【星のや竹富島】島の食文化を反映したサステナブルな新料理「島テロワール」を提供開始 ～植物由来食品を主食材とした今冬のディナーコース～｜開始日：2022年12月10日

星のや竹富島だけでしか味わえない料理を提供したいという思いのもと、冬に旬を迎える食材を散りばめ、かつ島の食文化を色濃く反映した、島のテロワールを一層深く堪能できるディナーコースを開発しました。

新料理の紹介「Deatsのクネルシェーブルクリームソース」

大豆や芋が中心だった竹富島の食文化から着想した温前菜です。これまで植物性の素材は、メイン食材の引き立て役となることが大半でした。しかしこの料理のメインに用いたのは、肉や魚に続く第3の選択肢として注目される植物由来食品「Deats（ディーツ）」（＊1）です。これに、かつて沖縄で盛んに栽培されていたキャッサバ芋の粉（タピオカ粉）や豆乳などを混ぜ合わせ、これまでにない味わいと新食感のクネル（＊2）を作りました。畑素材の面影をかすかに残しつつも臭みのない味わいで、舌触りは柔らかくも絶妙な弾力が感じられます。このクネルにシェーブルクリームソースでコクと旨味を重ね、冬らしくまろやかに仕上げました。これは島で古くから馴染みある山羊食文化からヒントを得たものです。フランス料理の技術と植物由来食品を用いて、島の食文化を現代に再構築したサステナブルな新料理です。