【星のや東京】暦にあわせて季節を愉しむ「八十八夜の新茶体験」提供｜2023 年 5 月 1 日~5 日

*1 柴田謙介『江戸の人々の暮らし大全』河出書房新社(2015)
*2 『日本茶の図鑑』マイナビ出版(2014)

「八十八夜の新茶体験」の特徴
1 旨味と香りを堪能する玉露とお茶菓子



のどを潤すためのお茶ではなく、少量で味わう玉露は、江戸時代から続く静岡の茶農家「森内茶農園」の「さえみどり」を提供します。さえみどりは、甘い香りが特徴で苦味、渋みが少なく旨味成分が多い品種です。低温で丁寧に淹れることで、より上質な旨味を感じることができます。その玉露にあわせて提供するのが、ホワイトチョコレートを使用した生落雁です。玉露の強い旨味に、ホワイトチョコのカカオバターの濃厚さと強い甘味をあわせることで、組み合わせの妙を愉しめます。

2 さまざまな淹れ方や食べ方で煎茶を愉しむ



日本人にとってなじみの深い煎茶は、3 種類から 1 種類を選び、一煎、二煎、氷出しまでじっくり味わいます。味と香りのバランスの良い新茶の茶葉は「森内茶農園」の単一品種、「山の息吹」「蒼風（そうふう）」「やぶきた」の 3 種類です。そのうちの一つ「山の息吹」のお湯出しでは、新緑の山を思い起こす爽やかな香りと品のよい旨味を愉しめます。