唐揚げ論争に終止符？　衣は片栗粉か小麦粉か…　メーカーに聞いた！

ゼリー状のデザートや和菓子に使う

片栗粉を水や砂糖と一緒に加熱すると、ぷるんとした食感のゼリー状のデザートを作れます。くず餅のような食感を持つ料理や和菓子にもよく使われます。


※画像提供：西日本食品工業株式会社

片栗粉は加熱することで、とろみの効果が出ます。とろみの具合を確認しながら加熱するのがポイントです。

から揚げの小麦粉と片栗粉の使い分け

から揚げには「小麦粉と片栗粉のどちらを使うのがいいのか」という論争を耳にしたことはありませんか。

西日本食品工業から、以下のアドバイスをもらいました。

どちらがいいかは好みですので何ともいえませんが、有名店の配合をお聞きすると、片栗粉を使用されていることが多いようです。

小麦粉と片栗粉をブレンドして使用した場合、小麦粉が多いと表面の衣が『ケンタッキーフライドチキン』のような感じになります。片栗粉が多いと竜田揚げのような白い衣になりやすいです。

あくまでも好みですが、２つをブレンドすると衣に違いが出るので、いつものから揚げとは違う食感が楽しめそうですね。

「今まで揚げ物には小麦粉しか使っていなかった」という人は、片栗粉も使ってみると香りや食感に変化が出て、上品で軽い感じに仕上がります。