煮込み料理の『あく』　簡単に取り除く方法に「すごすぎる」「どんな仕組み？」

次に煮込み料理を作る時には必ず思い出したい方法ですね。

アルミホイルであくが取れる秘密は『シワ』だった

なぜこんなにあっさりとあくが取れるのでしょうか。その秘密はシワとあくの成分が関係していました。

カレーのように肉を使った料理から出るあくは、タンパク質と脂質からできている成分です。

両方を加熱することで肉から溶け出し、結び付いてあくの状態になります。

そしてあくはアルミホイルのシワに引っかかりやすいため、鍋に落とすだけできれいに取り除けるというわけです。

大きなシワよりも細かいシワのほうが引っかかりやすくなっています。

野菜から出るあくもアルミホイルで取り除けますが、ほとんどが水溶性のため、煮込んでいるうちに消えてしまうことも多いでしょう。

アルミホイルで簡単にあくが取れる驚きの方法ですが、一度覚えたら一生使い続けられそうな便利技です。

煮込み料理やあくが出やすい料理を作る時にはぜひ活用していきましょう。

[文・構成／grape編集部]