福井県の食卓では"小さな座布団"が主役に!? 厚くてジューシーな油揚げの秘密

さらによく見てみると、"中揚げ"というものもあった。メーカーによって異なるが、油揚げには100円程度のものから500円程度するものまで幅広くある。各家庭やシーンによって、これらの油揚げを使い分けているのだろう。

福井県で出合った食材をもうひとつ。福井県北部に位置する坂井市は自然薯(じねんじょ)の名産地でもあり、毎年12月には重さや糖度を競う品評会を実施している。しっかりとした粘り気をもち、甘さはもちろん、かんだ時の歯ごたえも興味深い。すったものをワサビ醤油で食べるもよし、蕎麦にかけるもよし。ここまで粘り気があるならば、天ぷらにすることもできる。シーズンの今、自然薯にも注目していただきたい。

※取材協力：福井県坂井市
※記事中の情報は2014年11月取材時のもの