分離したマヨネーズは食べられる？　企業の解説に「なるほど」「気を付ける」

食べないようにしましょう。

温度変化の少ない場所・冷えすぎない場所に保管しよう

マヨネーズには油と酢が使われていますが、この２つは本来混ざり合わない物質です。これに卵黄を加え、油と水分を結合させる『乳化』を活用して、分離せずに混ざり合った状態を保っています。

しかし、乳化力の低下が起こると油と酢が混ざり合った状態を維持できず、マヨネーズが分離してしまいます。

ケンコーマヨネーズの解説でもあるように、冷蔵庫に入れておいても保管する場所によっては冷気が当たり、０℃以下になって分離してしまうことがあります。温度変化の受けにくいところに保管するようにしましょう。

また、温度の高い場所に置いておいた場合も分離する可能性があります。直射日光の当たる場所や高温になる場所に放置しないように注意しましょう。

マヨネーズが分離する原因について解説しました。一度分離してしまったマヨネーズは元には戻らず使えなくなってしまいます。

マヨネーズを無駄にしないためにも、冷蔵庫でも温度変化ができるだけ少ない場所に保管したり、温度の高い場所に放置したりしないように十分注意しましょう。

[文・構成／grape編集部]