「 発酵×フレンチ」で免疫力を高めるコース 「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」春メニュー提供開始｜期間：2022年3月22日～

＜結(むすび)＞牛肉と牡蠣

西京味噌漬けにした牡蠣を牛フィレ肉で包み、牛肉と牡蠣の旨味が出たスープとともに味わう一皿です。フィレ肉のもつ上質で繊細な脂分の甘みと、牡蠣のクリーミーな甘みは相性ぴったりです。せりや菜の花、こごみといった苦みのある春野菜と、酸味のあるトマトのコンフィ（食材を油に浸し、じっくりと煮るフランス料理の調理技法）を合わせることで、滋味深い春らしい味わいになります。

＜芳(ほう)＞文旦のタルト

上品な甘さと酸味が特徴の文旦と、春が旬のフレッシュな酸味を持つシェーブルチーズのアイスクリームを合わせたデザートです。ディルでマリネをした果肉に、文旦の果汁を使ったケーキやメレンゲ、文旦の皮をすりおろした文旦ゼスト（フランス料理で、柑橘の皮をすりおろしたものを意味する）やパウダーを使い、仕立てています。



星のや東京総料理長浜田 統之（はまだ のりゆき) プロフィール

1975年鳥取県生まれ18歳からイタリア料理の世界で腕を磨き、24歳でフランス料理に転身
2000年 FFCCフランス料理コンクール出場
2004年ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会史上最年少優勝
2005年ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界大会出場
2007年ボキューズ・ドールアカデミー会員に選ばれる
2010年ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン 3位入賞
2012年ボキューズ・ドール国際料理コンクールアジア大会準優勝
2013年ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選世界第3位銅メダル獲得
2016年星のや東京料理長に就任
2017年ボキューズ・ドール国際料理コンクール 30周年記念ガラディナーで約1,500名の世界の食通に魚料理を提供
2022年星のや東京総料理長に就任

「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」