食卓をレインボーにするだけで健康効果、注目のフィトケミカルとは

食卓を虹色（レインボー）にしましょう！　とよく言われますが、カラフルな食卓にすることには、どんな意味が隠されているのでしょうか。


■フィトケミカルとは？　フィトケミカル（ファイトケミカル）という言葉、聞いたことはありますか？ フィトケミカル（phytochemicals)のフィト(phyto)はギリシャ語の「植物」を意味する(fito)を英語風に(phyto)にし、化学（ケミカル:chemical）を合わせた造語です。

動物は敵に襲われそうになった時、その場から逃げ去ることができますが、その場に根を張った直物はそういうワケにはいきません。植物にとっての敵は、虫や強力な紫外線など。

その場にいながら自分の身を守るための物質として、植物は自分自身の色、香り、苦み、渋み、辛み、などに敵に負けないためのパワーとなる栄養素を備えているのです。