生臭くて食べられないなら？　魚の臭みを取り除く方法に「今晩試します」

魚料理を作る時、生臭さが気になることはありませんか。魚独特の香りは魅力の１つでもありますが、鼻につくような臭いは不快に感じます。

調理前にしっかりと下処理しておいしい魚料理を作りましょう。

東京ガスの暮らし情報メディア『ウチコト』では、魚をおいしく食べるためのコツを紹介しています。その中から、魚の臭みの取り方と下処理の方法を見ていきましょう。

魚の臭みを取る下処理方法

※写真はイメージ

魚の臭みを取るには、しっかり洗うことが大切です。ただし、ただ洗えばいいというわけではありません。

１．表面を水洗いする

おろした魚をしっかりと水洗いしてぬめりを取ります。お湯は使わずに流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を軽く取り除きましょう。

血合いや内臓が残っていると臭みの原因になります。毛の柔らかい歯ブラシを使ってきれいに取り除いてください。

なお切り身魚の場合も、調理前に血合いや内臓を取っておくと嫌な臭いを軽減できます。

２．ふり塩をする

魚の表面に塩をふって少し寝かせます。

魚は体の７０%以上が水分。塩をふって脱水状態にすることで、『うま味』と呼ばれるアミノ酸が体内で凝縮されておいしさが増すそうです。