鶏むね肉、なんで焼くと硬くなる？　企業の回答に「そうだったんだ」

筆者が実際にこの方法を試してみました。

ノーリツが教える『鶏むね肉のカット方法』を試してみた

まずは鶏むね肉の左側、おおよそ３ぶんの１のところで縦にカットし、次に右側を真ん中から横にカットします。これで３つのパーツに分かれました。


縦に切り分けた部位は、縦に繊維が通っていました。写真では切った肉を横向きにしたので、横方向に通っているように見えます。この繊維の流れと交差するようにカットしましょう。


写真ではやや分かりにくいですが、上下に切り分けたパーツは、それぞれ斜めに繊維が通っています。ここも繊維を断つように斜めに包丁を入れてカット。


すべてカットした状態がこちら。カットする際は「なるべく断面が大きくなるようにそぎ切りにすること」がポイントだそうです。
鶏むね肉は鶏もも肉よりも安価なだけでなく、タンパク質が豊富でヘルシーなのも魅力。

ぜひ紹介したカット方法で、鶏むね肉をおいしく調理してみてください。

[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]