ラーメンYouTuber・SUSURU、近年のトレンドは“ガッツリ淡麗”「ガッツリしてるけど、あっさりしたスープ」

さらに、チャーシューも種類たくさん、いろんな調理法のものをのっけて。ガッツリしてるけど、あっさりしたスープの、僕ら勝手に“ガッツリ淡麗”と呼ばさせてもらってるんですけど、相変わらず、やっぱ来てるなって」と、近年のトレンドを語った。

その上で、「今年は本当に原価の高騰であったりとか、素材やライスとかまで上がったりしてて。やっぱ地にしっかりこう足つけてやっていかなければいけない、結構難しい年だったのかなと思っています」とラーメン店にとって厳しい年だったと指摘。そんななかで、「間借り営業」がブームになっていたと話し、「都内は特に難しくなってきたなっていうところで、例えば居酒屋さんをやられてるところを間借りして、自分のラーメンを試して出して。そっからお店を新しくやりたい。ちょっと間借り営業のブームみたいなのは、この数年、結構あるのかなと思いました。ほんとに今年は結構、やっぱラーメン業界にとってもなかなか難しい、本当に激動の年だったじゃないかなと僕は思いました」とまとめた。

なお「お取り寄せラーメン部門」は、総合大賞（殿堂入り）に元祖スタミナ満点らーめん すず鬼『スタ満ソバ』（東京都三鷹市）、新人大賞に宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀『しじみ中華蕎麦』（東京都大田区）