「ZENON 特殊アルカリ電解水／SDGs レポート(4)」鹿児島大学・株式会社キャンパスクリエイトとの共同研究　～研究テーマ：殺菌と洗浄における効果効能について～

《後略》

【(2) 洗浄編】
汚染サンプルに付着させた「さつま芋由来油脂“芋やに”」の洗浄効果の検証

【結果】
超アルカリ性電解水(SAW)の“芋やに”洗浄効果
《前略》塩基性が高いことで食品接触面からの芋やに汚染物質の除去をより助長したことが確認できた。また、焼酎醸造所で使用されている市販の洗剤と同等の洗浄効果を確認した。ステンレス表面で確認できた事象は、ガラス表面でも同様に観察できたことから食品業界で有望な見通しがあります。《後略》

【(3) 洗浄編】
飲食店(郷土料理店)における超アルカリ性電解水と、アルコール・化学洗剤の洗浄・殺菌効果の比較検証
【目的／概要】
《前略》 生活排水による環境問題解決のために、化学薬品の代替として水と炭酸カリウムで生成された超アルカリ性電解水を洗浄に用いることが期待されている。《中略》 洗浄および殺菌効果について、郷土料理系飲食店で実際に使用されている「アルコール」や「化学薬品洗剤」との殺菌・洗浄効果について検証した。

【結果／考察】
《前略》超アルカリ性電解水は対象物の素材によっては78％アルコールと同等の抗菌効果を持つと考えられる。今後の展望として、超アルカリ性電解水の洗浄効果の検証を行い、タンパク質汚れや脂質汚れなど、汚れの種類によって見られる洗浄・殺菌効果の違いを追求する。