「殻を剥きやすい卵は…」　プロに聞いたら「盲点だった！」

「これまでの実験結果では、卵白から炭酸ガスが抜けて卵白のＰHが９以上になると、殻が剥けやすくなることが分かっています」と信岡さんは話していました。

プロが教える卵の剥き方

賞味期限が６/２８と７/５の卵を２つ使い、プロから聞いたアドバイスをもとにゆで卵を作ってみました。

※撮影日は６/２１


以下は、信岡さん自身が「もっとも剥きやすい」と感じる方法だそうです。

まず卵の丸みがあるほう、『鈍端』に小さな穴を開けます。１００均で売られている穴開け器がおすすめです。この作業で卵の中の炭酸ガスを外に逃がします。


鍋に卵全体が浸かるくらいの水を入れ、中火で水からゆでましょう。沸騰したら弱火にし、箸で時々卵を回しながら１１分間ゆでます。固めに仕上げたければ１５分、半熟なら８分ゆでてください。
規定の時間ゆでたら卵を氷水の中へ入れ、流水に当てながら冷やします。


卵が冷えたら殻を軽くコンコンと叩いて、殻の中程に１周ぶんヒビを入れてください。このヒビの入れ方であれば、ポロポロと殻がこぼれず掃除が楽です。


ヒビが入ったら、卵に流水をかけながらヒビを優しくこすります。殻と白身の間に水が入り、卵に付いている薄い皮『卵殻膜（らんかくまく）