箸を入れるとホロホロと崩れるほど柔らかい「豚の角煮」。コクのある甘辛味がしみ込んでいて、ご飯が進み、お酒のおつまみにも最高ですよね。ポイントを押さえれば、おうちでもお店のような本格的な味わいを再現できますよ。今回は、豚の角煮を失敗せずに作るポイントと基本の作り方をご紹介します。圧力鍋・炊飯器で作れるレシピや、角煮の旨みを活かしたアレンジレシピもラインナップ。ぜひ参考にしてください。■豚の角煮を失敗せずに作る【3ステップ】おうちで豚の角煮を作る際、硬くてパサパサになった経験はありませんか? ここでは、豚の角煮を失敗せずに作るための3つのポイントをお伝えします。1.茹でる前に焼くまずは豚肉の表面にしっかりと焼き目をつけましょう。表面が固まることで、旨みを閉じ込められるほか、型崩れ防止にもなります。2.下茹ではしっかり豚バラ肉は脂が多いため、下茹でをして余分な脂を落としましょう。弱火で長時間じっくり煮ると、肉が格段に柔らかくなります。茹で汁が減ってきたら足してください。肉は空気に触れると硬くなる性質があります。3.必ず落し蓋をする味つけで煮込むときは必ず落し蓋をしましょう。熱がムラなく全体に行き渡るほか、肉表面の乾燥を防ぎます。火を止めたら室温に置いてそのまま冷まし、味をしみ込ませるのが鉄則です。■保存方法・保存期間豚の角煮を保存する場合は、まず完全に冷ましてください。蒸気によってフタなどに水分が付着すると、雑菌やカビが増殖しやすくなります。鍋や保存容器に入れ、冷蔵で2~3日ほど保存できますが、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。日持ちさせたいのなら、冷凍保存しましょう。ジップ付き保存袋に入れ、2~3週間ほど保存できます。解凍する際は煮汁ごと鍋に移し、弱火で温めてください。冷蔵でも冷凍でも、肉を煮汁に浸して保存するのがポイント。肉がパサつかず、美味しさをキープできますよ。■豚の角煮の基本の作り方下茹でには“米ぬか”を使うのがおすすめ。米のとぎ汁でも代用可能です。でんぷん粒子の働きにより余分な脂が落ち、煮込むほど肉が柔らかくなります。さらに肉の臭みも抑える効果も!■豚の角煮の<圧力鍋・炊飯器>レシピ3選・簡単! 豚の角煮 圧力鍋で失敗なし煮込み時間を大幅カットできる圧力鍋。手軽にトロッと柔らかい角煮が作れます。下茹で不要の大根・煮卵をプラスすれば、さらに食欲をそそる一品に。しっかり味をしみ込ませたい方は一晩置きましょう。・炊飯器で豚の角煮材料と調味料を入れたらあとは炊飯器にお任せ。通常の炊飯モード2回+保温1時間と時間はかかりますが、基本ほったらかしでOKです。すりおろした玉ネギ効果で、肉が柔らかくしっとり仕上がりますよ。・ニンニク入り豚の角煮圧力鍋に豚バラ肉とたっぷりのニンニクをごろんと投入! 煮汁がしみ込んだニンニクは、ねっとりホクホクの新食感です。豚肉のビタミンB1とニンニクのアリシンが合わさって、疲労回復効果も期待できます。■豚の角煮の<アレンジ>レシピ7選ワンランクUPする隠し味や、残った豚の角煮を美味しくリメイクするコツが満載です。・角煮たっぷりカーパオトロトロの角煮をもっちりした生地ではさむ、台湾風バーガーです。生地は蒸すことでふっくら仕上がります。出来立てをハフハフしながら食べたいですね。はさむ具材はお好みでアレンジしてください。・和風豚の角煮仕上げに赤みそを加えて煮込むのがポイントです。テンメンジャンでも代用可能。コクのある奥深い味わいが口の中に広がり、ご飯が何杯でもおかわりできそうです。いつもとはひと味違う角煮をぜひご堪能ください。・らふてーしょう油・泡盛・かつお出汁・黒糖などを加えて柔らかく煮込む、沖縄の郷土料理です。本場では皮付きの豚バラ肉を使います。そのままは食べるのはもちろん、麺類にのせて沖縄そば風にして味わうのも◎。・豚バラ肉の黒糖煮八角風味八角がほんのり香る、中華風豚の角煮です。黒糖の甘さとコクが味の決め手に。ただ甘辛いだけでなく、やみつきになる美味しさです。こってりとした照りに食欲をそそられますね。・稲荷おこわ豚の角煮を中華風おこわにアレンジ! 油揚げにもち米と具を入れて、鍋で炊き上げます。豚の角煮はやや大きめに刻んでゴロッと入れると、食べ応えがUP。残った豚の角煮の煮汁を調味料として活用しても良さそうです。・あぶり豚角煮ホロホロの豚の角煮をあぶって、香ばしさをプラス! 肉の脂の甘みが溶けた香ばしいタレが絶品で、お箸が止まりません。ネギをのせると脂っぽさが和らぎます。おつまみにもぴったりです。・豚の甘酒角煮豚肉を前日に甘酒へ漬け込んでおくのがポイント。酵素の働きで、少ない煮込み時間でも肉が驚くほどジューシーに仕上がります。砂糖を使わなくても、自然な甘みが出て美味しいです。トロッと柔らかくてジューシーな豚の角煮は、食欲旺盛な育ち盛りのお子様にも喜ばれそうです。まとまった時間ができたら、ぜひ豚の角煮にチャレンジしてみてくださいね。多めに作って、翌日はアレンジで二度楽しみましょう。
2023年11月20日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「スペアリブの中華煮」 「ゆで卵のゴマダレ」 「チンゲンサイの炒め煮」 「プチトマトのみそ汁」 の全4品。 日曜日の夜。新しい週に備えてボリュームたっぷりの中華料理でスタミナをつけましょう! 【主菜】スペアリブの中華煮 スペアリブは長時間煮ることでトロトロに柔らかい煮物が作れます。 調理時間:1時間10分 カロリー:631Kcal レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸 材料(2人分) 豚骨付きバラ肉 400g 酒 50ml 砂糖 大さじ1.5 しょうゆ 大さじ2 五香粉 少々 練りからし 適量 パクチー(香菜) (刻み)適量 【作り方】 1. 鍋に湯を沸かして豚骨付きバラ肉を入れ、煮たったら中火で3分ゆでる。水に取って肉の汚れを取り除く。 2. 鍋に豚骨付きバラ肉を入れ、酒を入れ、水をかぶるまで注いで火にかける。煮たったらアクを取り除き、鍋に蓋をして40分ゆでる。 途中でお湯が少なくなったら水をひたひたに注いでください。 3. 砂糖を加えて5分煮る。 4. しょうゆと五香粉を加えて火を強める。煮汁が少なくなったら1~2度返して煮からめ、器に盛り、練りからしを添え、香菜をのせる。 【副菜】ゆで卵のゴマダレ ゆで卵とアボカドに、トロリと甘辛いゴマソースがよく合います。 調理時間:10分 カロリー:403Kcal レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸 材料(2人分) ゆで卵 3個 アボカド 1/2個 ルッコラ 1/4袋 <ゴマソース> 練り白ゴマ 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ1 ショウガ汁 大さじ1/2 【下準備】 ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。<ゴマソース>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. ゆで卵は殻をむいて4つのくし切りにし、アボカドは種と皮を取り除いてひとくち大に切って器に盛る。 2. ルッコラを盛り合わせ、<ゴマソース>をかける。 【副菜】チンゲンサイの炒め煮 ポイントはよく火を通すこと。トロリとしたなかにもシャキシャキ感が感じられます。 調理時間:10分 カロリー:65Kcal レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸 材料(2人分) チンゲンサイ 3株 ニンニク 1片 サラダ油 大さじ1 水 大さじ3 塩 適量 ゴマ油 少々 【下準備】 チンゲンサイは縦4つに切る。 ニンニクは縦半分に切り、芽を取り除いて薄切りにする。 【作り方】 1. フライパンにニンニクとサラダ油を入れて火にかけ、香りがたったらチンゲンサイを加えてサッと炒め合わせる。 2. 水を加えてフライパンに蓋をし、しんなりしたら塩で味を調えて器に盛り、ゴマ油をかける。 【スープ・汁】プチトマトのみそ汁 プチトマトの酸味が感じられるみそ汁です。少し変わった具のみそ汁もたまにはいいですね。 調理時間:15分 カロリー:42Kcal レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸 材料(2人分) プチトマト 8個 塩ワカメ 20g だし汁 400ml みそ 大さじ1~1.5 【下準備】 プチトマトはヘタを取り、横半分に切る。 塩ワカメは水で塩を洗い流し、水洗いして水気を絞り、食べやすい長さに切る。 【作り方】 1. 鍋にプチトマトとだし汁を入れて火にかけ、煮たったらみそを溶き入れる。 2. 煮たつ直前に火を止めてワカメを加え、器に注ぎ入れる。
2023年11月08日海に囲まれた日本では、スーパーマーケットに行けば、新鮮でおいしい魚を手軽に手に入れることができます。しかし、買ってきた魚の生臭さが気になってしまうことはありませんか。筆者も先日購入した魚のサクに生臭さを感じて困っていました。解決方法を調べてみたところ、魚の生臭さを軽減してくれるという簡単なテクニックを発見!その方法とは『塩水処理』です。魚の生臭さを取る『塩水処理』とは?塩水処理のやり方は、海水と同じ3%の塩水を作り、魚を5分程度浸けるだけ!3%の塩水は5003の水に大さじ1杯の塩を入れて、よく混ぜれば簡単に作ることができます。それでは、作った塩水に生臭さが気になる魚を浸してみましょう。5分浸けたら、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。たったこれだけで処理が完了です。塩水処理をした魚を見たところ、サクの表面に浮かんでいた血がきれいに抜けて、生臭さもほぼ分からないくらいに軽減していました!塩水に浸けるだけで臭みが取れる理由は、塩の浸透圧により魚の臭みを含んだ余分な水分が抜けるからなのだとか。こちらが魚を浸けた後の塩水です。見てみると、濁っていて生臭そうな色をしていますよね。とても便利な塩水処理ですが、イカやタコのように身に海水を蓄えている生き物や、エビやカニに施すと、うまみが抜けてしまうので注意してください。刺身だけでなく、焼き魚や煮魚にする場合でも、塩水処理をすることで独特の臭みが抜けて、さらにおいしく食べることができます。とても簡単な方法なので、魚の生臭さが気になる時は、ぜひ試してみてください。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2023年11月07日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏肉のおろし煮」 「ヒジキのサラダ」 「糸コンニャクめんたい」 「フルーツ、梨とリンゴ」 の全4品。 メインの鶏煮は大根おろしでさっぱり頂きます。栄養バランスもいい献立です! 【主菜】鶏肉のおろし煮 焼いた後煮込むので火通りの心配なし。大根おろしでささっぱり頂きます。 調理時間:30分 カロリー:444Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) 鶏もも肉 1枚 小麦粉 適量 <合わせだし> だし汁 200ml 酒 大さじ4 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 大根おろし 1/2カップ 【下準備】 鶏もも肉は厚みを均一にし、4等分に切る。 【作り方】 1. 鶏もも肉に小麦粉をまぶし、分量外のサラダ油を熱したフライパンで両面焼く。 2. (1)に<合わせだし>の材料を加えて5分煮込む。 3. (2)に大根おろしを加えて再沸騰後器に盛る。 【副菜】ヒジキのサラダ ミネラルたっぷりのヒジキサラダ。手作りの中華ドレッシングで和えます。 調理時間:15分 カロリー:146Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) 芽ヒジキ (乾燥)15g レタス 1/4個 キュウリ 1/4本 ハム 2枚 <ドレッシング> ゴマ油 大さじ1.5 作り置き甘酢 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 塩コショウ 少々 【下準備】 芽ヒジキはたっぷりの水で柔らかくもどし、熱湯にサッと通してザルに上げて水気をきる。 レタスはせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせる。 キュウリは端を切り落とし、せん切りにしてレタスの冷水に放つ。 ハムは細切りにする。 ボウルで<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 食べる直前に<ドレッシング>のボウルに、芽ヒジキ、水気をきったレタス、キュウリ、ハムを加えて和え、器に盛る。 【副菜】糸コンニャクめんたい ダイエット中のおつまみにも最適。 調理時間:10分 カロリー:72Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) しらたき (糸コンニャク)1/2袋 明太子 1/2腹 ネギ (刻み)大さじ1 <調味料> 酒 小さじ2 しょうゆ 小さじ1 サラダ油 小さじ1.5 【下準備】 しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れて臭みを抜き、ザルに上げる。 明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身を出しておく。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、しらたきを加えて炒める。全体に油がまわったら<調味料>の材料と明太子を加えて炒める。 2. 全体に炒められたら火を止め、刻みネギを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。 【デザート】フルーツ、梨とリンゴ 秋の味覚をそのままで召し上がれ。 調理時間:5分 カロリー:63Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) リンゴ 1/2個 梨 1/2個 ホワイトキュラソー 小さじ1 ミントの葉 適量 【作り方】 1. リンゴと梨は縦半分に切って皮をむき、芯を切り落として食べやすい大きさに切る。 2. 器に(1)を盛り、ホワイトキュラソーをかけ、ミントの葉を添える。
2023年10月29日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「チキンのクリーム煮」 「ニンジンのさっぱりサラダ」 「キノコの塩炒め」 「リンゴとサツマイモのソテー」 の全4品。 野菜がたっぷりとれる献立。デザートはリンゴとサツマイモで秋らしく。 【主菜】チキンのクリーム煮 ジャガイモでトロミをつけます。すりおろしながら加えて変色を防ぎます。 調理時間:20分 カロリー:552Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) 鶏もも肉 (大)1枚 シメジ 1/2パック 白菜 1/8株 ブロッコリー 1/4株 ジャガイモ 1/2個 サラダ油 大さじ1 <合わせだし> 顆粒チキンスープの素 大さじ1/2 水 100ml 白ワイン 大さじ1.5 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/2 白コショウ 少々 牛乳 50ml 生クリーム 50ml 塩 少々 コショウ 少々 【下準備】 鶏もも肉はひとくち大に切り、塩、コショウをする。 シメジは石づきを切り落として小房に分ける。 白菜は1枚ずつはずして水洗いし、半分の長さに切り、幅の広い軸は2~3等分に切る。 ブロッコリーは小房に分けて水洗いする。 ジャガイモは皮をむいて水に放つ。 【作り方】 1. 鍋にサラダ油を入れて鶏もも肉を炒め、色が全体に変わればシメジを加えて炒めて、<合わせだし>の材料を加える。 2. 煮たったら白菜、ブロッコリーを加え、再び煮たったら中火にして4~5分煮、ジャガイモをすりおろしながら加え、トロミがつくまで煮る。 3. 牛乳、生クリームを加えて塩、コショウで味を調え、器に盛る。 【副菜】ニンジンのさっぱりサラダ ニンジンはしんなりさせることでドレッシングとなじみがよくなります。 調理時間:20分 カロリー:46Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) ニンジン 1/4本 ハム 1枚 サラダ菜 2枚 <ドレッシング> 白ワインビネガー 大さじ1/2 サラダ油 大さじ1/2 塩 小さじ1/8 白コショウ 少々 粗びき黒コショウ 少々 【下準備】 ニンジンは皮をむき、長さ4cmのせん切りにする。 ハムは半分に切り、さらに細切りにする。 ボウルで<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. ニンジンに分量外の塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。 2. <ドレッシング>のボウルにニンジン、ハムを加えて和え、サラダ菜を敷いた器に盛る。 【副菜】キノコの塩炒め キノコの旨みが口に広がるシンプルな塩炒め。 調理時間:10分 カロリー:46Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) エリンギ 1本 シイタケ (生)2個 スダチ 1/2個 塩 適量 オリーブ油 大さじ1/2 【下準備】 エリンギは長さを2等分に切り、さらに手で縦に2~4つに裂く。 シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠の表面を飾り切りにする。 【作り方】 1. フライパンにオリーブ油を強火で熱し、エリンギ、シイタケを炒め、少し炒め色がついてきたら塩を振って炒める。 2. 器に盛り、横半分に切ったスダチを添える。 【デザート】リンゴとサツマイモのソテー りんごとサツマイモは相性ばっちり。アイスクリームを添えれば豪華なデザートに。 調理時間:15分 カロリー:290Kcal レシピ制作:料理講師、料理家 西川 綾 材料(2人分) リンゴ 1/4個 サツマイモ 1/4本 バター 10g 砂糖 小さじ2 ブランデー 小さじ1 バニラアイス 適量 シナモンパウダー 少々 ミントの葉 適量 【下準備】 リンゴは皮つきのままきれいに洗い、6~8つのくし切りにして芯を取る。 サツマイモは皮ごときれいに水洗いして4つに切り、耐熱容器に重ならないように並べる。分量外の塩少々を振りかけてふんわりラップをかけ、電子レンジで2~3分加熱する。 【作り方】 1. フライパンにバターを溶かしてリンゴとサツマイモを加え、両面をサッと焼き、砂糖を振る。 2. 全体においしそうな焼き色がついたら、ブランデーをかけ、煮たったら火を止める。器にバニラアイスと盛り合わせ、シナモンパウダーを振ってミントの葉を添える。
2023年10月25日秋の手仕事と言えば、栗の渋皮煮ではないでしょうか。マロングラッセや甘露煮とは異なり、渋皮を残したまま煮るため、栗の風味や香りを存分に堪能できます。作り方は意外とシンプルです。今回は、栗の渋皮煮について徹底解説! 歴史、基本の作り方、保存方法のほか、栗の渋皮煮を使ったアレンジレシピ【8選】をご紹介します。旬の栗を使って渋皮煮作りに挑戦してみませんか?■栗の渋皮煮の歴史栗の渋皮煮は日本各地で親しまれてきた郷土料理です。高価で貴重な砂糖をふんだんに使用しているため、昔はお祭りやお祝い事などで食べられる贅沢品でした。現代でも栗の渋皮煮は高級菓子として、お茶請けや贈り物として喜ばれています。また、栗の渋皮煮が郷土料理のひとつになっている、埼玉県日高市は県内でトップクラスの栗の産地。1粒30グラム以上の「高麗川マロン」、渋皮が簡単に剥ける「日高ぽロン」といったブランド栗が栽培され、9月上旬から日高市内の直売所で栗やその加工品が販売されています。■栗の渋皮煮の保存方法煮沸消毒した保存容器に栗をシロップごと移し、栗がシロップに浸かった状態で保存します。冷蔵なら2週間、冷凍なら3ヵ月ほど保存可能です。保存性を高めたい場合は、砂糖の量を増やし、シロップがトロトロになるまで煮詰めましょう。■栗の渋皮煮の作り方丁寧な鬼皮剥き、下茹で、煮含めの作業を重ね、宝石のような美しい仕上がりに。手間はかかりますが、その分できあがったときの感動と美味しさはひとしおです。■栗の渋皮煮の<アレンジ>レシピ8選栗の渋皮煮を使って、オシャレな栗スイーツを作ってみませんか? 失敗した渋皮煮のアレンジにも最適です。・マロン・ガトー・オ・ショコラ栗の渋皮煮がゴロッと入ったガトーショコラです。栗とチョコレートは言わずもがな相性抜群! 栗のほっくりした食感や香りが濃厚なガトーショコラの味わいを一層引き立てます。紅茶やほうじ茶のほか、ウイスキーとのペアリングもおすすめです。・栗とふわふわマスカルポーネの甘いガレット栗の渋皮煮とマスカルポーネをトッピングするデザート系ガレットです。メレンゲと合わせてふわふわになったマスカルポーネクリームに、ほっくり甘い栗がよく合います。表面に散らばった栗を生地で包みながら召し上がれ!・渋皮煮の煮汁で作るお汁粉栗の渋皮煮の煮汁を捨てるのはモッタイナイ! ふんわり香る栗の甘みが砂糖代わりになり、お汁粉にアレンジできます。とろりと温かく、後を引く味わいです。渋皮煮を具材として入れてもいいですね。・栗のひとくちあんこ刻んだ渋皮煮と練りこしあんを混ぜて、ひと口サイズの和菓子に。仕上げにきな粉をたっぷりまぶしましょう。火を使わず、手軽に作れるのがポイント。ほっくりとした甘さがたまりません。温かい緑茶と一緒にいただきたいですね。・ロールケーキ型簡単モンブランマロンペーストと渋皮煮をたっぷり使う、贅沢なモンブランロールです。栗の風味を活かしつつ、ラム酒を効かせて上品な味わいに。渋皮煮をデコレーションに使えば、見た目も秋らしく季節感あふれる一品になります。・マロンブリュレカラメルをパリッと割ると、なめらかなブリュレ生地の中に刻んだ渋皮煮が入っています。栗本来の味わいがしっかりと感じられる一品です。食感の変化を楽しめるのもうれしいですね。お好みでデコレーションしても◎。・マロンアイスラム酒が香る、大人な味わいのマロンアイスです。栗の渋皮煮をフードプロセッサーなどで撹拌したら、市販のバニラアイスと混ぜるだけ。簡単なのにレストランのデザートに出てくるような高級感です。・マロン・ショコラチョコレート生地の中に栗の渋皮煮を沈め、じっくり焼き上げましょう。小ぶりながらも満足度が高く、手土産としても喜ばれます。焼き立てのアツアツはもちろん、冷やして食べても美味しいです。栗の渋皮煮は少し手間がかかりますが、秋ならではの手仕事。単純な作業が多いので、お子様に手伝ってもらい、食育として家族で楽しんでもいいですね。
2023年10月18日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「卵とジャガイモの袋煮」 「ニンジンとちくわのみそ炒め」 「キノコのおろし和え」 「セロリの塩きんぴら」 の全4品。 煮物やきんぴら、体にもお財布にも優しい和食ディナー。 【主菜】卵とジャガイモの袋煮 おいしいおだしを吸った油揚げとジャガイモが、ホッとする味です。 調理時間:25分 カロリー:708Kcal レシピ制作:家庭料理研究家 近藤 瞳 材料(2人分) 油揚げ (大)2枚 卵 4個 ジャガイモ 2個 小松菜 1株 <調味料> 砂糖 大さじ1.5 しょうゆ 大さじ1.5 酒 小さじ1 だし汁 400ml スパゲティー 適量 【下準備】 油揚げは菜ばしを転がして、半分に切る。中を広げて袋状にする。熱湯をかけて、油抜きをして粗熱を取る。 ジャガイモは皮をむいて3、4等分する。油揚げの大きさに合せて、スパゲティーを折る。 小松菜は根元を切り落として水洗いし、長さ4cmに切る。 【作り方】 1. 卵は殻を割って油揚げに入れ、スパゲティーで口を閉じる。 2. ジャガイモと<調味料>の材料を鍋に入れて、中火にかける。沸騰したら、(1)を加えて落とし蓋をする。 3. フツフツとした火加減で10~15分加熱して、小松菜を加えてしんなりしたら器に盛る。 【副菜】ニンジンとちくわのみそ炒め 甘めのみそ味でニンジンをたっぷりいただけます。 調理時間:10分 カロリー:101Kcal レシピ制作:家庭料理研究家 近藤 瞳 材料(2人分) ニンジン 1本 ちくわ 1本 サラダ油 適量 <みそダレ> みそ 小さじ2 酒 小さじ1 みりん 小さじ1 すり白ゴマ 適量 【下準備】 ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。 ちくわは縦半分に切り、斜め薄切りにする。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ニンジンを炒める。しんなりしたらちくわを加えて炒め合わせる。 2. 焦げないように火を止めて、<みそダレ>の材料を加える。再び火をつけてサッと炒め合わせる。器に盛って、すり白ゴマを振る。 【副菜】キノコのおろし和え レンジでチンして和えるだけ。困った時のお助けメニューです。 調理時間:5分 カロリー:29Kcal レシピ制作:家庭料理研究家 近藤 瞳 材料(2人分) エノキ 1/2袋 シメジ 1/2パック 酒 小さじ1 大根おろし 大さじ3~4 ポン酢しょうゆ 適量 七味唐辛子 適量 【下準備】 エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。根元は食べやすい大きさに裂く。 シメジは根元を切り落として、小房に分ける。 【作り方】 1. エノキとシメジは耐熱容器に入れて、酒を振って電子レンジで2分加熱する。ザルにあげて水気をきる。 2. ボウルに汁気をきった大根おろしと(1)を入れて和える。器に盛り、ポン酢しょうゆをかけて七味唐辛子を振る。 【副菜】セロリの塩きんぴら お弁当のおかずにもどうぞ。 調理時間:10分 カロリー:137Kcal レシピ制作:家庭料理研究家 近藤 瞳 材料(2人分) セロリ 1本 豚肉 (細切れ)80g ゴマ油 小さじ1 顆粒チキンスープの素 小さじ1/2 酒 小さじ2 塩 少々 粗びき黒コショウ 少々 【下準備】 セロリは筋を引いてスティック状に切る。 豚肉は2cm幅に切る。 【作り方】 1. フライパンにゴマ油を中火で熱して、豚肉を炒める。半分程度、火が通ったらセロリを加える。 2. 顆粒チキンスープの素、酒を加えて炒め合わせる。塩、粗びき黒コショウで味を調える。
2023年10月10日ねっとりとした、独特の食感が特徴のサトイモ。イモの中でもカロリーが低く、昔から煮物などでよく食べられています。そんなサトイモを調理していると、まれにゆでても固いものが混ざっているとか。扱いに困ってしまう、固いサトイモができる原因はなんなのでしょうか。食感ゴリゴリの『ゴリ芋』生活協同組合コープこうべは、「さといもを煮てもやわらかくならない」という声に対する回答をウェブサイト上に掲載しています。同組合によると、固いサトイモは栄養障害による『ゴリ芋(ガリ芋・水晶芋)』であるとのこと。さといもは土壌や気候(成長期に水が不足する、浸水が起きる、低温が続く等)の状態によって、稀に栄養障害が発生し、澱粉質が減少することにより、お申し出内容のような食感を持つさといも(通称ゴリ芋(ガリ芋))ができる場合があります。また、収穫適期を過ぎると孫芋の成長速度が早まって子芋の栄養吸収が崩れ、ゴリ芋が発生する場合があります。ゴリ芋は半透明の水晶状態になっていることが多く、選別工程で専任の選別作業員が、ゴリ芋を除去していますが、色目では判別が困難な場合もあり、混入してしまう場合があります。生活協同組合コープこうべーより引用サトイモが『ゴリ芋』となってしまう原因は、生育不良。生育上でのストレスのほか、種芋で増えるサトイモだからこそ起きやすいともいえます。親芋から増えていくサトイモは、子芋から分球して孫芋ができると、子芋が栄養を取られて『ゴリ芋』となってしまうそうです。調理次第では食べられるかもしれませんが、もともとおいしくない『ゴリ芋』のため、無理に消費せずともよいでしょう。原因を知っていれば、残念な『ゴリ芋』に当たってもあきらめがつきますね。[文・構成/grape編集部]
2023年09月25日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「定番サバのみそ煮」 「野沢菜の混ぜご飯」 「キムチと豚肉のスープ」 「ほくほくふかしイモ」 の全4品。 サバのみそ煮は野沢菜混ぜご飯との相性も抜群! デザートは優しい甘さが広がるふかしイモ。 【主菜】定番サバのみそ煮 今回はゴボウも一緒に煮てご飯が進む一品に。 調理時間:30分 カロリー:361Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) サバ (切り身)2切れ ゴボウ 1/2~1本 青ネギ 2本 ショウガ 1片 <煮汁> だし汁 120ml 酒 100ml みりん 大さじ2 砂糖 大さじ2 みそ 大さじ2 だし汁 大さじ3 【下準備】 サバは皮側に切り目を入れる。 ゴボウはたわしできれいに水洗いし、長さ5cmに切る。ゴボウが太い場合は、さらに縦2~4つに切る。 青ネギは根元を切り落とし、斜め薄切りにする。 ショウガは皮をむき、半量は薄切りに、残りはせん切りにして水に放ち、ザルに上げる(針ショウガ)。 みそとだし汁をよく混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 深めのフライパンに<煮汁>の材料、薄切りのショウガを入れて強火で熱し、煮たったらサバ、ゴボウを加える。 2. フライパンの大きさに合わせて切ったアルミホイルの中央に蒸気が抜ける穴をあけ、落とし蓋をする。さらに蓋をし、煮たったら火を弱めて4~5分煮る。 3. さらに青ネギを加えて蓋をし、3~4分煮る。全体に火が通ったらみそを加え、2~3分煮る。 4. 器にサバとゴボウ、青ネギを盛り、煮汁を少し煮詰めてかけ、針ショウガをのせる。 【主食】野沢菜の混ぜご飯 白ゴマは香ばしく煎って香りを引き出しましょう! おにぎりにしてもおいしいですよ。 調理時間:5分 カロリー:285Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ご飯 (炊きたて)1~1.5合分 野沢菜のお漬け物 40~60g 白ゴマ 小さじ2~3 【下準備】 野沢菜のお漬け物は細かなみじん切りにし、汁気を軽く絞る。 白ゴマはフライパンで焦がさないように香ばしく煎る。 【作り方】 1. ご飯に野沢菜のお漬け物と白ゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。 【スープ・汁】キムチと豚肉のスープ キムチとみそは相性抜群! みそがあればOKのお手軽スープです。 調理時間:15分 カロリー:107Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 白菜キムチ 50~60g 豚肉 (薄切り)2枚 大根 1~2cm エノキ (小)1/2袋 ネギ (刻み)大さじ2 だし汁 400ml みそ 大さじ1~1.5 【下準備】 白菜キムチが大きい場合は、食べやすい大きさのザク切りにする。 豚肉は長さ2cmに切る。 大根は皮をむいて縦4つに切り、薄いイチョウ切りにする。 エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさにほぐす。 【作り方】 1. 鍋にだし汁、大根を入れて中火で熱し、煮たったら豚肉、エノキを加え、火を弱める。 2. みそを溶き入れて白菜キムチを加え、再び煮たつ直前に刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。 【デザート】ほくほくふかしイモ お好みのサツマイモでどうぞ! サツマイモの自然な甘さが口いっぱいに広がります。 調理時間:20分 カロリー:396Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) サツマイモ (細)2本 塩 適量 【下準備】 サツマイモは両端を少し切り落とし、皮ごときれいに水洗いする。大きい場合は半分に切る。 蒸し器をセットし、十分蒸気が上がっている状態にしておく。 【作り方】 1. サツマイモに塩を振り、しっかり湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして竹串がスッと刺さるまで蒸し、器に盛る。
2023年09月24日皆さんの苦手な食べ物は何ですか?今回は「義両親と一緒にスーパーへ!そこで苦手な魚をすすめられて…」エピソードを紹介します。イラスト:こほり義両親と一緒にスーパーへ魚が苦手だと伝えると…夕飯のメニューは…不機嫌になってしまった食べれないと伝えると不機嫌になってしまった義父…。誰にもでも苦手な食べ物はあると思うので、少しは配慮して欲しいですね。※こちらは実際に募集したエピソードをもとに記事化しています。(Grapps編集部)
2023年09月17日栄養バランスを気にして、魚をよく調理するようになった筆者。しかし、下処理中に気になるのが手に付いた魚のにおいです。一度手に付くとなかなか落ちないので、どうしても気になってしまいます。そこで、魚の生臭さを消すのに効果があるというレモン汁を使って、実際に手に付いたにおいが消えるのかを検証します!手に付いた魚の生臭さを取る方法まずは、先日購入した魚を触ってみます。購入から2日経ってしまったせいか、血生臭さも感じました。魚を触った手を鼻に近付けてみましが、ちょっとかいだだけで生臭いにおいが漂ってきます。慌てて手を洗ってみましたが、しつこく残る魚のにおいはなかなか落ちてくれません。筆者の娘にもかがせてみましたが、顔をしかめてしまうほど…。そこでレモン汁を使ってみます。柑橘類は魚の生臭さを軽減するのに効果があるそうなので、冷蔵庫に余っていたレモンを使うことにしました。まずは、レモンを切って絞り、レモン汁を作ります。大さじ1杯ぐらいのレモン汁を皿に入れて、魚を触った手に丁寧にすりこみます。手のにおいをかぐと、さわやかなレモンの香りがします。その後、手を洗って再び手をかいでみましたが、生臭いにおいはすっかり消えていました。娘も「全然におわないよ!」と太鼓判。これはかなり効果がありそうです。ちなみに市販のレモン汁でも挑戦しましたが、同様の効果がありました。生のレモンを切ってしぼる手間が省けるので、市販のレモン汁が余っている人は、使ってみてもいいかもしれません。続けて、母親にも同じようにレモン汁を使って検証してもらいました。魚に触れてから手を洗ってもらい、その後、手のにおいをかいでもらいましょう。「やっぱり手を洗った後でも生臭いにおいはとれないね」と、母親。同じく大さじ1杯のレモン汁を手にすり込んでもらいます。再び軽く水で手を洗い、においをかんでもらうと「あら不思議。まったくにおわなくなったわ!」と、母親は大興奮していました!レモン汁で手軽に魚の生臭さが消えるライフハック。手に付いてしまった魚のにおいに困っている人は試してみてはいかがでしょうか。[文/キジカク・構成/grape編集部]
2023年09月13日これなんて読むの!?と驚くような難読漢字や、よく使うのに意外と読めない常識漢字…あなたも漢字クイズにレッツトライ!「小女子」はなんて読む?小も女も子も、小学一年生で習う簡単な漢字ですね。組み合わせると、おいしい小魚の名前になります。いったい、なんと読むのでしょうか?正解を知りたい人は、もう少しスクロールしてみてください。正解は…正解は、「こうなご」でした!小女子は、イカナゴという魚の幼魚を指します。「こおなご」という別の読み方もありますよ。小女子が獲れるのは3月下旬ごろからだと言われており、「春を告げる魚」として、早春の風物詩にもなっているんだとか。煮て干したものをちりめんにしたり、釘煮と呼ばれる佃煮にしたりして食べることが多いですよ。みなさんは分かりましたか?家族や友だちにも、「知ってる?」と聞いて自慢してみて!《参考文献》・『デジタル大辞泉』(小学館)・『精選版 日本国語大辞典』(小学館)・『日本大百科全書』(小学館)
2023年09月13日ホクホクした食感と優しい甘さの「サツマイモ」。誰もが好きな秋の味覚ですね。甘くて濃厚なサツマイモはレモンとの相性が抜群、お弁当のおかずに欠かせない大定番の「サツマイモのレモン煮」。今回は、サツマイモのレモン煮の基本の作り方とショウガやバターなどを加えるバリエーションを9選ご紹介します。 ■基本の「サツマイモのレモン煮」の作り方味を含ませることで、ハチミツの甘さとレモンの香りがしっかりとしみ込みます。材料を煮て味を含ませるだけなので簡単です。爽やかなレモンの酸味がハチミツによく合います。おやつ代わりにもオススメですよ。■砂糖なし!レンジで簡単「サツマイモのレモン煮」サツマイモの甘みを最大限に活かしたこちらのレシピ。砂糖なし、レンジで簡単に作れます。冷蔵庫で保存可能なのでたくさん作って常備菜にすると便利です。■ショウガの香り「サツマイモのショウガレモン煮」定番のレモン煮にショウガをプラス。ほんのり香るショウガが◎。食べるうちにカラダが温まり、ホッとできる副菜に仕上がります。■レーズン入り!「サツマイモのレモン煮」レーズン入りのレモン煮です。2~3分煮て火を止め、そのまま10分以上置いて味を含ませましょう。レーズンの代わりに乾燥クランベリーなども合いますよ。■バターのコクをプラス!「バター香る!サツマイモのレモン煮」サツマイモが柔らかくなったら、最後にバターを加えます。お菓子みたいにスイート。■「サツマイモとクランベリーのレモン煮」ちょっとおしゃれなレモン煮。茹でて柔らかくなったところでドライクランベリー、レモンと調味料を加えて仕上げます。■レモン香る大学芋!「ハチミツレモン大学いも」ちょっぴり変化球のレモン風味の大学いも。レモンの皮が入って、より風味豊かになっています。お芋とレモンの組み合わせはやっぱり鉄板なんですね。■トーストに◎「サツマイモのレモンバタージャム」サツマイモの濃厚な味とバターのクリーミーさがマッチした一品。マッシャーの潰し方で、ゴロゴロ食感から舌触りなめらかなどお好みの粗さに仕上げましょう。厚切りトーストに塗って食べるとクセになります!瓶に詰めて保存可能です。■鶏も一緒に「鶏手羽先のハチミツ煮」鶏手羽と一緒にサツマイモとレモンを煮たボリュームたっぷりの一皿。鶏の出汁が染みたサツマイモがたまらない美味しさ。秋の味覚サツマイモ。レモンと一緒にコトコト煮込んで小腹が空いた時やおやつ代わり、常備菜としても活躍します。今回ご紹介したサツマイモのレモン煮レシピ、ぜひ活用して下さいね。
2023年09月06日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ナスの含め煮」 「キュウリの豆腐和え」 「鮭のシンプル蒸し焼き」 「エノキとネギのみそ汁」 の全4品。 ナスの含め煮はほっとする味。鮭の蒸し焼きを添えて栄養バランスもバッチリ! 【主菜】ナスの含め煮 干しエビの旨味がたっぷりの含め煮。ほっとするおいしさです。 調理時間:30分 カロリー:160Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ナス 4本 サヤインゲン 6本 ミョウガ 1個 だし汁 400~600ml <調味料> 酒 大さじ3 みりん 大さじ2~3 砂糖 小さじ2~3 しょうゆ 大さじ2~3 干しエビ 大さじ2~3 【下準備】 ナスはガクの周りに切り込みを入れ、両面に浅く斜めに切り込みを入れる。 サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、食べやすい長さに切る。 ミョウガは薄い輪切りにして水に放ち、ザルに上げる。 <調味料>の干しエビはぬるま湯につけて柔らかくもどし、殻やゴミを取って細かく刻む。もどした汁はこし、だし汁に加える。 【作り方】 1. 鍋にだし汁、<調味料>の材料を入れて強火で熱し、煮たったらナスを加えて落とし蓋をする。再び煮たったら火を少し弱め、20分くらい煮込む。 2. 器に盛ってサヤインゲンを添え、ミョウガを散らす。 【副菜】キュウリの豆腐和え 食感豊かなキュウリとキクラゲに、香り高いミツバを使った上品な一品。 調理時間:20分 カロリー:111Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) キュウリ 1本 ミツバ 1/4~1/2束 キクラゲ 3g 砂糖 小さじ1 しょうゆ 小さじ1/2 ゴマ油 小さじ1/2 <和え衣> 木綿豆腐 1/4丁 練り白ゴマ 小さじ1 白みそ 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 酢 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1/4 【下準備】 キュウリは両端を切り落として縦じまに皮をむき、薄い輪切りにする。分量外の塩少々をからめ、水分が出たら水気を絞る。 ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。 キクラゲは水で柔らかくもどし、石づきを切り落として細切りにする。ゴマ油を中火で熱したフライパンで炒め、砂糖、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒めて冷ましておく。 <和え衣>の木綿豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。沸騰しはじめて木綿豆腐が踊ったらザルに上げ、冷ます。 【作り方】 1. ミツバを熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら、しっかり水気を絞る。 2. <和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、冷やしておく。 3. <和え衣>にキュウリ、ミツバ、キクラゲを加えて和え、器に盛る。 【副菜】鮭のシンプル蒸し焼き 野菜の自然な甘みが鮭とよく合います。レモン汁をかけてサッパリどうぞ。 調理時間:20分 カロリー:233Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 鮭 2切れ 塩コショウ 少々 玉ネギ 1/4個 ニンジン 1/8本 キャベツ 1/10個 <調味料> 白ワイン 小さじ2 しょうゆ 小さじ1.5 レモン汁 1/2個分 サラダ油 小さじ1.5 塩 適量 しょうゆ 適量 【下準備】 鮭は両面に塩コショウを振る。 玉ネギは縦薄切りにし、ニンジンは皮をむいてせん切りにする。 キャベツはせん切りにして水洗いし、しっかり水気をきる。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭の両面に焼き色がつくまで焼く。 2. (1)に玉ネギ、ニンジン、キャベツをのせ、<調味料>の材料をまわしかける。フライパンに蓋をし、4~5分蒸し焼きにする。 3. 器に盛り、レモン汁をかける。お好みで塩、しょうゆをかけて下さい。 【スープ・汁】エノキとネギのみそ汁 エノキとネギのシンプルおみそ汁。 調理時間:15分 カロリー:35Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) エノキ (小)1/2袋 細ネギ 2~3本 だし汁 400ml みそ 大さじ1.5~2 【下準備】 エノキは石づきを切り落とし、根元は食べやすい束にほぐす。 細ネギは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。 【作り方】 1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったらエノキを加える。 2. エノキがしんなりしたら、細ネギを加えてみそを溶き入れ、器に注ぐ。
2023年08月10日中華料理でお馴染みの「チンゲンサイ」。シャキシャキした食感でほのかな甘味がクセになりますね。今回はチンゲンサイの人気レシピを36選ご紹介!子どもに人気のクリーム煮やスープ、豚肉やツナと炒めたごはんに合うものばかりです。煮崩れせず、あく抜きの必要がないので手軽に作れます。チンゲンサイのシャキシャキ食感を味わってくださいね。・チンゲンサイの栄養素と保存法チンゲンサイには美肌に効果的と言われているカロテンやビタミンC、骨を丈夫にするカルシウムも豊富です。まとめて購入した時には新聞紙に包み、立てて保存すると日持ちします。■子供に人気!【チンゲンサイのクリーム煮6選】シャキシャキ食感が味わえる子どもに人気のチンゲンサイのクリーム煮。たっぷり海鮮を入れて具だくさんにしたり、白菜を入れて量増ししたりパパッと作れるクリーム煮。何を作ろうか迷った時にオススメですよ。・具だくさん!チンゲンサイの海鮮クリーム煮ホタテ貝柱やシーフードミックスなどの海鮮の旨味がたっぷり入った中華風のクリーム煮。生クリームを使わず牛乳で簡単ヘルシーに。片栗粉でとろみがついてクリーミーでお腹いっぱいになります。・チンゲンサイのクリーム煮チンゲンサイとハムで作る10分で完成のスピードレシピ。シャキシャキのチンゲンサイに濃厚なクリームが絡まって美味。・白菜とチンゲンサイの中華クリーム煮ベーコンの塩気と旨味がたまらない白菜とチンゲンサイの中華風のクリーム煮です。大き目に切って白菜とチンゲンサイのシャキシャキ食感を生かしました。食べ応えがありますよ。・チンゲンサイとホタテの豆乳クリーム煮ホタテ缶の汁ごと使った旨味たっぷりのクリームには豆乳を使っているのでヘルシーです。チンゲンサイの茎を入れるのがポイント。シャキシャキとした食感が醍醐味です。・チンゲンサイのクリーム煮市販のホワイトソースを使って楽チンで本格的な味に仕上がります。このレシピではベーコンの代わりにハムやシーフードミックスにしてもOKです。■ごはんに合う【チンゲンサイ炒め11選】・チンゲンサイの塩炒めシンプルに塩と 顆粒チキンスープの素で炒めました。チンゲンサイのシャキシャキした歯ごたえが楽しめます。簡単でごはんぴったりの便利なレシピ。・チンゲンサイのツナ炒めチンゲンサイとツナをポン酢しょうゆで炒めたスピードレシピ。千切りにしたショウガが味を引き締めます。お弁当にもオススメの一品です。・塩麹豚とチンゲンサイの蒸し煮炒め塩麹と砂糖で豚肉をもみ込んでさっと蒸し煮にする手軽な炒め物。シャキシャキした食感で食べ応えたっぷり。お好きな野菜をプラスしてボリュームアップしても良いでしょう。・チンゲンサイとタコのペッパー炒めチンゲンサイは、根元と葉を時間差で炒めてシャキシャキ感を残しましょう。ヘルシーなタコと合わせた炒め物は1人前67kcalと低カロリー。ダイエット中でも安心です。・チンゲンサイの卵白炒め残りがちな卵白はチンゲンサイと一緒に炒めると立派な一品に。卵白を加えてすぐに器に盛ると、ふわふわの食感が楽しめます。・チンゲンサイのガーリック炒め塩コショウでシンプルに味付けしたチンゲンサイのガーリック炒め。にんじんも入れて彩りよく仕上げましょう。ニンニクの香りが食欲をそそる一品です。・イカとチンゲンサイの旨塩炒め食感の良いチンゲンサイの根元を使って食べ応えのある一品に。強火でサッと炒めたイカはいったん取り出し最後に加えるとプリプリ食感が味わえます。シンプルで飽きのこない味です。・シューマイとチンゲンサイのケチャップ炒めシューマイだけでは物足りない時は、チンゲンサイと一緒に炒め物に大変身させちゃいましょう!ケチャップ味が新鮮です。冷凍シューマイで作れば手軽に一品完成!忙しい日の晩ごはんやお弁当にもオススメです。・子供に人気!チンゲン菜と豚肉の中華炒め 野菜たっぷりチンゲンサイのシャキッとした食感がやみつきになる中華炒めです。子どもも食べやすく野菜たっぷりに仕上げました。少し濃いめの甘辛い味付けなのでご飯がすすみますよ。・砂肝の中華炒め高タンパクでヘルシーな砂肝をチンゲンサイと炒めました。ビールのお供に最高です。チンゲンサイはサッと炒めると色鮮やかに仕上がります。・中華風ステーキすりおろしニンニクと塩コショウでもみ込んだ牛肉を炒め、最後にオイスターソースとゴマ油で中華風に味付けします。炒めたチンゲンサイと一緒に召し上がれ。■お浸しや煮浸し【チンゲンサイの副菜9選】・超簡単ナムル!10分で仕上がるごま油香るチンゲン菜のナムル副菜に迷った時には、時短でできるナムルはいかがですか?チンゲンサイのナムルはシャキシャキ食感が味わえます。すりおろしたニンニクの香りがたまらないビタミンが豊富な一品です。・シャキシャキ!チンゲンサイの中華風煮浸しビタミンが豊富なチンゲンサイの中華風お浸しです。10分で完成のスピード小鉢レシピ。ラー油が入ったピリ辛味は餃子やシューマイ、カニ玉など王道おうち中華の副菜にピッタリです。・チンゲンサイのおかかがけチンゲンサイはサッとゆでるのがポイント。チンゲンサイをサッとゆでて水に取り粗熱が取れたらしっかり水気を絞りましょう。だし汁としょうゆで作った浸し汁に加えて和えるだけ。シンプルでごはんに合う一品です。・チンゲンサイの煮浸し柔らかく煮込んだチンゲンサイのトロトロ食感が楽しい一品は、みりん、酒、しょうゆの甘辛い味付けでごはんが進みます。焼き魚や刺身など和の副菜にオススメです。・チンゲンサイとちくわの煮浸しちくわのうま味がチンゲンサイにしっかりからんだ一品です。チンゲンサイは根元の部分を最初に煮て、しんなりしてから葉を加えましょう。・ささ身とチンゲンサイのナムル風チンゲンサイは根元から茹でましょう。ささ身入りでタンパク質とビタミンが豊富な一品に仕上がります。ゴマ油が効いたナムルはあと一品ほしいときの副菜やおつまみに最適です。・チンゲンサイの浅漬け袋に材料を入れてもみ込むだけの簡単レシピ。冷蔵庫に冷やしておくと重宝する一品です。餃子などの副菜にオススメです。・チンゲンサイの煮浸しチンゲンサイの程よい食感を残して作ります。あっさりした味付けなので、味の濃いおかずとの相性が良い副菜です。・チンゲンサイマヨマスタード粒マスタードとマヨネーズ、ヨーグルトの酸味がさっぱりおいしい一品です。10分で完成のスピードレシピです。チンゲンサイの水気はしっかり絞りましょう。■美肌を目指す!【チンゲンサイスープ5選】・チンゲンサイ入りコーンスープシャキシャキのチンゲンサイと白ネギ入りの和風テイストスープです。クリームコーンの缶詰で作るので手早く作れます。・チンゲンサイの中華スープキムチとチンゲンサイで作るピリ辛中華スープ。ウズラの卵入りで食べ応えUPします。仕上げに糸とうがらしを乗せて完成です。・チンゲンサイのソイスープイソフラボンが豊富な豆乳のスープ。煮過ぎると豆乳が分離してしまうので注意して下さいね。仕上げに味を見て塩コショウで味を調えましょう。・チンゲンサイの美肌スープチンゲンサイとミックスベジタブルで作るカラフルなスープはトロミがあって、とっても食べやすいですよ。・チンゲンサイと卵のエスニックスープ干しシイタケの戻し汁と小エビのだしが美味。ナンプラーで味付けするとたちまちエスニック味に。干しシイタケは前日から水に浸し、冷蔵庫に保管しておくと便利です。戻し汁がない場合は、鶏ガラスープの素で代用できます。■焼きそばやあんかけごはん【チンゲンサイの主食5選】・豚バラとチンゲン菜のピリ辛エスニック焼きそば具材を炒めて、中華麺を合わせます。ナンプラー香るエスニックの味わいが夏にぴったりです。・エビあんかけごはん10分で完成のスピードレシピ。エビとチンゲンサイ、卵の彩りが美しい一品です。忙しい日やテレワークのランチにオススメですよ。・とろとろ卵のフカヒレあんかけチャーハン卵をふんだんに使って、とろとろのあんをかけた豪華なチャーハンに仕上げました。フカヒレは市販のスープを使っています。しょうゆは鍋肌から入れると香ばしさが出ます。・台湾ごはん ルーローハン(魯肉飯)台湾ごはんで大人気のルーローハン。日本人でも美味しく食べられるように味を調整しています。甘辛の味がごはん止まらない美味しさです。・エビとチンゲンサイのカレー風味焼きそば具材と麺と別々に炒め、最後に炒め合わせるのがコツ。そうすると水っぽくならず野菜のシャキシャキ感が残ります。栄養価が高く食感が楽しめるチンゲンサイ。炒めものからお浸しやスープ、ご飯ものや焼きそばまでいろいろな食べ方で楽しめます。何を作ろうか迷った時に参考にしてくださいね。
2023年08月02日夏に収穫のピークを迎える、カボチャ。カボチャ料理の定番といえば、醤油やみりんなどの調味料を入れて、じっくりと煮込んだ『カボチャ煮』が思い浮かびます。栄養豊富で彩りもいいので、お弁当のおかずにも活用しやすいですね。ただ、鍋で煮る時に火加減や加熱時間を誤ると、ほっくりとした食感にならないなど失敗してしまうこともあるようです。ほったらかしで作れる、カボチャ煮株式会社Mizkan(以下、ミツカン)の人気商品『カンタン酢』のレシピを投稿している、Instagramのアカウントは、カボチャ煮の簡単な作り方を紹介していました。【材料(2人ぶん)】・カボチャ4ぶんの1個(300g)・水2ぶんの1カップ・『カンタン酢』 大さじ3杯・醤油大さじ1杯まず、カボチャは3cm幅ほどの食べやすい大きさに切ります。続いて、耐熱容器に、切ったカボチャと水、『カンタン酢』、醤油を入れ、ふんわりとラップをしてください。電子レンジを600Wに設定し、6分半~7分加熱して火がしっかり通ったら、でき上がりです。※写真は複数枚あります。左右にスライドしてご覧ください。 この投稿をInstagramで見る ミツカン カンタン酢 公式(@kantansu_recipe)がシェアした投稿 電子レンジで調理をしても、しっかりと鍋で煮たように味がしみて、ホクホク感やしっとり感も味わえるとのこと!でき立てはもちろんのこと、冷蔵庫で冷やしても、おいしく食べられるといいます。まさに、お弁当にぴったりの一品。簡単なので、副菜として多めに作り置きしておいてもよさそうですね。[文・構成/grape編集部]
2023年08月01日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜のくったりトマト煮」 「チキンのピーナッツ焼き」 「トロピカルフルーツサラダ」 「大人パフェ」 の全4品。 メインはたっぷり夏野菜を使ったトマト煮! 夏色満載の献立です! 【主菜】野菜のくったりトマト煮 野菜の甘み、旨味をシンプルに味わえる一皿。冷やしてもおいしいですよ。 調理時間:30分 カロリー:267Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) トマト 2個 ズッキーニ 1/2本 ナス 2本 玉ネギ 1/2個 セロリ 1/2本 黄パプリカ 1個 ピーマン 1個 水煮コーン (缶)60~70g ニンニク (みじん切り)1/2片分 <調味料> ローリエ 1枚 白ワイン 大さじ1 砂糖 大さじ1 ワインビネガー 小さじ2 塩コショウ 少々 イタリアンパセリ 適量 オリーブ油 大さじ2~2.5 【下準備】 トマトはヘタをくり抜き、フォークで刺してガス火で炙る。皮が弾けたら皮をむき、横半分に切って種を出し、2cm角くらいに切る。 ズッキーニは端を切り落として縦4つに切り、さらに幅2.5cmに切る。 ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、幅2.5cmの半月切りにする。水に放ってアクを抜き、水気を拭き取る。 玉ネギは幅1.5cmのくし切りにし、さらに横半分に切る。 セロリは筋を引いて幅2cmに切り、黄パプリカ、ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り、斜め半分に切る。 【作り方】 1. フライパンに1/4量のオリーブ油とニンニク、玉ネギを入れて中火で炒め、玉ネギが透き通ってきたら煮込み鍋に移す。 2. 煮込み鍋にトマトを加えて中火で熱し、クツクツしてきたら蓋をして弱火にし、10分コトコト煮る。 3. フライパンに残りのオリーブ油を入れてナスを炒め、薄く色がついたらズッキーニ、セロリ、黄パプリカ、ピーマン、水煮コーンを加えて炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。 4. 中火にして煮たってきたら、<調味料>の材料を加えて7~8分煮、ワインビネガーを加える。塩コショウで味を調えて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。 【副菜】チキンのピーナッツ焼き ピーナッツのコクと香りが広がります。 調理時間:15分+漬ける時間 カロリー:532Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 鶏むね肉 1枚 <ピーナッツソース> ピーナッツクリーム 大さじ2 ピーナッツ 大さじ3 酒 大さじ2 砂糖 小さじ4 しょうゆ 小さじ2 赤唐辛子 (刻み)少々 紫玉ネギ 1/4個 サニーレタス 1~2枚 サラダ油 少々 【下準備】 鶏むね肉は幅1cmの削ぎ切りにする。 <ピーナッツソース>のピーナッツは細かく刻み、バット、または大きめのボウルで他の材料と混ぜ合わせる。 紫玉ネギは縦薄切りにして冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって盛り付けるまで冷やしておく。 【作り方】 1. <ピーナッツソース>に鶏むね肉を加えて混ぜ合わせ、10~15分漬ける。 2. グリルの網に薄くサラダ油をぬって(1)を並べ、予熱しておいたグリルで両面に焼き色がつき、中に火が通るまで弱火で焼く。 ピーナッツソースは焦げやすいので、焦げる場合はアルミホイルをかぶせて下さい。 3. 器に(2)と紫玉ネギ、サニーレタスを盛り合わせる。 【副菜】トロピカルフルーツサラダ マンゴーとキウイを使ったフルーツサラダ! 生ハムとの相性も抜群! 調理時間:15分 カロリー:165Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) マカロニ 40g 塩 小さじ1 マンゴー 1/4~1/2個 キウイ 1/4~1/2個 生ハム 6枚 サニーレタス 1~2枚 <ドレッシング> 作り置き甘酢 小さじ1.5 レモン汁 小さじ2 オリーブ油 小さじ1.5 塩コショウ 少々 【下準備】 マンゴーは皮をむき、食べやすい大きさに切る。 キウイは皮をむき、食べやすい大きさに切る。 生ハムは食べやすい大きさに切る。 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって冷やしておく。 ボウルで<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 塩を入れた熱湯にマカロニを加え、袋の指定時間通りゆで、ザルに上げる。<ドレッシング>のボウルにマカロニを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。 2. 粗熱が取れたら、マンゴー、キウイ、生ハムを混ぜ合わせ、サニーレタスを敷いた器に盛る。 【デザート】大人パフェ コーヒーリキュールをかけた、ちょっと大人のパフェです。 調理時間:5分 カロリー:251Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) バニラアイス 1パック シリアル 大さじ4 コーヒーリキュール 小さじ2 ウエハース 2枚 ミントの葉 適量 【作り方】 1. 器にバニラアイス、シリアルを入れてコーヒーリキュールをかけ、ウエハースとミントの葉を添える。
2023年07月22日切り身の魚で作れる「ムニエル」は粉をはたきバターで焼くだけで作れる洋風のごちそう。魚というと塩焼きや照り焼きしか思いつかなくて…という方にオススメしたい時短でできる豪華メニューです。今回は定番の「基本の鮭のムニエル」の作り方から、バターしょうゆやタルタルソースのアレンジなど、切り身魚のレパートリーが広がるムニエル人気レシピ18選をご紹介します!■子どもがよろこぶ!【基本の鮭のムニエル】バターが香り表面がカリッと仕上がるムニエルの基本的な作り方をご紹介します。魚の臭みが気になる方は、バットに鮭を並べ、牛乳大4をかけ、約15分漬ければ生臭さがとれます。■サーモンのムニエル【ソースアレンジ5選】・簡単サーモンのムニエル 爽やかレモンクリーム生クリームとレモン汁で作る爽やかなレモンクリームソース。仕上げにイタリアンパセリを乗せるとお店のような仕上がりに。白ワインのお供にいかがですか?・パプリカソースがけサーモンのムニエル栄養価の高いパプリカ。真っ黒になるまで焼いて皮をむくと、とろりとした舌ざわりと果実のような甘みが感じられます。パプリカはトースターで焼いてもOK。少し時間をおくと味がまとまりますよ。・濃厚バジルソースサーモンのムニエルバジルソースがあるだけで、いつものムニエルがお店のような一皿に仕上がります。シメジ、エノキ、エリンギにバジルソースを絡めて食べ応え満点の仕上がりに。15分でできる簡単豪華な時短レシピ。・オレンジソースでさっぱり!鮭のムニエルオレンジの爽やかな香りが食欲をそそります。いつもの鮭のムニエルがちょっぴりよそ行きに変身です。サーモンの代わりにスズキ等の白身の魚でもOK。おもてなしにも良いですね。・ミルクソースがけ鮭のムニエルスキムミルクを溶いた水で作るソースがポイントです。クリームソースはゴムベラ等で粉っぽさがなくなるまで焦がさないように丁寧に炒めましょう。ムニエルのソースアレンジを覚えておくと鮭の切り身が飽きることなく食べられます。■ソースで七変化!【白身魚のムニエル8選】・タラのトマトソースがけムニエルバターでソテーしたタラにトマトソースをかけたさっぱりした一皿。白身魚のタラは淡白ですが火を通すと旨味が倍増します。トマトソースとの相性も抜群!・カレイのムニエルおろしポン酢バターソース小麦粉をまぶしたカレイを焼いたフライパンに大根おろしを汁ごと加え、強火で温めます。ソースにはバターを効かせてコクをプラス。やみつきの美味しさです。・レモンとバター黄金の組み合わせ!カレイのレモンバタームニエル淡白なカレイにバターの風味をきかせたムニエル。レモンを絞ってさっぱりと。粉ふきイモを添えて食べ応えUP!・ふんわりタラのバターしょうゆムニエルタラに塩をすることで崩れにくくし、うまみを閉じこめられます。淡白なタラにバターしょうゆがよく合います。10分で完成の時短レシピ。・タラのワサビ風味ムニエル粉ワサビを衣に使うアイデアレシピ。ピリッと刺激的なムニエルは日本酒にも合いますよ。・洋食の基本カレイのムニエルタルタルソース添え淡白で上品なカレイをコクのあるムニエルに仕上げます。手作りの濃厚タルタルソースをたっぷりかけて召し上がれ!オリジナルのタルタルソースはサーモンでもタラでも色々なムニエルに活用できますね。・洋食屋さんの味!舌平目のムニエル舌平目をハーブが香るシンプルなムニエルにしました。魚のおいしさを引き立てる香り高いソース。舌平目は身が柔らかいので弱火でじっくり焼きましょう。・プロが伝授!サワラのムニエル塩焼きで食べることが多いサワラをバター香る上品なムニエルに仕上げました。ムニエルは切り身魚で手早く作れるので時間がない時の夕食にオススメです。■アジやブリ、サンマでも♪【青魚のムニエル4選】・アジのムニエルバルサミコソース塩焼きやフライとはまた違ったおいしさが楽しめるアジのムニエル。フライパンでアジを焼き、その後プチトマトを入れ、バルサミコ酢とはちみつを加えます。アジの塩気とバルサミコソースの甘みが見事にマッチ。青魚は栄養価が高いので色々な食べ方で楽しみたいですね。・洋食の基本!ふっくらブリのムニエル青魚のムニエルは牛乳に浸して臭みを取るのがポイント。レモンでさっぱりと味わいます。ブリのムニエルは軽めの赤ワインによく合うので、ワイン好きの方はぜひお試し下さいね。・カレー風味のサンマのムニエルカレー粉をまぶしたサンマをバターでソテーした食欲をそそる一品です。食べ応えのあるカレー味はお子さんも食べやすくお弁当にも◎。・アジのムニエル夏みかんソース魚の処理はちょっと‥という方もアジならゼイゴと腹わたを取るだけなので、思いのほか簡単です。おもてなしにも喜ばれそう!切り身魚で作るムニエルは時間がかからず豪華に見えて、むしろ忙しい時にオススメの献立です。バターしょうゆやタルタルソースなど、ソースを変えるとアレンジも広がりますね。今回ご紹介したムニエルレシピ、是非活用して下さいね。
2023年07月16日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏手羽元の柔らかトマト煮」 「ミョウガのサッパリ冷製パスタ」 「レタスとカマンベールチーズのサラダ」 「桃入り白ワイン」 の全4品。 メインのトマト煮は柔らかい手羽元がおいしい! パスタはミョウガを使ったサッパリ味! 【主菜】鶏手羽元の柔らかトマト煮 お好みのパンを添えて召し上がれ! 調理時間:40分 カロリー:405Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 鶏手羽元 6本 塩コショウ 少々 小麦粉 小さじ2 玉ネギ 1/2個 ニンニク (みじん切り)1/2片分 ベーコン 1枚 マッシュルーム (水煮)30~40g エリンギ 1本 サヤインゲン 5~6本 塩コショウ 少々 オリーブ油 大さじ1 バター 10g <調味料> ケチャップ 大さじ2 水煮トマト (缶)200g 赤ワイン 50~60ml 固形スープの素 1個 ローリエ 1枚 【下準備】 鶏手羽元は水洗いして水気をきり、骨の際に切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。 玉ネギは食べやすい大きさのくし切りにする。 ベーコンは幅1cmに切る。 マッシュルームはザルに上げ、水気をきる。 エリンギは縦4つに切り、さらに長さを半分に切る。 サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さを半分に切る。 【作り方】 1. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏手羽元を全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、煮込み鍋に入れる。 2. (1)のフライパンにバターとニンニクを入れて中火で炒め、香りがたったら玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。ベーコン、マッシュルーム、エリンギを加えてさらに炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。 3. <調味料>の材料を加え、煮たったら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら20~25分煮る。最後に塩コショウで味を調えて器に盛り、サヤインゲンを添える。 水煮トマトがホールトマトの場合は手でつぶしながら加えて下さい。 【主食】ミョウガのサッパリ冷製パスタ ミョウガ、ミツバ、作り置き甘酢でサッパリおいしい、夏にオススメしたいパスタです。 調理時間:15分 カロリー:428Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) スパゲティー (細め1.3mm)160g 塩 16g ミョウガ 2個 作り置き甘酢 大さじ2 レモン汁 小さじ1 カニ風味カマボコ 6~8本 オリーブ油 大さじ1.5~2 赤唐辛子 (刻み)1/2本分 しょうゆ 小さじ1/2 塩コショウ 少々 白ゴマ 大さじ1/2 ミツバ 1/4束 【下準備】 ミョウガは輪切りにし、サッと水洗いして水気を絞り、作り置き甘酢とレモン汁を合わせたお酢に漬ける。 カニ風味カマボコはほぐし、赤唐辛子を加えたオリーブ油に漬ける。 ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。 【作り方】 1. 塩を加えたたっぷりの熱湯にスパゲティーを入れ、時々菜ばし等で混ぜながら、指定の時間より少し長め(1分長め)にゆでる。ザルに上げて流水で粗熱を取り、氷水に放って冷たくなったらザルに上げ、よく水気をきる。 2. ボウルで(1)とカニ風味カマボコ入りオリーブ油を混ぜ合わせる。さらにミョウガの汁気を軽くきって混ぜ合わせ、しょうゆ、塩コショウで味を調える。 3. 器に盛り、白ゴマ、ミツバを散らす。 【副菜】レタスとカマンベールチーズのサラダ 食材のおいしさが味わえるように、ドレッシングはシンプルに! 調理時間:15分 カロリー:154Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) レタス 1/4個 サニーレタス 1~2枚 カマンベールチーズ 1/2個 リンゴ 1/8個 <ドレッシング> レモン汁 1/2個分 オリーブ油 大さじ1 塩コショウ 少々 【下準備】 レタス、サニーレタスは水洗いし、食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。 カマンベールチーズは食べやすい大きさに切る。 リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を取ってイチョウ切りにする。分量外の塩水に放ち、ザルに上げる。 <ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 器にレタス、サニーレタス、カマンベールチーズ、リンゴを盛り合わせ、食べる直前に<ドレッシング>をかける。 【飲み物】桃入り白ワイン 桃の香りがほんのり広がるワインです。 調理時間:5分 カロリー:179Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 桃 1個 白ワイン 1/2本 【下準備】 桃は皮ごと縦に包丁を入れ、種に沿って一周して切り込みを入れる。両手ではさむ様に持ち、左右にやさしくねじって2つに分ける。種を取ってさらに縦半分切り、皮をむく。 白ワインは冷蔵庫で冷やしておく。 【作り方】 1. ピッチャーに桃を入れ、冷やした白ワインを注ぎ入れ、桃を白ワインに漬けてグラスに注ぐ。
2023年07月02日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「白身魚の塩焼き」 「キュウリとエノキの酢の物」 「ちぎりコンニャクの甘辛炒め」 「大きな豆腐の赤だし」 の全4品。 白身魚、キュウリ、コンニャク、豆腐をメインに使ったヘルシーな和献立。 【主菜】白身魚の塩焼き 金山寺みそや甘酢ショウガ、オリーブ油など、味の変化を楽しんで下さい。 調理時間:15分 カロリー:123Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 白身魚 (切り身)2切れ 酒 大さじ1/2 塩 少々 金山寺みそ 大さじ1.5~2 甘酢ショウガ 適量 レモン 1/4個 しょうゆ 適量 オリーブ油 適量 サラダ油 少々 【下準備】 白身魚は身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に酒をかけて塩を振る。 レモンは食べやすい大きさに切る。 グリルは予熱する。 【作り方】 1. グリルの網にサラダ油を薄くぬり、白身魚を並べておいしそうな焼き色がつくまで焼く。 2. 器に金山寺みそ、甘酢ショウガ、レモンと共に盛り合わせ、しょうゆ、オリーブ油を添える。 【副菜】キュウリとエノキの酢の物 ヘルシー食材を組み合わせれば、たっぷり食べても低カロリー! 調理時間:15分 カロリー:38Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) キュウリ 1本 エノキ (小)1/2~1袋 チリメンジャコ 大さじ1 ワカメ (干し)大さじ1/2 <合わせ酢> 作り置き甘酢 大さじ1~1.5 だし汁 大さじ1/2~1 ショウガ汁 小さじ1/2~1 しょうゆ 小さじ1~1.5 【下準備】 キュウリは両端を落として薄い輪切りにし、分量外の塩少々でもんで10分置き、水気を絞る。 エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元を食べやすい束にほぐす。熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきって冷ます。 ワカメは水でもどし、水気を絞る。長い場合は食べやすい長さに切る。 ボウルで<合わせ酢>の材料を合わせる。 【作り方】 1. <合わせ酢>のボウルにキュウリ、エノキ、チリメンジャコ、ワカメを加えて和え、器に盛る。 【副菜】ちぎりコンニャクの甘辛炒め 板コンニャクはちぎる事で味のからみがよくなります。 調理時間:15分 カロリー:136Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 板コンニャク (小)1枚 牛肉 (細切れ)60g <下味> 砂糖 小さじ1/2 しょうゆ 小さじ1/2 ピーマン 1個 ゴマ油 小さじ1.5 <調味料> 酒 小さじ1 みりん 小さじ1 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2 赤唐辛子 (刻み)適量 【下準備】 板コンニャクは手でひとくち大にちぎり、たっぷりの水と共に鍋に入れて強火にかけ、煮たったら1~2分ゆでてザルに上げる。 牛肉が大きい場合はザク切りにし、<下味>の材料をからめる。 ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、小さめのひとくち大の乱切りにする。 【作り方】 1. フライパンに板コンニャクを入れ、強火で乾煎りして余分な水分を飛ばす。 2. 中火にしてゴマ油、牛肉、ピーマンを加えて炒め合わせる。 3. 牛肉の色が変わったら、<調味料>の材料を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。 【スープ・汁】大きな豆腐の赤だし 豆腐は大きいまま入れて大胆に! 崩しながら召し上がれ! 調理時間:15分 カロリー:92Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 豆腐 1/2丁 麩 4~6個 ミツバ (刻み)大さじ1 だし汁 300ml 赤みそ 大さじ1.5 粉山椒 少々 【下準備】 豆腐はサッと水洗いし、半分(2人分)に切る。 麩は水で柔らかくもどし、水気を絞る。 【作り方】 1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったら麩を加えて赤みそを溶き入れる。 2. 豆腐を入れて温まったら、器に豆腐を入れてみそ汁を注ぐ。豆腐の上にミツバをのせ、粉山椒を振る。
2023年06月28日水産物が豊富にとれる日本では、普段から魚料理を食べる機会がとても多くあります。しかし魚を食べる際に気を付けなくてはならないのが、骨です。ウッカリ飲み込んでしまい、ノドに骨が刺さってしまった経験を持つ人も珍しくはありません。大人でも慌ててしまう、ノドに骨が刺さるという出来事。それがもし子供だった場合には、大人以上にパニックになってしまうでしょう。消費者庁は、子供のノドに魚の骨が刺さってしまった時の対応を、ウェブサイトで紹介していました。もしも魚の骨が刺さったら?消費者庁は魚の骨が刺さった際の注意点として、次の2つを挙げていました。・ご飯を丸飲みさせない魚の骨がより深く刺さってしまうおそれがあります。深く入り込んだ場合、医療機関でも簡単に取り除くことが難しくなります。・無理して取ろうとせずに、耳鼻咽喉科を受診見えているからと言ってピンセットなどで取ろうとすると、口の中を傷つけてしまうことも考えられるため、無理せずに耳鼻咽喉科を受診しましょう。消費者庁ーより引用よく耳にする『魚の骨が刺さったら、ご飯を丸飲みする』という話は、危険なので絶対にやらないようにしましょう。また、消費者庁によると、ノドに刺さった魚の骨は、自然に抜けることもあるそうです。しかし刺さったまま抜けずに、症状が悪化することもあるため注意が必要とのこと。勝手な判断で「大丈夫だ」と安心せずに、なるべくなら耳鼻咽喉科を受診するのがいいようです。魚の骨が刺さったことによる事故過去には幼い子供のノドにブリの骨が刺さってしまい、全身麻酔での摘出手術のため3日間入院した事例もあるそうです。ほかには、全身麻酔と気管切開にてサケの骨を摘出した1歳児の事故も報告されています。油断をしていると手術にまで発展してしまう可能性がある、魚の骨。子供たちが安心して魚を食べられるように、あらかじめピンセットなどで骨を取り除くか、ほぐした状態のものを与えるのもオススメです。子供だけでなく、大人もノドに骨が刺さる可能性はあります。その際は慌てずに、消費者庁の呼びかけを思い出し、適切な対応を心掛けたいですね。[文・構成/grape編集部]
2023年06月14日食品メーカーの、はごろもフーズ株式会社(以下、はごろもフーズ)が販売している、缶詰やパウチタイプの『シーチキン』。中身は油漬や水煮のツナで、料理にすぐプラスできて便利なことから、多くの家庭で常備されています。そんな『シーチキン』の原料が、なんの魚なのかを知って選んでいますか。『シーチキン』に使われている魚は3種類はごろもフーズは、Instagaramアカウントに『シーチキン』の豆知識を投稿しています。『シーチキン』といえば、「原材料はマグロだ」と漠然と覚えている人もいるでしょう。その認識は、決して間違いではありません。ただ、缶詰によって3種類の魚が使い分けられているのです!『シーチキン』の缶詰を見ると、『L』『ファンシー』『フレーク』『マイルド』と書いてある商品があります。この文字の意味は、使用されている魚の違いだそう。商品名に『L』や『Lフレーク』と記載されている場合、原材料の魚はキハダマグロ。『ファンシー』や『フレーク』ならビンナガマグロで、『マイルド』はカツオなのです! この投稿をInstagramで見る はごろもフーズ[公式](@hagoromofoods_official)がシェアした投稿 「マグロとカツオは別の魚なのに、なぜ使われているの?」と思うかもしれませんが、実はカツオはマグロと親戚のような関係。同じスズキ目サバ科同士です。もし、「同じ『シーチキン』だけど、こっちのほうが味が好きだな」と感じる場合、それは原料の違いも関係しているかもしれません。実際、「キハダマグロの『シーチキン』が好きだから、いつもそっちを選ぶ」という人もいるようです。今まで原料の違いを意識していなかった人は、食べ比べてみてはいかがでしょうか。[文・構成/grape編集部]
2023年05月30日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「魚の塩焼き」 「青菜と油揚げのサッと煮」 「サツマイモのオレンジ煮茶巾」 「卵入り白みそ汁」 の全4品。 魚の塩焼きに青菜の煮物を添えて。アッサリおいしい和食メニューです。 【主菜】魚の塩焼き イサキ以外でも手に入る旬の魚でどうぞ! 調理時間:25分 カロリー:110Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) イサキ (小)2尾 塩 適量 サラダ油 少々 レモン 1/4個 甘酢ショウガ 適量 しょうゆ 適量 【下準備】 イサキは、尾の方から頭に向かってウロコをこそげ取り、盛り付けた時に裏側になる側の腹に切り込みを入れて内臓を出し、半分に切る。身の厚い部分は切り込みを入れ、両面に塩をする。 切り身の場合は、身の厚い部分に切り込みを入れて両面に塩をする。 レモンは食べやすい大きさに切る。 オーブンを250℃に予熱する。 【作り方】 1. オーブンの網にサラダ油をぬり、イサキを並べて250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15~18分焼く。 切り身の場合はグリルで焼いてもOKです。 2. 器に(1)のイサキを盛り、レモン、甘酢ショウガを添え、お好みでしょうゆをかける。 イサキの身がパサパサした感じの時は、分量外のオリーブ油をかけると美味しいですよ。 【副菜】青菜と油揚げのサッと煮 油揚げがおだしをたっぷり含んでおいしい! 青菜はお好みのものでどうぞ! 調理時間:15分 カロリー:142Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 青菜 1/2束 油揚げ (大)1/2枚 チリメンジャコ 大さじ2 だし汁 300ml <調味料> 酒 大さじ2 みりん 小さじ4 砂糖 大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ4 塩 小さじ2/3 【下準備】 青菜は根元を少し切り落とし、長さ4cmに切る。 油揚げは熱湯をかけ、食べやすい大きさに切る。 【作り方】 1. 鍋にだし汁、<調味料>の材料を入れて中火で熱し、煮たったら油揚げ、チリメンジャコを加え、5~6分煮る。 2. 青菜を加え、青菜がしんなりしたら火を止め、器に盛る。 【副菜】サツマイモのオレンジ煮茶巾 サツマイモをオレンジジュースで煮て程よい酸味をプラス。 調理時間:20分 カロリー:112Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) サツマイモ (大)1/2本 オレンジジュース 100ml レモン汁 1/3個分 砂糖 大さじ1.5~2 しょうゆ 小さじ1/4 【下準備】 サツマイモは幅1.5cmに切って皮をむき、ひとくち大に切って分量外の塩水に放つ。 【作り方】 1. 鍋に水気をきったサツマイモ、オレンジジュース、レモン汁、砂糖、しょうゆを加え、蓋をして強火にかける。 2. 煮たったら火を弱め、蓋をして8~10分煮る。竹串を刺してスッと刺さったら火を強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。 3. マッシャーやすりこ木でつぶし、粗熱が取れたらかたく絞ったぬれ布巾、またはラップで茶巾に形を整えて器に盛る。 【スープ・汁】卵入り白みそ汁 卵と玉ネギ入りの少し甘めのおみそ汁。 調理時間:15分 カロリー:96Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 溶き卵 1個分 玉ネギ 1/4個 エノキ (小)1/2袋 ネギ (刻み)大さじ2 だし汁 400ml 白みそ 大さじ2~2.5 【下準備】 玉ネギは縦幅1cmに切り、さらに横半分に切る。 エノキは石づきを切り落として長さを3等分に切り、根元は食べやすい束に裂く。 【作り方】 1. 鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火で熱し、煮たったら火を少し弱め、玉ネギがしんなりしたらエノキを加える。 2. 白みそを溶き入れ、煮たつ直前に溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせ、卵がふんわり浮かんできたら火を止める。 3. 刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。
2023年05月30日株式会社近鉄リテーリングでは、三重県で水揚げされた低利用魚を使用した「伊勢志摩ウツボカレー」と「伊勢志摩地魚カレー」を、近鉄賢島駅構内「カフェサミエール」において、6月1日(木)から発売します。ウツボは、伊勢志摩の海で増加傾向にあり、特産品である伊勢エビを捕食するため、駆除の目的で水揚げされています。また、アイゴは海藻を好んで食べるため、海の砂漠化と呼ばれる「磯焼け」を起こす原因のひとつとなっていることや、食用のための処理に手間がかかることから、市場に出ることはほとんどありません。ウツボやアイゴのように、知名度が低く売れない、見た目が悪いなど様々な理由で、食用出来るにも関わらず、利用されにくい魚を低利用魚といいます。これらの低利用魚を利用することにより、伊勢志摩の海の生態系維持と、フードロスの削減に貢献したいという思いで、商品の開発に至りました。また今回利用する低利用魚は、東北大学が進めている「国立研究開発法人科学技術振興機構(JST)共創の場形成支援プログラム(COI-NEXT)地域共創分野・本格型の『美食地政学に基づくグリーンジョブマーケットの醸成共創拠点』」に参画されている「有限会社伊勢志摩冷凍」より仕入れたものです。「伊勢志摩ウツボカレー」にはウツボのパテをフライにし、トッピングしています。味はあっさりとしていて、しっかりとした身の食感をお楽しみいただけます。「伊勢志摩地魚カレー」にはアイゴ、またはニベのフライをトッピング。クセの少ないふんわりとした白身が、当社オリジナルの欧風カレーによく合うように仕上げています。商品詳細については以下のとおりです。【伊勢志摩ウツボカレー】【伊勢志摩地魚(アイゴ)カレー】1.商品について(1)商品名 :伊勢志摩ウツボカレー伊勢志摩地魚カレー(魚の種類は仕入れ状況により異なります。)(2)価格 :伊勢志摩ウツボカレー 1,400円(税込)伊勢志摩地魚カレー 1,200円(税込)(3)発売日 :2023年6月1日(木)(4)商品特徴:カレーのルーは、マンゴーとココナッツミルクの甘み、数種類のスパイスによる辛さが特徴の当社オリジナルの欧風カレー。伊勢志摩ウツボカレーにはウツボのパテをフライにし、トッピングしています。味はあっさりとしていて、しっかりとした身の食感をお楽しみいただけます。伊勢志摩地魚カレーにはアイゴ、またはニベのフライをトッピング。クセの少ないふんわりとした白身がカレーによく合います。2.販売店舗について(1)店舗名 :カフェサミエール(2)住所 :〒517-0502志摩市阿児町神明747-17 近鉄賢島駅2階(3)営業時間 :10時~16時(4)店舗概要 :伊勢志摩サミット記念館「サミエール」に隣接し、松阪牛カレー、伊勢うどんなど三重県の名物メニューや喫茶メニューなどを提供しています。3.その他ウツボに関しては、カフェサミエールおよび近鉄鳥羽駅構内「かもめテラス鳥羽」において、「国立研究開発法人科学技術振興機構(JST)共創の場形成支援プログラム(COI-NEXT)地域共創分野・本格型の『美食地政学に基づくグリーンジョブマーケットの醸成共創拠点』」に参画している、三重県立宇治山田商業高校の生徒が考案した「ウツボバーガー(商品名:TSGバーガー)」も販売しています。《ご参考》「国立研究開発法人科学技術振興機構(JST)共創の場形成支援プログラム(COI-NEXT)地域共創分野・本格型の『美食地政学に基づくグリーンジョブマーケットの醸成共創拠点』」について 2021年11月からスタートした、国立研究開発法人科学技術振興機構(JST)「共創の場形成支援プログラム」(COI-NEXT)の令和3年度採択プロジェクトです。本プロジェクトで新たに提唱した「美食地政学」は、食に関わる多様な知と力を集結し、持続可能な食と、それを支える経済・社会を実現するための概念です。食の起点となる自然生態系の知識・理解を深め、生態系の管理・保全技術を構築し、食に係る産業サプライチェーンのグリーン化に取り組みます。また、消費者にもこの概念を伝えることで価値観の転換を促し、環境に配慮した消費者活動を実現し、さらに地域の若い世代にとって魅力あるグリーンジョブマーケットが醸成された持続可能な社会の実現を目指します。参考URL 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年05月29日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏手羽元のやわらかトマト煮」 「クルミのグリーンサラダ」 「アンチョビバゲット」 「白みその和風ポタージュ」 の全4品。 トマト煮にサラダ、トーストを添えた、バランスがよい献立です。 【主菜】鶏手羽元のやわらかトマト煮 柔らかく煮えた鶏手羽元はトマト味との相性抜群! ペンネはソースをからめて召し上がれ! 調理時間:40分 カロリー:411Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 鶏手羽元 6本 塩コショウ 少々 小麦粉 大さじ1 玉ネギ (みじん切り)1/4個分 ニンジン 1/4本 セロリ 1/4本 <調味料> 白ワイン 大さじ2 塩 小さじ1/2 ローリエ 1枚 水煮トマト (缶)200g ニンニク (みじん切り)1/2片分 オリーブ油 大さじ1~1.5 塩コショウ 少々 ペンネ 40g 塩 4g オリーブ油 大さじ1/2 ドライパセリ 少々 【下準備】 鶏手羽元は骨の際に切り込みを入れ、火の通りをよくする。塩コショウを全体に振り、薄く小麦粉をまぶす。 ビニール袋に小麦粉を入れて袋を振ってまぶすようにすると、まんべんなくつきます。 ニンジンは皮をむき、セロリは筋を引いてそれぞれみじん切りにする。 たっぷりの熱湯に塩を入れ、ペンネをゆでる。袋の指定時間より30秒短くゆでてザルに上げ、オリーブ油をからめておく。 【作り方】 1. フライパンに半量のオリーブ油を中火で熱し、鶏手羽元を全体に焼き色がつくまで焼き、煮込み鍋に移す。 2. (1)のフライパンに、残りのオリーブ油を入れ、ニンニク、玉ネギを炒める。香りがたってきたらニンジン、セロリを加えて炒め合わせ、煮込み鍋に移す。 3. 煮込み鍋に<調味料>の材料を入れ、水煮トマトを手でつぶしながら加える。焦げるようなら分量外の水50mlを足して下さい。 4. 20~25分煮て塩コショウで味を調え、器に盛る。ペンネを添え、ドライパセリを振る。 【副菜】クルミのグリーンサラダ クルミの食感がアクセント! 調理時間:10分 カロリー:140Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ルッコラ 1/2~1パック サニーレタス 2~3枚 キュウリ 1/2本 プチトマト 4個 クルミ 大さじ1.5 <ドレッシング> ワインビネガー 大さじ1/2 EVオリーブ油 小さじ2~3 マスタード 小さじ1 ハチミツ 小さじ2/3 塩コショウ 少々 【下準備】 ルッコラは根元を切り落とし、長さを2~3等分に切る。水に放ってパリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水に放つ。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。 キュウリはピーラーで縦じまに皮をむいて端を切り落とし、斜め幅5mmに切る。 プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。 クルミはフライパンで香ばしく煎り、包丁で粗く刻む。 <ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 器に野菜を盛り合わせてクルミを散らし、<ドレッシング>をかける。 【副菜】アンチョビバゲット ワインが恋しくなる大人の味。 調理時間:15分 カロリー:281Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) バゲット 1/2本 <アンチョビガーリックバター> アンチョビ 2枚 バター 20~25g 粗びき黒コショウ 適量 ニンニク (すりおろし)1/2片分 【下準備】 アンチョビはみじん切りにする。 バターは常温に出して柔らかくする。 【作り方】 1. <アンチョビガーリックバター>の材料を混ぜ合わせる。 2. バゲットは食べやすい大きさに切り、トースターで焼き、熱いうちに<アンチョビガーリックバター>をぬる。 【スープ・汁】白みその和風ポタージュ 豆腐と白みそを使った和風ポタージュ! 調理時間:20分 カロリー:183Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ジャガイモ 1個 玉ネギ 1/4個 豆腐 1/4丁 だし汁 200ml 牛乳 100ml 白みそ 大さじ1.5~2 バター 10g 細ネギ (刻み)1本分 塩コショウ 少々 【下準備】 ジャガイモは皮をむいて半分に切り、さらに薄切りにする。 玉ネギは縦薄切りにする。 豆腐はサッと水で洗って布巾等で包み、軽く水きりをする。 【作り方】 1. 鍋にバターを中火で熱して玉ネギを炒め、しんなりしてきたらジャガイモを加えて炒め合わせる。 2. バターが全体にまわったらだし汁を注ぎ入れ、煮たったら火を弱めて10分煮る。 3. ジャガイモが柔らかくなったら豆腐を手で崩しながら加え、再び煮たったらさらに2分煮て火を止める。 4. ミキサーでかくはんし、網を通して鍋に戻し入れ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。弱めの中火にかけ、フツフツしてきたら火を弱め、白みそを溶き入れる。 5. 煮たつ直前で火を止めて器に注ぎ、細ネギを散らす。お好みで塩コショウをかけて下さい。
2023年05月19日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「イワシのショウガ煮」 「具だくさん炒り豆腐」 「タケノコのみそマヨ和え」 「ハマグリ入りにゅうめん」 の全4品。 イワシの煮物に木の芽和えなど、じんわりおいしさ広がる和献立。 【主菜】イワシのショウガ煮 ショウガをたっぷり入れるのがポイント。ご飯によく合います。 調理時間:30分 カロリー:325Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) イワシ 4~5尾 塩 少々 白ネギ 1/2本 ホウレン草 1/3束 ショウガ 1片 <合わせだし> 酒 大さじ3 みりん 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 しょうゆ 大さじ2 水 100ml 【下準備】 イワシは尾側から頭に向かって指先でなでるようにウロコを取り、頭と尾を切り落とし、腹を斜めに切ってワタを出す。塩水できれいに洗って水気をきり、長さを3等分に切る。 白ネギは幅2.5cmに切る。 ホウレン草は熱湯でゆで、しんなりしたら水に取る。粗熱が取れたら水気をしっかり絞り、根元を少し切り落とし、長さ3~4cmに切る。 ショウガは皮ごときれいに水洗いし、薄切りにする。 【作り方】 1. ホーローかステンレスの鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火で熱し、煮たったらイワシ、ショウガを入れる。 2. 再び煮たったらアクを取って白ネギを加え、落とし蓋をして火を弱め、時々揺すりながら煮汁が少なくなるまで煮る。 煮汁が足りなくなってきたら、分量外の水を加えて下さい。 3. 器にイワシ、白ネギを盛り、ホウレン草を添え、煮汁をかける。 【副菜】具だくさん炒り豆腐 豆腐に野菜、ベーコン、卵! 栄養満点! 具だくさん! 調理時間:15分 カロリー:151Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 木綿豆腐 1/4丁 ニラ 1/4束 玉ネギ 1/8個 ニンジン 1/8本 キクラゲ 2~3g ベーコン 1枚 溶き卵 1個分 ネギ (刻み)大さじ2 だし汁 大さじ1.5 酒 大さじ1/2 みりん 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 サラダ油 大さじ1/2 【下準備】 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水気をきる。 ニラは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。 玉ネギは縦薄切りにする。 ニンジンは皮をむき、せん切りにする。 キクラゲはぬるま湯で柔らかくもどし、かたい石づき部分を切り落とし、せん切りにする。 ベーコンは幅2cmに切る。 <合わせだし>の材料を合わせる。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ネギ、ニンジンをしんなりするまで炒める。 2. 木綿豆腐を手で崩しながら加え、木ベラで3~4分炒め合わせ、水分を飛ばす。 3. ニラ、キクラゲ、ベーコンを加え、全体に炒められたら<合わせだし>を加え、煮汁が少なくなくなるまで混ぜながら炒り煮にする。 4. 溶き卵を加えて手早く炒め合わせ、お好みのかたさになったら火を止める。器に盛り、刻みネギを散らす。 【副菜】タケノコのみそマヨ和え 木の芽の香りがふわっと口いっぱいに広がります。 調理時間:15分 カロリー:79Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 水煮タケノコ 1/2本 塩 少々 <みそマヨ> 酒 小さじ2 みりん 小さじ2 しょうゆ 小さじ2/3 白みそ 小さじ2/3 マヨネーズ 小さじ2 木の芽 少々 【下準備】 水煮タケノコはひとくち大に切り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。 <みそマヨ>の木の芽は水洗いして水気を拭き取り、少し飾り用に取っておき、残りはすり鉢ですり、他の材料と混ぜ合わせる。 【作り方】 1. <みそマヨ>に水煮タケノコを加えて和え、器に盛って木の芽を添える。 【スープ・汁】ハマグリ入りにゅうめん ハマグリと素麺からも塩気が出ますので、味を見ながら調味料は加えて下さいね! 調理時間:15分 カロリー:121Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ハマグリ (砂出し)6~8個 素麺 1/2~1束 ミツバ (刻み)大さじ1.5 水 400ml 昆布 (10cm角)1枚 酒 大さじ1.5 <調味料> みりん 大さじ1/2 塩 少々 薄口しょうゆ 小さじ1~1.5 【下準備】 ハマグリは殻と殻を軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。 素麺は長さを半分に折る。 【作り方】 1. 鍋にハマグリ、水、昆布を入れて中火で熱し、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。酒を加え、ハマグリの口が開いたらハマグリを殻ごと取り出し、器に入れる。 2. 素麺を加え、煮たったら<調味料>の材料を加える。再び煮たったら(1)の器に注ぎ、ミツバを散らす。
2023年05月06日網で余分な油を落としながら、パリッと魚を焼くことができる、魚焼きグリル。コンロに常設されていることが多く、焼き魚を食べたい時に利用する家庭が多いでしょう。しかし、網や受け皿にベタつき汚れが付着すると、掃除が大変ですよね。魚焼きグリルの上手な洗い方魚焼きグリルを上手に洗う方法を紹介したのは、生活用品メーカーであるライオン株式会社が運営するInstagramアカウント『ライオン Lidea - リディア』。用意するのは、洗剤とキッチンペーパーの2つだけです。同アカウントは、洗剤に『CHARMY Magica 一発洗浄スプレー』を使っていました。まず、網とトレイのベタつき汚れに、洗剤を吹きかけます。次に、網にキッチンペーパーを敷いて洗剤を吹きかけて裏返したら、しばらく放置しましょう。その後、キッチンペーパーで網の汚れを拭き取ります。最後に、スポンジで洗えば完了です!※画像は複数あります。左右にスライドしてご確認ください。 この投稿をInstagramで見る ライオン Lidea - リディア(@lidea_lion)がシェアした投稿 洗剤付きのキッチンペーパーを網に付着させるところまでを食事前にやっておけば、後で洗うだけで済むため、おすすめとのこと。頑固なベタつき汚れを、ゴシゴシせずに軽い力でスルッと落とせて、洗い物の時短につながるそうです。これなら、「洗うのが面倒だから…」と、魚焼きグリルの使用を避けずに済みそうです。魚焼きグリルを効率的かつ時短で洗いたい人は、参考にしてみてくださいね。[文・構成/grape編集部]
2023年04月30日バーベキューやおもてなしの機会が増えてきましたね。そんな時にオススメしたい食材が「スペアリブ」です。スペアリブは手間がかかりそうに思えますが、「漬けて焼くだけ煮るだけ」で旨味たっぷりでゴージャスな一品が完成します。骨つきなので美味しい旨味が味わえる、実は手軽で便利な食材。今回は華やかで食べ応え満点!BBQやスペアリブの簡単レシピをご紹介します!■ジューシー!【焼く】スペアリブレシピ 3選・マーマレードの甘辛ソースで!豪快スペアリブのBBQグリルマーマレードとニンニクの甘辛ソースがやみつきになる味のスペアリブ。骨付き肉にかぶりつくのがBBQの醍醐味です。前日に漬けておいても。甘辛ソースが食欲をそそる見栄えバッチリのゴージャスな一品です。・ゆでスペアリブのスパイシー焼きBBQ当日焼くだけのオススメレシピをご紹介します。一度ゆでてからタレに漬け込むので、肉が柔らかくなり味がよく染み込みます。生焼けの心配もナシですよ。・豚スペアリブのバーベキュー味前日にBBQソースをもみ込んでおき、冷蔵庫に入れておいてもOK。甘辛ダレでが掛かっているので焦げそうな場合は、アルミホイルを。■トロトロ!【煮る】スペアリブレシピ 4選・調味料2つだけ!とろっとジューシー甘辛スペアリブ煮調味料はマーマレードとしょうゆだけ。おまけに漬け時間なしでフライパンで手軽に作れます。甘辛ソースが香ばしいジューシーなスペアリブに豪快にかぶりついてくださいね。・スペアリブと大根の煮物大根はあらかじめレンジで温めておきましょう。煮込んでいる間に煮汁が少なくなったら、熱湯を加えて下さい。驚くほど柔らかいスペアリブが堪能できます。・スペアリブの中華煮仕上げに加えたしょうゆと五香粉が香り高く、本格的な中華風の煮物が完成します。コトコト煮込んでいる間に他のお料理を仕込めばおもてなしでも喜ばれますよ。・スペアリブのウスターソース煮ウスターソースと赤みそでコク深い味わいに仕上げたスペアリブ。酢を入れて煮ると驚きの柔らかさになります。■バリエ豊か【ご飯モノ、エスニック、鍋】3選・炊き込みスペアリブ飯スペアリブがトロトロになる食べ応え満点のごはんレシピです。ごはんにしっかり味がつくので鉄の鍋を使えばアウトドアでも活躍できます。・韓国の家庭料理カムジャタンスペアリブからでた旨味をジャガイモが吸い込んだ韓国の家庭料理カムジャタン。たっぷりの香味野菜が食欲を刺激し、みそと白練りゴマからは深いコクが感じられる滋味深い味わいの煮込み料理です。・スペアリブ鍋スペアリブをダイナミックに鍋に仕上げました。濃厚なスープがとれるのでキャベツや大根、ニンジン、セロリなど具沢山で召し上がれ。ささがきごぼうやニラも合いますよ。〆のスープにはコラーゲンなどの美肌成分がいっぱい。からだの中から温まり、代謝もアップしますのでポカポカで顔色も良くなります。骨つき肉のスペアリブは肉の旨味をダイレクトに味わえるレシピが盛りだくさん。これからの季節、バーベキューやおもてなしの際に是非参考にしてくださいね。前日に準備できるものもあるので覚えておくと便利です。
2023年04月30日パリっとした皮の食感とホクホクの身がおいしい青魚。しかし魚の表面にある、ぬめりや生臭さが苦手という人も多いのではないでしょうか。魚の臭みは主に、トリメチルアミンという成分が原因。この成分が揮発することで生臭さを感じるようです。この生臭さを取る方法を調べてみたところ、酢を使うことで、アルカリ性のトリメチルアミンが中和され、臭いが劇的に抑えられるという情報を入手。今回は青魚の代表格であるサンマを使って、実際に臭いが抑えられるのかを試してみましょう。買ってきたサンマは、すでに生臭さを感じる状態でした…。早速、水に酢を入れて3倍くらいに薄めた酢水を作ります。続いて酢水にサンマを投入!5分ほど浸けてから、軽くこすっていきましょう。酢水に浮かび上がっているのは、サンマに付着した汚れや血液。この時点で魚の表面にある、ぬめりがかなり取れていくのが感触で分かります。少し持ち上げて臭いを嗅いでみましたが、生臭さもだいぶとれました。気になる人は魚の状態によって、酢をもっと入れてもいいかもしれません。しばらくこすっていると、ぬめりも取れて、魚の表面が光ってきました。サンマを取り出した酢水がこちら。想像以上に浮遊物があり、驚きますね。サンマを取り出し、キッチンペーパーで丁寧に水気をとります。上が酢水で洗ったサンマの表面、下が何もしなかったサンマの表面です。比べてみると、下のサンマの表面に黄色っぽい汚れが付着しているのが分かりますね。臭いも下のサンマは強い生臭さがありますが、酢水で洗ったサンマは酢の臭いも特有の魚臭さも感じません。せっかくなので焼いた後の違いもチェックしたいと思います!上の2匹は酢水で洗ったサンマ、下の2匹は何もしなかったサンマですが、焼いた時点では見た目の差はなさそうですね…。家族に食べてもらったところ、酢水に浸けたサンマも「おいしい」「食べやすい」とのことで、あっという間に完食。「酸味が強まって味が変化したらどうしよう」と心配だったのですが、何もしていないサンマと何も変わらずおいしく食べられました!サバも酢水に浸けて焼いてみた!後日、サバの切り身でも挑戦。サバを酢水に5分ほど浸けて、こすり洗いしてみました。サンマと同様、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから焼いたのですが、こちらもおいしい!調理段階で臭いがしっかりとれたので、まな板やグリルに臭みが付くこともなく後処理も楽でした。魚のぬめり取りと臭み取りに最適な酢。魚の臭いへの抵抗感も少なくなったので「今日は魚にしようかな」と、季節ならではの魚料理が我が家に増えそうな予感です。魚料理が苦手な子供にも喜ばれそうなので、試してみてくださいね![文/キジカク・構成/grape編集部]
2023年04月12日生のタケノコは扱い方が難しく、アク抜きなど少し手間がかかりますが、水煮タケノコなら下処理不要で使いたいときにすぐ調理できます。忙しい人にもありがたいですよね。タケノコには独特の香りや歯ごたえがあり、煮ても焼いても美味しく、さまざまな料理の食材として大活躍しますよ。そこで今回は、水煮タケノコを使ったレシピ【20選】をご紹介します。10分以内で作れる簡単レシピから、主菜、主食、汁物を幅広くピックアップ。生のタケノコが手に入った場合も、ぜひこちらを参考にしてみてください。■10分以内で、水煮タケノコの【簡単】レシピ4選・タケノコのバターしょうゆ焼きシャキシャキ食感のタケノコに、バターしょう油が見事にマッチします。香ばしさで食欲がアップ! バターしょう油のコクがタケノコの甘みを引き立てます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも良さそうです。・タケノコのおかか和えフライパンでパパッとできる一品。出汁は使わず、麺つゆとかつお節で簡単に味が決まります。少し時間を置くと味がしみ込んで、より美味に。作り置きしてお弁当や箸休めにするのも◎です。・タケノコのきんぴらピリッと甘辛い味つけでご飯が進みます。シャキッと食感がくせになりそうです。味つけの前にしっかり炒めて、タケノコの香ばしさや旨味を活かしましょう。水分を飛ばし、しっかり煮詰めると美味しく、日持ちもしますよ。・タケノコのチーズ焼き水煮タケノコに蒲焼きのタレをからめたら、チーズをのせて焼くだけ。お弁当のおかずにもピッタリです。蒲焼きのタレは酒・みりん・砂糖・しょう油で簡単に作れますよ。タレの代わりに、みそを塗って焼いてもいいでしょう。■水煮タケノコの【主菜】レシピ6選・タケノコと豚の甘辛炒め水煮タケノコ、豚肉、グリーンアスパラをこってり甘辛く、中華風に仕上げます。豚肉に下味をつければ、炒めるだけでOK。忙しい日でも手軽にボリュームのあるおかずが作れますよ。・春の天ぷら水煮タケノコをカラッと天ぷらに。独特の歯ごたえと甘みが楽しめます。フキノトウ、タラの芽、菜の花といった旬の食材を合わせて、旬の味覚を思う存分、堪能しましょう。・タケノコと鶏肉の彩り煮物水煮タケノコに鶏肉の旨味がしみ込んだ、やさしい味の煮物です。弱火でじっくりと煮込みましょう。お好みでニンジンやキヌサヤを散らせば、彩りもキレイですよ。・タケノコ入り肉シューマイ豚ひき肉たっぷりのタネに、みじん切りにした水煮タケノコをプラスします。コリコリとした食感が加わって、満足感がアップ! 出来立てはもちろん、冷めても美味しいですよ。・鶏肉とタケノコのみそ煮水煮タケノコとジューシーな鶏肉を、コクのあるみそで味つけすれば、ご飯にピッタリなおかずに。すり白ゴマをたっぷりかけるのがおすすめです。・チンジャオロース牛肉、水煮タケノコ、ピーマンを使った中華の人気おかず「チンジャオロース」。油通しは必要なく、家にある調味料で本格的な味つけができます。お肉も野菜もたくさん食べられるので、食べ盛りのお子さんにもってこいです。■水煮タケノコの【主食】レシピ7選・タケノコご飯水煮タケノコと油揚げで作る、定番の炊き込みご飯。炊飯器のフタを開けた瞬間、タケノコのやさしい香りがフワッと広がります。薄味に仕上げるため、タケノコの旨味や甘みを存分に楽しめますよ。・タケノコとツナの混ぜご飯水煮タケノコ、ニンジン、ツナをオイスターソースでじっくり炒めたら、炊きたてのご飯に混ぜるだけ。ツナからいい出汁が出て、簡単に美味しく仕上がります。おにぎりにしてもGOOD。・タケノコのペペロンチーノ素材の風味が引き立つように、オリーブ油で炒めてシンプルに仕上げます。タケノコのコリコリ食感や香りを堪能できるパスタです。グリーンアスパラの代わりに、菜の花や春キャベツを入れるのもアリ。・タケノコの濃厚クリームパスタ生クリームと粉チーズを使って、濃厚でコクのあるパスタに。実はタケノコとクリームソースは相性がいいんです。パスタと一緒に調理すると、パスタがタケノコの風味を吸収して、より深い味わいになります。・ジャージャー丼タケノコの食感を活かした、中華風アレンジ丼です。水煮タケノコはみじん切りにして豚ひき肉と合わせたら、 甜麺醤(テンメンジャン)を使って甘辛く仕上げます。作り置きすれば、中華麺と合わせり、お弁当のご飯にかけたり、大活躍しそうですね。・タケノコたっぷりの中華おこわシャキシャキの水煮タケノコとモチモチのご飯がベストマッチ。豚肉、シイタケ、うずらの卵も入れるため、具だんさんで素材の旨味がギュッと詰まっています。冷めてもモチモチなので、お弁当やおにぎりにもおすすめです。・豚肉とタケノコのオイスターチャーハン味つけはオイスターソースで簡単に。シンプルでありながらも、おかわりしたくなる美味しさです。こってり濃厚な味にしたいときはオイスターソースをレシピよりも多めに、あっさり味なら少なめに入れましょう。■水煮タケノコの【汁物】レシピ3選・若竹汁春の新ワカメとタケノコを使ったお吸い物を“若竹汁”と呼びます。柔らかいタケノコの穂先を使うのがポイントです。あっさりした味つけで、ワカメとタケノコの香りを楽しめます。春の行事やおもてなしにどうぞ。・タケノコのみそ汁タケノコはみそ汁の具にしても、風味が良いです。ほっと落ち着く味わいになります。タケノコは切り方次第で食感が変わるので、お好みの切り方でどうぞ。・春雨スープ春雨、水煮タケノコ、豚肉が入った中華風スープです。シャキシャキのタケノコとつるんとした春雨のコラボがたまりません。ゴマ油の香りもアクセントに。具だくさんで、この一品だけでお腹を満たせますよ。水煮タケノコは手軽に食べられるうえに栄養価も高く、積極的に食べたい食材のひとつです。低カロリーなのでダイエットにも向いています。ぜひ料理に取り入れてみてくださいね。
2023年04月04日