2023年8月27日 15:54
そうめんを茹でて、水で洗ったら… もうひと手間加えて『高級和食の味』に
夏場の食卓でよく見かける、そうめん。白い麺をつゆにつけてチュルッと食べる、さっぱりとした味わいが特徴です。
そんなそうめんが、ちょっとした工夫をするだけで、食感が大きく変わるのをご存じですか。
東山広樹(@h_gashiyama)さんが、『1番うまいそうめんの茹で方』を公開しました。
そうめんが『劇的変化』する2つのポイント
東山さんが公開した茹で方は、調味料や器具などは必要なく、普段そうめんを茹でる時とほとんど変わりません。
ポイントは、『茹でる時間』と『茹でた後の処理』の2つ。
まず、沸騰したお湯で麺を45秒茹でます。
その後、水で洗い、水気を切ったら、氷水に1分つけて完成!
この茹で方によって、なめらかな舌触りと、ザクザクとした食感の両方を引き出すことができるのだそうです。
東山さんによると、氷水につけて、麺に水分を浸透させることが重要なのだとか。
ラーメンの『バリカタ』のような食感が味わえるレシピには、さまざまなコメントが寄せられました。
・早速試しましたが、驚きました!高級和食料理店のそうめんと同じ食感ですね!
・歯切れがよく、バリカタ麺っぽい食感!そうめんの茹で方のスタンダードにしたい。