福岡のギョーザが小さいのはなぜ?　ひと口ギョーザのルーツを追う

子どもから大人まで幅広い世代に愛され、ご当地グルメとしても人気のギョーザ。

博多もギョーザが名物だが、他県のものに比べてサイズが小さい。

なぜなのか。

早速調査してみた。

福岡市随一の繁華街・中洲。

ここに昭和24年(1949)から店を構えるギョーザ専門店・宝雲亭があるのだが、いろいろ調べてみると、どうも博多のギョーザの源流がこの店にあることが分かった。

話をうかがったのは山田隆博さん。

宝雲亭3代目の主人である。

まず、「福岡でのギョーザの始祖的存在だと聞いてきたのですが」と話しかけると、「初代はかつて満州で暮らしていたのですが、日本に引き上げてきた時、商売を始めることにしました。

そこで、かの地で食べていた水ギョーザをヒントにして焼きギョーザを出したのですね。

それが昭和24年のことです」と山田さん。

「その大きさは今と同じだったのでしょうか?」との質問には、「わたしもはっきり分からないのですが、満州で食べていた水ギョーザの大きさなんじゃないですかね、きっと。

水ギョーザはゆでて食べるので、大きいと膨らんで食べにくい。

そのため小さいんですよ」との答え。

中国でも地方によって大きさが違うらしいが、あの大きさは満州の水ギョーザサイズだったわけだ。