氷水に漬けて殻を剥き、ジップロックに入れた漬け汁に半日漬けます。漬け汁は醤油・みりん・酒各大さじ1、砂糖少々（分量外）をあわせたもの。
次に、チーズリゾット。米をフライパンで炒り、ほのかに色付いてきたらにんにくのみじん切りを投入。オリーブオイルを回しかけます。アルデンテに仕上がるまで、チキンブイヨンと白ワインを徐々に足していき、途中でカマンベールチーズを投入。チーズが溶けてきたら、バターと塩・こしょうで味を調えてチーズリゾットの完成。これが繋ぎとソースの役割を果たしますよ。
そして、アスパラガス。皮をむき、沸騰した湯（塩入り）で2分ほどゆでます（分数はアスパラの大きさによって異なります。歯ごたえが多少残るくらいがベスト）。
最後に、作っておいた半熟煮卵をフライします。とんかつを揚げる要領で小麦粉、溶き卵、パン粉の順でくぐらせ、180度の油で揚げます。パン粉はフードプロセッサーでさらに細粒化する必要があります。細粒パン粉がエッグフライを作るコツ！市販のパン粉だと失敗します。
お皿に、ゆでアスパラガスと生ハムを敷き、中央にチーズリゾットを、その上に半熟煮卵フライを載せて完成。
上へ戻る 
