイートチリソースを活用して、絶品エスニック料理に！ 卵入りの衣はふんわりとした食感で、調味料がよくからみます。辛さが気になるときは、ケチャップの割合を増やして調整すると良いですよ。シャキシャキの大根＆水菜と一緒にいただきましょう。蒸す・焼く・茹でる…あらゆる調理法が可能な鶏むね肉は、アレンジ自在！ 多彩な味付けに合い、あっさりもこってりも楽しめます。食べ応えがあり、ヘルシーな鶏むね肉で、今夜のおかずを作ってみませんか？

ダイエット食材として注目されている「鶏むね肉」。脂質が少なめなうえ、良質なたんぱく質は基礎代謝の向上に役立つとされています。手軽に作れるレシピを知っておくと、日々の食事に取り入れやすいですね。そこで今回は、E・レシピ内で人気を集めた、鶏むね肉の人気レシピTOP10をご紹介。和・洋・中の多彩なアレンジが登場します。ヘルシーなのに大満足できる絶品ぞろいなので、ぜひお試しください。■今すぐ作りたい！ 鶏むね肉レシピ【人気TOP10】【No.1】レンジで手軽にしっとりおいしい！ 作り置きサラダチキンパサつきがちな鶏むね肉は、下準備の砂糖効果と予熱調理でしっとりやわらかく仕上がります。そのまま食べて、ほんのり塩味を楽しむも良し、サラダやサンドイッチに活用するも良し。幅広く活躍する一品なので、冷凍してストックしておくと、何かと便利です。【No.2】しっとり柔らか！ 鶏むね肉の甘辛ゴマ風味ホイル焼きゴマ風味の下味をつけた鶏むね肉とたっぷりの野菜を包むホイル焼きです。野菜をあらかじめ炒めておくのが、時短のポイント。ホイルに包む際は、鶏むね肉が重ならないように並べて均等に火が通るようにしましょう。【No.3】やわらかい！ 鶏むね肉のオイスターソース炒め淡白な鶏むね肉はオイスターソースで調理すると、濃厚で食べ応え抜群の味付けに！ 鶏むね肉はそぎ切りにしてめん棒で軽く叩いてから下味をつけましょう。さらに片栗粉を付けて焼くと、しっとりジューシーな食感になりますよ。最後にニラと調味料を入れたら手早く混ぜて仕上げてくださいね。【No.4】むね肉でもしっとり柔らか！ 本格よだれ鶏しっとり柔らかなゆで鶏にピリ辛のタレがからんで、お箸が止まらないおいしさ！ 鶏むね肉は観音開きにして火の通りを良くしましょう。ある程度、加熱したら予熱でほったらかしでOK。ほかの料理を作りながらでも、簡単に作れる一品です。【No.5】柔らかい！ 鶏むね肉の唐揚げ ご飯がすすむ低温→高温で二度揚げにする、ジューシーな唐揚げです。鶏むね肉はフォークなどで数か所刺して繊維を断った後、漬けだれを揉みこんで冷蔵庫で休ませます。ここまでを前日に済ませておくと、当日はかなりの時短に！ 冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。【No.6】レンジで簡単！ レモンの皮香るサッパリレモン蒸し鶏大葉でさっぱりといただける蒸し鶏です。材料をボウルに入れてあとは電子レンジにお任せ！ 驚くほど簡単にできちゃいます。お好みで仕上げにレモン汁をかければ、より爽やかな後味に。【No.7】鶏むね肉のやわらかフライドチキン酒を入れてしっかりもみ込む鶏むね肉は、ふんわり柔らか。強力粉の衣がカリカリに仕上がり、食欲倍増、間違いなしです。低温で揚げて取り出し、余熱で火を入れた後に高温で揚げるのが、ジューシーに仕上げるコツです。【No.8】焼くだけ簡単！ 鶏肉のピリ辛焼き やみつきになる味わい豆板醤を効かせる一品で、お酒ともよく合います。リーフレタスの上に盛り付けると、色のコントラストがきれいですよ。甘辛い味が好みの場合は、豆板醤の代わりにコチュジャンを使っても◎。【No.9】鶏むね肉のみそ漬け焼きみそベースの調味料に一晩漬けこんだ鶏むね肉は、しっとり柔らかく焼き上がるのが魅力です。ピリ辛味でご飯がどんどん進みますよ。みそが付いたまま焼くと焦げやすいので、焼く前に軽くぬぐいましょう。【No.10】ゆで鶏のみそダレ茹でて余分な脂を落とした、ヘルシーな鶏むね肉は、カロリーが気になる方にもおすすめです。鶏むね肉のゆで汁は旨味たっぷりで、スープや炊き込みご飯などに活用できるため、小分けにして冷凍しておきましょう。ご紹介したレシピは、「本当に鶏むね肉なの？」と思うほど柔らかな仕上がりのものばかり。その答えは、余熱で調理する、下味をつける、繊維を断ち切るといった、ひと工夫にあります。「パサつく、硬い」というイメージで鶏むね肉を敬遠していた方も、ぜひ今回ご紹介したレシピを試してみてくださいね。

良質な鶏肉をカジュアルに楽しめる鶏焼肉の店希少部位を少しずつ食べられる『囲箱』と、飲める『地鶏の親子丼』は必食『囲箱』も堪能できる、春の新コースを実食良質な鶏肉をカジュアルに楽しめる鶏焼肉の店お店のシグネチャーである『囲箱』の看板が目印南麻布にある【鳥匠いし井ひな】に続き、大阪の名店【鳥匠いし井】の石井吉智氏と見冨右衛門氏が再びタッグを組んだ鶏専門の焼肉店【鶏焼き肉 囲】がオープンしました。高級化が進む焼鳥業界において、串打ちの工程を省き、客自身が鶏肉を焼く“鶏焼肉”という新しいスタイルで注目を集めています。どこか懐かしさの漂う古民家風の店内。桜並木に面しており、お店はビルの2階に位置しているため、桜のシーズンにはお花見を楽しむこともできます（※予約必須）座席はすべて掘りこたつ風のテーブル席。全11卓46席前菜・鶏肉6種＆野菜の盛り合わせが楽しめる『囲箱』3,300円～（予約必須）などのアラカルトメニューをはじめ、会食や宴会向きの「飲み放題2時間付 季節の囲コース」（10品 / 1万円）、土日のみ・17時までの早割「飲み放題2時間付 季節の囲コース」（10品 / 8,000円）とコースも多彩。さらに、30人超えの大人数の貸し切り宴会にも対応可能と、さまざまなシチュエーションで利用できます。希少部位を少しずつ食べられる『囲箱』と、飲める『地鶏の親子丼』は必食シグネチャーメニュー『囲箱』『囲箱』3,300円～（予約必須）。単品としてだけでなく、コースの一品としても提供されます【鶏焼き肉 囲】でぜひ食べていただきたいのが、お店のシグネチャーメニュー『囲箱』です。美しい見た目とインパクトのあるプレゼンテーションはもちろんのこと、お店のオリジナル地鶏「きさ輝地鶏」のさまざまな部位を少しずつ楽しめると人気のメニューです。〆のメニュー『地鶏の親子丼』『地鶏の親子丼』1,380円※アラカルトのみさらに、〆の一品としてオススメしたいのが、この『地鶏の親子丼』です。火入れを抑え、卵がゆるめに仕上げられており、絶妙にとろけた卵と柔らかくてジューシーな鶏肉は、お腹がいっぱいでもついつい食べてしまう“飲める親子丼”と言われています。コースには含まれていませんが、追加注文が可能なので、ぜひ食べてほしい一品です。『囲箱』も堪能できる、春の新コースを実食では、この日いただいた「きさ輝地鶏」が楽しめる春の限定コースをご紹介します。「季節の囲コース」メニュー・『せりのおひたし』・『空豆と蕪餡の茶わん蒸し』・『梅しそむね肉』・『囲箱』・『鶏つくね』・『鶏モモの揚げ出し』・『地鶏の蒸し団子 生姜と青ねぎ餡』・『鶏油そば』・『鶏白湯スープ』・『デザート』※ドリンクは2時間飲み放題＋・アラカルトから追加『地鶏の親子丼』『ガリサワー』この日にいただいたのは、お店でも人気の『ガリサワー』です。ガリの味がしっかりと感じられ、ガリ好きにはたまらない一杯でした。私も思わずおかわりをしてしまいました。『せりのおひたし』春の新メニューということで、一皿目は『せりのおひたし』から。春を感じる爽やかな香りと、ほんのりとした苦みが特徴です。『空豆と蕪餡の茶碗蒸し』こちらも春の食材、空豆を使った『空豆と蕪餡の茶碗蒸し』。鶏白湯をベースにつくられており、鶏の旨みをしっかりと感じられます。『梅しそむね肉』キメが細かく歯ざわりが良いと評判の「京紅地鶏」の胸肉を使用。この胸肉を薄くスライスし、牛タンのように焼いて楽しむ一品です。梅肉のソースと大葉が添えられており、とてもさっぱりとした味わいが特徴です。『囲箱』※写真は4人前「きさ輝地鶏」のももと胸肉と野菜が入った『囲箱』（※鶏肉は仕入れ状況により京紅地鶏を使用）。上段左から「もも」、「すなずり」、「燻製させた胸肉」、下段左から「手羽中」、「ふりそで」、「手羽元」が含まれています。野菜は季節によって異なります。「燻製させた胸肉」と「すなずり」は約2分、それ以外の食材は約4分焼きますにんにくがガッツリと入った醤油ベース「自家製醤油ダレ」この「きさ輝地鶏」は、鹿児島・霧島の肥沃な大地でのびのびと育ち、力強い旨みを持つオリジナルの地鶏。さっそくいただいてみると、皮目がパリパリで、鶏の上質な脂がジュワッと染み出してきます。肉は適度な弾力がありながら、噛み応えは柔らかな印象です。全体的に淡白な味わいですが、爽やかな旨みが感じられ、脂もくどくなく、ヘルシーなおいしさです。「すなずり」はごま油で味付けされているため、ほんのりとしたごま油の風味が漂います。コリコリとした食感も魅力です。「すずなり」以外は「自家製醤油ダレ」につけていただきます。この「自家製醤油ダレ」はガツンと効いたニンニクが特徴で、どうしても淡白になりがちな鶏肉に良いアクセントを加えてくれます。中毒性のある味わいです。『とりつくね』荒めにカットされている分、焼く際に崩れやすいのでご注意を。ご自身で焼く際は、網目部分ではなく、網の端でじっくり片面4分ほどかけて焼きます。軟骨をはじめ、様々な部位をミンチしてつくられている『とりつくね』。食感が出るようにあえて粗めにカットされているため、その食感のアクセントが心地よい。『鶏モモの揚げ出し』揚げ出し豆腐の鶏肉版である『鶏モモの揚げ出し』。外側がサクッと揚げられており、中はしっとり柔らか。一口食べると、ジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。濃いめのおだしがアクセントとなり、お酒との相性も抜群です。『蒸し団子』生姜の香りが漂う『蒸し団子』は、お肉をたくさん食べた後にぴったり。生姜のさっぱりとした味わいが、口の中をリフレッシュしてくれます。『鶏油そば』心地よい満腹感で迎えた〆のメニューは『鶏油そば』。鶏肉のコースは淡白な味が続くため、少しジャンキーな味わいを求めて誕生したそうです。細麺に鶏油が満遍なく絡み、しっかりとした味わいを感じられますが、濃すぎず、ずっと食べ続けられます。角切りの玉ねぎのシャキシャキとした食感や適度な辛みもアクセント。途中でブラックペッパーを加えるとスパイシーな味わいに、さらにお酢を加えるとまろやかな味わいに変化し、何通りもの味わいを楽しめる一品です。『鶏白湯スープ』ここにきて、再び鶏のうまさを体感させられる『鶏白湯スープ』。『地鶏の親子丼』アラカルトメニューから、人気の『地鶏の親子丼』を追加でオーダーしました。“飲める親子丼”と謳われるだけあって、とろとろの食感が特徴です。そのとろとろの卵とプリプリとした鶏肉が絶妙に組み合わさり、満足度の高い一品です。デザートこの日は『いちごのシャーベット』※季節によって変わります桜の咲く季節には、六本木の星条旗通りに面した大きな窓の先に聳え立つ桜の木が満開になり、店内からお花見をしながら食事を楽しめます高級店が仕入れるブランド鶏の希少部位を、自分で焼くことでリーズナブルに味わえる【鶏焼き肉 囲】。春には和菓子も含めた「花見コース」も検討中とのことです。“鶏焼肉”という焼鳥とは異なるスタイルで、ぜひ鶏肉を堪能してみてください。鶏焼き肉 囲【エリア】六本木【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8,000円 ～ 9,999円

今回は、子どもが大好きな鶏もも肉の照り焼き・マヨソースソテー・バターしょうゆ炒めをご紹介します。どれも少し濃いめの味付けで、子どもが喜ぶこと間違いなし！ 主菜が鶏もも肉の日のおすすめ副菜もご紹介するので、ぜひ今夜の食卓に登場させてくださいね。■主菜が鶏もも肉の日、副菜はどうする？ 鶏もも肉を主菜にするときは、副菜を軽めのものにするのがおすすめです。ジューシーな鶏もも肉とバランスを考え、さっぱり系のサラダや和え物などを組み合わせると◎。コーン缶やツナ缶、ハムなどが入ったサラダは子どもが大好きな副菜です。ポリポリと食べられるピクルスも色鮮やかで子どもの目を引きますよ。【コク旨】簡単！ 鶏肉の照り焼き やみつきになる味わいハチミツやしょうゆなどの甘辛い味付けが後を引く鶏もも肉の照り焼き。冷めてもおいしく、子どものお弁当おかずにもぴったりです。鶏もも肉は火が通りやすいよう、そぎ切りにするのがポイント。皮目から脂が出るので、気になる方はキッチンペーパーで拭き取ってからタレをからめると良いですよ。【ワンパンレシピ】鶏肉のマヨソースソテー鶏もも肉を焼いたフライパンでソースを作るため、洗い物が少ないのがうれしいレシピ。簡単で子どもが喜んでくれる主菜は、リピート必至ですね。マヨソースはしょうゆや粒マスタードやバターで風味をアップ。焦げないように弱火で温めるのがコツです。【食べ応えあり】ご飯のお供に！ 鶏もも肉とじゃがいものバターしょうゆ炒めバターとしょうゆだけのシンプルな炒めものは、子どもが大好きな味。鶏もも肉がカリッとするよう、小麦粉をまぶして焼くのがおいしさの秘訣です。ジャガイモのホクホク感と相まって箸が進みますよ。鶏もも肉に火が通りにくいときはフライパンに蓋をして蒸し焼きにすると良いです。■鶏もも肉で子どもが大好きなおかずを作ろう！ ご紹介した鶏もも肉のレシピは、いずれも子どもが大好きな味付け。定番の照り焼き、こっくり味のマヨソースソテー、シンプルなバターしょうゆ炒めは何度食べても飽きません。しっかり味が付いているので、副菜は野菜メインがおすすめ。子どもの「おかわり！」という笑顔が浮かんできますね。

寒い冬は食べ物で体を温めることが大切です。そこで、今回は身近な食材のひとつ「鶏もも肉」を使った冬に食べたい絶品レシピを3選ご紹介。活用するのは酒粕・梅酒・ネギの3種類。鶏もも肉が冬におすすめの理由もぜひチェックしてくださいね。■鶏もも肉は寒さ対策にぴったりな栄養素がたくさん！ 鶏もも肉に多く含まれているビタミンB群。体が冷えると、熱を作り出すためにビタミンB群が消費されてしまいます。また、ビタミンB群が不足すると血行が悪くなったり、疲れを感じやすくなることも。そのため、鶏もも肉は冬に食べたい食材のひとつと言えるでしょう。【まろやか】こっくり鶏と大根の酒粕煮酒粕に含まれるタンパク質は血流を良くして体を温める効果があるとされています。少量加えるだけでも、体がホカホカになりますよ。ポイントは、鶏もも肉にある程度火が通ってから酒粕を煮汁に加えること。酒粕特有のまろやかな口当たりと香りを楽しめます。【1週間保存OK】作り置き鶏肉の梅酒煮寒い日はホット梅酒で温まる、という方も多いのではないでしょうか？ 鶏もも肉を梅酒で煮ると、砂糖を使わなくても甘みとコクが感じられる一品に。梅酒にはクエン酸が多く含まれていて、食欲増進や安眠などに効果があるとされていますよ。ゆで卵や大根を一緒に煮てもおいしいです。【風邪対策に！】鶏とネギのユズ風味古くから風邪対策に良い食材と言われるネギを使う炒めものです。ネギの白い部分にはアリシンという成分が含まれていて、血流の改善や殺菌効果があるとされています。ジューシーな鶏もも肉との相性も抜群。仕上げのユズコショウでピリリと全体を引き締めましょう。■鶏もも肉にプラスワン食材で寒い冬をおいしく元気に！ 寒い日が続くと体が冷えて体調を崩しがちですよね。鶏もも肉の煮込み料理に酒粕を加えると、体の芯まで温まりますよ。梅酒で鶏もも肉を煮込むと、酸味と甘みが絶妙な主菜に。アルコール分を飛ばすため、子どもも一緒に食べられます。鶏もも肉とネギの炒めものは、ねぎをたっぷり使うのがおすすめ。火を通すとしんなりするので、たくさん食べられますよ。これから本格的な寒さを迎える毎日。ぜひ、鶏もも肉のレシピで冬を乗り切ってくださいね。

手軽に作れる「鶏もも肉」の煮込みの人気レシピを3つご紹介！煮込み料理は難しそう…と敬遠している方も、鶏もも肉なら手軽に挑戦できますよ。パサついたり硬くなったりせずに仕上げるコツも解説するので、ぜひ試してみてくださいね。■鶏もも肉の煮込みをやわらかく仕上げるコツ鶏もも肉を煮込むと硬くなってしまう、という方は塩の量を意識してみてください。塩を多く入れると浸透圧により肉から水分が出て硬くなりがちに。そのため、下味に使う塩を控えめにし、仕上げに塩を加えて味を調えると良いですよ。また、酒やみりんを使うのも効果的。肉の繊維質がほぐれてやわらかくなると言われています。料理に合わせてワインや紹興酒などを使い分けるのがおすすめ。【子どもに人気！】鶏肉のトマト煮込みケチャップや水煮トマト缶などで煮込んだ鶏もも肉は、旨みたっぷりで子どもにも人気のレシピです。鶏もも肉をフライパンで焼いてから煮込むため、肉汁が閉じ込められてジューシーに。煮込むときにドライローズマリーやタイムなどを加えると、清涼感がアップしますよ。【ごはんが進む】鶏もも肉ショウガじょうゆ煮ショウガとニンニクの風味を効かせると、食欲をそそる一品が出来上がります。調味料や砂糖やしょうゆなど基本調味料でOKなので、ひとり暮らしの方も手軽に作れるのが良いところ。落し蓋をして煮込むことで、少ない煮汁でも十分味がしみ込みます。七味唐辛子を振ってもおいしいですよ。【おしゃれディナーに】鶏もも肉のワインビネガー煮込みおしゃれなディナーを楽しみたいときにおすすめなのがこちらの煮込みレシピ。白ワインビネガーの果実味と酸味、玉ネギの甘み、生クリームのコクが三位一体となって極上の味わいです。骨付きの鶏もも肉を使うことで、骨から出たエキスがソースに移ります。ソースも余さず召し上がれ。■鶏もも肉はひと手間かけて煮込もう！ 焼いても揚げてもおいしい鶏もも肉。レパートリーを増やしたいときは、煮込みにチャレンジするのがイチオシです。爽やかな味わいときれいな見た目が魅力のトマト煮込み、香味野菜の風味豊かなショウガじょうゆ煮込み、おしゃれなワインビネガー煮込みと、どれもお店顔負けの味。普段の食卓に、気合を入れたいディナーにぜひ作ってみてくださいね。

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏とネギの炒めもの」 「里芋甘みそ和え」 「山芋団子のスープ」 の全3品。 旬の野菜を使ったヘルシーな和献立です。 【主菜】鶏とネギの炒めもの 炒めて甘みが増したネギと鶏肉がよく合います。シンプルで色鮮やかな炒め物です。 調理時間：15分 カロリー：448Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 鶏もも肉  (小)1枚   塩  適量 白ネギ  1~2本 薄口しょうゆ  小さじ1 ＜卵液＞   溶き卵  2個分   塩  少々 サラダ油  大さじ1.5 ゴマ油  小さじ1 【下準備】 鶏もも肉は太い筋と余分な脂を切り取り、細切りにして塩をもみ込む。 白ネギは斜めに薄く切る。＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. フライパンに半量のサラダ油を強火で熱し、＜卵液＞を流し入れる。大きく混ぜて半熟に火を通し、いったん取り出す。 2. 同じフライパンに残りのサラダ油とゴマ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉と白ネギを炒める。 3. 火が通ったら薄口しょうゆを加えて炒め、卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。 お好みで刻んだ香菜やミツバをのせると彩りが出ます。 【副菜】里芋甘みそ和え 里芋は電子レンジを使って手軽に火を通します。 調理時間：10分 カロリー：86Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 里芋  2~3個 ＜甘みそ＞   みそ  大さじ1   砂糖  大さじ1   みりん  大さじ1 ネギ  (刻み)適量 【下準備】 里芋は皮付きのまま水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで2分加熱する。上下を返してさらに1～2分加熱する。 竹串がスッと通ればOKです。かたければ30秒ずつ再加熱してください。 【作り方】 1. 里芋は温かいうちに皮をむき、ひとくち大に切る。 2. 鍋に＜甘みそ＞の材料を入れてヘラで混ぜ、中火にかけながら絶えず混ぜる。 3. フツフツしてきたら里芋を加えてからめ、器に盛り、ネギを散らす。 【スープ・汁】山芋団子のスープ だしが染み込んだ山芋団子はお餅のよう。 調理時間：15分 カロリー：117Kcal レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸 材料（2人分） 山芋  120g   塩  少々   片栗粉  大さじ1 ＜合わせだし＞   だし汁  400ml   酒  大さじ1   薄口しょうゆ  小さじ2   みりん  大さじ1/2 シメジ  1/2パック セリ  1/2束 塩  適量 【下準備】 シメジは石づきを切り落として裂く。セリは根元をきれいに水洗いし、根元ごと長さ3～4cmに切る。 【作り方】 1. 山芋は皮をむいてすりおろし、塩少々、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 2. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかける。煮たったら(1)をスプーンでひとくち大ずつすくって入れ、シメジを加える。 3. 山芋を途中で返しながら2分煮て、最後にセリを加える。再び煮たったら塩で味を調え、器に注ぎ分ける。

～健康おうちごはん新シリーズ～大正製薬株式会社が運用する健康情報サイト「大正健康ナビ（ ）」では、「健康おうちごはん（ ）」という、「健康の基礎は食事から」という考えのもと、「おいしい・健康・簡単」をテーマに、忙しい人でも作りやすく、栄養のある「ヘルシーレシピ」をお届けするコーナーです。2024年よりスタートした人気のコーナーです。12月11日に新着公開した「鶏レバーしょうが赤ワイン煮」は、健康おうちごはんの新シリーズ、人気料理家 藤井 恵先生考案の「不調が整う作りおき」シリーズです。さまざまな不調にあわせて、家族が不調のときや、自分が不調のときでも簡単に作れる、体をいたわって回復の後押しをしてくれるようなメニューを毎月１品ずつご紹介していきます。■「冷え」のお助け食材は、レバー、しょうが、赤ワイン鉄分とタンパク質を多く含むレバーは、血行不良による冷えと貧血をケアするためにコツコツ摂りたい食材です。体を温めるしょうがをたっぷり組み合わせましょう。赤ワインのポリフェノールは熱に強く、抗酸化作用があり、血管を拡張して血行促進につながります。■12月11日新着不調が整う作りおき「鶏レバーしょうが赤ワイン煮」プチ不調には、栄養をコツコツ摂ってケアしましょう。作りおきなら「冷え対策」が続く＆整います！「鶏レバーしょうが赤ワイン煮」レシピはこちら ■監修者プロフィール料理研究家・管理栄養士藤井 恵 （ふじい・めぐみ）先生女子栄養大学栄養学部卒業。家庭で作りやすく、元気に過ごせる食事を意識した、センスあふれるレシピを提案し続けている。雑誌、書籍、テレビなど様々なメディアで活躍中。『藤井弁当』（学研プラス）、『藤井恵のちょっと具合のわるいときの食事』（婦人之友社）、『働きながら家族のごはんを作るために～わたしが伝えたい１２の話』（大和書房）など著書多数。大正健康ナビ： 大正健康ナビでは、生活習慣病などのつらい症状、人には言いづらい悩みの原因、症状、改善や予防法をご紹介。また、気になる症状をすぐにチェックできるコンテンツもご用意。いろいろな疑問にも専門医が分かりやすくお答えします。大正製薬について当社は「人々の病気を予防し、健康を増進させたい。」こうした思いから大正元年に創業しました。以来、100年以上にわたって生活者の皆さまの 健康で豊かな暮らしの実現に貢献するために、病気の予防や治療、健康によりそうべく、医薬品から食品まで幅広い製品ラインアップで、 皆さまのさまざまなニーズにお応えしてまいりました。昨今、健康意識が高まる生活者の皆さまのニーズが多様化しており、このような変化に柔軟に対応しながら高品質な製品とサービスを提供し続けることで、皆さまの健康に寄り添ってまいります。健康おうちごはん「鶏レバーしょうが赤ワイン煮」.pdf : 詳細はこちら プレスリリース提供元：NEWSCAST

旨みたっぷりで、さまざまな料理に活躍する食材の１つ『鶏もも肉』。パリッと皮を焼きたくても焼き加減が難しく、皮がしんなりしてしまったことはありませんか。全農広報部（@zennoh_food）の公式Xでは、鶏もも肉の皮をパリッとおいしく焼き上げる裏技を紹介しています。この裏技を試せば、自宅でもお店のようなパリパリチキンが味わえるでしょう。ふぉふぉふぉふぉふぉ…この時期になると毎年皆さんに伝えたくなってしまう、鶏もも肉に重量の1%の塩をふりキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で2晩冷蔵してから焼くアレ。パリパリの皮とぷりぷりの身についつい鈴を鳴らしたくなるはずですｼｬﾝｼｬﾝ pic.twitter.com/EC94KFZpOr — 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) December 19, 2023 鶏もも肉の皮がパリパリになるおいしい焼き方まず鶏もも肉を用意し、肉の重量に対して１%の塩を全体に振りましょう。例えば調理する肉が３００gなら、３gの塩を使います。塩を振った鶏もも肉をキッチンペーパーで包み、冷蔵庫でふた晩寝かせてください。ふた晩寝かせた鶏もも肉を冷蔵庫から取り出し、皮目を下にしてフライパンでじっくり焼いていきましょう。皮がきつね色にこんがり焼けたらひっくり返し、しっかり中まで火を通せば完成です。皮はパリパリ身はプリプリに仕上がります。皮をよりパリッと焼きたい場合は、肉の上に重しをのせて焼くのがおすすめです。おいしい鶏もも肉の見分け方鶏もも肉を選ぶ時に見極めたいのが鮮度です。新鮮な鶏もも肉は、透明感のある鮮やかなピンク色をしています。また、表面に張りがあるものは水分を多く含み肉に弾力がある証拠です。購入する時は、色と肉質をまず確認しましょう。ドリップの量にも注目！お店に並んでから時間が経過したものは、旨みやジューシーさの元である『ドリップ』という赤い液体が流れ出ます。ドリップの量が多い鶏もも肉は、鮮度が落ちているだけでなく、おいしさが失われてしまっている状態です。なるべくドリップが少ない鶏もも肉を選ぶようにしましょう。皮の状態でも鮮度が分かります。新鮮な鶏もも肉は、毛穴が盛り上がり、細かいヒダが寄っているもの。逆に鮮度が落ちているものは毛穴に盛り上がりがないので、表面が平らに見えます。これらのポイントを押さえて新鮮な鶏もも肉を選んで、パリッとジューシーに焼き上げてみてください。[文・構成／grape編集部]

鶏ひき肉を使ったハンバーグは、ヘルシーでコつなぎやソースを工夫すれば、合いびき肉に負けない絶品ハンバーグが作れます。そこで今回は、鶏ひき肉で作る、ハンバーグのおすすめレシピを3つご紹介します。ふんわりおいしく作るコツも解説しているので、ぜひ参考にしてください。■今夜のおかずは「鶏バーグ」に決まり！リーズナブルな「鶏ひき肉」を使って、おいしいハンバーグを作ってみませんか？ ほかのひき肉に比べて、ふんわり軽やかに仕上がり、子どもから大人まで食べやすいのが魅力です。高たんぱく＆ヘルシーなので、ダイエット中でも安心して食べられます。照り焼きソースやおろしポン酢などとよく合い、「あっさりした和風おかずが食べたい…！」というときにもぴったりです。豆腐や野菜をタネに混ぜ込んでボリュームUPしたり、薬味を加えて味に変化をつけたり、さまざまなバリエーションで楽しめますよ。【ふんわりヘルシー】豆腐チキンバーグ淡白な「鶏ひき肉」とヘルシーな「豆腐」は相性抜群！ ふんわり食感に仕上げるためには。豆腐の水気をしっかりと切るのがコツです。ポン酢や甘辛ダレが見事にマッチ。あっさりとパクパク食べられますよ。ひと口サイズで作り置きしておけば、お弁当のおかずに最適です。【栄養満点】水煮豆入りつくねバーグ鶏ひき肉にみじん切りにした玉ネギやニンジン、大豆を混ぜ込んでヘルシーにかさ増ししましょう。食べたときに食感が変化するため、少量のお肉でも満足でき、栄養もしっかり摂れて一石二鳥。これならダイエット中でも罪悪感なくいただけそうですね。お子様の食べムラ対策にもおすすめ。【子どもが喜ぶ】照り焼き鶏バーグ鶏ひき肉のハンバーグはあっさりしがちですが、しょうゆベースの照り焼き味にすれば満足感UP！ ご飯が進み、子どもウケも抜群です。みじん切りにしたシイタケや薬味などを混ぜ込むことで、食感と香りにアクセントが出て、飽きずに食べられます。■ふんわりとしたハンバーグに仕上げるコツ鶏ひき肉は牛・豚肉より脂肪分が少ないため、パサつきやすいのが難点。ハンバーグを作るときは調理を工夫することで、ふんわりとおいしく仕上がります。・豆腐をつなぎに使う鶏ひき肉に豆腐の水分を加えることで、口当たり柔らかなハンバーグに。素材の味を邪魔せず、気軽に使えるのもポイントです。・マヨネーズを加える鶏ひき肉は脂肪分が少ないため、マヨネーズで油分を補ってあげるとパサパサ防止になります。さらにハンバーグの風味もUPしてジューシーな仕上がりに！・焼く温度に注意する鶏ひき肉に強火はNG。中火で表面に焼き色をつけたら、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにしましょう。お肉の水分が保てて、ふっくら仕上がります。

コスパがよくタンパク質が豊富な『鶏むね肉』。調理すると「パサパサが気になる」という人もなかにはいるのではないでしょうか。レンジ料理研究家のでんぼ（denbo_kitchen）さんは、鶏むね肉をしっとりやわらかく仕上げる絶品レシピをInstagramで紹介していました。※再生ボタンを押すとInstagram上で動画が再生されます。 この投稿をInstagramで見る レンジ料理研究家/でんぼ(@denbo_kitchen)がシェアした投稿 しっとりやわらかい『鶏むねチャーシュー』甘いタレを絡めた絶品のチャーシューが、電子レンジで簡単に調理できるそう。まな板や包丁を一切使わず、鶏肉をボウルなどの耐熱容器に入れて調理するだけなので、洗い物に手間がかからない点も魅力です。材料（１人前〜）鶏むね肉…２００〜３００g○醤油…大さじ１○砂糖…大さじ１○ごま油…小さじ１○おろしニンニク…２3�片栗粉…小さじ２分の１作り方１．耐熱容器に鶏むね肉を入れて皮を取り、フォークや箸を使って全体を刺します。２．○の調味料を耐熱容器入れて鶏肉全体に馴染ませたら、フタやラップをして電子レンジ６００Wで２分、もしくは５００Wで２分３０秒加熱してください。３．電子レンジから一度取り出し、鶏肉を裏返してもう一度フタをし、電子レンジ６００Wで３分、５００Wなら３分４０秒再度加熱しましょう。４．鶏肉を冷ましてから食べやすいサイズに切り、お皿に盛り付けます。残ったタレに片栗粉を入れ、ダマがなくなるまで混ぜたら、電子レンジ６００Wで１０秒、５００Wで２０秒加熱し、混ぜてとろみを付けてください。５．盛り付けた肉にタレをかければ完成です。電子レンジで作ったとは思えないやわらかさで、食卓に出せば家族も大喜びすること間違いなしのレシピ。おかずはもちろん、お酒のおつまみに作ってみてはいかがでしょうか。[文・構成／grape編集部]

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「簡単とろーり！鶏ささみのチーズカツ」 「ナスとピーマンの炒め物」 「塩もみ白菜の塩昆布和え」 の全3品。 淡白な鶏ささ身にチーズをプラスする事で食べごたえもUP！　白菜は箸休めにどうぞ。 【主菜】簡単とろーり！鶏ささみのチーズカツ しっとりさっくり揚げられたささみの中からチーズがトロ～リ美味しいカツです。プロセスチーズははみ出さないようにしっかりサンドするのがポイント。 調理時間：30分 カロリー：550Kcal レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子 材料（2人分） 鶏ささ身  5~6本   塩コショウ  少々 プロセスチーズ  50~60g ＜衣＞   小麦粉  1/2カップ   水  適量 パン粉  1~1.5カップ 揚げ油  適量 キャベツ  (せん切り)1/8個分 トマト  (小)1個 ウスターソース  適量 【下準備】 鶏ささ身は筋を取り、厚みを半分にするように切り込みを入れて1枚に開く。軽く麺棒で叩いて伸ばし、塩コショウをする。 プロセスチーズは5～6等分に切る。＜衣＞はトロリとなるように水を加え、混ぜ合わせる。 揚げ油は170℃に予熱する。トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。 【作り方】 1. 鶏ささ身にプロセスチーズをのせ、半分に折り畳んでチーズを包み込む(5～6個作る)。 2. ＜衣＞を通してパン粉をつけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げる。器にキャベツと共に盛り合わせ、トマト、ウスターソースを添える。 あればイタリアンパセリなど添えてもいいですね。 【副菜】ナスとピーマンの炒め物 くったり炒めたナスとピーマン。お弁当にもオススメ。 調理時間：15分 カロリー：133Kcal レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子 材料（2人分） ナス  2本 ピーマン  2個 ＜調味料＞   酒  大さじ1   みりん  大さじ1   砂糖  小さじ1   しょうゆ  大さじ1 かつお節  3~5g サラダ油  大さじ1~2 【下準備】 ナスはヘタを切り落とし、皮を縦じまにピーラーでむく。縦半分に切り、さらに幅5mmの半月切りにして水に放つ。 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、水気をきったナスとピーマンを焼き色がつくまで炒める。 2. ＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒める。かつお節を加えて全体にからめ、器に盛る。 【副菜】塩もみ白菜の塩昆布和え あと一品欲しい時にオススメ！ 調理時間：10分 カロリー：47Kcal レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子 材料（2人分） 白菜  1/8株   塩  少々 大葉  2~3枚 塩昆布  適量 ゴマ油  小さじ1.5 【下準備】 白菜は横幅5mmに切る。ビニール袋に塩と共に入れて軽くもみ、空気を抜いてビニール袋を縛り、しんなりするまで置く。 大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。サッと水に通し、水気を絞る。 【作り方】 1. 白菜がしんなりしたら水気を絞り、大葉、塩昆布、ゴマ油を加えて和え、器に盛る。

鶏つくねがごろっと入った本格中華粥ウエルシア薬局株式会社の「からだWelcia」から11月5日、本格中華粥「思ったより鶏つくねが大きくてうれしい発芽玄米中華粥」が全国のウエルシア薬局にて発売された。新商品は、美容やダイエットにも良いと注目されているお粥。今回は、日本のシンプルなお粥ではなく、鶏つくねがごろっと入った本格中華粥だ。レンジ対応のパウチを採用しているため、パッケージのままレンジで温めることができる。赤坂璃宮監修こだわりの中華粥今回の中華粥を監修したのは、正統派広東料理の「広東名菜・赤坂璃宮」。鶏つくねには、平飼でストレスが少なく、歯ごたえと美味しさが評判の銘柄鶏「宮崎県産の夢創鶏（むそうどり）」が使用されている。またお粥は、FANCL社の栄養価が高い「発芽玄米」を使用し、「北海道産 ほたて干し貝柱」と一緒に “鶏ガラスープ”で90分以上煮込まれている。「発芽玄米」を使うことで奥行きのある味わいを実現し、ほたて貝柱により、上湯（シャンタン）風味の優しく滋味深いお粥に仕上がっている。好みに合わせて、刻みネギなどの青菜を添えるとさらに風味豊かなお粥になる。「思ったより鶏つくねが大きくてうれしい発芽玄米中華粥」は、内容量200g（1人前）、価格は税込 321円。（出典元の情報／画像より一部抜粋）（最新情報や詳細は公式サイトをご確認ください）※出典：プレスリリース

ヘルシーお肉としてポピュラーな「鶏ささ身」ですが、もっと手軽においしく食べられるメニューを知りたくありませんか？今回は、鶏ささ身の大人気レシピ【3選】をご紹介します。どれも簡単に作れて、忙しい日の献立にも役立ちますよ。■鶏ささ身はダイエットと節約の強い味方高たんぱく・低カロリーな「鶏ささ身」は、ダイエットや筋トレ中に摂りたい食材。脂肪分が少なくて柔らかく、幅広い年齢層に好まれます。リーズナブルな価格なので、節約にもおすすめです。あっさりと淡白な味わいなので、ジャンルを問わずアレンジしやすいのも魅力。茹でて和え物にしたり、焼いたり、揚げたりすれば、満足感のあるおかずに大変身します。「鶏ささ身はパサつくので苦手…」という方もいるかもしれませんが、今回の3レシピはいずれもしっとりジューシーに食べられるので必見です。【無限ヘルシーおかず】鶏ささ身とピーマンの中華和えゴマ油香る中華風のタレで鶏ささ身とピーマンを和える、人気のヘルシー副菜です。食べ始めたら箸が止まりません。低カロリーなのでたくさん食べても罪悪感ナシ！ タンパク質と野菜が一緒に摂れるため、ダイエット中にもおすすめです。【ごちそうに変身】鶏ささみのマヨネーズ焼き開いた鶏ささ身に青のりマヨソースを塗ったら、あとはトースターにお任せ！ マヨネーズと料理酒のおかげでパサつかず、驚くほどしっとり柔らかです。しっかりと味がついてパクパク食べられて、ご飯のおかず、お酒のおつまみ、お弁当に大活躍します。【低カロリーで満腹感】ささみのヘルシー鍋「お鍋に鶏ささ身はパサつかない？」と思うかもしれませんが、片栗粉をまぶすことで、ツルッと柔らか食感になるんです。鶏ささ身の旨味が溶け出し、あっさりと食べられます。お鍋ならほかのメニューを考えなくてもOK。カロリーオフしながら満腹感が得られ、夜遅い時間の食事にも◎。■鶏ささ身の料理の幅を増やそう！鶏ささ身はパサパサしがちですが、しっかりと白い筋を取ることで口当たりが良くなり、料理酒や片栗粉を活用すれば、しっとりとジューシーに仕上がります。茹でて裂いたり、観音開きにしたり、厚めのそぎ切りにしたり、切り方を工夫するだけでも料理の幅がグンとUP！今回ご紹介した3レシピは「たくさん食べたいけれどカロリーを抑えたい、節約したい…」を叶えてくれます。ぜひ毎日の献立に取り入れてみてくださいね。

和食の基本であり、日本人の日々の食生活において欠かせない、出汁。昆布出汁や野菜出汁、あご出汁など、たくさんの種類がありますよね。料理に応じて種類を使い分けられるのも、嬉しいポイントでしょう。自家製鶏出汁は、手羽先を数本用意して？２０２４年１０月２７日、現役シェフとして働く麦ライス（@HG7654321）さんは、Xに鶏出汁の作り方を公開。作り方は、いたってシンプルです！まずは手羽先４～６本を、少量のサラダ油をひいて熱したフライパンの上で焼きましょう。タマネギ半分を、適当な大きさにカットします。水１３００3�を注いだ鍋の中に、カットしたタマネギと焼いた手羽先を入れて１時間ほど煮込みましょう。最後にこせば、麦ライスさん直伝の鶏出汁ができ上がり！また、冷凍キューブにしておけばいつでも使えるので、おすすめだそうですよ。カレーや麻婆豆腐、卵スープ、中華丼など、使い道はいろいろあるとか！レシピを紹介する際、「需要があるか分かりませんが…」と前置きしていた麦ライスさん。しかし、反響は大きかったようで「これは超使える。オススメ！」「万能ですね、おいしそう！」といった称賛のコメントが寄せられていました。鶏出汁を料理に活用すれば、いつもの味にプラスアルファのおいしさが加わること間違いなし。普段から料理をしている人もそうでない人も、鶏出汁作りに挑戦してみる価値は大いにありそうですね！[文・構成／grape編集部]

淡白で物足りなさを感じやすい「鶏ささ身」ですが、サクサクのクリスピー食感に仕上げれば、激ウマおかずに大変身です。そこで今回は、鶏ささ身で作る「絶品クリスピーチキン」のレシピ3選をご紹介します。毎日の食卓、お弁当やおつまみ、パーティーなどいろんな場面で大活躍するので、ぜひ参考にしてください。■おいしく仕上げるには下処理が重要！鶏ささ身でおいしいクリスピーチキンを作りたいなら、下処理が重要です。鶏ささ身には1本筋が通っており、残ったままだと口当たりが悪くなってしまうため、必ず取り除きましょう。そのほか、観音開きにして身の厚みを均一にすると、火の通りが良くなります。鶏ささ身は加熱すると水分が抜けてしまい、それがパサつきの原因に。そのため、下味ついでに保水力の高い「料理酒」や「砂糖」をもみ込んでおくといいでしょう。パサつきを防ぎ、柔らかく仕上げてくれますよ。【食べたらハマる】パリパリささ身揚げ鶏ささ身を薄く伸ばして、せんべい風にアレンジ！ 香ばしくて味わい深く、パリパリ食感がやみつきになります。ビールのおつまみやダイエット中のおやつとしても大人気。塩をまぶすほか、お好みで黒コショウ・粉チーズ・青のり・カレー粉など味変を楽しんでもいいですね。【ご飯にも合う】鶏ささ身のからしじょうゆ揚げあっさりとした鶏ささ身は下味をつけることで食べ応えがUP！ 外はカリッ、中はパサつかずにしっとりジューシーです。練りからしをたっぷり使用しますが、油で揚げたあとは辛味よりも香りが残ります。風味豊かなおかずになり、ご飯がどんどん進みそう。【香ばしさ満点】ささ身のサクサクフライ衣に粉チーズやドライパセリをたっぷり入れて、香ばしく食欲をそそる一品に。つなぎの卵は使わず、水溶き小麦粉でさっくり仕上げます。片手でパクッとつまみやすく、お好みでディップソースを用意して、チキンフィンガーのスタイルで味わってもOKですよ。■鶏ささ身をごちそうに変身させよう淡白であっさりとした味わいの「鶏ささ身」なら揚げ物にしても重たくなりすぎません。外はサクサク、中はふわっとした食感でおいしく、経済的かつヘルシーでいいこと尽くめ。鶏ささ身のパサつきや味気なさが気になる方もいるかもしれませんが、今回ご紹介した3レシピならそんな事態を避けられ、子どもから大人までみんなに喜ばれること間違いなしです。ぜひ試してみてくださいね。

鶏もも肉を購入した際、肉の端に白いひものようなものが付いていることがあります。これは肉の部分に埋まるようにつながっていますが、なんなのかご存じでしょうか。さまざまな活動を通して、国産チキンの安全性・信頼感、おいしさを広める『一般社団法人 日本食鳥協会（以下、日本食鳥協会）』に取材しました。鶏もも肉の白いひもの正体は？『日本食鳥協会』に聞いたところ、このような回答がありました。鶏もも肉にある白いひものようなものは、足を動かすためのアキレス腱です。筋（すじ）とも呼びますが、鶏もも肉のふくらはぎの部分（首側）に入っています。白いアキレス腱が長く出ていることもありますが、食べてもいいのでしょうか。それとも取り除いたほうがいいのでしょうか。鶏もも肉を食べやすいサイズにカットする際、同時に筋切りができていると思うので、口にしてもそこまで気にならないでしょう。丸ごと調理する場合や筋が気になるようなら、先端部分だけカットしたり、包丁を使って取り除いたりするといいかもしれません。※写真はイメージちなみに、包丁を使って取り除く際は、腱に包丁を添えた状態で腱を引っぱり、しごくようにすれば取ることができます。どうしても気になる人は取り除いてみるといいですね。『日本食鳥協会』のウェブサイトでは、さまざまな鶏肉を使ったレシピが公開されています。鶏肉料理を作る際はこちらも参考にしてみてください。おすすめレシピ[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]取材協力一般社団法人 日本食鳥協会

高タンパクでありながら低カロリーな食材として人気の『鶏むね肉』。調理法によってはパサつきやすい印象がありますが、工夫次第でしっとり柔らかく仕上がるそうです。『リケンのノンオイル』（riken_tensai）のInstagramから、鶏むね肉がしっとり仕上がる簡単レシピを紹介します。※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。 この投稿をInstagramで見る リケンのノンオイル｜理研ビタミン株式会社 公式(@riken_tensai)がシェアした投稿 『梅鶏ピーマン』の作り方『リケンのノンオイル』のInstagramで紹介されているのは、鶏むね肉とピーマンを使った、ヘルシーで低カロリーな『梅鶏ピーマン』です。ドレッシングを使うことで調味料を工夫しなくてもおいしく仕上がり、忙しい時でも手軽に作れます。早速作り方を見ていきましょう。【材料】2人分鶏むね肉（皮なし） 大1枚(300g)ピーマン4個みょうが 1個大葉4枚リケンのノンオイル 青じそ梅大さじ3いりごま適量riken_tensaiーより引用【作り方】１．ミョウガと大葉を千切りにします。ピーマンは手で上から押しつぶし、ヘタと種を取り除いてから６〜８等分にちぎりましょう。包丁を使わず手でちぎることで、ピーマンの断面がふぞろいになって味がしみやすくなります。２．耐熱容器にピーマンを入れ、ふんわりとラップをして６００ｗの電子レンジで１分３０秒加熱してください。加熱後はそのまま置いて粗熱を取りましょう。３．耐熱容器に鶏むね肉を入れてフォークで数カ所穴を開けたら、『リケンのノンオイル 青じそ梅』をまんべんなくなじませます。４．３にふんわりとラップをかけ、６００ｗの電子レンジで２分加熱。その後上下を返して、さらに１分ほど加熱します。肉にしっかり火が通るまで、様子を見ながら加熱時間を調整してください。５．鶏肉にしっかり火が通り粗熱が取れたら、食べやすい大きさに鶏肉を手で裂きましょう。ボウルに裂いた鶏肉を汁ごと加え、ピーマン、ミョウガ、大葉も入れてよく和えます。６．器に盛って、いりごまをちらして完成です。電子レンジを活用することで調理時間が大幅に短縮される上に、鶏むね肉がしっとりと仕上がります。加熱時間はご使用の電子レンジによって変わるので、鶏肉の様子を見ながら完全に火が通るまで時間を調整しながら加熱してください。ドレッシングのさっぱりとした味わいが、鶏肉やピーマンと絶妙にマッチした『梅鶏ピーマン』。大葉やミョウガのさわやかな香りがさらに食欲をそそります。そうめんの具材としてもおすすめですよ。作り置きや一品追加したい時の献立に活用してみてください。[文・構成／grape編集部]

今回は、E・レシピでおいしいと評判の鶏むね肉の揚げ物レシピを3選ご紹介します。フライドチキンやナゲット、唐揚げは家族みんなの大好きなメニュー。鶏むね肉は淡泊で物足りない、という子どもも満足できること間違いなしです。■低カロリーでアレンジ自在！ 鶏むね肉の揚げ物の魅力や特徴鶏むね肉の揚げ物は、鶏もも肉に比べてカロリーが低いです。揚げ物はカロリーが気になる、という方も鶏むね肉なら食べやすいですよ。また、脂質が少なくあっさりしているので、いろいろな味付けにアレンジしやすいのも鶏むね肉の特徴。しょうゆやニンニクなどの定番の味から、スパイシーなものまで合わせることができますよ。【鶏むね肉の人気揚げ物レシピ：1位】鶏むね肉のやわらかフライドチキンついつい手が伸びるフライドチキンは、大人にも子どもにも大人気。鶏むね肉に下味をつけるときは、先に酒を揉みこむのがポイントです。水分を含ませることで、鶏むね肉のパサつきを防げますよ。衣には強力粉を使い、サクサクに仕上げましょう。　　【鶏むね肉の人気揚げ物レシピ：2位】自家製チキンナゲット鶏むね肉をミンチにしてナゲットにしましょう。フードプロセッサーがなくても、包丁で叩けばよいので意外と簡単です。鶏むね肉の食感が残るよう、粗めに刻むと良いですよ。味付けはナツメグやオールスパイスでスパイシーに。ひと口サイズに丸めると、揚げ時間が短縮できるうえ、小さな子どもも食べやすいです。秋の行楽弁当にも良いですね。　　【鶏むね肉の人気揚げ物レシピ：3位】柔らかい！ 鶏むね肉の唐揚げ ご飯がすすむ鶏むね肉の揚げ物は硬い、と敬遠している方にぜひ試していただきたいのがこちらの唐揚げ。下味にマヨネーズを使うことで油分がプラスされてしっとり仕上がりますよ。砂糖や酒などの水分も鶏むね肉にしみ込むため、驚くほど柔らかな唐揚げに！ はじめは中温で揚げ、最後に高温にするとカリッとしてプロ顔負けのおいしさを堪能できますよ。■鶏むね肉の揚げ物をおいしく作るコツ鶏むね肉の揚げ物をおいしく仕上げるためには、下味がしっかり染み込むよう、鶏むね肉全体にフォークで穴を開けるのがコツ。繊維を断つことで、鶏むね肉が柔らかくなる効果も。また、揚げ時間にも工夫しましょう。低温でじっくり揚げるとしっとり、高温で揚げるとカラッと仕上がりますよ。■鶏むね肉の揚げ物は大人にも子どもにも大人気フライドチキンやナゲット、唐揚げといった人気の揚げ物レシピをご紹介しました。フライドチキンや唐揚げは、下味をしみ込ませることで鶏むね肉が柔らかく仕上がります。時間があるときは、ひと晩置くとさらにおいしさがアップ。ナゲットにする際は、鶏むね肉を粗めに刻むと食感を楽しめます。スパイスの風味と淡泊な鶏むね肉の相性が格別で、ごはんもお酒も進みますよ。今夜のおかずにいかがでしょうか。

いつも初心者でも簡単にできるレシピを紹介している、お笑いトリオ『ロバート』の馬場裕之さん。自身のYouTubeチャンネルで、料理が苦手な人でも作れる揚げないクリスピーチキンの作り方を紹介しました。馬場裕之さんが教える、時短・安い・簡単クリスピーチキンの作り方コーンフレークで作ることの多い、クリスピーチキン。しかし、馬場さんはコーンフレークを使いません。その代わりに…なんと天かすを使ったのです！お好み焼きやたこ焼き、うどんを作った時に余った天かすで、簡単にクリスピーチキンを作ることができますよ。使う肉は、鶏むね肉です。鶏もも肉に比べて油が少なくてヘルシーで、揚げ物にしても食べやすいのだとか。まずは、味が染み込みやすいようにフォークで穴を開けます。これをやるだけで、漬けこまなくていいので、時短になりますよ！さらに、鶏肉の中まで味が染みるので一石二鳥ですね。皮のほうは、あまり穴を開けなくても問題ありません。鶏むね肉を切る時は、繊維を断ち切るようにすると柔らかい食感になり、繊維に沿ってカットすると食べ応えが出るそうです。今回は、食感を持たせるために、繊維に沿ってカットしていました。味付けのポイントは、数字の２です。ポリ袋に白だし、片栗粉を、それぞれ大さじ２杯入れたら、にんにくチューブ、しょうがチューブを２cm加えます。鶏むね肉は１枚なので、気を付けてくださいね。カットした鶏むね肉をポリ袋に入れたら、揉みこむだけで味が染みます。片栗粉を均一に馴染ませると、衣が付きやすいですよ！火を入れる時は、天かすが焦げやすいので火加減に注意してくださいね。全体的にキツネ色になるまで焼いたら裏返します。もし、天かすがなければ、おせんべいや、おかきでも代用可能です。焼いている途中に、天かすが剥がれてしまっても、くっつければOKですよ！「天かすがいい仕事をしていますね」と話す、馬場さん。レモンを添えたら完成です。【ネットの声】・買うより安くできそう。今晩作ってみようと思います。・簡単なのに本格的なクリスピーチキンができそうですね。・少しの油でできるのは嬉しい。天かすを使うのは予想外でした。天かすが余ってしまった時は、このレシピを思い出して、クリスピーチキンを手作りしてみてはいかがでしょうか！[文・構成／grape編集部]

お財布に優しい鶏むね肉は、蒸すとしっとりヘルシーに！ 今回はE・レシピのなかでも特に優秀な鶏むね肉レシピをBEST3をご紹介。レンジで作れるサラダチキンや、ごちそう感のあるよだれ鶏など、どれも絶品ですよ！ 調理法はいずれも「蒸す」でヘルシー。■栄養満点！ 鶏むね肉の特徴や魅力鶏むね肉の魅力は、肉類のなかでもカロリーが低いこと。皮付き鶏もも肉100gあたりのカロリーが190kcalなのに対し、皮付き鶏むね肉は同量比で133 kcalです。また、たんぱく質が豊富で脂質が低いのも鶏むね肉の特徴。ダイエット中でも食事に取り入れやすいですよ。鶏むね肉には、疲労回復効果が期待されるイミダゾールジペプチドや抗酸化作用のあるセレンなども多く含まれていて、おいしさはもちろん栄養面でも優れています。【鶏むね肉の優秀レシピ：1位】レンジで手軽にしっとりおいしい！ 作り置きサラダチキンレンジで4分蒸すだけで完成する、簡単サラダチキンです。下味に少量の砂糖を使うことで、鶏むね肉がしっとり仕上がりますよ。耐熱容器でレンジ加熱したら、ラップをかけたまま余熱で中心まで火を通すのがポイント。そのまま食べるのはもちろん、サラダや麺類のトッピングにしたり、粗挽きコショウや柚子コショウを振って味変を楽しみましょう。　　【鶏むね肉の優秀レシピ：2位】むね肉でもしっとり柔らか！ 本格よだれ鶏おつまみにもおかずにも人気のよだれ鶏。お店のような味をたった3ステップで作れたらうれしいですよね。鶏むね肉は酒と塩で蒸して余熱で中心まで火を通しましょう。パサつかず鶏むね肉の旨みが凝縮されますよ。よだれ鶏のタレは、香味野菜やラー油などでピリ辛に。鶏むね肉のむし汁を加えるとタレの風味がアップ。刻んだナッツをトッピングするアレンジもおすすめです。 　【鶏むね肉の優秀レシピ：3位】レンジで簡単！ レモンの皮香るサッパリレモン蒸し鶏レモンの皮や大葉などで下味をつけると、鶏むね肉が風味豊かに仕上がります。調味料は、塩や酒、ゴマ油でシンプルに。あとはレンジで蒸せばOKなので、とても簡単です。爽やかな香りが魅力で、淡泊な鶏むね肉と相性抜群です。■鶏むね肉をおいしく蒸すコツは？鶏むね肉は加熱するとパサつきやすいのが難点。しっとり蒸すためには、いくつかのポイントがあります。ひとつは、火の通りを均一にすること。観音開きにしたり、フォークで刺してから蒸すと良いですよ。もうひとつは下味に砂糖を加えること。砂糖の保水効果で、よりしっとり仕上がります。■鶏むね肉の優秀レシピBEST3を食卓に！ E・レシピがおすすめする鶏むね肉を蒸すBEST3レシピは、どれも少ない工程で作れます。蒸し鶏やサラダチキンはレンジを活用するため、ほかのおかずでコンロを使っているときにもパパッと作れて便利です。よだれ鶏は鶏むね肉の表面が白っぽくなったら火を止め、そのまま鍋に入れたまま余熱調理するのがおいしさの秘訣。切ってみて肉に赤っぽいところがあったら再加熱し、中心までしっかり火を通してから食べてくださいね。鶏むね肉を蒸すときは、火の通し方や下味に工夫をすると◎。ご紹介したレシピはいずれも簡単なので、ぜひ試してみてください。

鶏むね肉は熱を通すと硬くなったり、パサついたりするなど、おいしく調理するのが難しい食材です。しかし、適切な方法でカットすると、食感を柔らかくできるのをご存じでしょうか。本記事では、給湯器・ガスコンロメーカーの株式会社ノーリツ（以下、ノーリツ）協力のもと、鶏むね肉をよりおいしくするカット方法を紹介します。鶏むね肉をおいしくするカット方法ノーリツによると、「鶏むね肉は切り方１つで食感がぐっと変わる」とのこと。では、どのようにカットすれば、鶏むね肉が柔らかく、よりおいしくなるのでしょうか。ポイントは、鶏むね肉の繊維を断つことです。鶏むね肉は繊維質の部位のため、加熱すると肉の繊維が縮み、硬くなってしまいます。そのため、「繊維質をあらかじめカットすることで、肉が硬くなるのを防げる」とのこと。ノーリツによると、鶏むね肉の繊維をカットするには、以下の手順で行うのがいいそうです。１．３つのパーツに分ける。２．各部位の繊維の流れを確認する。３．繊維を断ち切るようにカットする。部位ごとに繊維の流れが異なるため、３つに分けることで繊維の流れが分かり、断ち切りやすくなります。筆者が実際にこの方法を試してみました。ノーリツが教える『鶏むね肉のカット方法』を試してみたまずは鶏むね肉の左側、おおよそ３ぶんの１のところで縦にカットし、次に右側を真ん中から横にカットします。これで３つのパーツに分かれました。縦に切り分けた部位は、縦に繊維が通っていました。写真では切った肉を横向きにしたので、横方向に通っているように見えます。この繊維の流れと交差するようにカットしましょう。写真ではやや分かりにくいですが、上下に切り分けたパーツは、それぞれ斜めに繊維が通っています。ここも繊維を断つように斜めに包丁を入れてカット。すべてカットした状態がこちら。カットする際は「なるべく断面が大きくなるようにそぎ切りにすること」がポイントだそうです。鶏むね肉は鶏もも肉よりも安価なだけでなく、タンパク質が豊富でヘルシーなのも魅力。ぜひ紹介したカット方法で、鶏むね肉をおいしく調理してみてください。[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]

まだまだ続く残暑。できれば火を使わずに食事の支度を済ませたいものですね。そんな時の心強い味方が、レンジ料理研究家の『でんぼ』（denbo_kitchen）さんのレシピです。でんぼさんは、火を使わなくても作れる、満足感のあるひき肉レシピを紹介してくれています。 この投稿をInstagramで見る レンジ料理研究家/でんぼ(@denbo_kitchen)がシェアした投稿 火を使わず簡単！鶏そぼろの作り方でんぼさんは、鶏ひき肉で作るそぼろの簡単レシピを紹介しています。フライパンで作ると、ボソボソとパサついてしまいがちな鶏そぼろも、このレシピならしっとりと仕上がりますよ。【材料（１〜２人前）】・鶏むねひき肉…１００ｇ・醤油…大さじ１.５・みりん…大さじ１・砂糖…大さじ１・料理酒…小さじ１まず、耐熱容器に材料をすべて入れて混ぜたら、ラップをして６００ｗのレンジで３分加熱します。加熱後、レンジから取り出して火が通っていることを確認しながら混ぜほぐします。もしひき肉に火が通っていないところがある場合は、さらに１〜２分加熱してください。火がしっかり通っていれば、鶏そぼろの完成です。加熱時間はレンジによって異なるので、様子を見ながら調整してください。量を増やして作ることもできますが、その場合も加熱時間を調整して、火がしっかり通っていることを確認しましょう。鶏そぼろはアレンジも自在鶏そぼろは、ご飯に乗せて『鶏そぼろ丼』にしていただくのが定番ですが、サラダにトッピングしたり、オムレツの具材にしたりと、いろいろな料理に使えます。でんぼさんは、鶏そぼろうどんと、残った卵白を利用したスープのレシピも紹介しています。鶏そぼろうどんの作り方あらかじめ冷やしておいたうどんに、海苔を散らしてから、そぼろを汁ごとかけます。ゴマとネギをかけ、真ん中に卵黄を乗せて完成です。余った卵白を使ったスープの作り方鶏そぼろうどんで余った卵白を使って、簡単にスープも作れます。卵白に、鶏ガラスープの素を溶かしたお湯を注ぎます。ラー油やゴマ油を加えるだけで、シンプルなスープの完成です。スープに、ワカメやネギを入れると、さらにおいしく仕上がりますよ。でんぼさんのおすすめは、『ゴマ油＋ブラックペッパー＋ワカメ＋ネギ』とのこと。シンプルな材料で簡単に一品追加できるのが嬉しいですね。忙しい日の手軽な時短料理になる上に、フライパンで作る時のようなパサつきもなく、しっとりとした仕上がりも嬉しい鶏そぼろレシピでした。とても簡単なので、いろいろなアレンジを加えてお試しください。[文・構成／grape編集部]