いよいよ開幕「サロン・デュ・ショコラ」！カカオの魅力引き出す“Bean to Bar”最新情報

同ブランド4代目のフランク モランは、特にペルーのカカオ生産者との繋がりが深いことで知られる。「チャンチャマイヨ63%」（100g 1,700円）は、ペルー産カカオを使用し、柑橘系フルーツを感じさせる酸味と甘い香りを楽しむことができる。

ロンドンに店を構えるアケッソンズ（AKESSON’S）は、マダカスカルに自社農園をもち、カカオ豆の栽培からチョコレートまでを手掛ける。同ショコラトリーを手掛けるベルティル・アケッソンは、チョコレートはもちろん、カカオ産地のテロワール（その土地の気候や土壌）までも堪能して欲しいというコンセプトを大切にしているため、カカオの産地と同じ土地で採れた胡椒やコーヒーなどを組み合わせたショコラを紹介する。「マダガスカル75% トリニタリオ&ヴォーティベリフェリ ペッパー」（60g 1,250円）、「マダガスカル アンボリカピキィプランテーション75% クリオロ」（60g 1,250円）など。

ショコラトリー ライヤ（Chocolaterie LAIA）の「タブレット ショコラ ブラジル」

ショコラトリー ライヤ（Chocolaterie LAIA）の「クロッタン ペイ バスク エスプレット」