もも肉に負けない！パサパサ鶏胸肉がやわらかくなる方法

調理するとパサパサとした食感になりがちな鶏の胸肉。もも肉ばかり好んで食べるわが家の子どもたちが、喜んで食べてくれるようにと、いろいろな調理方法を試してみました。
その中で、お弁当に入れても人気があった簡単に作れる3つの胸肉レシピを紹介します。

マヨネーズでやわらか『唐揚げあんかけ』

マヨネーズの下味でお肉をやわらかくしてから揚げるのがポイント。和風の甘いあんかけで子どもたちが喜ぶ味つけに。

【材料】
・胸肉500ｇ
・マヨネーズ大さじ2
・片栗粉適量

《あんかけ》
・水150cc
・めんつゆ大さじ2
・しょうゆ大さじ1
・みりん大さじ1
・片栗粉大さじ1

【作り方】

1.胸肉を一口サイズに切りビニールに入れ、マヨネーズをよくもみこんで冷蔵庫で30分～1時間ねかせる
2.袋の中に片栗粉をまんべんなくいきわたるように入れて、まぶす
3.170度に温めた油でキツネ色になるまで揚げる
4.フライパンに水、めんつゆ、しょうゆ、みりんを入れて煮立たせて水溶き片栗粉でとろみをつける
（めんつゆは、4倍希釈のものを使用。使う商品に合わせて味の濃さを調整してください）
5.4のなかに3で揚げた唐揚げを入れてあえたらできあがり

大人用にあんかけの代わりに、ピりっと甘いチリソースをかけてもおいしいです。

お弁当にもおすすめ『ふっくらチキンナゲット』

スパイスの隠し味がポイント。ニンニクを使わないチキンナゲットレシピです。

【材料】
・胸肉300ｇ
・マヨネーズ大さじ1
・卵1個
・小麦粉大さじ2
・塩コショウ少々
・ナツメグ少々

【作り方】

1.胸肉を包丁で細かくたたきます（多少粗くても大丈夫です）

2.ボウルに1の胸肉、塩コショウ、ナツメグ、マヨネーズ、卵、小麦粉を入れて粘りが出るように混ぜます。水分が多いようなら小麦粉で調整してください
3.スプーンを2本使って170度に温めた油でキツネ色になるまで揚げたら、できあがり

とても簡単に作れるチキンナゲット、ナツメグを隠し味に使っていますが、コンソメやクミンを使ってもおいしいです。

レシピ3.常備しておきたい『鶏の胸肉ハム』

そのまま食べるのはもちろん、ラーメンの上にのせたり、チキンライスに使ったり冷蔵庫に常備しておくと便利な鶏ハム。

【材料】
・胸肉300ｇ
・塩大さじ1
・砂糖大さじ1

【作り方】
1.フォークで胸肉に穴をさして、塩、砂糖を刷り込みます
2.耐熱ジッパー袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかせます

3.鍋に水を入れ沸騰したら2を入れて中火で約5分加熱する。そのあと火を止めてお湯が冷めるまで約1時間置いたらできあがり

下味にスパイスやめんつゆを使うと、違う味が楽しめますのでアレンジしてみてください。

肉の中でも安価で購入できる鶏の胸肉。やわらかくなるようにマヨネーズで下味をつけたり、細かく刻んでみたり、調理方法を工夫するだけで子どもが喜んで食べてくれるようになりました！ぜひ、みなさんも試してみてくださいね。

＜文・写真：ライターやまさきけいこ＞