米麹の力で自然な甘み　美肌にもいい「発酵あんこ」の作り方

「発酵あんこを100グラム食べれば、1回の食事で摂取したいタンパク質の量（20グラム）をクリアできます。食卓に肉や魚が足りないときに、“おかず”として食べるのもありですね。あずきにはサポニンというコレステロールを下げる成分も含まれます。脂肪の吸収を抑えてくれるので、脂っこい食事のお供にするといいでしょう。その場合、食事の最初に食べるのがベストです」

発酵食品というと、作るのに手間がかかるのではと思いがちだが、実際はいたって簡単。今回は、料理研究家の木村幸子さんが作り方を伝授。レシピを見ながら、作ってみよう。

■「発酵あんこ」の作り方

【1】用意するものは、あずき（200g）、乾燥米麹（200g）、水（適量）のみ。まずはあずきの渋切りから。あずきを水洗いし、鍋にあずきとそれが十分に浸かる程度の水を入れて火にかける。沸騰させたまま2分ゆで、ゆで汁を捨てながらざるで漉（こ）す。

【2】漉したあずきと水600mlを炊飯器の釜に入れ、重さを量る（800gになる）。炊飯器のおかゆ炊きモードで炊飯。全体量が700〜750gになる（水が飛びすぎた場合は、この範囲に入るように加水する）。

【3】炊飯後、あずきを食べてみて軟らかくホクホクならOK。