冷めてもおいしい卵焼き、どう作る？　キユーピーの決め手に「それを使えば！」「早速やります」

卵に火が通ったら同じように巻く。

４．１がなくなるまで３を繰り返し、食べやすい大きさに切る。

５．器に盛りつけ、大根おろしを添える。

キユーピーマヨネーズキッチンーより引用

おいしい卵焼きはマヨネーズが決め手

卵焼きが時間がたつにつれて固くなってしまうのは、タンパク質が固く結合するのが原因です。

お店で出されるような、冷めてもふわふわでジューシーな卵焼きを作るには、マヨネーズに含まれる『油』や『酢』が大きな決め手となります。

卵にマヨネーズを加えて加熱すると固くならないのは、次のような理由があるためです。

・乳化された植物油：タンパク質の結合を防ぎ、加熱した卵を固まりにくくする

・酢：ふわふわできれいな色の玉子焼きになる

いつもの卵焼きにマヨネーズを加えるだけなので、ぜひふわふわの卵焼きにチャレンジしてみてください。[文・構成／grape編集部]