ホテルオークラ東京「割烹・山里」のディナーコースを気軽に体験できる新コースが登場

料理長が厳選する旬の食材を駆使し、少量ずつ10数品の「料理長おまかせコース」に仕立てます。今一番おいしいものを、どのような調理法で味わうのかを料理人と話す愉しみ。炭火の熱や香ばしい香りを感じながら目の前で仕上げられていく一期一会の一皿。伝統を重んじながらも枠にとらわれない新たな和食を体験できる、ほかにはない空間です。また5室の個室から望む石庭は＜峡谷＞ ＜深淵＞ ＜荒磯＞ ＜海辺＞と名付けられて、渓谷に見立てたホテルエントランスのオークラスクエアの水盤から、海へと流れゆく水の情景を模しています。その景色において、割烹・山里が ＜海辺＞ の位置にあたることより、本格日本料理への手引きとして提案する新コースを「渚」と名付けました。

蟹みそ和え
ふぐの2種焼き
蟹みそ和え、ふぐの2種焼きなど冬のある日の一品より。その日の食材を一番おすすめの方法で、または希望に合わせて仕立てるオーダーメイドのようなコース。

コースの前に必ず供される出汁
コースの前に必ず供される出汁。五感で味わう“和”から始まる、料理長・澤内恭の想いがこめられた一杯。

＊料理はイメージです。

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＜オートクチュールのテーブル＞
最上階スターライトのキッチン付き個室「シェフズテーブル」。