淡口醤油と濃口醤油、どう使い分ける？　キッコーマンの回答に「そうだったのか」

調理用、卓上用と幅広く使える万能調味料です。

濃口醤油の色味

淡口醤油

淡口醤油は日本の醤油生産量の１割強を占めています。

濃口醤油と比べて色味が淡く、香りのおとなしい醤油で、塩分は濃口醤油よりも１割程度高めです。食材の色合いを生かしたい料理に使われます。

淡口醤油の色味

では、料理のレシピ本で『淡口醤油』と書いてあっても『濃口醤油』を使ってもいいのでしょうか。

キッコーマンに聞いてみたところ…。

上記のとおり、色、味、香りの特徴が異なります。

レシピ本はその料理に最適な醤油を使っていますので、レシピどおりの醤油を使ったほうが、よりおいしい料理に仕上がります。

醤油の使い分けについてアドバイス！

キッコーマンにより詳しい使い分けのアドバイスをもらいました。

濃口醤油は、刺身や冷奴、卵かけご飯などのつけたり、かけたりする料理はもちろん、肉じゃがをはじめとした煮物や炒め物など、どんな料理にも合う万能調味料として幅広くお使いいただけます。

一方、淡口醤油は色が淡いので、素材の色合いを大切にしたい料理におすすめ。

例えば、茶わん蒸しや出し巻き卵などの卵料理を作る時には、卵の色合いがきれいに仕上がります。