野菜

・今度からちゃんと食べる！・こういう情報は嬉しいね。・なんとなく、残しちゃっていたな～。東京都中央区の銀座などに店を構える、老舗洋菓子店の銀座ウエスト（@ginzawest）が投稿した、パセリにまつわる豆知識に、反響が上がっています。お口直しになるパセリ銀座ウエストのTwitterアカウントでは、日頃から商品のこだわりや食に関する役立つ情報が発信されています。２０２２年５月６日に投稿されたのは、パセリにまつわる情報。パセリといえば、メイン料理や弁当などに、彩りとして添えられていることが多いですよね。どちらかというと、料理の引き立て役や飾りといったイメージの野菜で、残してしまう人もいるでしょう。銀座ウエストはそんな状況を憂いたようで、料理に添えるパセリについて、次のようにコメントをつづっています。デコレーションケーキに食べられない飾りは乗せません。それと同じ考えで、銀座ウエストでは、サンドウィッチに添えられた『パセリ』も、単なる飾りとは考えていません。食事中や食後のさわやかなお口直しとして、食べていただけるよう、新鮮なものを水差しに浸けて保管し、軽く塩を振ってお出ししています。※写真はイメージお客さんがおいしく食べられるよう、お店では、鮮度をキープする保管方法にこだわり、提供時には軽く塩を振りかけるという、ひと手間も加えられているとのこと。せっかく食べられるパセリを残してしまうのは、もったいないことですよね。デコレーションケーキに食べられない飾りを載せないのと同じ考えで、ウエストではサンドウィッチに添えられた「パセリ」も単なる飾りとは考えておりません。食中、食後の爽やかなお口直しとして摘まんでいただく様、新鮮なものを水差しに浸けて保管して、軽く塩を振ってお出ししております。 pic.twitter.com/PXsthVLx6k — 銀座ウエスト (@ginzawest) May 6, 2022 緑黄色野菜であるパセリは、お口直しになるだけではなく、ビタミン類とミネラルなども豊富で栄養も満点だとか。添え物のイメージが強いパセリですが、「みんなに食べてほしい」という、お店の人たちの思いが込められているのですね。[文・構成／grape編集部]

スーパーマーケット（以下、『スーパー』）などで、売られている野菜。安く販売されていた野菜をつい購入したものの「食べ切れずに捨ててしまった…」なんて経験をした人もいるでしょう。スーパーの店員として１１年間、青果部を担当している、青髪のテツ（@tetsublogorg）さん。仕事柄、多くの青果を取り扱うことから、このような思いを抱いているそうです。農家の人たちが作った野菜を、捨てないでください！テツさんによると、実は多くの野菜は、冷凍保存が可能だといいます。冷凍保存できる野菜の一例として、テツさんが作成した、こちらの画像をご覧ください。クリックすると画像を拡大しますクリックすると画像を拡大しますクリックすると画像を拡大します【八百屋からのお願い】何度も言います。農家さんが作った野菜を…捨てないで下さい!!捨てないで下さい!!捨てないで下さい!!多くの野菜は冷凍保存が可能。よく捨ててしまう方は冷凍という選択肢があることを知ってほしい。※野菜によっては食感が変わります。方法は画像にまとめました。 pic.twitter.com/pWs4r8YwIQ — 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) May 11, 2022 紹介されている野菜のうち、保存期間の目安はほとんどが１か月、長くて２か月というものも！意外にも、多くの種類の野菜を、長く冷凍保存しておけるようです。投稿を見た人からも「知らないことばかりで、めっちゃ助かる」「冷凍保存できないと思っていた野菜ばっかり！」などの声が集まりました。ただし、冷凍することにより、元の食感が変わってしまう野菜もあるのだとか。その場合は「解凍後の野菜をおいしく食べられるように調理する」といった、工夫ができるとよいかもしれませんね。テツさんは、野菜や果物などについての情報をブログでも発信しています。興味がある人は覗いてみてください。tetsublog[文・構成／grape編集部]

市販の野菜ジュースの数々野菜不足を補うために便利な野菜ジュース。市販の野菜ジュースのパッケージには、「30品目の野菜入り」や「30種類の野菜」などの記載があり、日頃から野菜不足を自覚している人はついつい手が伸びてしまいがち。ところが、厚生労働省が掲げていた「健康作りのための食生活指針」のうちの「1日30品目」はすでに消えたのを知っているだろうか。実は百害あって一利なしの不健康ジュース!?2000年の指針の改正で摂取目標は、1日30品目から「多様な食品で栄養バランスを」に変わった。実際に30品目も食べたら肥満のおそれがあるほか、数字だけがひとり歩きした結果、本来の目標である健康的な食生活に結びつきにくいことが明らかになったのだろう。とはいえ、1日30品目という古い常識に縛られた結果、野菜ジュースに助けを求める人は多い。メーカーの側も、「野菜不足はこれ1本で解決」や「1日分の野菜がとれる」などのキャッチコピーで野菜ジュースの効果を謳う。しかし、本当に野菜ジュースは健康の救世主なのだろうか。「濃縮還元の野菜ジュースは百害あって一利なしです。濃縮還元とは、野菜や果物のジュースの製法で、加熱したり水分を飛ばしたりして濃縮した野菜ペーストを保存し、後から水を加えてジュースの状態にしたもの。栄養はほぼないですね」と語るのは食習慣に関する著書も多い、ハタイクリニック院長・西脇俊二医師だ。「加熱殺菌の際に野菜のビタミンは失われますし、不溶性の食物繊維は除去され、水溶性の食物繊維も加工の過程でほとんどなくなる。そもそも、野菜ジュースの原材料はほとんどが輸入品。国内で禁止されている農薬が使われている危険性もあるのです。それでも、輸入した濃縮還元の“ジュースの素”に日本国内で水を加えてジュースにすれば“国内製造品”として販売できるのです」（西脇医師）ビタミンが失われ、食物繊維も少ない濃縮還元の野菜ジュース。加工の過程で失われた野菜本来の風味を加えるため、添加物が多く使われていることも多い。例えば、もともと野菜が持っているビタミンではなく、酸化防止剤としての「ビタミンC」が加えられている。「添加物も多いですから、普通に野菜をとったほうが栄養の面からいっても正解!ビタミンもですが、カルシウムなどの摂取も期待できません。コーラを飲むなら野菜ジュースのほうがまし、というレベルでしょうか」と、医学ジャーナリストの植田美津恵さんも語る。では、濃縮還元タイプではなく、野菜をそのまま搾ったストレートタイプのジュースならば健康効果が期待できるのか？「野菜や果物のジュースは、搾ってすぐに飲まなければ意味がない。なぜなら時間がたつとビタミンがどんどん失われていくからです。その意味では市販の野菜ジュースは嗜好品。健康のためにではなく、味が美味しいから、好きだから飲むものだということです」（西脇医師、以下同）なんといちばんよくないのは街で見かけるジューススタンドだという。「いつ搾られたジュースか知りませんが、オーダー時にはミキサーを回して攪拌するだけで、搾りたてではない。搾られてから時間がたってビタミン類が失われているだけではなく、ガラス容器の中でずっと照明が当たっており、ビタミンCが壊れる。中にはハチミツを加えて売っているジュースもありますが、これも水あめを加えた安物のハチミツであれば栄養価は期待できず、ただの糖分。まったく健康によいとは思えません。唯一メリットがあるとしたら、ブドウ糖によるエネルギー補給の意味だけでしょう」紙パックの野菜ジュースは糖質たっぷりサラリーマンが朝食代わりに駅のジューススタンドで1杯。こんな光景もむしろ不健康であり、お小遣いの無駄でしかなさそうだ。さらにいうと紙パックの野菜ジュース。これには、もっと重要視すべきリスクがあると西脇医師は警告する。「野菜ジュースの成分表示を見てください。糖質が含まれていますね。野菜には糖質がないと思っている人も多いですが、意外にしっかりと含まれていますよ。特に甘みのある根菜類には糖質がたっぷり。例えば野菜ジュースによく使われるニンジンに多いです」ほかにもごぼう、れんこん、たまねぎ、カボチャの糖質には注意が必要だ。「これらの根菜を煮ると甘くなるのは、糖質がふんだんに含まれるからです。野菜＝健康的というイメージは一度捨てましょう。ましてや紙パックジュースには、本来野菜を食べた時に摂取できるビタミンもなく、糖質と、保存料など添加物がたっぷりです」糖質をとりすぎると肥満や糖尿病などの生活習慣病のリスクが高まるのはもちろん、肥満から高血圧や脂質異常症が発症しやすくなる。200ml紙パックの野菜ジュース1本に含まれる糖質の量が10～20gも含まれる商品もある。ちなみに、茶碗に軽く1杯のごはんの糖質が約55g、6枚切り食パン1枚が約27g。日本人における1日当たりの炭水化物での糖質摂取基準量は320gとなっていることからすると、野菜ジュースの糖質は決して低くない。野菜特有のえぐみや苦みを消すために、りんご果汁がブレンドされることも多い。野菜ジュースといっても果汁のブレンド比率が高く、なかには70％果汁の商品もある。野菜だけを使用した商品よりも甘く、飲み口がよいので、子どもから高齢者まで人気がある。「果汁ブレンドのジュースはもっとおすすめしません。果物は糖質の固まり。バナナ1本には21・4g、みかん1個には8・8g、いちご10粒には、10・4gの糖質が含まれています。果物に含まれている糖は、果糖、ブドウ糖、蔗糖。その中でも果糖は、もっとも慢性炎症を起こしやすいという研究論文が近年、数多く発表されています」この慢性炎症によってがん、リウマチ、アトピー、うつ、などあらゆる病気が引き起こされる。「果物にはビタミン類などが豊富で健康と美容によいといわれていますが、果糖はむしろ万病のもと。その果糖を多く含んだ果汁と野菜のブレンドジュースなら、私は飲みません。健康どころか害にしかならない。野菜ジュースの中には、食塩・砂糖不使用を謳っているものもありますが、これも意味がない。砂糖を使っていなくても、果糖が入っていますから」「そもそも朝食やサラダの代わりに野菜ジュースを、という発想が本末転倒。健康的とはいえません」（前出・植田さん）野菜不足を補い、健康のためと信じて飲んでいるものが実は単なるエネルギー補給でしかなく飲みすぎれば肥満となり、慢性炎症の危険も!まったく残念な話だ。さらに、野菜ジュースより高価なあのドリンクにもいくつか疑問点が……!?野菜ジュースばかりじゃない酵素ドリンクも気休め!健康に関係なさそうなのは手軽な野菜ジュースばかりではない、高額なあのドリンクもだ。通販や健康食品ショップで注目を浴びている酵素関連商品。“酵素ドリンク”や“粉末酵素”といったさまざまな形で売られている。特に酵素ジュースはファスティング（断食）やクレンズ（固形物をとらずジュースだけで過ごす）に使うドリンクとしても人気だ。そもそも酵素とはタンパク質だ。人間の身体の中には、摂取した食物を消化して栄養に変える消化酵素、代謝機能や修復、タンパク質やビタミンの合成、毒素の排出など、生命活動や生命維持に欠かせない役割を果たす数多くの酵素が存在する。何らか効き目がありそうだが、酵素ドリンクやサプリは美容や健康に有効？「まず“その酵素は何の酵素なのか？”と聞きたいですね。酵素には多くの種類があり働きがまるで違う。代謝のパートによって必要な酵素が違うのです。でんぷんを分解する酵素はアミラーゼ、タンパク質を分解するのはプロテアーゼ、リパーゼは脂肪を分解する。酵素という物質があるわけではないので、種類は重要ですね」（西脇医師、以下同）実際、例えば、市販品では、原液酵素、生酵素、国産酵素などの表記はあるが、“何の酵素か”を明記した商品は見当たらない。一方で「酵素は加齢とともに減少する」「暴飲暴食、乱れた生活習慣で酵素が大量減少」と不安をあおるような広告も散見される。「体内にある酵素はそんなに消費されません。ですから、そもそも補充する必要はない。広告の作り手がわかってないんです。酵素はそれ自体が変化するのではなく、Aという物質をBという物質に変えるための触媒として体内で働くものなんですよ」その際、酵素が働くための補因子が必要となる。「この補因子は体内で日々消費されます。例えばタンパク質が分解され、アミノ酸になって代謝され、セロトニン（機嫌よく過ごすための物質）とノルアドレナリン（やる気を出す物質）になる。それを変化させるための酵素と、酵素の働きを促進するための補因子があります」補因子は主にビタミンC、B6、鉄、亜鉛を指す。ほかにもあるが主にこの4つだ。これが不足していると酵素の働きが悪くなる。「先ほどの例で言うと、セロトニンやノルアドレナリンが出なくなるとうつっぽくなる。例えば生理で出血の多い人などは鉄欠乏性貧血になり、補因子の鉄不足で酵素が働かず、うつになる可能性も。もし補充するなら酵素ではなく、補因子です」酵素は、生や粉末、サプリやドリンクなどの形で売られている。それらの効果に違いはあるのだろうか。「どれも特別悪いものでもありませんが、飲むだけで健康増進になるというものでもありません。これで元気になるなら精神的にはいいと思いますが、栄養的な効果はさほど望めないと思いますよ」（前出・植田さん）酵素は酵素でも、発酵食品のように分解酵素を含む食品なら健康によいという説も。ただし、基本的には酵素を口から摂取しても、胃腸で分解されるだけだ。酵素は基本、タンパク質なので、そのまま酵素として吸収されることはない、と西脇医師も語る。「タンパク質は必ずアミノ酸に分解されますから、酵素としては体内で機能しない。生だろうと、ドリンクタイプだろうと、何の意味もありません。世の中のコラーゲン商品などと一緒ですよ。ドリンクなり食品なりでコラーゲンをとったところで、別にそれがほうれい線に届いて効くわけじゃないでしょう？」健康によかれと思って購入した高額の酵素商品が、なんの意味もないものだったとは。イメージ商法に乗せられる前に、基本的な知識を身につけるのが健康への近道なのかもしれない。教えてくれた人は……西脇 俊二 医師●弘前大学医学部卒業。精神科医、精神保健指定医、認定産業医。ハタイクリニック院長。『断糖のすすめ 高血圧、糖尿病が99％治る新・食習慣』（ワニブックス）など著書多数。テレビ出演のほか、ドラマ『僕の歩く道』『相棒』『グッド・ドクター』、映画『ATARU』などの医療監修でも活躍。＜取材・文／ガンガーラ田津美＞

５月の第２日曜日は『母の日』。日頃の感謝を込めて、カーネーションなどの花を母親へ送る人が多く、フラワーショップにはたくさんの花束が並びます。佐藤朋子（@atelier_SATO）さんは、白いカーネーションの画像をTwitterに投稿。花の美しさに目を奪われるのですが、どうも茎に違和感があって…。小カブを彫刻してカーネーションにしました。 #母の日 pic.twitter.com/x7ynGX2c4s — 佐藤朋子 (@atelier_SATO) May 6, 2022 白いカーネーションの正体は、野菜のカブ！佐藤さんが、彫刻の技術である『カービング』で野菜を彫り、カーネーションそっくりな形にしたのでした。あまりにも精巧なため本物の花のように見えますが、茎部分を見ればカブだと理解できますね。原型が分からないほど美しい形となったカブを見て、多くの人が衝撃を受けています。・神レベルの彫刻技術。・新種の植物かと思った！・すばらしい。てっきり本物のカーネーションかと思いました！・料理にこれが添えてあったら、めっちゃ美しいだろうな。花弁の１枚をとっても、カーネーションにそっくり。母の日らしい作品は、大勢を感動させました！[文・構成／grape編集部]

葉野菜が美味しい季節になりました。今回はレタスをたっぷりいただける見た目にも華やかな一品「ゆで豚レタス包み」をご紹介します。ゆでた豚肉をレタスで包んでサッパリしているので、夏にもおすすめです。・塩豚は多めに作って作り置きに豚肉は「砂糖入りの塩水」に漬けることで柔らかな塩豚になります。お肉を多めに漬けておき、水気を切ってラップで包んで常備すると便利です。合わせみそは炒め物にも使えるので常備してもいいですね。レタスの苦味は幅が広いのでお好みのタイプを選んでください。今回はほんのりとした苦味が特徴のサニーレタスを選びました。苦味が少ないレタスにはルッコラや大葉、刻みネギなどがよく合いますので、葉野菜が旬の季節に楽しめます。ゆで豚レタス包み　調理時間45分※調理時間に漬ける時間は含みません。レシピ制作　保田美幸＜材料＞ 2名分豚肩ロース（ブロック）250～300g＜調味料＞ 塩 小さじ２ 砂糖 小さじ2 酒 大さじ1＜合わせみそ＞ みそ 大さじ1 コチュジャン 大さじ1/2～1 ニンニク（すりおろし）少々サニーレタス 1/2～1株大葉 4～6枚＜準備＞・豚肩ロースは2～3等分に切り、＜調味料＞を溶かした水でヒタヒタに漬けて4～5時間置く。・ボウルで＜合わせみそ＞の材料を混ぜておく。・サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、パリッとしたらザルに上げて水気を拭き取る。大葉は軸を切り取る。＜作り方＞１　鍋に湯を沸かして酒を入を入れ、豚肩ロースを入れる。再び煮たったら弱火にし、鍋に蓋をして30分ゆでる。水に放ち、粗熱を取る。２　(1)をスライスし、＜合わせみそ＞、サニーレタス、大葉を盛り合わせる。・余ったゆで豚をモヤシと和えてもう一品今回はゆで豚が少し余ったのでモヤシと一緒に和え物にしました。細く裂いたゆで豚と塩ゆでして水気をよく拭き取ったモヤシに、塩、おろしニンニク、ゴマ油少々を和えた香りが食欲を刺激する副菜です。ゆでた豚肉はラップで包み、冷蔵庫で3日日持ちがします。炒め物の具や和え物に便利なので、たっぷりゆでておいても便利です。 料理家・ソムリエ 保田 美幸のコラム バックナンバーはこちら>>

シェフとして働きながら、家庭向けのレシピやライフハックをTwitterで発信している、麦ライス（@HG7654321）さん。「焼肉店を営む友人に大絶賛された」という、万能ネギのレシピを公開しました。「おいしそう」「手が止まらないやつ」など絶賛の声が寄せられている、『永久万能ネギ』というレシピをご紹介します。『永久万能ネギ』の作り方【材料】・万能ネギ １束・豆板醤 小さじ２分の１・おろしニンニク 小さじ２分の１・コチュジャン 小さじ２分の１・砂糖 小さじ３分の１・鶏ガラ顆粒 小さじ３分の１・醤油 ２～３滴・ごま油 大さじ１作り方はとっても簡単！万能ネギ１束をざく切りにし、ボウルに入れます。万能ネギが入ったボウルに、上記の調味料をすべて加えて混ぜるだけ。１時間休ませれば完成です！某人気焼肉屋さんの友人に大絶賛されたレシピを公開します【永久万能ねぎ】ざく切りにした万能ねぎ1束に豆板醤、おろしニンニク 各小さじ1/2コチュジャン 小さじ1/2砂糖、鶏ガラ顆粒小さじ1/3醤油 2〜3適ごま油 大さじ1を加えよく混ぜたら1時間休ませて完成。 #麦ライス pic.twitter.com/uAPXDXsI8z — 麦ライス@シェフ/料理家 (@HG7654321) April 29, 2022 万能ネギと調味料を和えるだけで完成するため、おかずを１品追加したい時や、晩酌時など、ササッと作って食卓に並べることができるレシピ。気になる人は、今晩の献立に加えてみてはいかがですか。[文・構成／grape編集部]

畑で収穫される野菜の中には、動物のような姿になったり、手足が生えているように見えたり、珍しい形に成長するものがあります。ニンジン農家を営む、しとう農園（@shitofarm）さんは、ある日変わった形をしたニンジンを収穫しました。しとう農園さんが「ニンジン農家を１０年やっていて初めて見た」と語ったニンジンがこちらです！人参洗ってたら発見！人参農家10年やってるけど、こんなに凄いの初めて笑 pic.twitter.com/YdXWHxAybb — ぽーる。 (@charlie_paul_jr) April 21, 2022 しとう農園さんが収穫したのは、平べったい三角形に成長したニンジン！まるで自転車のサドルや、クレープのような形をしており、私たちが普段目にするニンジンとはかけ離れた姿です。Twitterに投稿されたこちらの写真には驚きの声が多く寄せられ、さまざまなものに例えられていました。・大きい鼻と鼻毛のように見えました！・映画『トイ・ストーリー』の『ミスター・ポテトヘッド』みたい！・もうこれはグッズにできそう！スーパーマーケットには、形のいいニンジンしか並びませんが、畑ではこのように不思議な形のニンジンができることもあるのでしょう。平べったくなってしまったニンジンは、多くの人を驚かせました。[文・構成／grape編集部]

買い物の選択肢が増えた昨今。スーパーマーケットや専門店に買いに行く以外に、通販で取り寄せることも手軽になりました。子育て中の、りん（@z8v8dRhh6uw1zB1）さんは、ネット通販サービスを利用して、野菜をまとめて取り寄せています。いつも指名している農家から届いた荷物には、通常より早めに収穫された、小さな小松菜が入っていました。なぜ小松菜が入っていたのか…そこには、農家の心優しい気遣いがあったのです。「０歳のお子さんがいるとお聞きしたので、離乳食で使いやすいよう、若取りで葉の柔らかい小松菜をお入れしました」小松菜は、赤ちゃんの離乳食のために入れられていたことが判明！感動したりんさんは、ずっとその農家から野菜を買いたくなったのでした。我が家は野菜は農家さんから直接まとめて送ってもらう作戦をとってるんだけど、いつもお願いしてる農家さんが「0歳のお子さんがいるとお聞きしたので、離乳食で使いやすいよう若取りで葉の柔らかいのをお入れしました。」って小松菜入れてくれて泣いてる。末永くお宅のお野菜で子育てしたいです。 pic.twitter.com/VsWypn40sD — 産後ダイエット中のりん@9m (@z8v8dRhh6uw1zB1) March 28, 2022 また、「葉の部分を離乳食に使った後、残った茎の部分を大人用に調理して食べてみたところ、おいしかった」と、りんさんはいいます。農家の思いやりは多くの人の胸を打ち、こんな声が上がりました。・素敵すぎる！小松菜は離乳食によく使います。・小松菜のサイズ感がかわいいですね。・こんな気遣いをされたら、一生その農家の野菜を買いたくなる。・１歳を過ぎても、我が子は繊維質なものは口から出しちゃう。嬉しい気遣いですね！りんさんが使用しているネット通販サービスは、希望の農家に指名リクエストなどができる『ゴヒイキ』。小売店と異なり、ネット上で農家とやり取りできるからこそのエピソードといえそうです。優しさに、心が温かくなりますね。[文・構成／grape編集部]

トマトやキノコ、玉ネギなどの野菜で作ったソースをたっぷり添えると、栄養価がアップするだけでなくかさ増しもでき、フレッシュな香りも楽しめます。おまけにケチャップやソースなどを使うよりカロリーダウンになるという良いこと尽くし。今回は、いつものお料理をぐっと美味しく豊かに演出する野菜を使ったソースのレシピをご紹介したいと思います。■フレッシュ感がたまらない！酸味を楽しむトマトソース・トマトソースがけヒレカツトンカツの中でも脂身が少なくヘルシーなヒレカツ。フレッシュなトマトソースは豚の持つお肉の甘みとトマトの酸味が見事に調和してさっぱり美味しく食べられます。・鮭のソテーバジルトマトソースバジルが効いたサラダとして成立するくらい爽やかで美味しいトマトソース。ふんわり焼いた鮭を合わせるとレストランのような素敵な一皿が完成します。ソースが少し余ったらカリッと焼いたバケットに乗せるとブルスケッタに。・ブタしゃぶのトマトミョウガソースこれからの季節に最高なトマトとミョウガで作った万能ソース。オリーブオイルとポン酢の相性は抜群です。大葉を加えても良いですね。豚しゃぶだけではなく、白身の刺身や鶏ハムのソースにも◎■芳醇な香りが楽しめる！キノコソース・チキンソテークリームソースキノコたっぷりの芳醇なクリームソースは、シメジとマッシュルームから溢れ出たエキスがたっぷりなので鶏肉は下ごしらえの塩こしょうのみでOKです。カジキマグロのソテーにもぴったりです。・エノキソースエノキダケをオイスターソースでコトコト煮込んだ中華風ソースは、パリッとしたレタスにドレッシング代わりに掛けたり、他にもお豆腐や豚しゃぶ、白身魚のホイル蒸しなど淡白な料理のエッセンスとして大活躍。・ポークハンバーグキノコソース牛肉に比べさっぱり味の豚肉100％ハンバーグ。豚肉の旨味をキノコにしっかり吸い込ませてケチャップとウスターソースで味を整えます。マッシュルームやエリンギをプラスしてボリュームを出しても良いですね。一つのフライパンで作れるので洗い物が少なくすみます。■こっくり濃厚！アボカドソース・照り焼きチキンのアボカドソースアボカドの濃厚ソースが甘辛い照り焼きチキンに良く絡み、不思議なくらい食べられちゃう一品はバンズに挟んでハンバーガーにしても良いですね。ビールにも合う幸せレシピです。・アボカドソースがけサラダアボカドとハチミツ、マスタード、ニンニクとちょっぴり不思議な組み合わせですがこれが見事にマッチ。シンプルなサラダをご馳走サラダに大変身させるアボカドソースは、ナチョスチップスやフランスパンをディップして食べても美味しいです。■血液サラサラ効果も期待できる！玉ネギ＆ネギソース・節約食材でボリュームおかず！豚こま肉のさっくり揚げネギソースがけ 家計の味方、豚こま肉をさっくりと揚げネギソースをかけた一品は、白いご飯にピッタリ。薄切りにした鶏むね肉でもOK。どちらのお肉でも給料日前に大活躍してくれること間違いなしのレシピです。・玉ネギソースステーキ血液サラサラ効果が期待大のたっぷりの玉ネギソースをかけたステーキは玉ネギに漬け込んで焼いたお肉が驚きの柔らかさです。季節の変わり目はお肌の調子も狂いがち。そんな時は野菜を意識的に摂るすることで改善につながります。今回ご紹介した野菜を使ったソースは、保存が効くものもあるのでうまく取り入れて毎日元気に過ごしていきましょう。

Dr. Cat（@dramerica88）さんがTwitterに投稿した、ショウガの保存方法に３万件以上の『いいね』が寄せられています。投稿者さんは、ショウガの保存方法とともに、このようなコメントを投稿しました。「なんで、早く教えてくれなかったんですか？」「もっと早く知りたかった」と思うほど、画期的な保存方法だったのでしょう。その方法がこちら！生姜は水に漬けて冷蔵庫に入れておけばしおしおにならずに長く使えるってなんで早く教えてくれなかったんですか？3週間経ってもツヤツヤで感激 pic.twitter.com/G8uc5uT7V0 — Dr. Cat (@dramerica88) April 1, 2022 投稿者さんが知った保存方法は、水に浸けて冷蔵庫に入れておくだけ！投稿者さんが、常温で保管していた時には、数日でしおれてしまっていました。水に浸けて冷蔵庫に入れておくだけで、３週間経ってもつやつやな状態を維持できたそうです。投稿者さんによると、「１週間に一度は水をかえてください」とのこと。この投稿には、便利な保存方法が多数寄せられています。・ショウガをすりおろしてジッパー付きの袋に入れて、冷凍しておくと便利ですよ。・丸ごと冷凍させておくのもおすすめ。すりおろす前に水でぬらしています。・ニンニクやショウガのみじん切りは、油に浸けておくといいです。２～３日は持ちますし、油ごと鍋に放りこんですぐ使えますよ！・僕はウォッカに浸けて保存しています。長持ちするし、ウォッカにはショウガの風味が移っておいしくなります。これまで、ショウガの保存方法に悩んでいた人は、水に浸けたり、冷凍したりしてみてはいかがですか。[文・構成／grape編集部]

農産物の栽培のもとになる、種苗（しゅびょう）。農家や家庭菜園を行っている人が種苗店やホームセンター、園芸店などで購入し、栽培を始めていくためのものです。Twitter上で、ブロッコリーの商品名に対し「優しい気持ちになった」と話題を呼んでいます。こちらをご覧ください。２０２２年３月現在。株式会社サカタのタネより提供２０２２年３月現在。株式会社サカタのタネより提供２０２２年３月現在。株式会社サカタのタネより提供ブロッコリー『おはよう』ブロッコリー『こんにちは』ブロッコリー『こんばんは』丁寧な挨拶文が商品名に添えられているではありませんか！同じブロッコリーの品種でも、名前に違いがあるのはなぜでしょうか。この品種のほか、野菜や花の新品種を開発し、その種苗を販売している、株式会社サカタのタネの担当者に話を聞きました。ブロッコリー３品種の違いは？同社では、新品種は正式な名前が付くまで、試作番号で呼んでいます。『ブロッコリー「おはよう」』の場合、試作番号に『０８４』が含まれていたため、関係者が愛称として「おはよう」と呼んでいたのだとか。産地でも「おはよう」という愛称が定着していたことから、正式な品種名は「おはよう」に決定しました。また、「おはよう」「こんにちは」「こんばんは」の３品種の違いの１つは、タネまきから収穫までの期間にあるそうです。ブロッコリー『おはよう』…タネまき後、９５日前後で収穫。栽培期間が比較的短い、『中早生（なかわせ）』タイプ。ブロッコリー『こんにちは』…タネまき後、１０５～１１０日で収穫。中早生より栽培期間が長い、『中生（なかて）』タイプ。ブロッコリー『こんばんは』…タネまき後、１５０日前後で収穫。中早生、中生よりも栽培期間が長い『晩生（おくて）』タイプ。「おはよう」の名称が決定後、中生・晩生品種が商品化される際に、覚えやすいように「こんにちは」「こんばんは」と名付けたのだといいます。なぜ、収穫までの期間が異なる品種があるのでしょうか。担当者は、「収穫期の異なる品種を同時にまくことで、収穫期の分散をはかり、天候が安定しない時でも、安定した出荷を見込める」と説明。あえて収穫期間をずらすことで、長期にわたった収穫ができるそうです。収穫できる期間がないリスクを減らすことにつながりますね。ちなみに、上記３品種に共通しているのは、寒さが到来しても、『アントシアン』と呼ばれる色素が発生しない『アントシアンフリー』シリーズとのこと。『アントシアン』は、特に冬場の野菜類によく発生するといわれています。ブロッコリーの場合、つぼみを意味する花蕾（からい）部分にアントシアンが多く発生すると、見映えが悪く商品価値が低下する恐れがあるのだとか。ほかにも変わった商品名覚えやすく、キャッチーな言葉は、今回のブロッコリーだけではありません。例えば、サカタのタネはホウレンソウだと、『ジャスティス』『ミラージュ』といった商品名で販売しています。株式会社サカタのタネより提供株式会社サカタのタネより提供こうした名前についても、担当者は「インパクトのある名前を付けて、生産者などに覚えていただきたい」と意図を話しました。ユーモアにあふれた品種名を付けるようにしたのは、何十年も前からだとのこと。担当者は、「みんなに覚えてもらいたい」「品種の特性を表すようなものにしたい」「他社と差別化を図りたい」といった理由から始めたと振り返っています。「なんでこの名前にした」「見習いたい姿勢」「違いが分からない…」など数多くの反響を呼んだ、ブロッコリーの品種名。種苗を購入する人だけでなく、多くの人にウケがよかったようです！[文・構成／grape編集部]

“カラフル野菜”がアンチエイジングに効果的な理由出典：byBirth野菜や果物がもつ鮮やかな色が、アンチエイジングに効果的だといわれています。この鮮やかな色は「ファイトケミカル」といわれ、5大栄養素と第6の栄養素の食物繊維とならんで、「第7の栄養素」とも呼ばれています。ファイトケミカルは、植物が紫外線や外敵から身を守るために作り出されたものだといわれており、活性酸素を除去する働きが強いといわれています。活性酸素は体の老化の原因となるため、活性酸素を取り除く力があるファイトケミカルは、アンチエイジングに効果的だといわれています。ファイトケミカルには非常にたくさんの種類がありますが、以下は代表的なものを分かりやすいように色別に示したものです。赤系リコピン：トマト、スイカなどカプサンチン：唐辛子、赤パプリカなどオレンジ系βカロテン：にんじんなど緑系クロロフィル：ブロッコリー、ほうれん草など紫系アントシアニン：茄子、赤たまねぎ、紫キャベツ、ブルーベリーなどそれでは、おすすめのカラフル野菜と、それぞれに含まれるファイトケミカルの効果効能について、詳しくご紹介していきます！栄養士がすすめる！特におすすめの“カラフル野菜”トマト出典：byBirthトマトには赤色色素であるリコピンが含まれています。リコピンは、βカロテンよりも強い抗酸化作用があり、動脈硬化などの予防や、美肌づくりに効果的です。その他、血流を良くする働きもあるため、代謝が上がり、肥満の予防にも効果的だとされています。リコピンは、油と一緒に調理すると吸収率が上がるため、トマトをオリーブオイルなどで炒めたり、サラダで食べる場合はドレッシングをかけるなどの工夫をしましょう。また、トマトをミキサーにかけたり、すりつぶすと、細胞壁が壊れて吸収率が上がるため、トマトジュースにしても良いかと思います。さらに、トマトケチャップやトマトペーストなど、加熱加工されたものでも、リコピンの吸収率が高くなるため、利用してみてください。赤パプリカ出典：byBirth赤パプリカの鮮やかな色は、カプサンチンによるもの。カプサンチンは強い抗酸化作用をもつため、生活習慣病の予防や美肌・美白効果が期待できます。また、パプリカにはピーマンの約2倍ものビタミンCが含まれているため、美肌・美白効果や免疫力UPに役立ちます。ビタミンCは熱に弱い特徴がありますが、パプリカに含まれるビタミンCは、厚い果肉に守られているため壊れにくいといわれています。そのため、効率よくビタミンCを摂取することができます。その他、「若返りビタミン」とも呼ばれるビタミンEも豊富なので、パプリカはカプサンチンをはじめ抗酸化作用が強い野菜だといえますね。ちなみに、黄パプリカは「ルテイン」という色素が豊富で、目の病気予防・改善や、美肌効果が期待できます。人参出典：byBirth人参のオレンジ色は、βカロテンによるものです。βカロテンも強い抗酸化作用があるため、動脈硬化などの病気の予防や、美肌効果が期待できます。金時にんじんは、一般的な人参よりも赤みが強いですが、それはリコピンによるもの。リコピンとβカロテンが含まれることで、より強力な抗酸化作用を期待することができますよ。βカロテンは脂溶性なので、油と一緒に調理したり、ドレッシングやオリーブオイルをかけることで体内への吸収率を上げることができます。ブロッコリー出典：byBirthブロッコリーの緑色は、クロロフィルと呼ばれる色素です。クロロフィルは、強力な抗酸化作用でがんを予防する働きや、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。また、クロロフィルの成分には、酸素や血液の巡りをスムーズにする働きがあり、貧血の予防にも効果的だといわれています。その他、スルフォラファンというファイトケミカルの一種がブロッコリーに含まれていることが分かっています。スルフォラファンは、シミやそばかすの原因となる酵素の働きを抑制するため、美肌・美白効果が期待されています。紫外線が気になる季節に、意識してブロッコリーを食べると良いかと思います。紫キャベツ出典：byBirth紫キャベツには、アントシアニンが豊富に含まれています。アントシアニンは視覚機能を改善する働きや、内臓脂肪が蓄積するのを抑える働きがあるため、ダイエット効果も期待できます。さらに、アントシアニンには花粉症の症状の原因となるヒスタミンを減少させる働きがあるため、花粉症の時期には意識して摂取すると良いでしょう。また、通常の緑色のキャベツよりもビタミンCやカリウム、亜鉛が多く含まれています。鮮やかな色で食卓も華やぐので、ぜひ紫キャベツを活用してみてください。いかがでしたか？野菜の“色”がもつ魅力は、伝わりましたでしょうか？カラフルな野菜を食べると、美容や健康に役立つだけでなく、食卓も華やかになり、食欲も増すように感じますよ。ぜひ、“カラフル野菜”を意識して食べてみてくださいね。

地域にもよりますが、２０２２年３月現在、国内ではネギが豊作といわれています。そのため、例年より安かったり、大量に出荷されていたりするそうです。弁当店である、『キッチンDIVE』のクマ店長（@divemamuru）さんは、農家を助けるため、ネギを買い取りました。店内に陳列したネギの光景に、驚かされます…。聞こえ…ますか…助け…て…下さい…ネギ…が…豊作で…農家…さん…が…困って…います…そこで…キッチンDIVE…が1000…キロ…1t…大量…買取り…しま…した…今週…土曜日…ネギ無料で…1000キロ…配り…ます…取り…放題…です…ネギ…掴み…取り…して…下さい…店…が…ネギ…で…埋まる…助け… pic.twitter.com/YOPUW1n9qW — キッチンDIVE クマ店長 (@divemamuru) March 30, 2022 店内からあふれんばかりのネギ…！クマ店長さんによると、１tにもおよぶネギを買い取ったのだといいます。しかも、このネギは無料で配るとのこと！ただし、１袋に入るぶんまでだそうです。袋が必要な場合、１枚５０円かかるといいますが、ネギで十分元をとれるでしょう。ネギを配るのは、同年４月２日。もちろん、同日は弁当も販売しています。１tもあるネギの光景と、無料で配ることに、驚きの声が上がりました。・ネギ１t？どういうことだ…。しかも無料かい！・いくらでも、ネギ料理を作れそう。ネギ好きにはたまらん！・気になって仕方がないー！ネギ料理を食べたくなった。キッチンDIVEの店舗は、東京都内の亀戸、御徒町、水道橋の３店。ネギを配るのは、亀戸本店でのみだそうです。近くに住んでいる人は、行ってみたくなりますね！[文・構成／grape編集部]

家にあるもので作る 野菜炒めは最強の健康おかず3月18日、健康的で美味しく、短時間で作ることができる野菜炒めのレシピ本『元気が出る野菜炒め』が主婦と生活社から発売された。著者は料理研究家、栄養士、フードコーディネーターの牛尾理恵氏で、B5判、96ページ、定価は1,350円(税別)となっている。サラダよりも野菜炒めのほうが健康的？野菜不足の現代人。野菜を健康的に摂りたいと考えた時に、まず思い浮かべるのはサラダかもしれない。ただ、牛尾理恵氏は油がたっぷり入ったドレッシングをかけたサラダよりも、野菜炒めのほうがよほど健康的だと語る。特にフッ素樹脂加工されたフライパンであれば、少量の油で調理できる。さらに火を通した野菜はかさが減り、生野菜のサラダよりも野菜をたくさん食べることができ、ともに炒める肉や魚介から出たうまみにより、塩分も少量で仕上げることが可能になる。水っぽくならず野菜を活かす基本の作り方から新刊では調理時間5分からという野菜炒めのレシピを掲載。まずはオーソドックスな野菜炒めの基本的な作り方を丁寧に写真つきでレクチャー。続いて、季節を問わず手に入るじゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豆苗を使用する野菜炒めを紹介する。また、なすやピーマン、トマト、きゅうりといった春と夏の野菜の野菜炒め、秋と冬の野菜では大根などの根菜、白菜などの葉もの野菜の野菜炒めを紹介。「最強野菜炒め、チャンプルー！」のページでは、ゴーヤーチャンプルーや豚キムチなどのレシピが掲載されている。（画像はAmazon.co.jpより）【参考】※元気が出る野菜炒め - 主婦と生活社

１１～３月頃に旬を迎えるブロッコリー。栄養価が高く、さまざまな食材と合わせやすい緑黄色野菜の１つです。ブロッコリーといえば、ゆでて使うことが多いイメージですが、こんな調理方法もあるのをご存じですか。ズバリ…蒸す！！有限会社安井ファーム（@yasuifarm）がTwitterに投稿した、ブロッコリーの蒸し方をご紹介します。ブロッコリーの蒸し方を伝授有限会社安井ファームがオススメする、ブロッコリーを蒸す際の手順は、以下の通りです。１：１００mlの水に、塩をひとつまみと、ブロッコリー１株分の小房をフライパンに入れ、中火で加熱する。２：水がふつふつとし始めたら、フタをして２分３０秒ほど蒸す。ブロッコリーの蒸し方でお悩みの方は「水100ml、塩ひとつまみ、ブロッコリー1株分の小房をフライパンに入れて中火で加熱→水が沸々とし始めたら蓋をして2分30秒蒸す」をお試しいただければオッケーブロッコリーです。 pic.twitter.com/4mLMzv7hAT — 有限会社安井ファーム (@yasuifarm) March 24, 2022 とても簡単で、試しやすそうですね！これならば「長時間ゆでてしまい、ブロッコリーの味が落ちてしまった」といった失敗も防げそうです。有限会社安井ファームは、ブロッコリーを蒸す際の向きに関して「栄養を少しでも逃したくない場合は、切り口を上にするのがオススメですが、少し固めに仕上がるため、食感が気になる場合は切り口を下にして調理していただければ…」とコメントしています。投稿はネット上で拡散され、実際に調理した人から、感想が続々と寄せられました。・なんてことをしてくれるんですか…！おいしすぎて全部食べ切りました。・情報をありがとうございます。ゆでるとおいしくなくなって困っていたので、助かります。・ゆでるより何十倍もおいしかった。１人でペロリと食べてしまうレベル！ゆでるのもいいですが、フライパンで蒸す方法も、また違ったおいしさを楽しめそうですね。自宅にブロッコリーがある人は、ぜひ試してみてください！[文・構成／grape編集部]

ビタミンC、カルシウム、鉄、食物繊維など、豊富な栄養素が含まれている野菜の小松菜。手頃な価格で栄養を摂れるため、自炊の力強いお供として使われていますよね。そんな小松菜の便利な保存方法を、JA全農 広報部（@zennoh_food）が紹介しています。切った小松菜を、保存袋に入れて冷凍しておく、という方法です。小松菜は刻んで保存袋に入れて冷凍しておくと、とっても便利です。好きな量だけ取り出して、自然解凍して水気を絞ったらおひたしにできますし、凍ったままでお味噌汁や煮浸し、炒め物にも使えます。今回は冷凍エビと一緒に中華風の炒めものに。まな板を出さずに気楽に作れてうまうまでした！いぇい。 pic.twitter.com/2sQbjhbErt — 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) March 22, 2022 JA全農 広報部によると、自然解凍ならおひたし、凍った状態ならみそ汁などに使えるとのこと。解凍の有無に関係なく、どんな料理にも多用できるため、時短にもなり嬉しいですよね。「茹でなくてもできるんだ」「知らなかった」「さっそくやってみる」と、多くの人を驚かせた、小松菜の豆知識。暖かさや寒さなど関係なく、小松菜を年中使いこなしていきたいですね！[文・構成／grape編集部]

子育て中の、多くの親が直面する悩みの１つ『野菜を食べてくれない問題』。２児の親である、ゆいにゃん（@yuionkure）さんは、１００円ショップ『ダイソー』で出会った商品に助けられたといいます。その商品とは…『電子レンジチップスメーカー』！使い方は簡単で、スライスしたジャガイモやニンジンなどをこちらのように並べて、電子レンジで加熱するだけ。野菜が乾燥してパリパリになります！ちょっと香ばしくなったところも、おいしそうですね。ダイソーのチップスメーカーみんな買おう…子どもが野菜めっちゃ食べる…！ pic.twitter.com/d7vdLFzZkA — ゆいにゃん (@yuionkure) March 21, 2022 油で揚げる必要がないので、処理が楽なノンフライ野菜チップス。４歳の娘さんは、素材の味のまま喜んで食べているそうですが、物足りない人は塩やコショウなどを振ってもいいかもしれません。『電子レンジチップスメーカー』を便利に思った人は多く、「野菜を食べてくれない我が子にもよさそう！」と大反響。また、「レンコンで作ってみたらおいしくできました」「昔、親が作ってくれたなぁ」などのコメントも寄せられています。なお、ゆいにゃんさんによると、ニンジンはなかなかパリッとしなくて苦戦するとのこと。いろいろ試してみたところ、サツマイモはパリッとするそうです。バズって開発者でもなんでもないのに責任をものすごく感じ、ほんとにちゃんと成功するかな…と試している…笑じゃがいもとさつまいもは保証します…笑チップスメーカー開発者さんなにかあれば対応お願いします…ダイソーさん素晴らしい商品をいつもありがとうございます！ pic.twitter.com/2mZaXGZrHd — ゆいにゃん (@yuionkure) March 22, 2022 野菜の水分量や、スライスした時の厚みなどが関係していそうですね。『電子レンジチップスメーカー』を試す人は、好みのパリパリ感を追求してみましょう！[文・構成／grape編集部]

『元気が出る野菜炒め』（主婦と生活社より）撮影/鈴木静華スタイリング/駒井京子家庭料理では定番中の定番おかずである野菜炒め。それがいま飲食業界で注目されているという。2月22日のNHKニュースの記事「反撃の“野菜炒め”～経済復活のカギは食にあり！～」によると、渋谷に野菜炒め専門店がオープンして話題を呼んでいるそうなのだ。メニューは「野菜炒め」のみという潔さとたっぷりのボリューム感、そしてもちろんおいしさが口コミで広がって、行列ができるほどの人気店になっている。運営するのは野菜の卸売会社。飲食店の注文が減少したことにより余りがちになった野菜を活用すべく、自ら運営に乗り出したのが野菜炒め専門店だった、というわけだ。スーパーで販売されている野菜も近ごろは安価なのも、豊作だったことも相まって、市場に野菜がたくさんあるからである。この冬は白菜や大根などが特に安く、例年よりも多く食べたという方も多いのではないだろうか。そして引き続きこの春もにんじんやキャベツが安値傾向にあるという。野菜炒めの魅力は「価格」「栄養」「時短」そう、野菜炒めをいま作るべき理由の1つめは「価格」。安価で作れて大満足のボリューム。不景気の時代にあってこれほど高コスパの料理もなかなかない。そして第2の理由は「栄養」だ。3月18日発売の新刊『元気が出る野菜炒め』（主婦と生活社）の著者である料理研究家・栄養士の牛尾理恵さんはこう語る。「炒めものというとギトギトの油にまみれた不健康なおかず、といったネガティブなイメージがあるかもしれませんが、フッ素樹脂加工がなされたフライパンでは、少量の油で十分に調理できます。しかも火が通った野菜はコンパクトになりますので、多くの野菜を摂りやすいのも大きなメリットでしょう」（牛尾さん）野菜炒めは下手をするとべちゃっと水っぽくなってしまうのが悩みの種だが、ちょっとした心がけでみるみるみるおいしく作れるようになるという。「炒めすぎると水分が出てくるので、少し早いかな、と思うくらいで調味料を加えて仕上げます。短時間で炒めるためには野菜を効率良く加熱することが必要。ポイントは『“炒める”というより“焼きつける”』『“混ぜる”というより“持ち上げて落とす”』『“強火”ではなく“中火”』という3点です。野菜炒めはスピード勝負のため、材料と調味料は必ずあらかじめ準備しておきましょう」（牛尾さん）火をつけてから完成まではわずか5分ほど。そしてこれがいま野菜炒めを作るべき第3の理由でもある。「時短」にぴったりの料理なのだ。自炊する機会が増えた今だからこそ、料理はさっと作りたいもの。安価で、栄養満点で、短時間でぱぱっと作れる野菜炒めは、まさに今の時代にマッチした料理だと言えるのではないだろうか。牛尾さんおすすめ！基本の野菜炒めの作り方〈材料と下準備〉2〜3人分玉ねぎ…1/4個→薄切りにするにんじん…4センチ→短冊切りにするしいたけ…2枚→軸を落として薄切りにする白菜…葉大2枚（200g）→軸は長さ3センチのそぎ切り、葉は長さ3センチに切るもやし…1/2袋（100g）→できればひげ根を取る豚こま切れ肉…150g→大きい場合は長さ3センチに切り、塩・こしょう各少々をふるサラダ油…小さじ2酒…小さじ2塩…ふたつまみこしょう…少々しょうゆ…小さじ1〈作り方〉1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げ入れ、1分〜1分30秒焼く。焼き色がついたら上下を返し、片側に寄せる。2.空いたところに玉ねぎとにんじんを加え、それぞれ1分ほど焼き、徐々に全体を炒め合わせる。野菜炒めの出来上がり！3.玉ねぎに火が通ってきたら、しいたけを加えて1分ほど炒め合わせる。強火にして白菜の軸、葉、もやしの順に加え、そのつどさっと炒め合わせる。4.全体に油が回ったら酒を回し入れ、塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から回し入れてさっとからめる。フライパンに入れっぱなしにしておくと火が入ってしまうので、すぐに器に盛って出来上がり。手軽に作れる野菜炒め、ぜひお試しあれ！撮影/鈴木静華 スタイリング/駒井京子

夜中にお腹が空いた時、冷蔵庫の中にあったものを食べたり、お菓子をほおばったりしたことはないでしょうか。子供の場合、親にひっそりと隠れて食べようとするのがバレると、怒られてしまいますよね。夜中に甘い物や脂っこい食べ物を食べると、健康に悪い…といった理由からです。dyf47hqdc7myさんの息子さんは、冷蔵庫から食べ物を取り出して食べていました。本来であれば注意すべきところ、親がとどまってしまった光景がこちらです。@dyf47hqdc7my 勝手に冷蔵庫から出して食べてた。笑笑#息子 #息子が可愛すぎる #息子の成長 #息子と一緒に #ピーマン ♬ オリジナル楽曲 - dyf47hqdc7myまさかのピーマン…！息子さんは生のピーマンをかじって食べていたのです！多くの子供にとって、苦いピーマンはまさに天敵。親がどんなにおいしく調理しても、ピーマンだけは残されてしまうものです。そんな常識をくつがえす、息子さんの姿を見ると、「まあピーマンなら夜中に食べてもいいか…？」と思ってしまうのも無理はないでしょう。息子さんが生でピーマンを食べる様子に、「ウソでしょ」「大人の自分でもさすがにしない」と驚愕の声が上がっています。・甘いものかと思ってた…。「ピーマン？好きなだけ食べていいよ！」といいたくなっちゃう。・強すぎる…。これなら夜中にこっそりと食べていても許せる。・これは怒れない。むしろ褒めちぎる！ガツガツ食べてるなぁ。親によると、息子さんは野菜全般が大好きなのだとか。多くの人に「うちの子も見習ってほしいよ」と思わせた、息子さんの姿なのでした！[文・構成／grape編集部]

ＪＡ全農は、産地直送通販サイト「ＪＡタウン」に出店する「ＪＡ熊本果実連」で、野菜ジュース「ぎゅっと日本の野菜」の販売を開始しました。「ぎゅっと日本の野菜」は１１種の国産野菜を ”ぎゅっと” 濃縮したこだわりの野菜ジュースです。にんじんやトマトなどの国産の野菜１１種をうめ果汁をアクセントに砂糖・甘味料・食塩不使用の野菜ジュースに仕上げました。また「ぎゅっと日本の野菜」は、食のプロが一流の食品を選ぶ「ジャパン・フード・セレクション」で最高評価のグランプリを受賞しました。グランプリの受賞を記念して、通常は２４本セットのみでの販売のところ、数量限定のお試しセットとして８本１，０００円で販売します。飲みきりの小さなサイズですので、野菜ジュースが得意でない方も美味しくお飲みいただけます。この機会にぜひご購入ください。野菜ジュース「ぎゅっと日本の野菜」【受賞記念お試しセット】ぎゅっと日本の野菜8本1,000円 : また、ツイッターアカウント「ＪＡタウン【公式】」では、野菜ジュース「ぎゅっと日本の野菜」（１２５mlＬ×８本）が１名様に当たるプレゼントキャンペーンを実施しています。【ＪＡタウン】ＪＡタウンは、全国農業協同組合連合会(ＪＡ全農)が運営する、ショッピングモールです。「おいしい日本と暮らそう。」をテーマに、「ＪＡタウン」に出店する全国の農協（ＪＡ）などが、各産地で育まれた旬の農産物や特産品を、インターネットを通じてお客さまに直接お届けし、食を通じて豊かな暮らしの実現を目指しています。産地直送通販お取り寄せトップ|ＪＡタウン : 【ツイッターアカウント「ＪＡタウン【公式】」】「ＪＡタウン【公式】」では、全国の産地の旬の農畜産物やお得なキャンペーンの情報を都度発信しています。 : 【ツイッタープレゼントキャンペーン概要】応募期間：令和４年２月２８日（月）～３月７日（月）応募方法：「ＪＡタウン【公式】」のツイートをフォロー＆リツイート内容：野菜ジュース「ぎゅっと日本の野菜」（１２５mlＬ×８本）を1名様にプレゼント産地直送通販お取り寄せ|Twitterフォロー&リツイート キャンペーン（2022年2月24日3:00PM〜2022年3月3日2:59PM）ＪＡタウン : 詳細はこちら プレスリリース提供元：NEWSCAST

野菜で作る野菜菓子の専門店「麻布野菜菓子(あざぶやさいがし)」が2022年3月1日(火)、東京・ギンザ シックス(GINZA SIX)に新店舗をオープンする。野菜で作る野菜菓子の専門店「麻布野菜菓子」東京・麻布に本店を構える「麻布野菜菓子」は、「野菜で作ったちょっとだけ贅沢なお菓子」をブランドコンセプトに掲げる“野菜菓子”の専門店。野菜＝健康という枠にとらわれず、野菜を中心に作る新時代のスイーツの魅力を提案している。「野菜のフィナンシェ」たとえば「野菜のフィナンシェ」は、厳選した上質な小麦粉とアーモンドパウダーに、北海道日高産のフレッシュバターとたっぷりの野菜を練り込んで色鮮やかに焼き上げたフィナンシェ。真っ赤に熟したトマト、ココアとラムレーズンで大人の味わいに仕上げたごぼう、ピリッと辛みの効いたしょうがなど、全6種類の味わいが楽しめる。野菜餡のどら焼き、洋風に仕上げた野菜最中このほか、ほんのり香るバターが香る小豆、スイートポテトのような紫芋、隠し味にシナモンを加えた南瓜の3種類フレーバーが楽しめる「野菜餡のどらやき」、野菜のスライスを乗せて焼き上げた美しい最中の皮に、生クリームで洋風に仕上げた野菜餡を挟んだ「野菜最中」など、多彩な野菜菓子が用意されている。店舗情報「麻布野菜菓子 銀座店」オープン日：2022年3月1日(火)住所：東京都中央区銀座6丁目10-1 GINZA SIX B2TEL：090-7802-2458

スーパーマーケット（以下、『スーパー』）などで、変色している野菜を見ると、つい避けてしまっていませんか。鮮度が落ちているのではないかという、不安感からですよね。ですが、実はおいしい野菜を食べられる機会を、逃してしまっていることがあるようです。スーパーの店員として１１年間、青果部を担当している、青髪のテツ（@tetsublogorg）さんの豆知識を紹介します。テツさんによると、冬の時期に販売されているキャベツは、紫色に変色していても「避けないでほしい」とのことです。【八百屋からのお願い】この時期のキャベツは紫を避けないでください！紫を避けないでください！紫を避けないでください！紫色は寒さに当たった証。キャベツは寒さに当たると中がよく詰まり甘くなります。なので紫のモノがあれば心の中でガッツポーズをしてカゴに入れましょう。 pic.twitter.com/cpbYj2P4jz — 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) February 22, 2022 キャベツが紫色に変色しているのは、寒さに当たった証拠だといい、そのぶん、甘みが詰まっているのだとか。テツさんは、紫色のキャベツを見つけたら「心の中でガッツポーズしてほしい」とコメントしています。冬に販売されている、紫色に変色したキャベツが甘いということを知らない人は多かったようです。・まさに今日、紫色のキャベツをスルーしちゃっていた。・前に紫色のキャベツで鍋料理を作ったら、いつもよりおいしかったことがあるので、これはガチ。・今までもったいないことをしていたんだなと反省。スーパーで目にしたら、「甘いキャベツだ！」とすかさずゲットしに行きたいですね！テツさんは、野菜や果物などについての情報をブログでも発信しています。興味がある人は覗いてみてください。tetsublog[文・構成／grape編集部]

おちょぼ（もうすぐ4歳娘）は、やっぱり野菜嫌いを貫いてるわけやねん。この前保育園の担任の先生と面談があって、野菜をおうちでひとっつも食べてくれん話をしたら、「野菜作戦」を考えてくれはってん。保育園の野菜は少量やけど毎日食べてるっていっつも聞いてて、「ほな野菜は保育園で食べてるから栄養面は大丈夫やな」ってあんまり気にし過ぎも良くないと思うようにしててん。ほなけど、ひとっつも食べてくれへんのはなんでやろ？ って思てたから、先生に相談してみてん。そしたら、保育園で食べた野菜のお料理を、おうちでも作ってみては？ という作戦やねん。「なるほど、帰ったらパパに言うて作ってもらいます！」って言うたら、「パパが作ってるんですねぇぇ」って目を丸くしてはったわ……。とにかく、保育園で食べられたものとして、成功体験みたいなのがあるから、おうちでも食べてくれるかも？という作戦やねん。今までに、なんとなく保育園の真似してみて調理することもあったけど、最近は野菜は食べへんもんとして予めよけて出したり、諦めモードが過ぎたかもしれへんわ。ほんで、面談のあとで、おちょぼが食べてるところをこそっと見せてもらえてん。どんな風に野菜を食べてるんやろ？ ってめちゃ気になっててん。せやかて、おちょぼが野菜を食べてることろをほとんど見たことないねんもん。そのことを先生に伝えたら、ちょうど今食べてる時間やから、そっと覗いてみましょうということで、おちょぼに気づかれんところで見たねん。うちの保育園はご飯がめっさ美味しいし食に関しての考え方がすんばらしいですわ。（以前の記事で書きました。）自分で食べたい量を自分で決めてお皿に乗せて食べる形式やから、おちょぼは嫌いな野菜をどんだけお皿に載せてるんかな？ っておもたら、多くはないけど家では考えられんくらいの量をちゃんと載せてたわ。（大人ので口で2口くらい）それをほんまに食べるんかいな？ と待ってたら、ちゃんと全部食べててびっくりや！おちょぼの好きなみかんが入ってるフルーツサラダやったからかもしれんけど、どのおかずよりも一番先にたいらげてて驚いたわ。ほんで、サラダを食べきったところで、先生と一緒におちょぼに歩み寄って、「お野菜を全部食べたんやね！ すっごーい！」「お家でも食べてみる？」と声をかけたら、「うん！」と元気よく答えてくれたので、パパシェフにたのんで作ってもらうことになったで！その日の夜、「保育園のサラダを食べたいねん」とおちょぼがパパに直接お願いして、次の日パパシェフはすぐに食材を買いに行ってたわ。レシピを聞いたわけではないから、保育園と全くおんなじもんが作れるわけやないけど……。さてさて、ほんまに食べてくれるんかな。（3歳11ヶ月ごろのおちょぼ）

ボンデージ衣装を身にまとい、SMの女王様風のキャラクターで一世を風靡した、お笑い芸人の、にしおかすみこさん。にしおかさんがInstagramに投稿した１枚の写真に、驚きの声が上がっています。にしおかすみこの『作品』に感動２０２０年頃から、野菜を花や鳥などの美しい形に彫刻する『ベジタブル・カービング』を趣味にしている、にしおかさん。玉ねぎや長ネギを花に、ズッキーニを鳥に彫刻した写真など、数々の作品をInstagramに投稿していました。にしおかすみこの『趣味』がプロ並みと話題に！人々をざわつかせた理由がコチラ２０２２年１月２４日には、さらに技術を身につけるべく、カービング教室のレッスンに行ったことを報告。憧れだったという『龍』に挑戦したそうですが、「顔だけで３時間かかった」と、納得する出来にはならなかったのだそうです。※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。 この投稿をInstagramで見る にしおかすみこ(@nishioka_sumiko)がシェアした投稿 その後、自宅でも練習を重ねたにしおかさんは、同年２月３日、ついに憧れの龍を完成させることができた様子。にしおかさんが完成させた、龍の作品をご覧ください。 この投稿をInstagramで見る にしおかすみこ(@nishioka_sumiko)がシェアした投稿 さすがのクオリティ…！！鋭い爪やウロコ、口から長く伸びた舌やヒゲなど、神話に出てくる龍そのものです！にしおかさんいわく、龍は頭部に４時間、胴体に５～６時間と、完成までにおよそ１０時間かかったのだとか。人参は計１０本使用したそうで、「練習も含めカスがいっぱいでるので、毎日人参を食べている」と明かしていました。にしおかさんの作品を見た人たちからは、驚きの声が上がっています。・想像以上のクオリティ。すごすぎます！・今にも動き出しそう！・職人レベル。かっこいい…。・素晴らしい！努力の賜物ですね。笑いのセンスだけでなく、ベジタブル・カービングでも人々を魅了するにしおかさん。今後もプロ顔負けな作品を生み出し、私たちを驚かせてくれるのでしょう！[文・構成／grape編集部]

野菜を購入する時には、新鮮な物を選びたいもの。ですが、どこを見れば鮮度などが分かるのかを知らなければ、選びようがありません。スーパーマーケットの店員として１１年間、青果部を担当している、青髪のテツ（@tetsublogorg）さんは、カットされた白菜の見分け方をTwitterに投稿。テツさんによると、カットされた白菜は、内側の葉の色を見て判断できるといいます！【八百屋からのお願い】カットされた白菜は黄色いものを選んでください！黄色いものを選んでください！黄色いものを選んでください！その方が長持ちします。白菜は陳列後時間が経つと光合成で黄色い切口が緑色に変色。黄色い方が柔らかく味もいいんです。ぜひ黄色いものを選んでください！ pic.twitter.com/aMDkOuMzQ0 — 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) February 1, 2022 白菜を長持ちさせたい人は、カットされてから時間が経っていない『内側の葉が黄色のもの』を選ぶといいようです！色で簡単に見分けられるため、今後迷わずに選べそうですね。テツさんの有益な投稿を見た人からは、感謝の声が上がっています。・初めて知った情報。ありがとうございます！・古くなると黄色くなるのかと勘違いしていました！・今まで、黄色い葉のほうを避けてきてしまった…。・黄色い葉は甘くておいしいですよね。また、テツさんは「カットされたキャベツも同じ。黄色を選びましょう！」ともコメント。ぜひ、この知識を活かしていきたいですね！テツさんは、野菜や果物などについての情報をブログでも発信しています。興味がある人は覗いてみてください。tetsublog[文・構成／grape編集部]

麻木久仁子さん手足などの冷えがつらい季節。暖房を強くしたり厚着をしたりしても冷えがとれない、夜眠れない……。そんなときは身体をじっくり温める「温活」を試してみてはいかがでしょうか。今回は、薬膳食材を使った温活レシピで冷え知らずの身体づくりをしている、知性派タレントの麻木久仁子さん（59）にお話を伺いました。■大病きっかけで薬膳に出会う麻木さんが実践している温活は、食事によって内側から身体を温めるというもの。温活の大切さを実感したのは、10年ほど前に経験した2つの大きな病気がきっかけだったという。「48歳のときに脳梗塞、その2年後に乳がんを発症。それまでは、体力に自信があって元気がとりえだったのですが……。何がいけなかったんだろうと健康を見直す中で出会ったのが、薬膳による温活でした」（麻木さん、以下同）その後も温活を続け、すっかり健康を取り戻したという。「病気になって最初に見直したのが食事でした。というのも、若いころは子育てと仕事の両立にてんてこまい。台所で立ったまま食事をすることもあれば、時間が不規則な仕事の合間や早朝とか深夜に揚げ物メインのお弁当を食べることも……。子どもの食事には気を使っても、自分の食事の栄養バランスまでは配慮しきれませんでした。また、私がちょうど病気をしたころ、娘も高校を卒業して食べ盛りを過ぎたので、家での食事について『量より質』を考えるいいタイミングでもあったんです」そんな中で興味を持ったのが薬膳だった。「薬膳は『食べてはいけないものがない』というのがいいなと。甘いお菓子からお酒まで、あらゆる食材にそれぞれの力があるという考え方なので、食べることを楽しみながら身体を大切にすることができる、無理なく続けられる養生だと思ったんです」■健康の源は“血行のよい身体”薬膳について勉強していくうちに身体を温めることは、すなわち、健康な身体を手に入れることにほかならないと気づいたのだという。中国の伝統医学をルーツとする薬膳では、さまざまな食材を体調や体質、季節などに合わせて食べることが基本。病気にかかりにくい身体、治りやすい身体をつくることが目的だが、身体を冷えから守り、適切な温度に保つという考え方も含まれている。「冷えは万病のもとですし、血行のいい身体は、あらゆる健康の源。体温が低い人は体温を上げることで代謝がよくなり、免疫力もアップします。逆に体温が低いと、さまざまなウイルスや細菌への抵抗力が下がり、病気にかかりやすくなってしまうんです」■“ちょい足し”で無理せず温活2016年には国際薬膳師、さらに2020年には温活士・温活指導士の資格も取得。自らが温活を実践するだけではなく、薬膳と温活とを組み合わせた「薬膳温活」を提唱。現在はいわば温活のプロとして、食を通して身体を温めることの大切さを伝えている。特に力を入れているのが「温活レシピ」の紹介。薬膳の知識を活かして、身体を温める料理、身体を冷やさない料理のレシピを数多く考案・発表している。「きっかけは薬膳教室の生徒さん。肌のトラブルやお通じの不調、片頭痛、肩こり、食欲不振に肥満といった不調に生徒さんが悩まされていたのです。一見別々の悩みのようで、実はどれも身体が冷えているせい、つまり、血行不良が不調の原因なのでは、と思ったんです」ある調査によれば、現代女性の約8割が、冷えを感じているという。「冷えは体質によるものや加齢からくるものもありますが、運動不足や睡眠不足、ストレスなども冷えにつながります。たとえ自覚がなくても、血流の悪さから身体の中が冷えている場合も。血行をよくして身体を温めれば体調不良も改善するのではと考えました。そこで、毎日の暮らしに取り入れやすい温活として、簡単にできておいしい料理のレシピがあれば、みなさんのお役に立てるのではと」確かに、薬膳といわれるとハードルが高く感じるが、温活レシピなら親しみやすく、気軽に試してみたくなる。「おすすめは、ふだんの料理へのちょい足し。例えば、寒いときに紅茶にシナモンシュガーを入れて飲むのだって立派な温活です。シナモンには身体を内側から温める効果があります」ほかにも、食欲がなくてお粥にするなら、身体を温める効果があるショウガ、風邪予防効果があるネギを薬味として加えれば、こちらも立派な温活に。「そんなふうに、普段の食事に取り入れて、習慣にしてもらえたらと思っています」寒い冬に始めたい温活。まず何から実践するといいだろうか。「いちばん大事なのは冷たいものを食べない・飲まないようにすること。身体の中に入れるものは体温に近い温度のものがいいです。特に、朝は身体のエンジンをかけるときですから、できるだけ火の通った温かいものを食べて、そのうえで、旬のものを取り入れるなど、食材を工夫するのがおすすめです」さらに、食事以外で寒い冬を乗り切るアドバイスももらった。「あらゆる冷えの大本は、体幹にあります。手足などが冷たいと感じると手袋や靴下などで温めようとする人が多いですが、それだけでなく、お腹や腰、首の後ろも同時に温めてみてください。体幹を温めると血流がよくなり、手足などの末端部分も温かくなりますよ」■「薬膳温活」おすすめ食材●旬のものいつもの料理に旬のものを取り入れるのが麻木流。冬には冬の食材を“ちょい足し”するだけで温活になる。おすすめは料理にちょい足ししやすい春菊、大根、白菜などの冬野菜。●黒きくらげ薬膳的には、冬は黒豆、黒ごまなどの「黒い食材」を食べるのがよいとされている。特に、料理にちょい足ししやすい温活食材として覚えておきたいのが、黒きくらげ。血の巡りをよくする効果が。■“ちょい足し”温活薬膳レシピ黒きくらげ入り！鶏肉のうま煮鶏肉のうま煮に黒きくらげをプラス。プリプリとした食感でおいしさもアップ。干ししいたけもおすすめの「黒い食材」として、冬に使いたい温活食材。生命力アップ！黒豆のお粥冬は身体が冷えて、生命力が落ちがちな季節。いつものお粥に、滋養強壮＆アンチエイジング効果のある黒豆やクコの実を加えて身体を温めて。ほっこり温まる！百合根のポタージュ冬が旬の百合根は、乾燥からくるせきやイライラを抑える働きがあり、コロナ禍で心身を守るのにはうってつけの食材。乾きがちな肌にもうれしい効果が。PROFILE●麻木久仁子（あさぎ・くにこ）●1962年東京都生まれ。クイズバラエティーの回答者としてもおなじみのマルチタレント。現在は薬膳師や温活士の資格を活かした活動を中心に行っている。（取材・文／八坂佳子）

第12回友人の出産を機に就農。YouTubeも活用して栽培を学ぶ～オーガニック農家・花島綾乃さん・隼さん夫妻花島綾乃&隼夫妻「雨あがりでぬかるんでいますから、気をつけて！」自宅のすぐ近くにある畑に、花島綾乃さん(28)は案内してくれました。松戸駅から東へ約６km。綾善ファームの畑は、マンションや一戸建てが建ち並ぶ住宅地の一画にあります。玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、コマツナ、キャベツ、カーボロネロ（黒キャベツ）、ブロッコリー……。少量ずつ、たくさんの品目が育っていました。野菜はネット通販でセット販売するほか、自宅に設けた直売所でも販売しています（前回記事参照）。花島家の自宅に設けられた直売所調理を工夫して、毎日野菜たっぷりのメニュー長男の威風ちゃん（３）、長女の美風ちゃん（２）の２児の子育てをしながら、夫の隼さん（37）と営農する綾乃さん。日中は子どもを保育園に預けて仕事をしていますが、この日は休園。美風ちゃんをおんぶして畑に入った綾乃さんは、ニンジンを収穫して見せてくれました。「農家ですから、葉っぱをつけたまま売ります。じゃこ炒めとかチヂミ、かき揚げにするとおいしいし、ふりかけにしてもいいですね。ペットのウサギに食べさせているというお客様もいますよ」結婚前から料理が好きだったという綾乃さんは、毎日の食事の他、パンやケーキも手づくりします。子どもが食べやすいように、調理法やレシピを毎日工夫しているそうです。「長女は野菜が好きなんですけど、長男はあんまり食べないんです。ニンジンだとパンに入れて焼いたり、カレーとか餃子、ハンバーグに刻んで入れたりもします。レタスはチャーハンにすると喜んで食べてくれますね。カボチャはスープやポタージュで食べることが多いです」大手レシピサイトにも野菜料理を中心に30以上のレシピを投稿し、インスタグラムにもこまめに投稿しています。フォロワーは１万人。作物が育っていく様子や、収穫した野菜、料理のアイデア、出品したマルシェの様子、お気に入りのネイル、家族のイベントなど、公私にわたり幅広い話題を発信しています。農業だけでなく子育て関連のハッシュタグもつけるので、農業に縁がないママたちも関心を寄せてくれるそうです。「わたし自身が子育てをしているからだと思いますが、小さい子どもがいるママたちが注文してくれるようになりましたね。今までスーパーで野菜を買うのが当たり前だった人が、うちの野菜を使うようになって『子どもが本当においしいって言って食べてくれます』と言ってくれることもあります」長女に語りかけながら畑仕事をする綾乃さんニンジンを収穫友人の出産を機に、経験ゼロから始めた農業実家は父の代まで３代続く農家でしたが、綾乃さんは家業を継ぐ気持ちはなく、高校卒業後は東京都内の飲食店でアルバイトをしていました。その気持ちが変わったのは、23歳の時です。「友達が結婚して出産を控えていた時、『最初に子ども食べさせる野菜は無農薬がいいな』と言ったんです。安心して食べさせてあげられる野菜を、わたしが作ってあげられたらと思いました。高校1年の時に父は他界しましたが、畑は残っていました。10年くらい使っていなかったから、草がぼうぼうです。でも肥料分がほとんど抜けていたので、これなら有機栽培ができるかなと」交際中だった隼さんは当時、不動産会社に勤めていましたが、綾乃さんの誘いで一緒に農業を始めることを決意。２人とも農業経験はほとんどありませんでしたが、独学で栽培を習得しました。本や研修だけでなく、YouTubeでプロ農家の動画を見て勉強することもよくあったそうです。隼さんが収穫してきた野菜。野菜セットは松戸市のふるさと納税の返礼品にもなっている雪化粧かぼちゃ独学で学び、進化させた有機農業自宅では、午前中の農作業を終えた隼さんが戻って出荷作業をしていました。トラックの荷台には、畑から収穫してきたばかりの大根やカブ、ホウレンソウ、コマツナ、ターサイなどが山と積まれています。「最初は本当に難しかったですね」と、隼さんは就農当時を振り返ります。「芽が出なかったり、長雨や日照り、寒さにやられて育たなかったり。土づくりも含め、思い通りになりませんでしたね」失敗するたび、うまくいかない理由を考え、別の方法や作物を試してきました。だんだんとデータが蓄積され、雑草や害虫の被害を少なくするノウハウや、無農薬でも育てやすい作物がわかってきたといいます。「たとえば、コンパニオンプランツ（共生植物）の働きを利用するのも一つの知恵ですね。トマトとバジルなんかがそうですが、一緒に植えると成長を助けあったり害虫が減ったりすると言われています。土づくりでは、化学肥料の代わりに米ぬかや鶏糞を入れたり、肥料分になる麦などを育てて緑肥として土に鋤きこんだりしています。年に数回は土壌診断もしていますよ。今はあまり大きなトラブルもなく野菜が育ってくれていますね」収穫後はガレージで 出荷作業。美風ちゃんも、両親のすぐそばでお手伝い？お金には代えられない価値が生まれる最初は20アールというごく狭い作付け面積から始めましたが、農業を始めて５年ほどで1.4ヘクタールまで増えました。自宅から少し離れた場所にも畑を借りています。そうなると、夫妻２人での手作業だけでは限界が出てきます。機械を買う予算もありませんが、多くの人の力を借りながら営農が成り立っていると、綾乃さんは言います。「関西地方の農家さんが、使わない耕運機を譲ってくれることになりました。車を運転して、自分たちで取りに行ったんですよ。収穫作業など人手が必要な時は、援農ボランティアさんがたくさん来てくれます。昨年12月にも、サトイモの収穫がありました。掘り取り器を持っていないから、うちは全部手掘り。人数が必要なので、みなさんにLINEを送ったら、直前のお願いにもかかわらず、集まってくれました」住宅地の中にある綾善ファームの畑綾善ファームの野菜を買って農業に興味を持ち、援農ボランティアになる人もいて、多い時は10人以上集まるそうです。「お金じゃ買えない農家」というのが、ファームのコンセプト。それは、農業を通じて綾乃さんが日々感じていることでもあります。「お金と引き換えに何を得るか、というのは仕事や人生における大事なポイントですよね。生きていくうえで経済力は大切ですが、自分たちで食べ物を作るようになり、子育てをとおして今までとは違う人たちと付き合うようになって、お金には代えられないものがあると感じるようになりました。周りの人の心遣いとか優しさ、お客様からかけてもらう温かい声などに支えられて自分は農業をしているんだなと思っています」配送用の野菜セットの箱に、綾乃さんは商品を丁寧に詰めていきます。Ｓサイズは４～６品、Ｍサイズは８～19品、Ｌサイズは10～12品。その上に、野菜の名前と説明、調理法を書いた「本日のお野菜メニュー」とレシピを乗せます。たとえ直接顔を合わせなくても、消費者とのリアルなつながりをたいせつにしてきた綾乃さん。１つ１つの箱にお礼の言葉と一言メッセージを書き込み、封をしました。配送用の野菜セットの箱に は「お野菜メニュー」を添付ふたの裏にも箱の表にもメッセージを書いて送る綾善ファーム直売所：千葉県松戸市五香西５－３－３ウェブサイト：：：「ポケットマルシェ」「食べチョク」などの産直サイトでも野菜セットを販売中。

第11回空き容器やペットボトルで作る、超ビギナー向けミニ菜園「綾善ファーム」花島綾乃さん新しいことにチャレンジしたい。そんな気持ちが一年でいちばん高まるのが新年です。スキルアップのための勉強や、新しい趣味、運動など、さまざまなチャレンジがありますが、２年以上続いたコロナ禍の影響もあって注目されているのが「家庭菜園」です。プランターや土、種、苗など、必要なものはホームセンターや園芸店で簡単に手に入るため、今すぐにでも始められます。とはいえ、植物に触れたことがほとんどない人や、自宅にプランターなどを置くスペースがない人などにとっては、やはりハードルが高いもの。そこで今回は、千葉県松戸市のオーガニック農家「綾善ファーム」の花島綾乃さんに、超ビギナー向け家庭菜園の始め方を教わりました。身の回りにあるものを活用し、最小限の準備で、ちょっとしたスペースがあれば簡単にできる方法です。５分でできる、簡単種まき３ステップ購入するものは、野菜用の培養土と、植物の種の２点のみ。土を入れる容器は、買わなくても手近なものでＯＫ。綾乃さんは、キッチンで不要になった保存容器を用意してくれました。「プランターじゃなくてもできます。２リットル入りペットボトルや牛乳パックを切って器にしてもいいですね。土は『野菜用』と書いてあるものを買ってください。種はホームセンターでも売っていますし、ベビーリーフなら100円ショップにもありますよ」水で濡らしたキッチンペーパーやスポンジだけで育てる方法もありますが、この方法では発芽が難しい種もあるため、ここでは土を使います。手順は以下の３ステップのみ。１．容器に土を入れ、水を適量入れて湿らせる。全体に水分が行き渡る程度の水をかけ、手で土を混ぜます。「乾いた土に種をまいてから水をかけてもいいんですが、湿らせておいたほうが均等に水分が回って保水性が良くなります。根も張りやすくなりますよ」あらかじめ湿らせた土に種をまく（※撮影時は花壇の土を使用しています）撮影：成見智子２．土に指で筋をつけて浅い溝を作り、そこに種をまく。今回は、サラダなどにもよく使われるベビーリーフの種を使います。「種が重ならないようにまくといいですね。でもベビーリーフなら多少混みあっていても育つので、あまり神経質にならなくても大丈夫。パラパラとまいてください」指で溝を作り、種をまく撮影：成見智子３．種の上に土をかける。溝の両側を指でつまむようにして種の上から土をかけ、溝を埋めていきます。かぶせる土の厚さは種袋の説明を参考にする撮影：成見智子以上で完成です。芽が出るまでは、特に水分を切らさないようにするのがポイントです。「水やりは、毎朝1回が目安です。土がべちゃべちゃになるほどあげる必要はないですが、霧吹きだとちょっと物足りないかな。大きめのスプーンで、土が乾いた部分に少しずつ水をかけていくといいですね」わずかな手間でできる種まき撮影：成見智子日当たりのよい場所に置き、スプーンで水やりする発芽後は、土の表面が乾いたら水をかけるようにしましょう。日光が当たる場所に置いておけば屋内でも十分育ちます。室内に明るい場所がない場合は、日中だけ外に置いておき、冬季は夕方に取り込むようにして管理します。上記のステップ２で種を重ねてまいてしまっても、発芽してから間引きをすれば大丈夫です。市販の野菜用の培養土にはあらかじめ肥料分が含まれているため、ベビーリーフのような葉ものなら収穫まで肥料をやらずに育てられます。初めは５リットルサイズなどの小袋の土を購入し、小さな容器で始めるといいでしょう。今回はベビーリーフの種をまきましたが、はつか大根やハーブ類などもおすすめだそうです。「はつか大根は、その名前のとおり種をまいて20日で収穫できますよ。ハーブなら、たとえば香りの良いミント。手間をかけなくてもよく育つし、どんどん増えます。芳香剤替わりにトイレに置いてもいいし、うちではハーブティーやお風呂にも使います。このあいだ遊びに来た友達は、カクテルのモヒート用にスペアミントを摘んで帰りましたよ(笑)」鮮やかな色で、食卓のアクセントにもなるはつか大根撮影：成見智子使うぶんだけ収穫し、葉ものを長く楽しむここではごく初歩的で簡単な方法を紹介しましたが、植物によって種をまく間隔や、かぶせる土の厚さなどは異なります。種袋に書いてある説明を参考に、それぞれの植物に合った方法を実践しましょう。慣れてきたらプランターを購入するもよし、魚介類を入れるトロ箱などでも代用可能です。３ステップは、種をまいて育てる方法ですが、苗を買ってきて定植する方法もおすすめです。空いている植木鉢や器、バケツなどに土を入れて湿らせたら、苗の大きさにあわせて穴を掘ります。苗をポットから出して植え付けたら、倒れないように土を軽くおさえ、株元に土を寄せます。この時、新葉が出て来る「生長点」を埋めないように注意しましょう。苗の大きさにあわせて穴を掘り、定植する撮影：成見智子綾乃さんは手元にあった白菜の苗でお手本を見せてくれましたが、初心者なら、この時期はリーフレタスや春菊などを植えると長く楽しめるといいます。「株ごと抜いて収穫するのではなく、使うぶんだけ外側から葉を摘んでいきます。生長点から新しい葉がどんどん出て来るので、長い間収穫できますよ」もし土が余ったら、野菜の保存に利用することもできます。花島家では、自宅前の花壇で長ネギが保存されていました。「根っこがついたままの泥ネギなどは土に挿して、白い部分が隠れるように土をかけておくと長持ちしますよ」花壇がなくても、バケツなどの深めの容器に土を入れ、そこにネギを挿しておけばＯＫ。ニンジンなども、土やひげ根がついたままのものであれば同じように保存可能です。花島家の花壇で育つハーブや葉物野菜。手前はパクチー、奥が春菊撮影：成見智子ネギの土寄せ。白い部分が隠れるくらいに土をかけておく撮影：成見智子子どもと一緒に「作り手」になってみる綾乃さんは、夫の隼さんと２人で有機農業を始めて５年目。夫妻は自宅で直売所を開き、産直サイトにも出品していますが、最初は独学で栽培を学んだそうです。家庭菜園で野菜を上手に作る秘訣を隼さんに尋ねると、こんな答えが返ってきました。「自分が納得できれば、それが正解です。やり方はいろいろありますが、自分はこれでいこうと決めたら、とにかく始めてみる。教科書通りじゃなくても、ちゃんと食べられる野菜ができたらそれでいいんです。失敗しても、どうやったらうまくできるかなと考えるのも楽しいですよ」家庭菜園で野菜作りの大変さを実感し、スーパーで野菜を買う時の気持ちが変わったという声もよく聞くそうです。子どもと一緒に作り手になってみることも、エシカル消費のひとつ。自分たちがふだん食べているものがどう作られているか、親子で深く考えるきっかけになるでしょう。「野菜の味が濃くておいしい」「子ども達にも大好評でした！」「レシピが入っていて助かる」など、購入者からも好評で、千葉県松戸市のふるさと納税の返礼品にもなっている綾善の野菜。次回は、夫妻が農業を始めた頃のエピソードや、２児の子育てライフなどについて紹介します。綾善ファームの野菜セット。Ｓ・Ｍ・Ｌの３サイズで、価格は1000～3000円撮影：成見智子綾善ファーム直売所：千葉県松戸市五香西５－３－３ウェブサイト：：：

こんにちはモンズースーです。これは先日ご近所の方にお野菜をいただいたときのお話です。■見たことがない野菜をご近所さんからいただいたご近所さんにいただいた大きな葉物野菜は、名前の知らない野菜でした。白菜と小松菜と菜の花を混ぜたような見た目…。特に変わった珍しい色や形ではないのですが、スーパーや飲食店では見たことがありません。近所の畑では、スーパーなどで売っている一般的な野菜のほかに、レストランなどで使われる少し変わった海外の野菜や、地元で昔から作られていたご当地野菜など、さまざまな種類の野菜が栽培されているようで、直売所では知らない野菜を見ることがあります。今回、いただいた野菜もそんな野菜のひとつのようですが…。調理方法を知りたかったので、調べてみることにしました。長男とネットや図鑑で調べてみたのですが、秋冬野菜の中にも葉物野菜の中にも同じような野菜はなく、すぐに見つけられませんでした。次の日「白菜に似ている」という特徴をヒントに探してみたら、やっと似てる野菜を見つけることができました！それは…。　　■現在はあまり流通していない野菜だった！地域により呼び名は違うようですが、「山東菜」という野菜でした。明治時代から日本で栽培されている野菜で、白菜と同じように漬物や炒め物に向いている野菜だそうです。たくさんいただいたので、漬物、炒め物、鍋、おひたし、みそ汁の具などにして食べてみました。クセがなく食べやすい野菜だったので、子どもたちとおいしく食べることができました！山東菜、現在はあまり流通していないそうですが、お店で売っていることもあるとか。いつもスーパーで見る野菜以外にも、いろいろなおいしい野菜があるんですね。直売所に売ってるちょっと変わった野菜たちも、いつかレシピを調べて挑戦してみたいです。　　

※画像はイメージです寒い冬に身体を温めてくれる、しょうが。でも実は、生のまま食べてもその効果は得られない。加熱＆乾燥させることが大事なのだ。医師おすすめの食べ方で、この冬を不調知らずで乗り切ろう！■加熱＆乾燥でぽかぽか成分増！寒い冬、身体が冷えやすい女性にはつらい季節がやってきた。冷えからくる肩こりや腰痛、むくみ、血圧の上昇……実はこれらの不調の原因は、すべて血流の悪さだ。「健康も美容も、カギになるのは血流です。体内の栄養や酸素は血液に乗って細胞に届けられるので、血流が悪いとさまざまな不調が起こるのです」と教えてくれたのは医師の石原新菜先生。寒さで縮こまりがちな身体の血流をよくしてくれる食材といえばしょうがだが、生で食べてもその効果はあまり期待できないという。「大切なのは血の巡りをよくして身体を温める『ショウガオール』という薬効成分。生のしょうがにはわずかしか含まれていませんが、加熱・乾燥させることで、量を何十倍にも増やすことができます」生のしょうがに多く含まれるのは身体の深部の熱を末端に広げる「ジンゲロール」という成分で、手足は温まるものの深部の熱が奪われ、体温は下がってしまう。しかし、加熱・乾燥によって、ジンゲロールがショウガオールに変化すると胃腸を内側から刺激して血流を高め、身体の深部の熱をつくり出せるようになるのだ。ショウガオールに変化する温度の目安は80度。あまり高温で加熱すると成分が壊れてしまうが、以降で紹介している蒸すという穏やかな加熱方法なら、生の33倍以上に増やすことが可能だ。また、全身の血流がよくなり、体温が1度上がると代謝が12％アップするというデータもある。体温が低めの人は蒸ししょうがで代謝が上がれば、冷えの改善のほか、ダイエット効果なども期待できる。女性の強い味方なのだ。毎日の習慣にしたい蒸ししょうが、その作り方と手軽にとれるレシピを紹介する。■オーブンで焼くだけ！簡単「蒸ししょうが」の作り方効果抜群の蒸ししょうが。材料のしょうがさえあれば、オーブンで簡単に作ることができる。粉末にしておけば、すぐに使えてとっても便利！（1）しょうがを切るしょうが（水分が多くて乾燥しづらい新しょうがはNG）を洗い、皮の汚れをそぎ落とす。皮のまま縞模様に沿って1ミリ厚さに切る。（2）オーブンで加熱（1）を耐熱皿に並べ、80度（80度が選べない場合はいちばん近い温度）で1時間加熱する。（3）乾燥したことを確認手で割れるくらいパリパリに乾燥したらできあがり。【電子レンジの場合】1ミリ厚さに切ったしょうがをシリコンスチーマーに並べてフタをし、レンジで10～15分加熱。甘い匂いがしたら取り出し、天日なら1日、室内なら1週間干して乾燥させる。※レンジで乾燥させるとしょうがが燃えだす可能性が高いので、絶対に行わないこと。→これをフードプロセッサーや、すりこ木ですりつぶすと、粉末蒸ししょうがの完成！◆手軽にとれて身体ポカポカ冬の蒸ししょうがメニュー飲み物にも、料理にも、スイーツにも合う蒸ししょうが。もっとおいしく、もっと手軽にとれる、冬にぴったりのレシピをご紹介。【おすすめ飲み物】蒸ししょうがは、紅茶はもちろん、チャイやココアとも相性抜群。「アルコールに合わせるのもおすすめです。ホット赤ワインにサッと振りかけるとおいしいですよ。サングリアや甘酒にもよく合います」・蒸ししょうが紅茶［作り方］（1人分）ティーカップに好みの濃さで紅茶を入れ、蒸ししょうが小さじ1/2と黒糖（はちみつでも可）適量を入れてかきまぜたらできあがり。【おすすめ料理】鍋、ポトフ、豚のしょうが焼き……どんな料理も最後にかけるだけでOK。「中でも豚汁は温まるのでおすすめです。1杯で、味噌に豊富なアミノ酸やビタミンとミネラル、豚肉のタンパク質もとれますよ」・蒸ししょうが豚汁［作り方］（1人分）お好みの豚汁1杯に蒸ししょうが小さじ1/2～1をかけたらできあがり。豚汁にショウガオールと似た働きをするアリシンを含んだねぎや玉ねぎ、ニンニクを入れると、血管拡張などの相乗効果が期待できる。【蒸ししょうがの主な効果】●冷え改善血管を拡張させることで血流がよくなり、身体を温める。●ダイエット効果脂肪を燃焼させてエネルギーに。血流がよくなって代謝が上がり、やせやすくなる。●免疫力アップ血液の流れに乗って免疫細胞が全身を巡って免疫アップ。アレルギー症状の改善も。●更年期障害改善しょうがにはホルモンバランスを整える亜鉛が多く含まれている。また、子宮や卵巣の血の巡りがよくなることで女性ホルモンの分泌も促進。■万能「蒸ししょうが」体験談〜冷えによる膀胱炎が3日で改善！本間美千代さん（50代）〜10年以上にわたって、つらい冷え性に悩まされていた老舗和菓子店おかみの本間さん。「立ち仕事なので身体がとにかく冷えて。背中や腰にカイロを貼っても効果がありませんでした」冷えが原因で膀胱炎になり、腎盂腎炎まで発症。困り果てていたころ、石原先生のクリニックでしょうが紅茶をすすめられ、同時に、おなかにもカイロを貼り、暴飲暴食を控えるようにした。「何を試しても治らなかった症状が、3～4日で治ったんです。驚きました。しかもそれまでは3か月に1度くらいの割合で膀胱炎が再発していたのに、それ以降再発していないんです」さらに、風邪もひきにくくなり、更年期障害も軽くなったという。以来、毎日蒸ししょうがをとっている本間さん。ミルクティーに入れたり、黒蜜のビンに粉末にした蒸ししょうがを混ぜておいたりと簡単さが続けられるコツだそう。「しょうがは甘酒や小豆にもよく合うんです。あんこやお汁粉にひと振りすると温まりますよ」〜不調が改善して体重も10kg減！石原新菜先生〜「若いころは健康にまったく気を使わなかったので、ひどい肩こりや頭痛、生理痛持ちだったんです。体重も今より10kgも多く、むくみや巨大ニキビ、重度の花粉症に悩まされていました」そんなとき、医師でもあるお父様から、しょうが紅茶を持ち歩くことをすすめられ、湯船での入浴や運動など生活も改善。「すぐに症状が改善しはじめて、半年くらいですべての症状がなくなったんです」以降しょうがをとり続け、現在は10kg減の体重を維持。「当時の私のように、いつもどこか体調が悪い状態が普通だと思っている人も多いと思います。でも、きちんと治せることを知ってほしいですね」■蒸ししょうがQ&AQ1：1日にとっていい量は？A：しょうがはアメリカ食品医薬品局が「副作用のないハーブ」としている食品。1日1個程度のしょうがをとっても問題ない。毎日とる最低限の量として、生なら20g、粉末なら2gを目安にしよう。2g＝1円玉2個分と覚えておきたい。Q2：効率的なとり方は？A：しょうがの効果が続くのは3～4時間。一度にたくさんとるよりも、朝・昼・午後・夜など、こまめにとるほうがいい。Q3：とらないほうがいい人は？A：熱が39度くらいあるときや、しょうがを食べると胃の不快症状が出たり、動悸が激しくなる人は控えるべし。Q4：粉末蒸ししょうがの保存方法は？A：密閉容器に入れて保存を。常温で3か月ほど保存可能だが、水分が入るとカビが生えるので、乾燥剤を入れておくと安心。また、蒸ししょうがを水に溶かして冷やすとショウガオールがジンゲロールに戻ってしまうので、液体に混ぜたら使い切るようにしよう。教えてくれたのは……石原新菜先生イシハラクリニック副院長。医師。漢方医学、自然療法、食事療法を行う。講演、テレビ、執筆活動と幅広く活躍。『病気にならない蒸しショウガ健康法』など著書多数。《取材・文／後藤るつ子》