有名シェフに教わる「絶品酢豚」 - 中華鍋でつくる男の料理

(井桁シェフ)。

○著者プロフィール

「老四川 飄香」オーナーシェフ・井桁良樹さん

2005年4月に東京・代々木上原に「老四川 飄香」を出店。中国での修業経験を生かしつつ、独自のアレンジを加えた本格四川料理が評判となり、連日予約で席が埋まる人気店に。現在は本店を東京・麻布十番に移し、東京・銀座に「銀座三越店」も展開。店名は、"OLD四川が漂い香る"という店のコンセプトから付けた。日本人向けに、直接的ではなく香りで辛さを感じるような独自の工夫を行なっている。