白雪姫の幸せなフィナーレを題材にした美しい料理と聖歌隊による生歌・ピアノの生演奏でロマンチックな一夜を『ストリングス クリスマスディナー2021～白雪姫より～』

ムースにスペキュロスというミックススパイスを入れ、香りのアクセントに。


前菜 / 白雪姫：しっとり火を入れたオマール海老とズワイ蟹のサラダに今市蕪を合わせました。オマール海老は今市蕪のピュレとキャビアに甲殻類のエキスのソース。ズワイ蟹はエシャロットとディルを合わせ、ヴィネグレットでマリネした今市蕪で包み、ラビオリに。2種類の甲殻類と今市蕪の甘味や食感を楽しんで頂く贅沢な一品。


魚料理 / 七人の小人：舌平目に生ハムを巻き、淡泊で優しい味の舌平目に生ハムの旨味をプラス。付け合わせに7種類の野菜を使用し、様々な調理法でお召し上がり頂けます。（ポロ葱：蒸し煮/紅しぐれ大根：マリネ、芽キャベツ/2種ズッキーニ：ボイル/ラディッシュ：生/シャドークィーン：フリット）オレンジ風味のオランデーズとノイリー酒を使用した白ワインソースの二種ソースを合わせました。

肉料理 / 女王の晩餐:国産牛フィレ肉に茸、ポーチドエッグ、ペコリーノ・ロマーノを合わせた一品。ブラウンマッシュルームはバター、シェリービネガーと共にソテーで。 ペコリーノロマーノとトリュフ香るポーチドエッグを割り、牛フィレ肉、マデラソースと共に香り高い一品に仕上げました。