シャンパーニュには柿と牡蠣のマリアージュ。手軽にできる“おもてなしレシピ”をご紹介

カルダモンシードは香りがよく出るよう手で裂き、種をほぐすように軽くもんで白バルサミコ、エクストラバージンオイル、塩と合わせてよく混ぜておく。
2．蕪は葉の部分を切り落とし厚めに皮をむき、1センチ程度の厚みのくし形に切る。塩（分量外）をして少しおき、水気がでてしんなりしたらつぶさないよう軽く絞る。
3．柿は皮をむいて蕪と同じくらいの大きさのくし形に切り、種は除く。
4．1のドレッシングと蕪と柿をざっくり混ぜ、味がなじむまで20分ほどマリネしたら出来上がり。お好みでセルフィユなどをあしらいます。

＜ポイント＞
サラダとして楽しむので、柿は熟れすぎていない歯触りが残っているものがオススメ。今回は富有柿を使っています。また「白バルサミコが家にない」という場合はレモン汁大さじ1に蜂蜜小さじ1を合わせてもおいしいのでぜひお試しを。

■レシピ 2 「牡蠣と柿のグラタン」（2人分）…調理時間20分（焼き時間含む）
＜材料＞
牡蠣（殻つきで大粒のもの）6から8個熟れ柿1/2個生クリーム大さじ3から4胡桃（乾煎りしたもの）3から4粒とろけるチーズ適量塩適量粗挽き黒胡椒少々
＜作り方＞
1．牡蠣は水洗いして汚れを落としたらペーパータオルでおさえて水気をふいておく
2．熟れた柿の種をのぞきつぶして生クリームと混ぜ合わせ塩少々で味を調える
3．耐熱の器に1の牡蠣を並べ2のソースをかけたら砕いた胡桃、溶けるチーズを乗せて魚焼きグリルで10分から15分焼く。