芽が出たジャガイモ、捨てた方がいい？　農水省の情報に「そうだったのか」

しばらくジャガイモを使わないでいると、芽が出てしまうことがありますよね。

中には放置しすぎて、「芽が長く伸びてしまった…」という人もいるかもしれません。芽が出たジャガイモはどうすればいいのでしょうか。

ジャガイモの芽は必ず取り除く！

農林水産省は、芽が出たジャガイモについて、このように注意を呼びかけています。

ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。

また、家庭菜園などで作られた未熟なジャガイモも、ソラニンやチャコニンを多く含んでいることがあるので、注意が必要です。

農林水産省ーより引用

また、ジャガイモはゆでても、ソラニンやチャコニンは分解しないので、量は減らないとのこと。

そのため、芽が出たジャガイモを料理に使う際は、ジャガイモの芽を根元を含めて、完全に取り除くことが重要だといいます。

＜取り除き方＞

1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く（多少皮より内側の部分も含めて多めに除く）

2) ジャガイモの皮をむく。