#006 ケニアとアフリカの食に革命を起こす26歳のパイオニア・シェフに聞いた“欧米を真似しない姿勢”｜ノマド・ライター マキが届ける『ナイロビ、クリエイティブ起業家の肖像』

モダンなアフリカ料理という新しいフィールドを切り開こうとする彼の、これまでの軌跡や価値観は、日本でも新しい挑戦をしたいと考える人にとってのインスピレーションになるのではないでしょうか。

シェフは天職。6歳のときにはすでに料理に惚れ込んでいた

マキ：素敵だね。最初に出会ったシェフ以外にもロールモデルはいたのかな。レス：キャリアのいくつかのステップにおいて、ロールモデルがいたよ。シェフを真剣に志し始めてからいろんな師匠に出会ったけれど、その中でも特に僕にとって重要な人物は、当時ケニアでフェアモントホテルグループ（カナダに本社があるラグジュアリーホテルグループ）のレストランの総料理長を務めていたシェフ、カラン・スリ氏。マキ：ケニアの外食産業は、まだまだ成長期にあると思うけれど、著名なシェフたちも増えているのかな。レス：ケニアにも卓越したシェフたちはいる。ただ、グローバルには知られていないというのが現状。つまり、グローバルレベルで、影響力がある「インフルエンサー」の域にはいない。

「単に欧米のやり方を追随することはしない」他のシェフとは違う道を

マキ：若くして料理長を務めるシェフという意味で、ナイロビにおけるレスの活躍はパイオニア的にも思えるけど、自分ではどう思っているの。