「おいしい店」の見極め方、料理誌編集長が教えます(後編)

繁盛店は絶対に呼び込みはしていない。

看板の破損している店。

店の入口の周辺の植木、植物が枯れていたり、手入れがされていない。

「看板や店の入り口の手入れがおろそかなのは、お客さんを迎える気持ちの欠如であり、そこから『おいしいものを作ろう』という気概は生まれてこないと思います」とのことだった。

店主の料理に対する意気込みというのは、店に入る前からわかるというのだ。

これらはあくまでも絶対的なものではないが、こういった目線で街中の飲食店を見ていくと、意外な発見があるかもしれない。

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