【発酵めがね：味噌】小倉ヒラクさんに訊く味噌にまつわるエトセトラ！そもそも、味噌ってどんな調味料？

：なるほど！島国である日本の立地や、稲作を営むアジアの気候や文化と発酵文化は密接に関係しているんですね。ヒラクさん：そうです！日本は、東アジアに特徴的に見られる発酵文化圏の中にあります。この東アジアとは、ベトナム～ミャンマー～カンボジア～中国南西部～朝鮮列島～台湾あたりに分布するエリア。この地帯は、熱帯までいかない程度の温暖な気候、四季の温度差があり、適度な湿度と豊富な水資源がベースになります。稲作が中心で、かつ発酵に適したカビ類（麹菌の仲間）がいるので、旨味の強い発酵食文化が発達しました。FH：確かにアジアの調味料には日本の調味料と似た作り方や使い方をされるものがある気がします。ヒラクさん：例をいくつか挙げましょう。■日本と似ているアジアの調味料や酒・魚醤：日本のしょっつる、ベトナムのニョクマム・納豆：中国の雲南省やミャンマーに日本のものとよく似たものがあります・酒：韓国のマッコリ、中国の紹興酒、日本酒、全てカビがスターターになりますこの東アジアに広がる発酵文化圏エリア内であえて特徴を挙げるとすると（僕もまだ研究途中ですけど）・朝鮮半島：厳しい寒暖差から生まれる、辛くて刺激的な発酵文化/ キムチ、コチュジャン等・東南アジア：メコン川を中心とした、淡水魚等の魚介の発酵文化/魚醤や魚の塩漬け等・中国南西部、台湾：どぶろくや米麹など、日本に非常によく似た発酵文化があります。