新しい減塩スタイル『置き換えケチャップ』。減塩しながらうま味も大幅アップ！

と答えているのだ。


ケチャップ減塩メニューが標準メニューを上回る高評価！なぜ『置き換えケチャップ』の減塩メニューはおいしく感じられるのか。

今回の調査では、慶応義塾大学とAISSYの共同開発による味覚センサー「レオ」を使用し、生理学的に位置づけられた味覚を定量的なデータとして数値化。代表的な和食メニュー「肉じゃが」と「さばの味噌煮」の2種類について、通常のレシピで作った「標準メニュー」、『置き換えケチャップ』をした「ケチャップ減塩メニュー」、市販の減塩調味料を使った「一般的な減塩メニュー」の3パターンで比較分析を行った。

味覚分析の結果、どちらのメニューにおいても、うま味の数値が、「ケチャップ減塩メニュー」＞「標準メニュー」＞「一般的な減塩メニュー」となった。

そして、市販の減塩調味料を使用した「一般的な減塩メニュー」は、うま味の数値が「標準メニュー」を大きく下回る結果に。さらに、「ケチャップ減塩メニュー」と「一般的な減塩メニュー」を比較すると、うま味の数値に0.2ポイント以上の差が生じている。2つのメニューはうま味において、明らかな違いがあることが判明した。

「ケチャップ減塩メニュー」