待ってました！”カフェイン”が苦手でも！スタバの「ディカフェ」がリニューアル！

1、薬を使う方法

薬を使う方法は、カフェインが溶ける薬品でカフェインを失くすというものです。特徴は、安上がりな方法ですが、カフェイン以外の成分も一緒になくなってしまうことです。そのため、味が悪くなることや、薬が直接コーヒー豆に接触させるので、消費者が不安を抱きやすいということがあります。もちろん、禁止薬物は使われていませんが、懸念する声も上がっています。

2、水と薬を使う方法

水と薬を使う方法は、水に溶ける成分を生豆から抽出し、その水の中のカフェインを薬で失くし、さらに薬を失くし、生豆に戻すという方法です。この方法は、薬が直接生豆に接さないので安全と言われています。さらに2段階で抽出するので、カフェイン以外の成分が失われにくいのです。そして、薬を再回収するので経済的な方法です。

3、二酸化炭素を使う方法

二酸化炭素を使う方法は、一定以上の圧力と温度を加えることにより、気体と液体の両方の性質を兼ね備えた、超臨界流体と呼ばれる状態にした二酸化炭素で、カフェインを除去する方法です。そのため超臨界二酸化炭素抽出といわれています。

この方法は、常温に戻せば二酸化炭素の除去は容易で万が一残留しても毒性はなく安全であり、薬を使用しないので、廃液処理の必要がありません。