旬の黒トリュフをたっぷりと堪能! トゥールダルジャン 東京の期間限定ディナーコース

“黄金の卵”のように仕上げた贅沢な逸品です。薫り高くコクのある黒トリュフソース、そして程よい酸味の白ワインソースの二種のソースで。

※皇帝の"黄金の卵"の意
ロシア皇帝に納めた、金細工師ファベルジェの有名な作品である“インペリアルエッグ”へのオマージュとして創作した一皿。

2019年度M.O.F.受章シェフ ルノー・オージエ
コース料理を手掛けるのは、"フランス版人間国宝"とも称されるフランス料理界最高峰の称号、2019年度「M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」を受章した「トゥールダルジャン 東京」のエグゼクティブシェフを務める ルノー・オージエ。400年の歴史と伝統が息づく、数々の王侯貴族にも愛された老舗グランメゾンならではの煌びやかなひとときをお愉しみください。

《メニュー全6品》
・オマール海老のカルパッチョ 黒トリュフ香る菊芋のバヴァロアと旬菜のヴィネグレットマリネ
・黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ 黒トリュフソースと芳醇な白ワインソースの饗宴
・キチジのポワレ 黒トリュフとデコポンのソース
クロゼを包んだオニオンと香燻カリフラワーのムースリーヌ
・黒トリュフと浅利のチャウダー
小蕪のフロランティーヌ
・幼鴨のロースト マデイラソース
ボルシチ風ビーツのミルフィーユと黒トリュフのクレーム
・スフレショコラとマロンのハーモニー ウイスキーのアイスクリーム ほうじ茶の芳香

トゥールダルジャンとは


おとぎ話のように始まった歴史約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔のサンルイ島にあった一軒の旅籠は、そこからよく見えた、銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にあやかり、銀の塔（フランス語で"トゥールダルジャン"）