食品メーカーが教える包丁の切り方　覚えておくべき１０選に「勉強になる」「助かります」

料理に合わせて切り方を変えるのがおすすめ

食材の切り方を変えると、食感が変わります。火の通り方や味の染み込み方も変わるため、同じ食材も違った味わいで楽しめるでしょう。だからこそ、料理に合った切り方を取り入れるのがおすすめです。

例えばそぎ切りは、肉や魚、ハクサイの芯など厚みのある食材にぴったり。

包丁を入れることで厚みを均一に仕上げられるため、火の通り方を調整できます。乱切りや輪切り、半月切りにいちょう切りは、煮物用の根菜におすすめです。ダイコンやニンジンなど、食べ応えを重視するなら乱切りや半月切りが、火の通りやすさを重視するならいちょう切りがよいでしょう。

くし形切りはトマトやリンゴを華やかに仕上げてくれますし、千切りは生キャベツを食べやすくしてくれます。食卓の雰囲気や食材の特徴に合わせて、ぴったりな切り方を選択してみてください。

包丁の使い方は「押す」「引く」が基本

さまざまな形への切り方がありますが、包丁で食材を切る時は、奥に向かって刃を動かす「押し切り」と、手前に向かって刃を動かす「引き切り」が基本です。

押し切りは力が伝わりやすいので、野菜や硬さのあるお肉などを切るのに適しています。