米粉やタピオカ粉を使ったベトナムの“ぷるぷる料理” 7品

3. バイン・ウット・トム・チャイ（Bánh ướt tôm chấy）

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海老の蒸し春巻き。フエの伝統料理。写真のように海老でんぶが上にかかっていたり、具として海老のすり身が中に入っていることもあります。

4. バイン・ベオ（Bánh bèo）

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米粉生地の小皿蒸し。水で溶いた米粉生地を小皿に入れて蒸し、海老でんぶ・カリカリに揚げた豚皮・ネギをのせたフエの伝統料理。たくさんの小皿が水草（bèo）のように見えることから、この名前が付いたのだとか。小皿にヌクマムベースのタレを垂らして、スプーンですくって食べます。 

5. バイン・ボッ・ロック（Bánh bột lọc）

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海老入りタピオカ餅。甘辛く味付けした海老（豚肉が入っていることも）をタピオカ粉の生地で包み、さらにバナナの葉にくるんで蒸したフエの伝統料理。半透明の生地からは海老が透けて見え、見た目はまるでワンタンのよう。

6. バイン・カン・クア（Bánh canh cua）

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蟹うどん。とろみのついたカニ身入りスープとタピオカ粉から作られた半透明のモチモチ麺がおいしい麺料理。麺がとても短いので、レンゲだけを使って食べる人もいます。