「ZENON 特殊アルカリ電解水／SDGs レポート(4)」鹿児島大学・株式会社キャンパスクリエイトとの共同研究　～研究テーマ：殺菌と洗浄における効果効能について～

《後略》

【(1) 殺菌編】
大腸菌浮遊細胞増殖およびバイオフィルム生成抑止効果の検証

【要約／結果】
食品接触面に付着したバイオフィルムは、相互汚染を引き起こし、食品の安全性に対する重大な脅威を伴う食品媒介性疾患の発生を引き起こす可能性がある。《中略》SAWのこれらの効果は、飲食店などにおける新たな洗浄剤として衛生的な環境を保つために使用することで薬剤の代替品として有望であると考えられる。

(1)超アルカリ性電解水(SAW)の抗菌活性
《前略》SAW処理後、生き残った大腸菌数は、減少傾向を示したことからSAWは大腸菌に対して抗菌効果を持つことを確認した。《後略》
(2)食品接触面上の大腸菌浮遊細胞に対する抗菌効果
本実験では、これら2つの食品接触面に対する大腸菌浮遊細胞に対する各試料水の抗菌効果の結果を図2に示す。《後略》
(3)食品接触面上の大腸菌バイオフィルム観察
《前略》AlEW(他社製の強アルカリ性電解水)は、大腸菌バイオフィルム量を減少させるが、完全に除去することはできないことが示されたのに対してSAWは8-12時間経過後には検出限界を下回ったことから、AlEWより高い除菌効果を有していることが示された。