豊富な栄養を余すところなく食べるため…そら豆の基礎知識５

さやに茶色い部分があったり、背筋が黒褐色のものは、収穫から時間がたっていて鮮度が落ちている。

【2】上手なそら豆のむき方

1.背筋に爪を入れて、背筋を裂く。2.裂け目を両手の親指で広げ、豆を取り出す。3.ゆで上がった豆の薄皮を背の中央部分から裂く。4.豆を押し出す。

【3】「薄皮」も食べられます！

薄皮には食物繊維がたっぷりなので、捨てるのはもったいない。若い豆の薄皮は軟らかいけれど、成長が進んだそら豆は硬くなるので、食べる場合は煮るなどして軟らかくし、よくかもう。腸の働きが改善され、便秘解消にも！

【4】そら豆の重さの目安は……

レシピがグラム表示だと、何粒用意すればいいのかわからない……というあなたのために、目安を紹介。さや付きそら豆10本で500g前後。皮を除いた可食部は約25％なので、うち子実は約125g。1本のさやに平均3粒と考えると、1粒平均、約4.2g。

【5】保存はあまりきかないので、できるだけ早く食べよう！

そら豆は、豆類の中でも特に鮮度が落ちやすい。