プリンにマヨネーズ？　キユーピーが教えるレシピに「ビックリ」「アリなのか」

3.プリン型4個に1を入れ、2を流し込み、アルミホイルでふたをする。天板に並べて型が半分つかるくらい熱湯（分量外）をはり、160℃に予熱しておいたオーブンで卵液に火が通るまで焼く。 （目安時間20～30分）

4.3の粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、冷やす。

キユーピーマヨネーズキッチンーより引用

「プリンにマヨネーズ！？」と思ってしまうでしょうが、ぜひその食感の違いを体感してみてください。調理時間の目安は、冷やす時間を除いて約５０分です。子供と一緒に挑戦するのもよいでしょう。

作り方のポイントとマヨネーズの働きとは

プリンをなめらかに仕上げるコツは、プリン液の扱い方にあります。２の段階で材料を混ぜ合わせる時、卵液を泡立てないことが何よりも大切です。ダマを残さず、それでいて卵液に空気が含まれないよう注意しましょう。

マヨネーズを入れることでプリンの食感が変わるのは、乳化された植物油や酢が、卵に含まれるタンパク質同士の結び付きをソフトにしてくれるからです。「自宅でプリンを作ると、お店よりも硬くなってしまう」と感じる人も多いですが、これは加熱によってタンパク質同士が強く結び付いてしまうため。