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マグロがもっと美味しくなる!? 冷凍・解凍時の細胞変化が動…
くらし情報『マグロがもっと美味しくなる!? 冷凍・解凍時の細胞変化が動画で分かった!』
2012年8月7日 16:13
マグロがもっと美味しくなる!? 冷凍・解凍時の細胞変化が動画で分かった!
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同一細胞での検証を実現し、また従来は約3日間かかっていた検証を、約30分まで短縮させることが可能となった。
ぐるなび総研では、今回の検証方法をマグロだけでなく、さまざまな食材の冷凍・解凍技術の検証に展開し、将来的にはその検証結果を飲食店に伝えることで、よりおいしい食材が店舗で提供できるようになることを目指すという。
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