発酵オタネニンジン

発酵ごはんでゆるっと美味しく腸活2月22日、発酵の伝統と知恵を毎日の生活に取り入れる「発酵ライフ」を提案している発酵ライフ推進協会が『発酵ごはんでゆるっと腸活 体験レッスン』を開催する。会場は北海道札幌市中央区北1条西19丁目の円山表参道小川ビル2階「スタジオNISTA」で、同協会北海道支部札幌校校長の筒渕信子氏が講師を務める。受講料は3,182円(税別)であり、参加者には筆記用具の持参が求められ、当日は新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、入室時の検温とアルコール消毒を実施し、換気の徹底、ソーシャルディスタンスにも配慮され、微熱を含む体調不良がある場合には参加不可となり、振替日が用意される。「腸活」は難しい？ そんな人に体験レッスン腸内環境を整える話題の「腸活」。腸は食べ物によって変えることができ、腸を変えることができれば、便通が改善し、肌が明るくなり、ダイエット効果も期待できる。ただ「腸活」は難しいのではないか、普段の生活で行うにはハードルが高いのではないかという心配もある。この体験レッスンでは、時短で簡単、しかも美味しいという「腸活」がレクチャーされる。「腸を整えるための5箇条」「腸を整える5種の神器」「発酵ごはんレシピ・試食」のレッスンが行われ、レシピはその日から活用することができる。なお、この講座は1人1回のみ参加可能となっている。ただし、発酵ライフアドバイザー＆プロフェッショナルが友人と参加する場合にはその限りではない。日時: 2月22日(月) 19:00～20:00場所: 北海道札幌校札幌市中央区北1条西19丁目1-7円山表参道小川ビル2F スタジオNISTA費用: 3,182円(税別)(発酵ライフ推進協会のサイトより引用)（画像は発酵ライフ推進協会のサイトより）【参考】※発酵ごはんでゆるっと腸活 体験レッスン - 発酵ライフ推進協会

カフェ＆ブックス ビブリオテーク全店およびタルタート吉祥寺では、2020年12月26日(土)よりいちごフェア「フレッシュストロベリーといちご“発酵”バター」を開催。旬の苺と発酵バターを使用した期間限定メニューの提供をスタートする。カフェ＆ブックス ビブリオテーク、いちごの発酵バターを使った限定メニュー「いちごティラミスパンケーキ」数ある限定メニューの中でも特に注目したいのは、ほろ苦いエスプレッソシロップを染み込ませたパンケーキに、いちごがふんわり香るティラミスクリームをたっぷりとトッピングした「いちごティラミスパンケーキ いちご“発酵”バターソース」。いちごの発酵バターソースを絡ませながらいただく、芳醇なバターの風味が楽しめる大人のパンケーキだ。「白いちごと赤いちごの紅白いちごパンケーキ」また、1日限定10食となる「白いちごと赤いちごの紅白いちごパンケーキ 削りいちご“発酵”バター」も、忘れずに選択肢に入れておきたい一品。贅沢にトッピングした白いちごと赤いちご、削りいちご“発酵”バター、甘い練乳ソースが絡み合う、プレミアムなパンケーキとなっている。新定番のスコーンサンドやいちごのスイーツプレートもこのほか、定番人気パンケーキの生地をアレンジして自家製スコーンに仕上げた「いちご“発酵”バターのスコーンサンド」、王道ショートケーキを発酵バターのソースでいただく「いちごのショートケーキ いちご“発酵”バターソース」、様々ないちごスイーツを一度に味わえるプレートなど、バリエーション豊かなメニューが用意されている。商品情報カフェ＆ブックス ビブリオテーク いちごフェア「フレッシュストロベリーといちご“発酵”バター」限定メニュー提供開始日：2020年12月26日(土)対象店舗：カフェ＆ブックス ビブリオテーク全店、タルタート吉祥寺※店舗によって店頭表示金額が異なる場合あり。※販売時期と内容は変更になる場合あり。

味噌や甘酒、塩麹、醤油麹…体の中からキレイになれる、発酵食品は女性の味方。いいことずくめの発酵教室へGO！今回は、〈神楽坂 発酵美人堂〉をご紹介します。11月10日（火）「免疫力アップBOOK」よりお届け。おいしく、きれいになる発酵食品で腸から美人に。教室によって発酵ランチや軽食が付いてくることも。着物が似合う清水さん。実家は京都の呉服屋さんと聞いて納得。発酵食品は、美肌をつくる。教える清水さんのツヤツヤお肌に、その効果を実感。「発酵フードには善玉菌が多く含まれているので、腸内環境が整います。それが、美肌にもつながるんですよ」。教わる発酵食品は、混ぜて、放置するだけで簡単にできるものばかり。自然に“おいしく”なるから、初心者でも簡単！春から初夏に旬を迎える、そら豆を使った自家製豆板醤を作るレッスンも人気。〈神楽坂 発酵美人堂〉まずは、基本の甘酒&醤教室を受講するのがおすすめ。季節のレッスンも豊富。東京都新宿区若宮町12-1月5回開催（HPで確認を）5,000円～ 予約はHP記載のメールまで。5人以上でプライベートレッスンも可。いろんな発酵、あります！【甘酒】米麹とお湯を8時間発酵させて作る。砂糖代わりにしたり、塩を混ぜて塩麹のようにも使える。酵素の力で肉や魚を柔らかくしてくれるので、たんぱく質の消化吸収を助ける。フルーツとシェイクにしても。【醤】同量の麦麹と豆麹、醤油、水で仕込み2週間以上発酵させたもの。生野菜にディップしたり、和え物に混ぜたり、どんな食材や調味料と合わせてもなじむ万能調味料。甘酒と同様、酵素の力で肉や魚を柔らかくする。【三升漬】青唐辛子、米麹、醤油を1：1：1で混ぜ、2週間以上発酵させたピリ辛の発酵調味料。夏の時季に1年分たっぷり仕込んで、少しずつ食べる。冷奴やご飯にのせたり、豚しゃぶやお鍋、お刺身、餃子にもよく合う。【味噌】煮て（蒸して）潰した大豆、麹、塩をよく混ぜて容器に仕込み半年～1年発酵させる。ワカメや切り干し大根などの乾燥具を入れた即席味噌汁がおすすめ。忙しいときは、だしなしで、お湯で溶くだけでもOK。Navigator…清水紫織（しみず・しおり）〈神楽坂 発酵美人堂〉店主。アレルギー疾患や妊娠&出産を機に発酵食品を学びはじめる。発酵料理人の伏木暢顕（ふしきのぶあき）氏に師事し、東京農業大学醸造科で学びを深める。私たちも習っています！1.〈フジハン醤油〉の発酵教室2.Homemade Enzyme1.「栄養があって健康的！作らないともったいない。」千葉県の〈フジハン醤油〉の発酵教室に通いました。今は、味噌、甘酒、納豆、醤油などを手作りしていますが、醤油麹を使ったソースやドレッシングも料理に欠かせません。食べた翌日は肌のハリを実感します！Navigator…菖蒲花奈（しょうぶ・かな）／発酵料理研究家。発酵教室に通ったことをきっかけに、糀醗酵研究所を立ち上げる。2.「自家製酵素シロップを飲むと、元気になれて、お通じにも。」友人の手作り酵素シロップがとてもおいしかったので、4回ほどHomemade Enzymeのワークショップに参加しました。自分で作ると、無農薬の安心な食材が使えるし、野菜や果物もたくさん入れられます。Navigator…千国めぐみ（ちくに・めぐみ）／モデル。趣味は料理と美容。化粧品成分検定1級、漢方養生指導士ほか、多数の資格を持つ。（Hanako WELLNESS免疫力アップBOOK掲載／photo : Nobuki Kawaharazaki text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara）

下北沢「BONUS TRACK（ボーナストラック）」内にある〈発酵デパートメント〉。全国津々浦々の発酵にまつわる食品を購入できるとあって、地元民はもちろんのこと、各地からレアな発酵食品を求めに買い物客が訪れるお店です。10月より開始した、その時期によって様々なメニューを楽しめる発酵づくしのランチコース。見た目はもちろん、その奥深い味わいや、ストーリーも興味深く、満たされるおいしさでした。前菜、メイン、デザートの全5品。前菜は、「発酵点心」。ザワークラウトとポテト味噌の点心と、切り干し大根キムチと韓国春雨の点心に蒸し野菜がついた蒸籠です。これに合わせるのは、「利き味噌」。4種類の味噌と、自家製の “ごど” という発酵食品が盛られています。点心はそのまま食べても美味しいですが、好きな味噌をつけて “味変” するのも楽しい！私は、ザワークラウトの点心に、麦だけで醸した味噌をつけて食べるのにハマりました。ちなみに、点心の皮はどちらも米粉を使用。「発酵精進ランチコース」の名の通り、ヴィーガンでグルテンフリーという、ものすごく厳しいルールに縛られたコース料理なんです。小麦が原料の醤油も、もちろん使っていません。しかしそこに発酵食品の力が加わることで、リッチな味つけになり、食べ応えがアップ！精進料理と発酵食品の相性って、とっても良いんだな〜と感じました。季節で変わる、メインの米麺。メインは中国西南スタイルの米麺（ミーセン）。日本ではあまり聞くことのない名前ですが、麺だけでもしっかり美味しいものをセレクトされたのだそう。この日の米麺は「発酵ボルシチ風米麺」。乾燥野菜の出汁に炒めたビーツ 、ザワークラウトの漬け汁で旨味を出し、隠し味に乳酸菌発酵キノコの漬け汁で味を整えた米麺です。そこに豆乳のサワークリームとポテトのフリットが乗った、なんともビビッドな色合いの一品。甘さも酸味も感じられる、生まれてはじめていただく味でした。米麺は適度なコシがあって、それだけでも噛めば噛むほど味わい深く、最後まで飽きることなくいつの間にか食べ切ってしまいました。何よりも、ポテトのフリットを崩しながら一緒に食べたときのあの感動…！食感も味もまるで違うものになって、コクや旨味が増す感じ。ただただおいしかったです。大満足の発酵デザート。メインまででかなりお腹もいっぱいになっていましたが、なんとデザートまであるとのこと！オレンジ色がほっこりする「酒粕甘酒のフルーツグラタン」。酒粕甘酒をベースに、乳酸菌発酵したお米と、レモン果汁でマリネしたイチジク、パイナップル、柿、みかんが添えられた甘味です。ひと口含むと、発酵しているからか、少しだけ舌にシュワっと刺激がある感じ。そこに発酵の甘みと、ブリュレされたフルーツ本来の甘みが合わさって、おだやかな余韻が残ります。お砂糖不使用で、ここまで甘く感じるなんて…。あんなにお腹いっぱいだったのに、一瞬で食べ切ってしまう幸せなおいしさでした。全種試したい！豊富なランチドリンク。ランチドリンクは、生クラフトビールから、ワイン、日本酒、ノンアルコールドリンク、プーアール茶など、計8種類から選ぶことができます。この日は「バタフライピートニック」という、ノンアルコールのジントニックをチョイス。9種類のハーブ&スパイスを使ってつくられている、自律神経が整いそうな処方です。そしてなんとこちら…実はタガメのジンなんだそう！ひぇ〜〜！タガメのフェロモンって、いい香りがしてジンと好相性なんだそうです。気になるお味は、ノンアルコールなの？！というくらい、本格的なジントニックの風味。さっぱりといただけるので、発酵食品の濃厚さと絶妙にマッチしました。小倉ヒラクさんによる店内ツアーも。〈発酵デパートメント〉オーナーであり発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。ランチコースを解説し、店内ツアーも行う「解説付きランチコース」も日時限定で実施しているそう。この日も、発酵へのアツイ想いを感じられる商品説明をしてくださいました。「お店では、調味料が一番の売れ筋。普段使うものから変えてみると、料理の質が格段に上がると感じますよ。調味料って、ライフスタイルを左右するもの。料理がうまくなるよりも、調味料を使いこなしてみましょう！」とはヒラクさん。実際にお店には、醤油だけでもこれだけの種類豊富なラインナップ。普段の料理に合いそうなものを探すだけでも楽しそうです。井伊商店の「麦みそ」640円（税込）。こちらは、ランチコースでもいただいた利き味噌にも使用されたお味噌。三代にわたって麦味噌のみを作り続ける孤高の味噌蔵で、麦麹独特の香りと甘みにハマる人が続出なんだとか。佐賀呼子の「松浦漬」650円（税込）。そしてこちらは、なんとクジラの骨の漬け物！「昔はクジラって、工業原料として使われていたんです。食べるものではなかった。でも発酵させたら食べられるんじゃないかと、酒屋のお嫁さんが始めたのがきっかけなんです」こんな風にヒラクさんが、ひとつひとつの商品背景をものすごい熱量で教えてくださいます。奥深すぎる発酵の世界…！北海道北見のバイオメーカー・環境大善の「きえ〜る 身の回り用」1,100円（税込）。さらにはこんな製品まで。「これは液体コンポスト。なんと牛のおしっこが原料なんです！牛のおしっこって、川などに流れてしまうと環境汚染になってしまうので、これをうまく発酵させて強力な消臭剤として製品化したのがこちら」発酵の力、侮れません…。食べものだけにとどまらず、発酵の名が付くものはなんでも取り揃えている〈発酵デパートメント〉。ヒラクさんが「ニッチの巨大な集合体」という通り、今まで見たことのないものに触れ合える貴重な専門店だと感じました。ちなみに、12月からスタートした新しいランチメニューはこんな感じ。メインの米麺は、エスニック米麺か、ベジ坦々麺が選べるんだとか！ものすごく気になります〜（写真はベジ坦々麺）今話題の腸活にもとても合う発酵食品。BONUS TRACKをお散歩がてら、ぜひ訪れてみてくださいね。〈発酵デパートメント〉東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内11:30〜20:00公式サイト「発酵精進ランチコース」2,500円（税込、ドリンク込）11:30〜14:00※発酵精進ランチコースは予約制。予約サイト より予約を。

仏発酵バター・エシレ(ÉCHIRÉ)を使った焼菓子を楽しめる専門店「エシレ・パティスリー オ ブール(ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE)」では、焼き菓子「ウィークエンド・エシレ」を販売。エシレ バターたっぷりの新作焼き菓子「ウィークエンド・エシレ」は、フランスで古くから親しまれている伝統的な焼き菓子“ウィークエンド”をベースにしたスイーツ。エシレ バターをたっぷりと使い、しっとりと焼き上げた。“ウィークエンド”に欠かせないレモン果皮の爽やかな香りと焦がしバターの風味を効かせており、食べた瞬間に芳醇なエシレ バターの味わいが口いっぱいに広がる。仕上げにあしらったのは、エシレ バターと砂糖で作ったグラサージュ。まるでバターが溶けかかっているかのようなビジュアルが目を惹く。箔押しのギフトボックス入り“ウィークエンド”は、フランスでは“週末を一緒に過ごす大切な人と食べるお菓子”。箔押しのギフトボックスに入ったリッチな味わいの「ウィークエンド・エシレ」なら、特別感のある週末を演出してくれそう。【詳細】数量限定 ウィークエンド・エシレ(ギフト ボックス入り) 1個 4,000円＋税販売期間：2020年12月14日(月)～通年販売販売店舗：・エシレ・パティスリー オ ブール 伊勢丹新宿店住所：東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 本館地下1階 カフェ エ シュクレ・エシレ・パティスリー オ ブール 東急フードショー エッジ店住所：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア ショップ＆レストラン1階・エシレ・パティスリー オ ブール 横浜高島屋店住所：神奈川県横浜市西区南幸1-6-31 横浜高島屋B1F フーディーズポート2※営業時間・休業日は各施設の営業に準ずる。

しょうがの温活パワーはすでに知られるところだけど、発酵させるとさまざまなメリットが加わり、健康や美容への効果も倍増！そんな発酵しょうがの魅力を、冷え改善のエキスパートに伺いました。温活＋発酵パワーで体にいいことずくめ。「しょうがにはもともと体を温める性質があるのですが、発酵させることで、さらにさまざまな効能が加わり、健康や美容に嬉しい作用をもたらしてくれます」そう語るのは、しょうがをはじめ、冷え改善に関するさまざまな健康法を提案する医師の石原新菜先生。今秋発売の発酵しょうがの書籍では監修を担当。「発酵すると乳酸菌などの善玉菌が増加。植物性の乳酸菌は腸に届きやすく、免疫力を上げたり、消化吸収を促進するなどの多くの効果が期待できます。また、まろやかな味わいになり、飲み物から食事まで、幅広いメニューと相性がいいのも魅力です」そんな万能調味料でもある発酵しょうがの上手な摂り方とは？「しょうがは加熱すると温活効果は高まるけれど、乳酸菌は熱に弱いので注意を。また、温め力の持続は3時間ほどなので、1日大さじ2杯程度を、分けてこまめに摂るのがおすすめです」発酵しょうがの7つの健康パワー1、体を温める温活効果をもたらす鍵が、しょうがの辛み成分のジンゲロール。「末梢の毛細血管を開かせる作用があり、血流を促進して、冷えを改善してくれます」。また、ジンゲロールは熱を加えるとショウガオールに変化し、体を深部から温める作用が。「ただし、発酵による乳酸菌は70°C以上で死滅するので、加熱しすぎないように気をつけて」2、免疫力を上げる「しょうがの体を温める作用は、血液中の白血球の働きを活発にします」。また、免疫細胞の多くは腸の中にあり、それを活性化させるためには、腸内環境を整えて善玉菌を増やすことが必須。「そこで役立つのが、発酵により増加した植物性乳酸菌としょうがの食物繊維。白血球の働きとともに、ダブルで免疫力をアップさせます」3、抗酸化力を高める病気やアレルギー、そしてさまざまな老化を引き起こす、大きな要因の一つといわれているのが活性酸素。それを除去する作用を持つのが、植物特有のファイト・ケミカル。「しょうがの辛み成分であるジンゲロール、ショウガオールもその一種。体を温めるだけでなく、生活習慣病予防やアンチエイジングにも役立ってくれるのです」4、便秘を改善する乳酸菌には動物性と植物性があり、腸まで生きて届きやすいのは植物性といわれる。「発酵しょうがで増加する乳酸菌はまさに植物性。また、しょうがが持つ食物繊維は、大腸にすむビフィズス菌の餌となり、腸内環境を整えてくれます」。また、体が温められることによっても、腸は活性化。腸活&温活で便秘の改善に効果的にアプローチする。5、ウイルスを撃退する先に述べた白血球を活性化したり、免疫力や抗酸化力を高めることは病気予防につながる。「また、善玉菌が作る短鎖脂肪酸も、粘膜の免疫・IgA抗体を作る手助けをして感染対策に。そもそも、しょうがのジンゲロールやショウガオールには強い殺菌作用があり、風邪などの原因となるウイルスや細菌をやっつけてくれるのです」6、消化を助ける体を温めることで内臓の血流がよくなり、胃腸の働きも活発に。そのうえ、しょうがの芳香成分のジンギベインは、強力なタンパク質分解酵素。肉などを柔らかくして、消化を促進する作用が。「発酵によって増えた善玉菌も、代謝酵素や消化酵素を作り出して、栄養分が体にしっかり吸収できるように助けてくれます」7、痩せやすい体にジンゲロールには中性脂肪や悪玉コレステロールを下げる作用が。また、発酵により増えた善玉菌はアミノ酸が豊富で、体内でビタミンB群の生成を促進。「酵素をどんどん作って消化や代謝をサポート。さらに、食物繊維を餌に増えた善玉菌が作る短鎖脂肪酸も、代謝アップを手助け。痩せやすい体質へと導いてくれるのです」発酵しょうがの作り方しょうがを皮ごとすりおろしたり、切ったりするだけでOK！メニューに合わせて使い分けられるように3種類常備しておくと便利。用意するもの…しょうが200gくらい、150～200mlサイズの耐熱ガラスのビンSTEP1鍋にガラスビンがかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから約5分煮る（ビンに熱湯を注ぎ入れても可）。ビンを取り出したら上向きにして自然乾燥させる。STEP2しょうがの皮をよく洗い、水気を拭く。黒く傷んだ部分は取り除く。STEP3しょうがを切る。・すりおろしの場合…おろし金で皮ごとすりおろす（汁は捨てずにとっておく）。・千切りの場合…繊維を断ち切るように皮ごと薄くスライスしたしょうがを少しずつずらして並べ、端から細切りにする。・きざみの場合…皮ごと千切りしたしょうがをさらに横に並べて、端から細かくみじん切りにする。STEP4ビンにしょうがを詰めて（すりおろしは汁ごと）、フタをして冷蔵庫で2週間寝かせて発酵させる。POINT・菌を活性化するためには、皮ごと使うこと。・雑菌を除くために、ビンは必ず熱湯消毒する。・できるだけ空気に触れないように、容器いっぱいに入れてフタをして発酵させる。・雑菌を不活性化し、乳酸菌や酵母菌を優位にさせるため、2週間はフタを開けない。・冷蔵で半年くらい保存可能。ただし、生で使う場合は、保存期間が短いものがおいしい。石原新菜先生イシハラクリニック副院長。診察のほか講演、メディア出演、執筆など幅広く活動。『ひとさじで免疫力が上がる 発酵しょうが健康レシピ』（家の光協会）も監修。※『anan』2020年12月9日号より。写真・山口 明料理製作、スタイリング・田村つぼみ構成、文・野尻和代（by anan編集部）

仏発酵バター・エシレ(ÉCHIRÉ)を使った焼菓子を楽しめる専門店「エシレ・パティスリー オ ブール(ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE)」が、2020年12月10日(木)、ジェイアール名古屋タカシマヤにオープン。同店は東海エリア初の店舗となる。東海エリア初のエシレ バター専門店「エシレ バター」は、フランスの中西部に位置する人口3000人ほどの小さな村で作られるバターだ。クリーミーな口当たりと芳醇な香り、そしてヨーグルトのような軽い酸味が特長の発酵バターで、国内外問わずファンが多い。そんな「エシレ バター」を扱う「エシレ・パティスリー オ ブール」が、ついに東海エリアに初出店を果たす。出店先は、過去最大規模のリニューアルを行っているジェイアール名古屋タカシマヤ。同店では、「エシレ バター」のフルラインナップに加え、「エシレ バター」を使った焼菓子や限定商品も販売する。名古屋限定「モワルー・エシレ」東海エリア初出店を記念したジェイアール名古屋タカシマヤ店限定焼菓子「モワルー・エシレ」を数量限定で用意する。「モワルー・エシレ」は、バター、卵、小麦粉で作られたシンプルな焼き菓子だが、手間と時間をじっくりと掛けることで、"ふわふわ"と"しっとり"を兼ね備えた独特の食感を生み出した。「モワルー・エシレ」は専用のギフトボックスとショッパーに入れて提供する。細長いフォルムで、複数人で楽しむことができるスイーツは、手土産にも最適だ。バターたっぷりの"サブレ サンド"もさらに、「エシレ・パティスリー オ ブール」で人気の焼菓子「サブレ サンド」も店頭へ。「エシレ バター」たっぷりのクリームを、しっとりした食感のサブレ生地でサンドするキュートなフォルムの「サブレ サンド」はちょっとしたギフトにも最適。「エシレ バター」の味を存分に楽しめる「サブレサンド ブール」をはじめ、ラムレーズン味やピスタチオ味をラインナップする。その他、店内で焼き上げる「フィナシェ・ エシレ」や「マドレーヌ・エシレ」も取り揃える。詳細「エシレ・パティスリー オ ブール」ジェイアール名古屋タカシマヤ店オープン日：2020年12月10日(木)住所：愛知県名古屋市中村区名駅 114 ジェイアール名古屋タカシマヤ 1階 北ブロック デリシャスコート営業日時間：10:00～20:00ほか(日により異なる)限定商品：「モワルー・エシレ」5,400円(税込)＜数量限定＞

発酵バター専門店「ハネル(HANERU)」が、2020年11月19日(木)、東京のキラリナ京王吉祥寺にオープンする。風味豊かな“発酵バター”使用のベビーカステラ発酵バター専門店「ハネル」は、生クリーム専門店「ミルク」などを展開するオペレーションファクトリーが手掛ける新業態店舗。発酵バターを使用したテイクアウトスイーツ店となっており、看板メニューとして「焼き立てベビーカステラ」を販売する。「焼き立てベビーカステラ」は、芳醇な風味のフランス産発酵バターを使用。口溶けがよく、食べた瞬間にミルクの甘みと豊かな香りがふわっと広がる。ほかほかの“焼き立て”を提供することにもこだわっており、うさぎが鉄板の上を飛び跳ねるように次々とカステラが焼けていく様子から、店名を「ハネル」と名付けた。練乳ミルクやいちごソースをかけて「焼き立てベビーカステラ」はそのままシンプルに楽しむだけでなく、好みのソースと合わせて食べるのもおすすめ。練乳ミルク、メイプル、キャラメル、チョコ、いちごなどのソースをたっぷりとつけて味わうことができる。また、店内では「発酵バターソフトクリーム」も提供する。【詳細】発酵バター専門店「HANERU」オープン日：2020年11月19日(木)10:00住所：東京都武蔵野市吉祥寺南町2-1-2キラリナ京王吉祥寺2FTEL：0422-24-8110営業時間：10:00～21:00(キラリナ京王吉祥寺施設に準じる)※テイクアウトのみ・バターカステラ(プレーン)15個入り500円(税込)・バターカステラ(プレーン)30個入り950円(税込)・バターカステラ＆ソース(練乳ミルク)480円(税込)・バターカステラ＆ソース(メイプル)480円(税込)・バターカステラ＆ソース(キャラメル)480円(税込)・バターカステラ＆バタークリーム(バター)550円(税込)・バターカステラ＆バタークリーム(チョコ)580円(税込)・バターカステラ＆バタークリーム(いちご)580円(税込)・発酵バターソフトクリーム500円(税込)※「HANERU」のオープンを記念し、11/19・20の2日間は「15個入りの焼きたてベビーカステラ」を半額で提供。(15個入りのカステラのみ、2日間は1人1点まで。)

食欲不振や冷えなど、夏はなにかと不調の出やすい季節ですが、“食欲の秋”に向けて体を整えていきたいところ。そこで、注目したいのが発酵食品。生きた菌がたくさん含まれていて、腸内環境を整えてくれます。そんな発酵食品の専門店〈発酵デパートメント〉が今年4月、下北沢にオープン。ハナコラボメンバーで〈糀醗酵研究所〉の菖蒲花奈さんが、気になる商品をセレクトしてくれました。4月、下北沢に〈発酵デパートメント〉がオープン。小田急線下北沢駅の地下化に伴い、線路跡に誕生した複合施設〈BONUS TRACK（ボーナストラック）〉。その一角にある〈発酵デパートメント〉は、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんが各地で出会った発酵食品を扱う専門店です。醤油や味噌など調味料の定番から、その土地に根付くユニークな漬物、お酒まで、発酵にまつわる商品を幅広く展開しています。カフェレストランも併設し、発酵料理を味わうことができます。物販コーナーには全国から厳選した発酵食品がずらり。日本酒やビール、ワインなどのお酒も充実。〈発酵デパートメント〉東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内11:30〜22:00（飲食エリアは16:00〜17:00のみクローズ）※ディナーは予約制水休※飲食エリアは火水休公式サイトおすすめ商品をセレクトしてくれたのは…そんな同店から気になる商品をセレクトしてくれたのは、〈麹発酵研究所〉の菖蒲花奈さん。日常に取り入れやすい発酵食品を選んでくれました。菖蒲花奈（しょうぶ かな）2010年、料理教室開講を目指し技術習得のため飲食店に勤務。魚をさばく技術を身に着けるために料理教室へ通う。11年、発酵教室に参加したことによって菌の素晴らしさを知る。バンクーバの日本料理店勤務・帰国後の板前修業にて料理を深める。その合間に独自で発酵食品の味を追求。15年、糀発酵研究所を設立し発酵食品の良さを広めるべく各地のマルシェに出店。のちにキッチンカーでの甘酒やオリジナルバインミーなどの販売を開始。現在は東京吉祥寺にて醗酵をテーマにしたコース料理の飲食店を経営。店の敷地内ではキッチンカーや月一のマルシェも開催。1.山梨県〈戸塚醸造店〉の「純米 心の酢『上澄み無濾過』」。山梨県都留市にある〈戸塚醸造店〉は、夫婦で営む小さなお酢屋。「純米 心の酢『上澄み無濾過』」（500ml/821円＊以下、全て税込）は、お米本来の味わいを楽しめるお酢です。原材料は「有機栽培米」のみという潔さ。有機栽培米コシヒカリと富士山伏流水を用い、種麹・酵母・種酢の菌の働きのみで醸造。発酵には約4カ月、熟成には8カ月以上かけて作られます。「原材料が米だけで、天然発酵させているお酢ってなかなかないんです。職人の心意気が伝わるパッケージですよね。こちらの富士山の天然水は環境省が選定した『平成の名水百選』にも選出されているそう」（菖蒲さん）2.愛知県〈日東醸造〉の「三河精進白だし」。愛知県碧南市〈日東醸造〉の「三河精進白だし」（400ml/1,166円）。琥珀色の醤油である「足助仕込三河しろたまり」に、北海道産真昆布や九州産椎茸、国産天日干し切干大根、伝統調味料の「三州三河みりん」といった厳選素材を加えた白だし。動物性原料は使用せず、植物素材のみなので、菜食主義の人にも。砂糖や酵母エキス、野菜エキスなどは使用していない、素材そのものの旨味と甘味を感じられる一品です。「添加物が入っていることが多いだしの素には抵抗があったのですが、これなら添加物が一切入っていないので、安心して使えそう。お吸い物や京風煮物も簡単に作れますし、お酢と合わせたら三杯酢に！」（菖蒲さん）3.東京〈近藤醸造〉の「キッコーゴ丸大豆しょうゆ」。1908年創業の〈近藤醸造〉は、東京あきる野市にある都内唯一の醤油工場。五日市街道沿い、秋川渓谷の入口に位置しています。「キッコーゴ丸大豆醤油」（360ml/300円）は、大豆、小麦を麹とし自然塩水に仕込み、発酵熟成。保存料や着色料も不使用で安心して食べられます。「東京の工場で、天然発酵、しかも木桶で作られているのがすごい。300円で買える手軽さもいいですね」（菖蒲さん）4.〈10%Iam〉の瓶詰めシリーズ。滋賀県のデザイン会社によって「植物性乳酸菌と仲良く暮らす」をコンセプトにスタートした〈10%Iam（テンパーセントアイアム）〉。添加物を使わない発酵食品を瓶詰めにしたシリーズ。左から、「奈良漬とチーズとケール」（1,058円）、「ご飯に 塩麹漬けサーモン」（1,058円）、「無添加のキムチ漬けの素」（745円）。「冷蔵庫で販売されていたのは、保存料など余分なものが入っていない証拠！バリエーションも豊富だし、ご飯のお供にしたり、パンに塗ったり、パスタに和えたりとアレンジはいろいろなので、気軽に発酵食品を取り入れられると思います」（菖蒲さん）4.〈AMD〉の「金沢こんかこんか」。「こんか」とは金沢の方言で「ぬか」のこと。「金沢こんかこんか」は、日本近海で獲れた魚をぬかに漬け込んだ伝統食です。サイズ感が手ごろな「こんかこんか（さば）スライス小」は410円。「金沢のばあちゃんの味を残したい」との思いで続けてきた小さな個人商店〈池田商店〉が後継者不足となり、ブランディングや地域課題の解決などに取り組む、クリエイティブカンパニーAMDに事業を承継。デザインも新たに生まれ変わりました。「デザインが素敵ですよね。魚を漬けて発酵させるのは、日本人の知恵の結晶。日本酒やビール、焼酎など、いろんなお酒のアテになりそう」（菖蒲さん）6.〈仁井田本家〉の「こうじチョコ」。福島県郡山市にある酒蔵〈仁井田本家〉の「こうじチョコ プレーン」（670円）、「こうじチョコ ラズベリー」（840円）は、自然米の米糀を糖化し、水分をとばして作った“チョコ風”スイーツ。原料は「糀あまさけ」のみで、豊富な栄養素を含み、米糀の素朴な甘さを感じられます。「原材料に砂糖を使わず、糀由来の自然な甘さ。甘いものを摂取したいときにちょうどいいですね」（菖蒲さん）発酵食品で腸内を整えよう。基本の料理に使える調味料に、ご飯にのせるだけの瓶詰め、ツマミになる魚のぬか漬けなど、〈発酵デパートメント〉の商品なら、気軽に発酵食品を取り入れられます。ECサイトでの購入もできるので、ぜひチェックしてみてくださいね。photo：Hiromi Kurokawa「腸活特集」記事一覧は画像をクリック！

「発酵あんこには砂糖が含まれないので、食べてもほとんど血糖値が上がりません。そのうえ、食物繊維が豊富で腸内環境を整える作用があり、美肌効果も期待できます。鉄分や亜鉛も多く含む、女性にはうれしい食品なんです」こう話すのは、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の管理栄養士、赤石定典さんだ。一般的にあんこは砂糖を加えて甘味をつけているが、発酵あんこは、あずきに含まれるデンプンを麹の酵素により糖分に変え、自然な甘味を引き出している。そのため低糖質で、食後に血糖値が急上昇する心配がないのが特徴だ。「発酵あんこは、一般のあんこよりポリフェノールも豊富です。後者は、あずきを煮込む過程で煮汁を捨てますが、溶け出したポリフェノールも同様に捨ててしまうため、その量は半分ほどに減ってしまいます。いっぽう、発酵あんこは炊飯器で炊いて汁ごと発酵させるので、あんこになってもポリフェノールが丸ごと残るのです。抗酸化物質であるポリフェノールには、活性酸素で傷ついた細胞を修復して、シミやシワなどの老化を防いだり、がん細胞の増加を抑える効果が期待できます」さらに、赤石さんが注目するのはタンパク質。あずきは大豆と同じようにタンパク質を非常に多く含んでいるという。「発酵あんこを100グラム食べれば、1回の食事で摂取したいタンパク質の量（20グラム）をクリアできます。食卓に肉や魚が足りないときに、“おかず”として食べるのもありですね。あずきにはサポニンというコレステロールを下げる成分も含まれます。脂肪の吸収を抑えてくれるので、脂っこい食事のお供にするといいでしょう。その場合、食事の最初に食べるのがベストです」発酵食品というと、作るのに手間がかかるのではと思いがちだが、実際はいたって簡単。今回は、料理研究家の木村幸子さんが作り方を伝授。レシピを見ながら、作ってみよう。■「発酵あんこ」の作り方【1】用意するものは、あずき（200g）、乾燥米麹（200g）、水（適量）のみ。まずはあずきの渋切りから。あずきを水洗いし、鍋にあずきとそれが十分に浸かる程度の水を入れて火にかける。沸騰させたまま2分ゆで、ゆで汁を捨てながらざるで漉（こ）す。【2】漉したあずきと水600mlを炊飯器の釜に入れ、重さを量る（800gになる）。炊飯器のおかゆ炊きモードで炊飯。全体量が700〜750gになる（水が飛びすぎた場合は、この範囲に入るように加水する）。【3】炊飯後、あずきを食べてみて軟らかくホクホクならOK。硬い場合は、もう一度おかゆ炊きモードで炊飯する。60度前後になるまで冷ましたら、乾燥タイプの米麹を加える。炊飯器の釜に入った状態のまま、乾燥米麹とあずきをよく混ぜ合わせる。【4】炊飯器の蓋を開けたままふきんを1枚かぶせて、炊飯器の保温モードのスイッチを入れる。2〜3時間おきによく混ぜ合わせながら8〜12時間発酵させる（厳密に2〜3時間おきでなくとも大丈夫だが、混ぜ合わせることが重要）。【5】できあがり（総量が800gになればOKです）。麹の白い粒が気になる場合はフードプロセッサーをかける。「発酵を成功させるコツは、60度をキープすること。そのため炊飯器の保温機能を必ずオンにし、蓋を開け、ふきんをかぶせた状態で発酵させてください。そのまま放置せず、2〜3時間おきに混ぜるのも忘れずに。あずきの中の成分と麹をしっかりと混ぜ合わせることが、発酵あんこが甘くなるカギです」（木村さん）赤石さんおすすめの食べ方は、朝食にも手軽にできる小倉あんトースト。残暑厳しい今の季節なら、かき氷に添えても◎。「夕食後に小腹が空いたときにもぴったり。血糖値が下がらないまま就寝すると体に負担がかかってしまいますが、発酵あんこならその心配はありません」「女性自身」2020年9月15日 掲載

有楽町の国際ビル地下1階にある〈発酵料理屋 にっぽんのひとさら〉は、人気料理研究家 是友麻希さんプロデュースの発酵料理レストランです。是友麻希さんこだわりのお料理は、どれも美容と健康に良いものばかり。そんな同店のメニューをおうちで楽しめるセットをお取り寄せ！どんな発酵グルメが届くのかレポートします。「発酵食材お任せ宅配Mセット」が届いた！！ピンクの「ビーツの発酵ドレッシング」をみてウキウキ。箱の中身は、〈にっぽんのひとさら〉の一番人気メニューが、4人×2食分入っています。【『発酵食材お任せ宅配Mセット』の内容】・発酵鶏（麹菌で4日間発酵させた鶏もも肉）2枚×2パック（約1kg）冷凍可。・ビーツの発酵ドレッシング1本 要冷蔵。・発酵カレー2人前×2パック（約800ｇ）冷凍可。・オリジナル発酵調味料「漁師の万能たれ」（アミエビを発酵させた調味料）1個・「是友直伝！食べ方レシピ」思っていたよりたくさん入っているなぁという印象を受けました。チキンもキーマカレーもズシッと重たい！全て届いたらすぐに食べられる状態ですが、〈にっぽんのひとさら〉女将の是友麻希さんによる、詳しい食べ方レシピ付きですので、家にある食材と組み合わせて簡単にアレンジすることもできます。麹菌で4日間発酵させた鶏もも肉の調理法。鶏肉は既に調理済みなので、パックごとお湯で温めます。そのまま切ってサラダや棒棒鶏などの料理に使用してもよいのですが、私はフライパンで焼いてみました。発酵鶏をフライパンで焼いて、ゆず胡椒を添えました。もう火は通っていますが、皮目がしっかり焼けているのが好きなので焼きます。皮目がこんがり焼けました。固くなるか心配だったのですが、ジューシーに焼き上がりました！コレは良いおつまみになりますよ。既に火が通っているので、焼くと固くなりそうかなと思ったのですが、とってもジューシーに焼き上がりました。麹菌の力で、お肉の水分や脂分が保たれているんですねー。麹はお肌にも良いので、このままお腹に入ってもその効果が持続するはず！ただ入れるだけで激的に美味しくなる「漁師の万能たれ」。それでは「万能」の力を見せてもらいましょう！「漁師の万能たれ」は、アミエビを発酵させた調味料です。パスタやチャーハン、バーニャカウダなどアンチョビのような感覚で料理に使えます。生臭みがないので、アンチョビが苦手な人でも美味しく食べられます。私は新じゃがと合わせて調理してみました～！！ひと匙入れただけで、レストランで出てくる味に早変わり！蒸したじゃがいもをフライパンで炒める。「漁師の万能たれ」をひと匙。アンチョビよりもクセがなく、味わいが深い「漁師の万能たれ」。アンチョビポテトのように調理したのですが、じゃがいもとの相性バツグン！とっても美味しくて箸が止まらなくなりました。「漁師の万能たれ」をマヨネーズと合わせて、ポテトサラダにしても！絶対おススメです。ごはんにもナンにもよく合う「発酵カレー」はたっぷり2人前！袋ごと温めるだけ！〈にっぽんのひとさら〉のキーマカレーは「醤（ひしお）」を使った発酵カレーです。「ひしお」は、古代の発酵調味料で味噌と醤油の原型です。「ひしお」を使用すると、数日間寝かせたものと同じようなコクと深い味わいが感じられるそう。温めたらお皿へ！食べたい時に、すぐ食べられるのが良い。食べてみると、具材のみずみずしさはそのままに、スパイスの香り豊かでコクがあるのにサッパリ！とても美味しいキーマカレーでした。サラダにも冷奴にも発酵パワーを！！食べる「血液パック」といわれるビーツを使用したドレッシング。「ビーツの発酵ドレッシング」は、〈発酵料理屋 にっぽんのひとさら〉名物のビーツを発酵させた菌ドレッシングです。発酵の力とビーツに含まれる、ミネラル成分やカルシウム、ビタミンA、ビタミンC、葉酸などがアンチエイジング効果を期待できるのだそう。ビーツのピンクがカワイイ。淡いピンクで彩りもバッチリ！「発酵カレー」はキーマカレーなのでナンともよくあう！ピンクのドレッシングは、テーブルの上を華やかにしてくれるので、野菜スティックのディップや生春巻きのソースなどパーティー料理にも最適！そして最後にご紹介するのは、お魚の形のタレビンに入った「特製生揚げ醤油（きあげしょうゆ）」。普段お店で提供しているお醤油をオマケで入れてくれました。実はこのお醤油、生きた微生物や酵素がたくさん含まれており、醤油蔵などでしか手に入れることができないそう。タレビンに入った「特製生醤油（きあげしょうゆ）」はおまけ！シンプルに冷奴にかけていただきます。そんな貴重なお醤油は、シンプルに冷奴で味わいました。数カ月発酵させたお醤油のコク深い味わいと、搾りたてのフレッシュな香りがクセになります。どれもみんな美味しくて、やみつきになりそう！今回お取り寄せしたのは「Mセット」でしたが、SセットとLセット（食べ方のレシピ付き）や発酵冷凍食品もあります。なお、販売は是友麻紀さんの運営する〈発酵ライフ推進協会〉で販売していますので詳しくはHPをチェック！〈株式会社 発酵ライフ推進協会〉発酵食材お任せ宅配Mセット6,500円（税別）東京都千代田区丸の内3-1-1 国際ビルB1050-5266-0328公式サイト発酵食品宅配

味噌や納豆、洋のものならチーズやヨーグルトなど、体にいいイメージのある発酵食品は意識的に取り入れたいですね。でも、ときどきマンネリを感じることも。簡単に使えてワンランク上の味わいを感じられる「糀屋三左衛門のかける糀」をお取り寄せしてみましたので、ご紹介します。創業600年の種麹メーカーが作った麹調味料で簡単においしさをプラス。愛知県豊橋市にある〈糀屋三左衛門〉は室町時代に創業した歴史ある種麹メーカー。種麹とは味噌や醤油、日本酒など醸造食品に欠かせない麹をつくるために必要な麹菌のことです。今回お取り寄せした「糀屋三左衛門のかける糀」は、伝統の技術とこだわりが詰まった家庭向けの麹調味料として誕生しました。米麹と国産丸大豆醤油を掛け合わせていて、料理や材料にかけるだけという手軽なスタイルで麹を日常的に取り入れることができます。少し舐めてみると、塩味よりもみりんに近いやさしい甘味を強く感じます。香りは醤油よりも軽やかで、舌の上につぶつぶを感じるのも麹ならでは。醤油と同じように使えるとのことなので、いつもより見た目も豪華な卵かけご飯にしてみました。卵のとろり感と「糀屋三左衛門のかける糀」のとろり感の掛け合わせが絶妙で、これは白飯泥棒。時間も食欲もなくても、おいしく食べられます。夏が旬のきゅうりを使って、たたききゅうりの「糀屋三左衛門のかける糀」和えにチャレンジ。洗ってから瓶や麺棒で叩いて、味が染み込みやすくしたきゅうり1本分に小さじ1杯弱の「糀屋三左衛門のかける糀」を混ぜました。それから15分ほどなじませただけ。さっぱりとしたお漬物のように仕上がりました。スティック野菜のディップとして使うのもおすすめとのことで、パパッと簡単に野菜を食べたいときに味方になってくれそうです。意外だけど、クセになるおいしさ！バニラアイスにトッピング。〈糀屋三左衛門〉のサイトには「糀屋三左衛門のかける糀」のおいしい利用方法やレシピがいくつも掲載されています。その中で見逃せなかったのが「バニラアイスに添える」の文字。半信半疑で試してみたところ、塩辛いだけでなく甘味と旨味が豊かなせいか、よく食べるバニラアイスが複雑で高級な味に変化！まさかアイスと麹調味料が合うなんて、びっくりです。このほか冷奴にかけたり、卵焼きの味付けに使ったり、肉や魚を漬け込んで焼いたりと、簡単な調理方法でも味に深みが加わるので、一気に料理上手になった気分。600年以上かけて麹作りの技術を培ってきた〈糀屋三左衛門〉には、種麹が数千種以上あって、多数の味噌や醤油、日本酒のメーカーで麹づくり使われているそう。「糀屋三左衛門のかける糀」に使われているのは、最適な麹菌を厳選しつくった特別な麹。原料の米にもこだわりがあって、自然環境にやさしい「クリーン農業」の方法で栽培された国産減農薬米が使われています。代々研究しながら守ってきた麹と環境に配慮して栽培されたお米が、身近な食品をおいしく変化させてくれる秘密なのですね。リモートワークで仕事の合間にランチを準備したり、夏の疲れで食欲が減退したりと、簡単でも体調に気遣ったメニューを心がけたいこの頃。「糀屋三左衛門のかける糀」がおいしく助けてくれるかもしれませんよ。〈糀屋三左衛門〉「糀屋三左衛門のかける糀」864円（税込）公式サイト

免疫力をあげたい、毎日フレキシブルに動きたい！そんなあなたにオススメなのが発酵食品を日頃から取り入れて「腸活」すること。簡単レシピを知っていれば、お家で気軽に楽しむことができます。自分好みにアレンジもできる、発酵食レシピをご紹介します。1.自宅でも簡単につくることができる「水キムチ」唐辛子を使わないので辛いものが苦手な人でも食べられるのもうれしい。直射日光が当たる場所を避け、酸っぱくなってきたらかならず冷蔵庫で保存を。材料・きゅうり： 2本・りんご：1/4個（塩洗いをしてワックスを取る）・ミニトマト：12個・赤パプリカ： 1/2個・黄パプリカ： 1/2個・大根：輪切りで4㎝・ラディッシュ：5個・生姜：1片・にんにく： 1片・塩 ：大さじ4・砂糖：小さじ4・米のとぎ汁：2ℓ作り方 1.野菜はそれぞれ食べやすいサイズにカットしておく。2.米のとぎ汁に塩と砂糖を合わせて鍋で煮る。3.2が冷めたら瓶詰めにした1にかけて軽めに蓋を閉める。常温で半日から1日置き、好みの酸味が出てきたら完成。Navigator宮田桃子／みやた･ももこプロップスタイリスト。調理師専門学校を卒業し、西洋料理店で働いた後、もともと興味があったスタイリストの道へ。現在は雑誌やWebで、おもにフードや雑貨などのスタイリングを手がける。（Hanako1186号掲載：photo:NorioKidera text:KeikoKodera styling:MomokoMiyata）2.これさえあれば食卓に彩りをプラスできる「キャベツの漬物」水分が少なく、発酵に向いているのが紫キャベツ。「かわいらしくて鮮やかな色合いは、料理にも映えて一層豊かになります。そこで今回はヘルシーな紫キャベツの乳酸発酵に挑戦してみました。」と大西シェフ。材料・紫キャベツ…700g（一玉でも可）・海塩…20g（紫キャベツに対し2%ほどの分量）・スパイス（コリアンダー、ブラックペッパー、フェンネル）…適量作り方 ・切る：発酵させるとしなっていくので、細すぎず、食感を楽しめるくらいの粗めな千切りがベスト。・まぶす：塩はミネラル多めの自然塩が発酵の妨げにならずオススメだ。スパイスはお好みで。今回は〈restaurant eatrip〉定番の、コリアンダー、フェンネル、ブラックペッパーの三種類を使用した。1:1:0.7の割合で入れる。・もみこむ：全体をよく混ぜ、紫キャベツがしんなりするまで、塩とスパイスをもみこむ。・詰める：びんの大きさは、空気が入らないようきっちり詰められるものを。ただし発酵すると膨らむのでその分は考慮しよう。・保存する：紫キャベツから出た水がひたひたに浸かるまでギューッと押し込み、最後にラップを被せる。・完成！：日が当たらない常温で発酵させる。1日1回、上と下を入れ換えるように混ぜ、“お手入れ”も忘れずにしよう。好みの味、食感に合わせて3〜10日発酵させるのがベスト。その後は容器から出して冷蔵庫にしまえば一ヶ月ほど保存可だ。Navigator大西政貴シェフ大学卒業後、人気フレンチ〈L’Embellir（ランベリー）〉で6年半の修行を積む。その後、ビストロを経て2019年1月から〈restaurant eatrip〉のシェフへ。こだわり抜いた旬の食材と向き合う〈restaurant eatrip〉の考え方に共感した。日々発酵食の実験を続けている。ちょっとした工夫で食卓が豊かに。（Photo:kenya abe, text:ami hanashima, corporation:eatrip）3.美活に取り入れたい「飲む点滴」甘酒材料・市販の糀2合・白米1合、水500㎖・お粥用の水500～750㎖。作り方・硬めのお粥を作り、糀を合わせて保温するだけ。一度にたくさんの量を作っておけば、冷蔵庫で保存して飲みたいときに飲める。・板状の糀を使う場合は1粒ずつになるまで細かくほぐす。・鍋に水と白米を入れ、お粥を作る。・ねっとりとした硬さのお粥ができたら、人肌くらいになるまで冷ます。・炊飯器に麹、お粥、水を入れる。・炊飯器を保温にして10時間置く。蓋は閉めずに濡れ布巾をかぶせること。・1日の摂取量は200㎖まで。季節の食材を組み合わせてジューサーにかければ、おやつ代わりにもなる甘酒スムージーに。Navigator菖蒲花奈糀発酵研究所 代表。発酵料理研究家。自家製の味噌、甘酒などを販売する活動も。(Hanako1150号掲載／photo : Chihiro Oshima text : Mariko Uramoto)4.大ヒット中！〈無印良品〉の「発酵ぬかどこ」も要チェック。あらかじめ発酵させてあるぬかどこなので、野菜によっては最短で12時間後には食べごろに。少量で始めたい人には、補充用（250g）269円でも十分。「発酵ぬかどこ」1㎏ 825円。SNSで「簡単なのにとにかくおいしい」と火がつき大ブレイク。10月には1カ月で約2万個以上が売れるなど、現在でも品薄状態が続き、ムジラーの間では「見つけたら即買い」と言われているのが、「発酵ぬかどこ」。毎日かき混ぜたほうがいいというのは、空気が入らないと菌が弱ってしまうから。でも、〈無印良品〉のぬかどこは丈夫な菌を使っているので、毎日かき混ぜる必要なし。また、昆布や椎茸、ニンニクなどを追加して自分好みのぬかどこにカスタマイズできるのもいい。毎日かき混ぜるのが面倒だったり、大ぶりの容器が場所を取ったりといった従来のハードルをすべてクリア。チャックつきの袋に切った野菜を入れるだけという、超絶カンタンな方法が女性の心をわしづかみ。容器に入れて保存するなら、「液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器 深型大」1,750円がおすすめ。失敗することなく、旅行にも行けて、それでいて自宅でぬか漬けを楽しめる。（Hanako1169号掲載／photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie Chokki）

発酵食品が体に良いというのはよく耳にすると思いますが、発酵食品を意識的に取り入れている方もいらっしゃれば、無意識に自然と食べている方も多いはず。発酵食品は日本人にとって非常に身近な食品ですよね。ママにも小さなお子さんにもおすすめなのですが、実はこの発酵食品、食べる時間帯によって効果が変わるというのをご存知でしたか？ 発酵食品それぞれの特徴を理解し、その食材に合った時間帯に食べることでぐんと効果がアップするのを期待できます！そもそも発酵食品って何？有機物に細菌やカビ、酵母といった微生物が働きかけ、人間の身体に良い物質を作り出すものです。もともとは、冷蔵設備のない時代に食材を長期保存するために微生物の発酵を利用していたもの。発酵食品は祖先の方々が生み出した生きる知恵ですね。また、菌の働きによって旨み成分であるアミノ酸が生まれます。微生物はたんぱく質を分解してブドウ糖にし、自然な甘さをプラスする力もあるので、発酵食品がおいしいと感じるのは自然のことです。ママに発酵食品がおすすめな理由妊娠、出産、子育て…とママは身体のめまぐるしい変化を感じるライフイベントが多いですが、子供第一になるので自分のことは後回しになるというのが現状。自分の身体のケアが十分にできなくても、発酵食品は食べるだけでママの健康や美容に役立ってくれる強い味方です。発酵食品の良いところは、「腸内環境の改善」「疲労回復」「アンチエイジング」「美肌」など。最大の効果は腸内環境の改善で、腸内の善玉菌を増やす効果や悪玉菌を撃退するなど、さまざまな発酵食品がその力を発揮してくれます。腸内環境を整えると、便秘が良くなるだけではなく免疫力も高まり、身体全体の調子が整うので言うことなしですね。他にも、疲れた身体にクエン酸を含むお酢、ビタミンBが豊富な甘酒といったものを取り入れると疲労回復に。出産直後や育児で疲れたママにもうってつけです。もしお肌の状態が気になるなら、ぜひ野菜のぬか漬け、味噌、ヨーグルトなど美肌を作るビタミンＣが含まれるものを。納豆は女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンが含まれるのでお肌にツヤやハリをもたらしてくれます。小さなお子さんに発酵食品がおすすめな理由発酵食品は免疫力を高めてくれるものでもあるので、成長期のお子さんにもおすすめなのですが、もう1つ良い理由が脳とも深い関係があるということ。実は腸は第二の脳とも言われており、腸で受ける刺激や感情が気分に影響を与える可能性も指摘されています。つまり発酵食品を食べる＝腸内環境が整う＝セロトニンなどの物質が増え、お子さんのイライラを抑えたり、やる気を起こしてくれたりします。お子さんの精神状態を考える上でも発酵食品はぜひ取り入れたいですね。では、実際に発酵食品はどのタイミングで食べると効果がUPするかを紹介していきます。1. 味噌（お味噌汁）まずは日本人にとって欠かせない味噌。大豆を蒸して麹や食塩を加え、発酵・熟成させたものが味噌ですが、医者いらずの万能薬と言われるほど身体に良い食品です。お味噌汁を毎日1杯飲むことで胃がん・乳がんのリスクを減らしたり、女性が気になるお肌のシミの進行を止めてくれたりといった抗酸化作用が働くと言われています。お味噌汁を飲むタイミングは1日のうちでいつでも良いのですが、おすすめなのが食事の最後に摂ること。つい食べ過ぎてしまった時などは最後にお味噌汁を飲むとコレステロール値の上昇を抑制してくれ効果があります。塩分が気になる方も、お味噌汁の具を沢山にすることで塩分過多も解消されるのでおすすめです。2. 納豆納豆は言わずもがな体に良いとされている発酵食品の1つ。納豆菌は多くの酵素を作り出し、消化促進、生活習慣病予防、美肌効果、整腸作用など嬉しい効果がいっぱい。腸内の悪玉菌を減少させ善玉菌を増やす作用があるので、毎日1パック取り入れたいくらいの食品です。毎日1パックほど取り入れると美肌効果を期待できるとも言われています。実は納豆は人の精神状態にも働きかけてくれる食材。幸せホルモンと言われるセロトニンの分泌を促し、脳をリラックスさせ催眠効果を持つと言われています。納豆はセロトニンの材料になるトリプトファンが豊富に含まれていることもあり、ぜひおすすめしたいのが夜に食べること。 寝つきが悪い、朝が苦手…といった方はぜひ納豆を夜ごはんに取り入れてみてください。きっと安眠効果が期待できます。3. ヨーグルト発酵食品の中で気軽に取り入れられるものの1つがヨーグルト。ママもお子さんも日々食べている方は多いかと思います。ヨーグルトの魅力は、何といっても腸をきれいにしてくれる整腸効果。ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌であるビフィズス菌を増やしてくれる働きがあります。だた、この乳酸菌は腸にずっといてくれるわけではないので、お腹の調子が気になる人は毎日食べることをおすすめします。ヨーグルトはなんとなく朝というイメージもあって、朝食に食べる人も多いのではないかと思うのですが、便秘が気になる、腸をきれいにしたいという人はぜひ夜に試してみて下さい！ 寝ている時間に善玉菌が増殖し、次の日の朝からお腹の調子が良くなることが期待できます。オリゴ糖の含まれるはちみつなどと一緒に食べると腸活にもってこいのスイーツとなるので、食後に甘いものが食べたくなってしまう人はぜひヨーグルトに変えてみて下さいね。4. 麹 (塩麹や甘酒）麹は消化を促進してくれたり、ビタミンB群の働きで疲労を回復してくれたりと優秀な食材の1つです。塩麹は、お肉や魚に和えると酵素の働きで柔らかく食べやすくなったり、旨味がアップしたりと使いやすい調味料。甘酒は「飲む点滴」と言われるほど栄養のあるドリンクです。そしてママにも嬉しいのが、麹に含まれるビタミンB群や麹酸が皮膚の代謝をアップさせたりシミの原因となるメラニン色素の生成を抑制してくれること。美肌効果も期待できます。おすすめなのは甘酒は朝、塩麹は夜に取り入れること。朝の始まりに甘酒を摂ることで効率的にエネルギーが吸収されるので、満腹感が得られて肥満防止にもつながります。また、甘酒は少しカロリーの高いので身体を動かす前の朝に飲むようにしましょう。一方塩麹は、消化酵素が多く含まれており胃に優しいので、夕食時に取り入れれば消化を促してくれ身体にも負担がかかりません。食べすぎ、飲みすぎてしまったと感じている日にもぜひおすすめしたい食材です。ぜひこの機会に、効果的な時間帯を意識して発酵食品のパワーを存分に味わってみて下さいね。

初夏を感じる頃になったらオススメなのが「水キムチ」。辛くない発酵食品で、韓国では野菜と一緒に汁も飲む韓国風ピクルス。浅漬けでシャキシャキとした野菜の食感を楽しめるとともに発酵食品として胃腸の調子を整えるとも言われています。汁に麺を入れて冷麺などのアレンジしても最適です。今回はお米のとぎ汁を使って手軽に作れる方法をお伝えいたします。材料・きゅうり（2本）・パプリカ（1個）・りんご（1/4個）・ニンニク（1かけ）・塩（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・唐辛子1個・お米の時汁（500ml）材料・鍋・まな板、包丁・ボウル（中）・保存用袋「水キムチ」の作り方鍋に500ccのとぎ汁、塩、砂糖を入れて火にかけてつけ汁を作る。材料を鍋に入れ煮立ったら粗熱をとっておく。漬ける野菜は写真のように乱切りする。発酵の素となるリンゴは皮のまま縦半分にきり、横半分にして薄切りに。ニンニクは薄くスライスする。保存用袋にまず野菜を入れ、ニンニク、リンゴ、唐辛子を入れてからとぎ汁を注ぐ。具材を入れたら保存用袋をぎゅっと空気を抜く。半日から1日漬け込んで出来上がり。そのままでも、麺を入れて冷麺にしても美味しい。発酵した汁も一緒に味わいましょう。「【おうちで簡単白味噌作り】まだまだ間に合う！炊飯器でできる簡単レシピを伝授。」はこちらから料理家／榎本美沙広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。雑誌や書籍、ウェブなどで活躍。サイト「ふたりごはん」：：＠misa_enomoto（photo：Kenya Abe）

ローフードには、発酵食品も含まれます。産後太りが解消できたのは、ローフード&ロースイーツ生活に加え、発酵食品を多く摂り入れたおかげだと思っています。今日から簡単に摂り入れられる発酵食品とは何か、発酵食品を摂り入れると身体がどんなふうに変化するのか私の体験談をもとにお伝えします。産後太り解消に役立った発酵食品のパワーとは日本における発酵食品とは、酒・醤油・味噌・みりん・納豆・漬物が有名でしょう。菌により発酵させる日本の文化そのものですよね。そして、皆さんにもなじみの深いものだと思います。私の場合、積極的にこの発酵食品を生活に摂り入れたことにより、ダイエットが成功したといっても過言ではありません。我が家では手作りの発酵食品を作っています。自宅で手作りすることにより、市販のものでよりも鮮度が高い酵素を摂取することができます。うちでは塩麹・醤油麹・味噌・甘酒を作っていますが、どれも米麹由来のものでとても簡単につくれます。後半に作り方を掲載しておきますので、ぜひご自宅で作ってみて下さい。人間の本来持っている身体の機能から見ると、動物性のタンパク質は消化酵素を大量に使い、消化時間が非常にかかります。おおよそ12時間から24時間。一日中酵素が使われている状態で、酵素の無駄使いと言ってもいいくらいです。では、その無駄使いをどうすれば止められるのか？それは、ずばり身体の中に入れる前に消化を促すこと！どういうとかというと、肉や魚にお好みの塩麹、醤油麹、味噌、甘酒を塗っておくのです。そうすることで、タンパク質が分解され、体内の消化酵素を無駄使いすることなく食べることができます。しかも、うれしいことに旨味も倍増するのです。塗っておく時間は一晩でOK。それを翌日焼いて食べるだけという、とっても簡単お手軽料理の出来上がり。消化酵素を無駄使いせずに代謝酵素へ回せれば、当然身体のメンテナンスの方向へ使われることになりますからダイエットにつながりますね。※実際、塩麹漬けにした豚の塩麹焼き発酵食品を生活に摂り入れた身体の変化まず、お通じが改善されました。もともと、便秘症ではないのですが一日の回数と量が明らかに増えました。発酵食品を食事に摂り入れると腸内細菌が増えます。それも良質の腸内細菌です。しかも変な話で重要なことですが、臭いも消え、色も黄色に近い茶色へと変化したのです。生まれたてのあかちゃんのうんちは、黄色で酸っぱいにおいがしますよね。それは、腸内にたくさん存在しているビフィズス菌の死骸です。あかちゃんの時は、ほぼこの善玉菌であるビフィズス菌が割合を占めていますが、大人になるにつれ激減してしまいます。便は以前は食べ物のカスと思われていましたが、実は腸内細菌の死骸であることがわかってきました。大人でも黄色くてバナナ型の無臭な便を出すことは可能なのでしょうか？はい！発酵食品を摂り入れることで可能になります。私もこの方法で、お通じが良くなりデトックスができ、結果ダイエットすることができました。さらに、半年に一度は引いていた風邪も引きにくく、三か月に一度はできていた口内炎もできなくなりました。今日からできる発酵食品生活日本古来からある、醤油・味噌などは皆さんも普段の家庭料理に使われていることでしょう。その際は是非、本物の菌が生きている味噌・醤油を使ってください。本物の味噌を使った味噌汁を毎日飲むことで発酵食品生活ができます。また、動物性のタンパク質である肉や魚には塩麹・醤油麹・味噌・甘酒を一晩塗ってからお料理に使ってみて下さい。私のおすすめの簡単塩麹の作り方をお伝えします。是非、皆さんの食卓で活躍することを願って・・・。以下の作り方でなくても、麹のパッケージの裏にも作り方が書いてあるので、ご家庭で作りやすい方法で摂り入れてみて下さいね。≪簡単塩麹の作り方≫【材料】・こうじ・・・２００ｇ・湯・・・・・３００ｃｃ・塩・・・・・６０ｇ【作り方】５０度の湯に塩を入れて溶かし、こうじをもみほぐして混ぜます。室温で毎日一回かき混ぜ、夏は1週間、冬は2週間ほど熟成させて出来上がりです。熟成後は、冷蔵庫で3か月ほど保存できます。

無農薬・無肥料で栽培された国産茶を完全発酵イライラや憂鬱時のリラックスを目的とした「発酵ギャバ茶」が、4月7日に株式会社はつがから発売された。「発酵ギャバ茶」は鹿児島県知覧町で無農薬・無肥料で栽培された国産茶「べにふうき」を、製茶したもの。「べにふうき」に含まれるアミノ酸を、特殊製法でギャバ（γアミノ酪酸）に変化させた、完全発酵茶である。そのイライラはギャバが原因かも！？ギャバ（GABA）は天然アミノ酸のひとつで、体内にも広く存在する。主に脳や脊髄で「抑制性の神経伝達物質」として働き、興奮を静める、リラックスをもたらすといった役割を担っている。一般の日常生活で必要とされているギャバの量は1日あたり約20mgだが、十分なリラックス効果を得るためには、20mg以上の摂取が望ましいといわれている。新発売された「発酵ギャバ茶」には、15mg（茶葉5g、500ml抽出あたり）のギャバが含まれているので、食事だけでは十分にギャバが得られなくても、「発酵ギャバ茶」を飲むだけで、手軽に補えるのが特徴だ。日々のストレスにさらされて、「ついイライラしてしまう」、「憂鬱になることが多い」、「朝起きも気分がスッキリしない」などの悩みをもつ女性も多いのではないだろうか。イライラや憂鬱は、ギャバ不足も原因の1つかもしれない。ティータイムで手軽にギャバが補える「発酵ギャバ茶」を試してみてはいかがだろうか。カフェインレスで渋みがなく飲みやすいので、子どもから年寄りまで、家族で愛飲できるのも魅力だ。（画像はプレスリリースより）【参考】※株式会社はつがのプレスリリース※「発酵ギャバ茶」販売ホームページ

 SNSやさまざまなメディアで話題になっている無印良品の「発酵ぬかどこ」をご存知でしょうか？ 手作りぬか漬けは、毎日手でぬかどこを混ぜたり、かさばって場所を取ったりとどこか大変なイメージがありますが、なんと超簡単にだれでもおいしく作れちゃうんですって！ 今回は実際に「発酵ぬかどこ」を使っているみっつーさんに、詳しく教えてもらいました。 無印良品の「発酵ぬかどこ」 無印良品の「発酵ぬかどこ」は1kgで890円(税込）。公式オンラインストアのレビューも☆5つ中4.3とハイスコア！ 購入者の満足度がかなり高い商品のようです。ぬか漬けを作る際の手間が省け、おいしく楽しく続けられる、と話題の商品です。具体的にどこがすごいかというと…… 「発酵ぬかどこ」のここがスゴイ！■発酵させてあるため、買ったその日から野菜を漬けられる ■毎日のかき混ぜ不要！ 1週間に1回程度でOK ■量が減ったら「発酵ぬかどこ 補充用」で補充できる ■チャック袋入りなので容器不要！冷蔵庫でも場所を取らない       「13時間くらい漬けたきゅうりとカブがおいしく作れました。ベビーチーズとゆで卵がおすすめです。濃厚な味になって、おつまみにも最高ですよ」とみっつーさん。 「あと1品、なにか欲しい…！」なんてときや、お弁当に、晩酌のアテに、あるとうれしいお漬物。それが自宅で簡単に常備できたら良いですよね♪ にんじん、きゅうり、かぶ、なす、大根といった定番野菜のほか、SNSでは、エリンギ、長芋、しょうが、みょうがといった食材を漬けている人もいました。 ぬか漬けは発酵食品なので、野菜だけで摂るよりも栄養価も高まったり、多くの乳酸菌を含むため腸内環境の改善にも良いと一般的に言われています。簡単においしく作れるぬか漬けが健康にもいいなんて…！ これは気になりますね。 無印良品のオンラインストアでも販売されています。ぜひチェックしてみてくださいね。 ※本記事の内容は公開時に確認した情報のため、商品によっては変更となっている場合があります。 ベビーカレンダーでは家事や収納、ファッションなど、ママたちの暮らしに寄り添った【ライフスタイル記事】を強化配信中！ 毎日がもっと楽しく、ラクになりますように。

腸内環境を整え、免疫力を高める効果が期待できると注目を浴びている発酵食品。その中でも熱い視線を注がれているのが、お米を発酵させた酒粕です。酒粕には美肌効果が期待できるビタミンB群をはじめ、食物繊維や必須アミノ酸も豊富な万能食品。今回ご紹介する「豆乳粕汁」は、酒粕と味噌のダブル発酵食品に、大豆イソフラボンが豊富な豆乳。そして、鶏もも肉から出る旨味と、根菜類の甘みを加えた栄養満点の一品です。今話題の発酵食品を存分に使った栄養満点の「豆乳粕汁」。腸内環境を整え、免疫力を高めるためにも、是非試してみてくださいね。■豆乳粕汁調理時間　20分　1人分　437kcal＜材料　2人分＞鶏もも肉(小)　1枚(200g)ジャガイモ　1個玉ネギ　1/4個ニンジン　1/4本エノキ　1/2袋水　200ml豆乳(成分無調整)　200ml酒粕　30gみそ　大さじ2塩　少々しょうゆ　適量セリ(刻み)　適量＜作り方＞1、鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ジャガイモは皮をむき、4つに切る。玉ネギは幅2cmのくし切りにする。ニンジンは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切る。2、鍋に鶏もも肉、ジャガイモ、水を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。蓋をずらしてのせ、弱火で約5分煮る。3、酒粕とみそを(2)の煮汁で溶いてから(2)に加える。玉ネギ、ニンジン、エノキ、豆乳を加え、蓋をして弱火で7～8分程煮る。吹きこぼれないように注意します。4、塩としょうゆで味を調えて器によそい、セリを散らす。疲れた体にも染み渡る、優しい甘さで栄養満点の「豆乳粕汁」。優しい甘さの一杯は大人も子供も大満足。免疫力をUPするためにも是非作ってみてくださいね。

味噌や甘酒、塩麹、醤油麹…体の中からキレイになれる、発酵食品は女性の味方。いいことずくめの発酵教室へGO！おいしく、きれいになる発酵食品で腸から美人に。清水紫織／〈神楽坂 発酵美人堂〉店主。アレルギー疾患や妊娠&出産を機に発酵食品を学びはじめる。発酵料理人の伏木暢顕（ふしきのぶあき）氏に師事し、東京農業大学醸造科で学びを深める。発酵食品は、美肌をつくる。教える清水さんのツヤツヤお肌に、その効果を実感。「発酵フードには善玉菌が多く含まれているので、腸内環境が整います。それが、美肌にもつながるんですよ」。春から初夏に旬を迎える、そら豆を使った自家製豆板醤を作るレッスンも人気。教わる発酵食品は、混ぜて、放置するだけで簡単にできるものばかり。教室によって発酵ランチや軽食が付いてくることも。自然に“おいしく”なるから、初心者でも簡単！いろんな発酵、あります！【甘酒】米麹とお湯を8時間発酵させて作る。砂糖代わりにしたり、塩を混ぜて塩麹のようにも使える。酵素の力で肉や魚を柔らかくしてくれるので、たんぱく質の消化吸収を助ける。フルーツとシェイクにしても。【醤】同量の麦麹と豆麹、醤油、水で仕込み2週間以上発酵させたもの。生野菜にディップしたり、和え物に混ぜたり、どんな食材や調味料と合わせてもなじむ万能調味料。甘酒と同様、酵素の力で肉や魚を柔らかくする。【味噌】煮て（蒸して）潰した大豆、麹、塩をよく混ぜて容器に仕込み半年～1年発酵させる。ワカメや切り干し大根などの乾燥具を入れた即席味噌汁がおすすめ。忙しいときは、だしなしで、お湯で溶くだけでもOK。【三升漬】青唐辛子、米麹、醤油を1：1：1で混ぜ、2週間以上発酵させたピリ辛の発酵調味料。夏の時季に1年分たっぷり仕込んで、少しずつ食べる。冷奴やご飯にのせたり、豚しゃぶやお鍋、お刺身、餃子にもよく合う。〈神楽坂発酵美人堂〉まずは、基本の甘酒&醤教室を受講するのがおすすめ。季節のレッスンも豊富。東京都新宿区若宮町12-1月5回開催（HPで確認を）5,000円～予約はHP記載のメールまで。5人以上でプライベートレッスンも可。（Hanako1178号掲載／photo : Nobuki Kawaharazaki text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara）

フランス産発酵バター「エシレ(ÉCHIRÉ)」の専門店、東京・丸の内「エシレ・メゾン デュ ブール(ÉCHIRÉ MAISON DU BEURRE)」より、2019年のクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル・エシレ」が登場。2019年11月11日(月)より予約を開始する。「エシレ」は、ロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエにも愛用されるAOP認定フランス産発酵バター。クリームを乳酸発酵させてから製造しており、ヨーグルトのような軽い酸味と芳醇な香りが特徴だ。そんな「エシレ」を使ったクリスマスケーキが、世界初の「エシレ」専門店「エシレ・メゾン デュ ブール」から登場。フランスの伝統菓子「ブッシュ・ド・ノエル」を、焦がしバターを加えたバタークリームをたっぷりと使用して仕上げた。バタークリームで包むのは、アーモンドパウダーを使用したしっとりとした生地。また、デコレーションには「エシレ」を使用したヒイラギ型のラングドシャをセットした。口に入れた瞬間にふわっと広がる、バターの豊かな香りと奥深い味わいはまさに絶品。特別な夜に相応しい贅沢な一品を是非チェックしてみて。【詳細】ブッシュ・ド・ノエル・エシレ予約開始日：2019年11月11日(月)受渡日：12月22日(日)・23日(月)・24日(火)・25日(水)販売店舗：エシレ・メゾン デュ ブール価格：12,000円＋税※店頭でのみ予約受付。100台限定。予約数到達次第受付終了。※店頭での受け渡し。＜販売店情報＞エシレ・メゾン デュ ブール営業時間：10:00～20:00住所：東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア 1階※不定休

女性に人気の発酵食品について、管理栄養士の美才治真澄さんが解説。さらに、乃木坂46から和田まあやさん&吉田綾乃クリスティーさん&柴田柚菜さんの3人が登場。発酵食品の魅力を語りました。発酵マシンが1台あれば、夢の発酵食生活が…！？キレイになりたい女子たちに大人気の、発酵食品。管理栄養士の美才治真澄さんによると、「発酵とは、細菌などが持つ酵素が食品に付着し、食品に含まれるタンパク質はアミノ酸やペプチドに、糖質は乳酸に…というように、成分を分解すること。その過程でビタミンなど体に有益な栄養成分が増え、旨みも深まります。その結果できたものが発酵食です」薬膳コーディネーターの資格を持つ和田まあやさんは、発酵食品が大好きだそう。「以前から好きだったんですが、食の勉強をしたときに発酵食の良さを学び、それ以降積極的に食べてます。納豆とキムチは常に冷蔵庫にあるし、チーズも大好き。甘酒もめちゃめちゃ飲みます」吉田綾乃クリスティーさんの好きな発酵食品は、納豆。「味も好きだけど、ネバネバが好き。ただの豆なのに、ネバネバしてるのが不思議でしょうがないです（笑）。ご飯にのせたり、チャーハンにしたりします」ヨーグルトを毎日食べるというのは、柴田柚菜さん。「朝食のとき、はちみつをかけて食べます。でも健康のため…というより、味がおいしくて好きだから食べてる感じです（笑）」実は最近、手軽に発酵食を作れる調理家電が人気。ということで、女子の一人暮らしの家にも置きたくなるかわいい発酵食品調理家電を使った料理にチャレンジ！どのメニューも少ない材料を混ぜ、マシンにセットし放っておけばほぼ完成という簡単さとおいしさに、3人そろって驚愕。「理科の実験みたいですごく楽しかった！」（吉田さん）「ヨーグルト好きのおばあちゃんに作ってあげたい」（柴田さん）「マシンはどれもかわいくて真剣に欲しくなりました（笑）。納豆を作ってみたい！」（和田さん）びさいじ・ますみフードコーディネーター、管理栄養士。雑誌や広告などを中心に活躍中。栄養学に基づいた、体を気遣ったメニュー作りには定評が。Maaya Wada（中）1998 年4 月23 日生まれ、広島県出身。1期生。『ポケTの坂道でおじんじょ』（テレビ新広島）に出演中。10月には上海ライブに出演。エプロン￥6,500（ナプロン／レイ）レースブラウス￥1,980ビンテージフラワースカート￥3,480（共にビス／ジュンカスタマーセンター）フープイヤリング￥26,000（ココシュニック）AyanochristyYoshida（左）1995年9月6日生まれ、大分県出身。3 期生。10 月、人気ゲームと演劇を合わせた舞台『ゲームしませんか？』に出演。エプロン￥6,500（ナプロン／レイ）リブニット￥2,990（インデックス TEL：03・6851・4604）ニットロングスカート￥46,000(シユ／アナトリエ ミュゼ プリヴェアトレ恵比寿店 TEL：03・5475・8313）2連イヤリング￥32,000（ココシュニック）Yuna Shibata（右）2003年3月3日生まれ、千葉県出身。4期生。シングル『夜明けまで強がらなくてもいい』内の曲「図書室の君へ」の歌唱メンバーに参加。エプロン￥6,500（ナプロン／レイ TEL：086・259・1425）リボンブラウス￥4,590（ザラ／ザラ・ジャパン TEL：03・6415・8061）スキニーデニムパンツ￥7,000（リー×ビス/ビス／ジュンカスタマーセンター TEL：0120・298・133）フープスモールイヤリング￥19,000（ココシュニック TEL：03・5413・5140）※『anan』2019年10月2日号より。写真・内田紘倫（The VOICE）スタイリスト・白男川清美（乃木坂46） 料理、スタイリング・美才治真澄（by anan編集部）

発酵コラーゲンinの新美容マスク今話題の新美容成分”発酵コラーゲン”を配合した、オーガニックコットン100％のフェイスマスク「Junshin Bi（ジュンシンビ）発酵コラーゲン美容液マスク」が、2019年7月1日に発売されました。発酵コラーゲンの美容効果”発酵コラーゲン”とは、浸透性の高い加水分解コラーゲンを、乳酸菌を用いて発酵させたもの。非発酵コラーゲンと比べると、抗酸化作用が約83倍、保湿力が約1.5倍と、より高い美容効果が期待できるとして注目を集める成分です。シミやたるみの原因とされる肌の酸化を防ぎ、しっかりと潤いを与えることで若々しい肌を保つ手助けをしてくれます。肌に優しいオーガニックコットンラインナップはなりたい肌に合わせて選べる2タイプ。透明感を引き出す「クリア」と、毛穴ケアの「スムース」が用意されています。また同アイテムに使用されるシートは、アメリカの「テキスタイル・エクスチェンジ」により認証されたオーガニックコットン。アルコール、合成香料、鉱物油、防腐剤などは不使用で、肌への優しさにこだわった製品です。（画像はプレスリリースより）【参考】※株式会社G-Placeのプレスリリース

フランス産発酵バター・エシレを使った焼菓子が楽しめる「エシレ・パティスリー オ ブール(ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE)」から「サブレ グラッセ」が新登場。2019年7月3日(水)から伊勢丹新宿店 本館地下1階で発売される。「サブレ グラッセ」は、エシレ バターを100%使用したバター サブレを、エシレ バターと砂糖で仕上げたグラッセで包み込んだオリジナル焼き菓子。口の中いっぱいに広がるバターの芳醇な香りと、サクサクの食感を楽しむことができる。サブレの刻印は、エシレの「É」ロゴと、牛モチーフの2種類。個包装したサブレ10枚を、色鮮やかなエシレ ブルーのオリジナル缶に詰め合わせた。エシレ バターのリッチな味わいを堪能できる「サブレ グラッセ」は、手土産やギフトとしても活躍してくれそうだ。【詳細】エシレ・パティスリー オ ブール「サブレ グラッセ」価格：10枚(デザイン2種 各5枚) 3,500円+税発売日：2019年7月3日(水) 予定■店舗概要エシレ・パティスリー オ ブール住所：東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 本館地下1階 カフェ エ シュクレ(洋菓子)営業時間：10:00～20:00

HACCIのスキンケアから、はちみつと発酵を組み合わせた新ライン「HACCI 発酵液(HACCI HAKKOEKI)」が2019年秋にデビュー。2019年9月6日(金)に発売される。はちみつ×発酵の出会いHACCIの美容アイテムのベースとなる“はちみつ”は、数千年もの時を経ても劣化しないといわれるほど未知の可能性を秘めた自然の産物。今季そのはちみつのもつパワーをより引き出すために、HACCIが着目したのは古代より人々の健康をサポートしてきた“発酵”。本来発酵すること自体難しいはちみつだが、伝統の花酵母による発酵技術の出会いによって、“肌においしい”ハニースキンケアラインが誕生した。水不使用！はちみつ発酵液をベースに展開されるローション、ミルク、クリームには、HACCIのオリジナル成分「はちみつ発酵液」を、水の代わりに使用しているのが特徴。「はちみつ発酵液」とは、約60年に渡り受け継がれている秘伝の花酵母を配合したパワフルな発酵母液によって、HACCIの上質なはちみつを発酵させたもの。優れた浸透力、保湿力、バリア機能を兼ね揃えている。またスキンケアには、アイテムごとに異なる種類の花のはちみつをバランスよく組み合わせているのも特徴だ。各アイテムを紹介とろける感触の潤いローション「発酵液ローション」は、とろけるようなテクスチャーで、肌に潤いを与えてくれるローション。肌の再生をサポートする成分も含まれているため、ダメージを受けた肌を、奥底から修復してくれるパワーも持つ。またベースとなる「はちみつ発酵液」と組み合わせたのは、ハーブの女王“ラベンダー”の花のはちみつ。殺菌や抗炎症効果をもち、より理想的な美肌を叶えてくれる。仕上がりは全2種類を用意。心地の良い「さっぱり」と、潤い溢れる「しっとり」がラインナップする。“ふんわり肌”を叶えるミルク「発酵液ミルク」は、ふんわりとやわらかな肌へと導くと同時に、ハリをプラスして生き生きとした表情をもたらす。また高い保湿力とエネルギーの補給能力を持つアカシアの花のはちみつの配合によって、自然な血色感としなやかな肌を体感できるはずだ。なおこちらも、ローションと同じく「さっぱり」と「しっとり」の全2種類を用意。ローションと同じテクスチャーを選ぶ必要はなく、肌とのフィーリングで掛け合わせるのがオススメだ。濃密クリームで、みずみずしい肌にラストは、濃密なのにとろけるように馴染みの良い「発酵液クリーム」。肌内部の機能を高めてくれる万能クリームで、肌表面をハニーラッピングしたかのような、みずみずしい仕上がりが特徴だ。はちみつは、抗菌作用をもつオレンジの花のはちみつをセレクト。血行促進や肌荒れにも高い効果を発揮する。【詳細】HACCIの新スキンケアライン「HACCI 発酵液」発売日：2019年9月6日(金)価格：・HACCI 発酵液ローション 150mL 全2種(さっぱり／しっとり) 各7,800円＋税・HACCI 発酵液ミルク 80mL 全2種(さっぱり／しっとり) 各7,800円＋税・HACCI 発酵液クリーム 32g 11,000円＋税【問い合わせ先】TEL：0120-1912-83

スターバックスのサマーシーズン第3弾として、日本の食文化である“発酵”に着目した新作フラペチーノ(R)「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」が、2019年6月19日（水）より、全国のスターバックス店舗に登場します。サマーシーズン第三弾のテーマは“発酵”2020年を迎えるにあたって、世界中から日本への関心が高まる中、特に注目されているコンテンツが、日本の食文化です。そんな日本の食文化の中でも最近新たに脚光を浴びているのが“発酵”。そこで、スターバックスコーヒーでは“発酵”の新しい楽しみ方として、サマーシーズン第3弾となる新作「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」が、2019年6月19日（水）より販売されます。新作「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」スターバック初となる3つの発酵素材を使用したフラペチーノ(R)です。濃厚な味わいのヨーグルト、風味豊かなチーズ、隠し味に甘酒といった、和と洋を代表する発酵素材を組み合わせ、ジメジメした梅雨にもぴったりな爽やかな一杯に仕上げました。「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」特徴ベースには、口当たりなめらかなオリジナルヨーグルトを使用。チーズを混ぜ込んだサブレとフリーズドライにしたナチュナルチーズが食感のアクセントになっています。爽やかな味わいの決め手となるレモンカードソースにほんのり加えた甘酒が、レモンの酸味をやさしく包み、まろやかな風味を織りなしています。「#スターバックス発酵教室」開講！「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」の発売に合わせて、発酵について楽しく学べる「#スターバックス発酵教室」が開講されます。知っているようで、あまり知られていない発酵の不思議や、奥深さ、発酵の以外なヒミツをぜひ楽しんで。「#スターバックス発酵教室」は、スターバックス公式SNSにて発信されます。ハッシュタグでぜひ検索してみてくださいね。開講日2019年6月15日（土）よりスターバックスSNS公式アカウントアカウント名：@starbucks_j商品概要商品名「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」価格Tall：630円（税抜）提供期間販売期間2019年6月19日（水）～7月18日（木）※なくなり次第終了取扱店舗全国のスターバックス店舗（一部店舗を除く）

ヨーグルトや甘酒、納豆、みそ……そして、本誌でも紹介して注目を集めた「発酵たまねぎ」「発酵しょうが」など、おいしいだけでなく健康効果もあると、ますます需要が高まっている発酵食品。加えて近ごろは“肌が食べる”として「発酵コスメ」を手に取る女性が増えている。いったい肌にはどんなメリットがあるのだろうか。皮膚美容に詳しく、スキンケアブランド「アンプルール」でコメ発酵液によるコスメ開発にも携わった高瀬聡子先生に話をうかがった。高瀬先生によると、発酵コスメのおもな利点は4つあるという。「まず1つ目の利点は、肌のターンオーバーを促進してくれること。老化とは、紫外線による光老化も含め、新しい肌細胞をつくり出す力が落ちて代謝がにぶくなることがいちばんの原因ですが、発酵によって生まれた成分には、代謝を促す働きがあるのです。次に、肌をやわらかくしてくれること。たとえばヨーグルトや甘酒などの発酵食品が肉や魚をやわらかくする作用があるように、発酵成分にはタンパク質を分解する酵素が含まれています。肌の主成分はタンパク質ですから、発酵エキスが含まれるアイテムには、加齢で厚く硬くなった角質を分解する作用が期待できるのです。3つ目は、広い意味でのアンチエイジング。発酵の過程でビタミンやミネラルなど美肌を助ける栄養成分が生成されるので、肌の老化にあらがう力となります。そして4つ目は、肌に浸透しやすいこと。発酵によって分子が小さく分解されるので肌に浸透しやすく、3つ目までに挙げた効果がより発揮されるのです」ところで、ひと口に発酵コスメといっても、その種類はさまざま。どれを選べばいいのか、迷ってしまうのも事実。「おもなカテゴリーは4つ。野菜や果物の酵素、コメ発酵エキス、乳酸菌、酵母由来のものが挙げられます。その成り立ちによって期待できる効果に違いがあるので、まずはどんな発酵成分が含まれているかを確認し、自分が欲しい効果を考えたうえで選んでみてはいかがでしょう」【果物・野菜酵素】果物や野菜の発酵熟成からできる酵素には、多彩な美容成分が含まれている。健康的な美肌に欠かせないビタミンやミネラル、肌の水分バランスを整えるブドウ糖やアミノ酸、有機酸などで、もっともオールマイティといえる。【コメ発酵】おもに麹菌によって米を発酵させることから生まれるコメ発酵エキスには、NMF（天然保湿因子）の産生にかかわるアミノ酸が豊富で、潤い美肌へと近づく効果が期待できる。また、高い浸透力で成分を角質層へと届ける力もある。【乳酸菌】乳酸菌は弱酸性で、抗菌作用が強いことが特徴。発酵食品を食べることで善玉菌が増えて腸内環境が整うように、肌トラブルの原因になる悪玉菌を抑え、肌を整える効果が期待できる。また、外からの刺激から守る力にも優れている。【酵母】おもに麹菌によって麦や米などが糖やアミノ酸に分解された後、それをアルコールやみそにするのが酵母で、発酵に欠かせない存在。バランスよく含まれるビタミン、ミネラルやアミノ酸で、傷んだ肌を整える作用が期待できる。「いずれにしても、1回使用したからといって、すぐに劇的な効果が表れるものではありません。毎日続けることが効果への近道です」合うか合わないかは個人差もあるのだそう。1本選ぶならまず、成分が高濃度である「美容液」から試してみよう。

ヨーグルトや甘酒、納豆、みそ……そして、本誌でも紹介して注目を集めた「発酵たまねぎ」「発酵しょうが」など、おいしいだけでなく健康効果もあると、ますます需要が高まっている発酵食品。加えて近ごろは“肌が食べる”として「発酵コスメ」を手に取る女性が増えている。発酵が体にいいことは、なんとなくはわかっているが、そもそもどんなメカニズムなのだろう？皮膚美容に詳しく、スキンケアブランド「アンプルール」でコメ発酵液によるコスメ開発にも携わった高瀬聡子先生に話をうかがった。「発酵とは、簡単にいえば麹菌や乳酸菌といった微生物の力で、成分を人間にとって有益な形に変化させること。牛乳が乳酸菌の力でヨーグルトに、大豆が麹菌の力でみそになるなど、具体的に想像するとわかりやすいと思います」発酵によってもとの食材とは違う味わいが生まれ、栄養価が高まり、消化吸収もよくなる。さらには腸内環境を整え、生活習慣病の予防や免疫力を上げる効果もあることは知られてきているが、いったい肌にはどんなメリットがあるのだろうか。高瀬先生によると、発酵コスメのおもな利点は4つあるという。【1】肌のターンオーバーを促進「老化とは、紫外線による光老化も含め、新しい肌細胞をつくり出す力が落ちて代謝がにぶくなることがいちばんの原因ですが、発酵によって生まれた成分には、代謝を促す働きがあるのです」（高瀬先生・以下同）【2】肌をやわらかくしてくれる「たとえばヨーグルトや甘酒などの発酵食品が肉や魚をやわらかくする作用があるように、発酵成分にはタンパク質を分解する酵素が含まれています。肌の主成分はタンパク質ですから、発酵エキスが含まれるアイテムには、加齢で厚く硬くなった角質を分解する作用が期待できるのです」【3】アンチエイジング「発酵の過程でビタミンやミネラルなど美肌を助ける栄養成分が生成されるので、肌の老化にあらがう力となります」【4】肌への浸透力「発酵によって分子が小さく分解されるので肌に浸透しやすく、3つ目までに挙げた効果がより発揮されるのです」とはいえ、やはり“菌”という響きが、肌に直接つけても大丈夫なのか、という心配を伴う。「発酵によって生まれた成分は刺激物ではありませんから、加齢によってバリア機能が低下した肌にも安心です。それに、腸の中と同じように、肌にはもともと常在菌がいるので、よい菌でバランスを整えることも美肌につながると考えられます」

発酵食品の世界に触れよう2019年5月15日（水）から5月21日（火）、あべのハルカス近鉄本店のウイング館9階催事場では、世界の発酵食品を楽しめるイベント「－日本の知恵－発酵の世界 HAKKO de HAPPY」が開催されます。約30店舗が大集結！健康や美容の観点から、近年世界中で注目を集める発酵食品。同イベントでは発酵食品に関連する約30店舗が集結します。例えば発酵ドリンク「カルピス」にもろみ酢、ヨーグルト、糀甘酒をブレンドしたオリジナルドリンク。見た目にも可愛いらしい、女性に嬉しいビューティードリンクです。また大阪から出店するのが、チーズケーキ専門店の「フォルマ帝塚山」。味噌や酒粕を使ったチーズケーキやチーズスフレを楽しむ事ができます。数量限定のためお早めに。他にも味噌汁とポタージュが合体した”みそポタ”専門店や、納豆、味噌、甘酒といった発酵食品の専門店がずらり。発酵セミナーやワークショップも用意されています。発酵の奥深さを体験出来る同イベント。足を運んでみてはいかがでしょうか。（画像はプレスリリースより）【参考】※株式会社近鉄百貨店のプレスリリース

“食べるバター”専門ブランド〔CANOBLE（カノーブル）〕から、カカオ豆と発酵バターから作るチョコレートバター《LEBEURRECHOCOLATERIE（ブールショコラトリー）》が登場しました。産地厳選のカカオ豆から作られるチョコレートや、第4のチョコレートと呼ばれる「ブロンドチョコレート」を使ったものなど全12種類。バターとチョコレートの織りなす、新しい世界がひろがります♪森から生まれたチョコレートと、牧場生まれのバターの新たな融合「食べるバター」を打ち出し、食通から注目を集めている〔CANOBLE〕。新シリーズはチョコレートのフレーバーバター《ブールショコラトリー》です。世界各国の選りすぐりのカカオ豆で作られたチョコレートと、こっくりとしたミルク感の国産発酵バター、フランス・ブルターニュ地方の《ゲランドの塩》の粒を残した半塩タイプのブールアロマティゼ（フレーバーバター）です。カカオ豆を発酵させて作る植物性ココアバターと、動物性ミルクから作られる発酵バターという、口溶けの異なるものを組み合わせ、どちらのおいしさも引き出す配合を研究し、改良を重ねてきたのだとか。「テロワール」「ヌーベル」「ショコラブール」という3つのコンセプトで構成され、それぞれが異なるフィロソフィーを持っています。従来のブールアロマティゼと同じく、すべてが手作業。生地には砂糖を入れず、塩は粒のまま、カカオ豆本来の個性をダイレクトに伝える。妥協なき製法からこそ生まれる味です。グラン・クリュ・テロワール（Grand Cru Terroir）マダガスカル、ガーナ、ドミニカ、ベネズエラの全4種各1,240円（税込）こちらは、「テロワール（産地）の個性」をテーマに、原産地を限定したカカオ豆のチョコレートと国産発酵バターから作られるシリーズ。カカオ豆が本来持つ酸味や苦味、強力な風味をダイレクトに表現し、カカオ豆の個性が最大限に引き出されています。ヌーベル・ショコラ （Nouvelle Chocolat）キャラメル・フィグ、ブラン・フレーズ、ブロンド・トロワ、シュクレノワールの全4種各1,180円（税込）「最先端であること」をテーマに、今までにない新時代のチョコレートの可能性を探求するシリーズ。ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ、世界初の第4のチョコレートと呼ばれる《ブロンドチョコレート》を中心に、ミルクをゆっくり炊き上げキャラメリゼしたチョコレートやローストナッツやフルーツを合わせ、まったく新しい味が創造されました。ショコラ・ブール（Chocolat Beurre）ドゥーブルショコラ、トロワ、フリュイ、フレーズの全4種各1,080円（税込）「カカオとバターの融合」をテーマに、まったく新しい、未来のチョコレートを科学的に追求するシリーズ。ココア、チョコレート、バターの要素を合わせることで、それ自体が未知の個性を持つプロダクトが生まれました。高品質ココアと国産発酵バターのマッチングは、「チョコレート」「バター」という概念を超えた新たな味。新しい食体験、試してみては？「バターを食べる」というとこってりしていそうと思われるかもしれませんが、《ブールショコラトリー》は発酵バターだから、驚くほど爽やかでクリーミー。口いっぱいに広がるミルク感とカカオのハーモニーを、ぜひ試してみてください。ビジュアルもステキなのでプレゼントにもぴったりですね♪取り扱い店舗は〔LEBEURRECHOCOLATERIE（ブールショコラトリー）〕岡山店、東京店、もしくはネットストアです。ナショナルデパートネットストア