加熱用のカキ、生で食べても大丈夫？　農水省の説明にヒエッ

海水に含まれるウイルスをプランクトンが食べ、そのプランクトンをカキが食べることで、カキがウイルスに汚染されます。汚染されたカキを生で食べると食中毒になるのです。

そのため、農林水産省の説明する『１』の基準にあるように、指定された海域で採取し、特別な処理を施したカキしか生食はできません。

一方、指定外の海域のカキは『加熱用』として処理されます。

「新鮮なカキなら大丈夫なのでは？」と思う人がいるかもしれませんが、新鮮であってもウイルスで汚染されていれば、食中毒になる可能性があります。

農林水産省も「生食用である旨の記載がない牡蠣は、必ず加熱して食べるようお願いします」と警告しています。生でカキを食べるのであれば、必ず『生食用』を選ぶようにしましょう。

また、生食の基準を満たしていても、体調が悪い時などは抵抗力が下がるため、生食をするのは避けるべきです。ウイルスを含んでいると疑われる食品の中心部が85～90℃で90秒間以上の加熱をすれば、ウイルスの感染性はなくなるといわれています。

農林水産省ホームページーより引用

カキに含まれるウイルスは「中心部が８５～９０℃で９０秒間以上の加熱をすれば、ウイルスの感染性はなくなる」